Çorbalar - Çorbalar Tarifi |
06-25-2012 | #1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Çorbalar - Çorbalar TarifiÇORBALAR AŞK ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 1 çay bardağı sıvıyağ 1 adet soğan 1 çay bardağı dövülmüş fındık 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı haşlanmış aşurelik buğday 1 çay bardağı konserve mısır 4 su bardağı etsuyu Bir tutam rendelenmiş muskat 2 çorba kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı köri Kekik Hazırlanışı : Tencereye yağı alın Küp doğranmış soğan ve fındığı kavurun Ardından unu ekleyin 1-2 dakika çevirin Daha sonra buğday ile mısır tanelerini koyup 1 dakika soteleyin Etsuyunu ekleyip, 10 dakika kaynatın Tencereyi ocaktan almaya yakın, rendelenmiş muskat, soya sosu, kekik ve köriyi ilave edin Ocaktan alıp, üzerine pulbiber ve nane koyun Sıcak olarak servis yapın Üzerini taze nane, pulbiber ile süsleyebilirsiniz ÇİFTLİK ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 250 gr Kıyma 1 adet dolmalık Kabak 2 adet orta boy Patates 2 adet Havuç 1 baş Kereviz 2 adet Kuru Soğan 2 diş Sarımsak ½ kahve fincanı Un 10 bardak Su ya da Et Suyu 5-6 sap Maydanoz 4 yemek kaşığı Yağ 1 yemek kaşığı Domates Salçası Tuz, Karabiber Hazırlanışı : Bütün sebzeler ince ince kıyılır Sonra yağ ile 5 dakika kadar kavrulur Üzerine yarım fincan un eklenir Un iyice hallolduktan sonra salça eklenir 5 dakika kadar daha karıştırmaya devam edilir Su ilave edilir ve sebzeler iyice pişinceye kadar ateşte kaynatılır Diğer yanda Kıyma tuz ve biberle yoğrulur Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır Bunlar da çorbanın içine katılır 10 dakika kadar daha kaynatılır ve ocaktan indirilir Serviz yapılırken üzerine kıyılmış Maydanoz konur DOMATES ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 4 - 5 olgun domates, 1/2 demet maydanoz, 1 tane soğan, 2 kaşık un, 5 - 6 bardak su yada et-tavuk suyu tuz ve karabiber Hazırlanışı : Domatesleri yeşil bölümlerini çıkarıp dörde bölerek, soğanı soyup ikiye keserek tencereye koyun Üzerine su ya da etsuyunu hangisi varsa ilave edin Sadece su ile yapacaksanız bir tane etsuyu tableti ile birazcık yağ koymayı unutmayın Yıkanmış maydanozları, tuzu, bir çay kaşığı karabiberi ve iki kaşık unu tencereye ekleyin Karıştırın, kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve bırakın domatesler iyice yumuşasın Daha sonra el blenderi ile bütün malzemeyi ezin El blenderiniz yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz Servis yaparken üzerine isteğe bağlı olarak kaşar peyniri rendesi serpilebilir Yine küp şeklinde kesilmiş bayat ekmeklerinizi kızartarak içine katabilirsiniz Kışın domateslerin renkleri solgun olursa bir kaşık salça ekleyebilirsiniz DOMATES ÇORBASI - II Malzemeler : (4 kişi için) 2 adet olgun domates, 1 çorba kaşığı domates salçası 4 su bardağı su 1 kutu krema Yarım çay bardağı sıvıyağ 4 yemek kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri Tuz Hazırlanışı : Salçayı sıvı yağla iyice karıştırıp, ocağa alın Hafifçe kavurun Ardından, kabuklarını soyup, blendırdan geçirdiğiniz domatesi ekleyin Domatesler iyice eriyene kadar pişirin 4 su bardağı sıcak suyu katın Tuzunu ayarlayın Kremayı bir tavaya koyup ısıtın Diğer tarafta çorba kaynarken kremayı ekleyin Bir müddet daha kaynatıp, tencereyi ocaktan alın Sıcakken, rendelenmiş kaşar peyniri ile servis yapın DÜĞÜN ÇORBASI Malzemeler : (6 kişi için) 1 Kase Haşlanıp didiklenmiş Dana ya da Tavuk Eti 4 bardak Et ya da Tavuk Suyu 4 bardak su 2 yumurta 3-4 kaşık Un Tuz, Kara Biber Hazırlanışı : Tencereye etsuyunu ya da tavuksuyunu dört bardak suyla birlikte koyup ateşe oturtun İki yumurta ile 3-4 kaşık unu blenderle güzelce karıştırın Tenceredeki su kaynamaya başlamadan un ve yumurta karışımını karıştıra karıştıra tencereye ekleyin, tuzunu atın Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin Bir iki dakika daha kaynasın, eğer pütür oluştuysa süzgeçten geçirin İçine bir kase didiklenmiş dana ya da tavuk etini ekleyin Üzerine eritilmiş ve pul biber ilave edilmiş tereyağını gezdirin Sıcakken Servis Yapın Arzu ederseniz yerken birkaç damla limon suyu eklenebilir DÜĞÜN ÇORBASI - II Malzemeler : (4 kişi için) 500 gram kuşbaşı et 5 su bardağı su 2 çorba kaşığı margarin 3 çorba kaşığı un 1 adet yumurta sarısı Yarım limonun suyu 1 çorba kaşığı tereyağı Yarım çorba kaşığı kırmızı tozbiber Tuz, Kara Biber Hazırlanışı : Tencereye eti alın Tuz, karabiber ve suyu ilave edin Etler yumuşayana kadar pişirin Pişen etleri tencereden alıp, suyunu süzün Etleri, süzülen suya tekrar koyun Bu arada tencereye margarini koyup eritin Unu ilave edip, sararıncaya kadar kavurun Kavrulan una etsuyunu yavaş yavaş ilave edin Çorbayı kaynamaya bırakın Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın Etsuyu kaynayınca bu karışımı azar azar ilave edip hızlıca karıştırarak çorbaya yedirin 2-3 dakika daha kaynatın Tencereyi ocaktan alın Küçük bir tavada tereyağını eritin Pulbiberi yağda yakın Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın ERZURUM ÇORBASI Malzemeler : (6 kişi için) 300 gr Kıyma 1 çay bardağı Yıldız Şehriye 1 adet Kuru Soğan, 1 Kase Yoğurt 1 yemek kaşığı Salça 2 diş Sarımsak 1 yemek kaşığı Tereyağ Nane, Kara Biber, Pul Biber, Tuz Hazırlanışı : Kıymayı tuz karabiber ve rendelenmiş soğanla yoğurun Misket büyüklüğünde köfteler yapın İki kaşık salça ve bir lt suyu kaynatıp köfteleri içine atın Köftelerin pişmesine yakın şehriyeleri ekleyin Diğer tarafta hazıırladığınız sarmısaklı yoğurdu karıştıra karıştıra tencereye ekleyip ateşten alın Servis yaparken tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane karışımını üzerine gezdirin EZO GELİN ÇORBASI Malzemeler : 1 çay fincanı ince bulgur 1 çay fincanı pirinç 1 çay fincanı Kırmızı Mercimek 1 baş soğan 1 yemek kaşığı domates salçası ya da 2 adet ortaboy domates 1 çay kaşığı acı biber salçası 2 çay kaşığı nane 6 bardak su 2 yemek kaşığı bitkisel yağ tuz, karabiber Hazırlanışı : Soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavurunuz İki çorba kaşığı domates salçasını sulandırdıktan sonra pembeleşen soğana katınız Biber salçası da katıp karıştırın 6 bardak suyu ilave edin Orta hararette kaynatın Kaynayınca içine yıkanmış bulguru, mercimeği ve pirinci katın Malzemeler yumuşayıncaya kadar kaynatın Servis yapılırken isteğe bağlı olarak üstüne nane ilave edilebilir HİNDİ SUYUNA SEBZE ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 4 su bardağı hindi suyu 1 adet küp doğranmış kereviz 1 adet küp doğranmış havuç 1 adet küp doğranmış patates 1 adet küp doğranmış kabak 1 adet küp doğranmış domates 1 adet ince kıyılmış biber 1 adet ince kıyılmış pırasa Yarım demet ince kıyılmış maydanoz 3 diş rendelenmiş sarmısak 2 çorba kaşığı sıvıyağ 1 çorba kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı köri 1 çorba kaşığı salça Tuz, karabiber Terbiyesi İçin Yarım çay bardağı un Yarım limonun suyu 1 adet yumurta sarısı Hazırlanışı : Hindi suyunu alıp kaynatın Daha sonra içine sebzeleri atın Sebzeler yumuşayana kadar pişirin Bu arada terbiyeyi hazırlayın Bunun için, un, yumurta sarısı ve limon suyunu kasede çırpın Kaynayan çorbanın suyundan da 1-2 çorba kaşığı alıp, terbiyeye karıştırın Yavaş yavaş terbiyeyi çorbaya ekleyin 2- 3 dakika kaynatın Çorbayı ocaktan almadan önce, sıvıyağ, soya sosu, tuz, karabiber, köri ve salçayı ilave edin Karıştırıp ocaktan alın Sıcak olarak servis yapın İRMİK ÇORBASI Malzemeler : (6 kişi için) Hindi Eti Elde Etmek İçin 1 adet Hindi Butu 10 bardak su 1 adet Kuru Soğan arzuya göre baharat (defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz, kekik vb) Çorba İçin 6 su bardağı Hindi Suyu 2 su bardağı Süt 150 gr Hindi Eti (didiklenmiş) ½ su bardağı İrmik (100 gr) 10 adet Taze Nane Yaprağı 5 adet Taze Soğan (yeşil kısmı) 2 adet orta boy Domates Tuz, Kara Biber Hazırlanışı : Kemikli bir hindi budunu 2,5 lt su ile büyük bir tencerede, kuru soğan ve baharatlarla lezzetlendirerek, 1 saat kısık ateşte kaynatın Budu ayırın, didikleyin ve suyunu süzün 6 su bardağı hindi suyunu ve 2 su bardağı sütü, derin bir tencereye koyun, kısık ateşte kaynatmaya başlayın İrmiği, hindi suyu ve sütü karışıma azar azar ve devamlı karıştırarak yedirin İrmiğin tamamını koyduktan sonra birkaç dakika daha corbayı karıştırmaya devam edin Çorbaya küçük doğranmış domatesleri ilave edip, tuz ve karabiberle lezzetlendirin Didiklenmiş hindi etlerini de ekleyerek 20 dk daha pişirin Tencereyi ateşten alın Çorbanıza taze soğan ve kıyılmış taze naneyi de ilave edip, birkaç dakika bekledikten sonra servis yapın Sıcakken Servis Yapın KESME ÇORBASI Malzemeler : (6 kişi için) 1 su bardağı Yeşil Mercimek ½ su bardağı Şehriye yada evde kesilmiş hamur parçaları 2 adet Kuru Soğan 1 tatlı kaşığı Salça 2 yemek kaşığı Tereyağ 1 su bardağı Etsuyu yada 1 adet etsuyu tableti Tuz, Pul Biber, Nane Hazırlanışı : Mercimekler ayıklanıp, yıkanıp tuzsuz suda haşlanır Kara suyu dökülür Başka bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağ ve incecik doğranmış soğanlar konur Soğanlar kavrulurken salça eklenir Etsuyu ya da etsuyu tableti ile birlikte beş-altı bardak su ilave edilir Haşlanmış mercimekler konur Kaynadıktan sonra şehriye ya da evde kesilmiş hamur parçaları ve tuz atılır Kesme hamur kullanıldığı için adı kesme çorbasıdır Hamurlar yumuşayınca ateşten indirilir Bir kaşık eritilmiş tereyağı nane ve pul biberle karıştırılıp üzerine gezdirilir Sıcak Sıcak Servis yapınız KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 1 su bardağı Su 2 su bardağı Et Suyu 2 kahve fincanı Kırmızı Mercimek 1 kahve fincanı Un 1 ½ yemek kaşığı Yağ Tuz, Kara Biber Hazırlanışı : Ayıklanmış Mercimek 1 bardak su ile iyice pişinceye kadar kaynatılır Süzgeçten geçirilir Et suyu ve tuz katılarak 1-2 dakika daha kaynatılır Tencerede yağ eritilir Üzerine un konarak hafifçe kavrulur Bunların üzerine süzüp, pişirdiğimiz mercimekli et suyu yavaş yavaş dökülür karıştırarark 10-15 dakika daha pişirilir Sıcak Sıcak Servis yapınız MANTAR ÇORBASI Malzemeler : (2-3 kişi için) 250 gr Mantar 1 adet Patates 1 adet Soğan 4 su bardağı Tavuk Suyu 1 yemek kaşığı Tereyağ 1 ½ Yemek Kaşığı Un 8-10 sap Maydanoz Küp doğranıp, kızartılmış Ekmek Tuz, Karabiber Hazırlanışı : Tereyağını eritip unu ekleyin Bir müddet karıştırarak kavurun Tavuk suyunu ilave edin Mantarları incecik dilimleyin Soğan ve patatesi küp şeklinde doğrayın Hepsini tencereye alın Kaynamaya başlayınca tuzunu katın Bir taşım kaynatıp, tencereyi indirin İnce kıyılmış maydanoz ve kızarmış ekmekle servis yapın PAZI ÇORBASI Malzemeler : (6 kişi için) ½ demet Pazı ½ Kg Yoğurt ½ su bardağı Aşurelik Buğday 2 yemek kaşığı Un 2 su bardağı Et suyu yada 1 adet tableti 2 adet Kuru Soğan 2 yemek kaşığı Tereyağ Tuz, Pul Biber, Nane Hazırlanışı : Aşurelik buğdayı bol tuzsuz suda pişirin İyice yumuşayınca et suyunu ekleyin Kaynatmaya devam edin Diğer tarafta yoğurt ile unu iyice çırpın Yavaş yavaş tencereye ekleyerek karıştırın Pazı yapraklarını (Pazı bulamazsanız ıspanak da olabilir) yıkayıp incecik kıyın Çorbaya ekleyin Pazılar yumuşayıncaya kadar kısa bir süre kaynatın Tuzunu ekleyin Gerekirse kıvamını su ekleyerek ayarlayın Soğanları küçük küçük doğrayın Tereyağını eritip soğanları renkleri kahverengiye dönüşene kadar kısık ateşte kavurun Üzerine nane ilave edin Çorbanın üzerine gezdirip karıştırın Servis yaparken pul biberle süsleyin PİRİNÇ ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 1 çay bardağı Pirinç 2 su bardağı Et Suyu yada Su 2 adet büyükçe Domates yoksa ½ kaşık Domates Salçası 2 yemek kaşığı yağ yeterince Tuz Hazırlanışı : Tencereye 6 bardak et yada normal suyu konur ve kaynatılır İçine 1 çaybardağı pirinç ilave edilir ve pirinçler parçalanıp yumuşayıncaya kadar pişirilir Tuzu katılır Ayrı bir kapta iki yemek kaşığı yağ ile kabuğu soyulmuş ve ince ince doğranmış domatesler (ya da salçayı) öldürülür Domatesler pirinçlerin üstüne dökülür, karıştırılır ve ocaktan alınır Servis yapılırken üzerine ince kıyılmış Maydanoz ilavesi yapılır SARI MERCİMEK ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 8 su bardağı Et Suyu 2 su bardağı Sarı Mercimek 1 adet Kuru Soğan 4 yemek kaşığı Yağ 1 tatlı kaşığı Nane 1 tatlı kaşığı Kırmızı Toz Biber 1 tatlı kaşığı Sumak 1 yemek kaşığı Limon Suyu Tuz, Kara Biber Hazırlanışı : Geniş bir tencereye, ayıklayıp yıkadığınız mercimeği, bütün halde soğanı, et suyunu ve tuzu koyun Mercimekler ezilene kadar pişirin Daha sonra tenceredeki soğanı çıkarıp, mercimeği süzgeçten geçirin ve ayrı bir tencereye alın Kaynamaya bırakın Küçük bir tavaya margarini koyup, kızdırın Nane ve kırmızı tozbiberi ekleyip yağda yakın Ocakta kaynayan çorbaya ilave edin 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın En son olarak çorbaya limon suyu ve sumak ekleyin Karıştırıp servis yapın Sıcak Sıcak Servis yapınız SOĞAN ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 4 adet büyükçe Kuru Soğan 6 su bardağı Et Suyu yada Su 1 fincan Un 2 kibrit kutusu büyüklüğünde Kaşar Peynir 2 yemek kaşığı yağ Tuz, Karabiber Hazırlanışı : Soğanlar rendelenir ve yağda hafifçe kavrulur Üzerine bir fincan un katılarak, biraz daha kavrulur Kavrulan soğan ve unun üstüne 6 bardak et suyu, tuz, biber konur Top top olmaması için bir müddet karıştırılır Üzerine rendelenmiş Kaşar Peynir konur Arzu edilirse, küçük küpler halinde kesilmiş ekmekler fırında kızartılır ve servis yapılırken içine katılır TARHANA ÇORBASI Malzemeler : (4 kişi için) 1 çay bardağı hazır Tarhana 2 yemek kaşığı yağ 1 adet büyükçe Domates 4 su bardağı Et Suyu yada Su Hazırlanışı : Bir kapta bir bardak su ile tarhana eritilir Çorba pişirilecek tencereye yağı konur Tenceredeki yağ üzerine domates doğranır ve ateşte domates iyice öldürülür Üzerine tuz, 4 bardak et suyu veya yalnız su dökülür Kaynatılır Evvelce eritilen sulu tarhana kaynamakta olan tencerenin içersine yavaş yavaş, karıştıra karıştıra dökülür Top top olmamasına dikkat edilir 5 dakika kadar kaynatılır Kışın domateslerin renkleri solgun olursa salça kullanabilirsiniz YAYLA ÇORBASI (Yoğurtlu Çorba) Malzemeler : (6 kişi için) 1 çay bardağı Pirinç 1 su bardağı Yoğurt 1 adet Yumurta 1 tatlı kaşığı Un 1 yemek kaşığı Tereyağ 5 su bardağı Su yada Etsuyu Tuz, Kırmızı Biber, Nane Hazırlanışı : Ayıklanıp yıkanmış pirinci iki bardak su ve tuz ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin Diğer tarafta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını iyice çırpın Pirinçleri sıcak etsuyunun ya da kaynamakta olan suyun içine alın Çorba suyundan, hazırladığınız un-yoğurt-yumurta sarısı karışımına iki kaşık karıştırarak sulandırın (yoğurdun kesilmemesi için sıcaklığa alıştırın yani) Karışımı pirinçli suya yavaş yavaş döküp karıştırın İki taşım kaynatıp ateşten alın Üzerine tereyağlı nane ve (isteğe göre) kırmızı biber gezdirin Bu çorbayı Pirinç yerine Buğday ile de yapabilirsiniz Çok değişik bir tat olacaktır YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI Malzemeler : (6 kişi için) 6-7 su bardağı Tavuk Suyu 1 su bardağı didiklenmiş tavuk derisi ve eti 1 adet Yumurta 1 çaybardağı Tel şehriye 2 kaşık Un 3 diş Sarımsak 1 kaşık margarin yada tereyağ Tuz, Kara Biber Hazırlanışı : Kaynamakta olan tavuk suyuna tel şehriyeleri atın Şehriyeler biraz pişince un ve yumurtayı çırpıp karıştırın Sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin Koyulaşınca didiklenmiş tavuk etini ve derisini ekleyin Tuz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin Kaselere alarak, üzerine erimiş yağ, pul biber karışımını gezdirin |
|