Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıGül Tatlısı Malzemeler :
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #2 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıHanım Göbeği Tatlısı MALZEMELER: -2,5 su bardağı un -1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr) -4 yumurta -3 su bardağı şeker -1 /4 limon suyu -1 tutam tuz -2 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için) YAPILIŞI: 1- Şeker, 3 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır Limon suyu ilave edilip, biraz koyulaşınca ateşten alınır 2- Bakır bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatılır Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak pişirilir Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır İyice karıştırılır 3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır Yağlanmış avuç arasında yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası delinir 4- Isıtılmış yağa konur Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır Fazla yağını alması için kağıt üzerine çıkarılır 5- Sonra şuruba atılır Birkaç kere çevrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır Not: 1) Hazırlanan hamur hurma şeklinde yapılabilir 2) Tatlının içinin iyi pişmesi için yağı her sefer soğutmak gerekir 3) Tatlının hamur olmaması için şurup soğuk, pişen hamur ise sıcak olmalıdır |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #3 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıKalbura Bastı Malzemeler
Şerbeti Yapılışı Hamuru yoğuracağımız kaba eritip ılıttığımız margarini, sıvı yağı, maden suyunu, kabartma tozunu ekleyip çırpma teli ile karıştıralımUnu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlak hale getirelim Hamurları, rendenin iri tarafı üzerine bastırarak hafifçe yayvanlaştıralım Orta kısımlarına iri dövülmüş cevizi koyup hamuru, iki kenarını üste doğru çevirip kapatalım ve hafifçe margarinle yağlanmış tepsiye dizerek 190° ısılı fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim Fırından alır almaz önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti üzerine dökelim Şerbeti için, şekeri, suyu, limon suyunu 5 dakika Kaynatıp ateşten alarak iyice soğutalım Afiyet Olsun |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #4 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıBaklava Malzemeler Hamuru için
Yapılışı Tüm malzemeleri karıştırıp açılabilcek kıvamda biraz sert bir hamur elde edelim ve güzelce yoğuralım Hamuru yarım saat kadar dinlendirip, yumurtadan biraz daha küçük parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım Tüm hamuru bu şekilde parçalara ayırdıktan sonra her bir parçayı nişasta yardımı ile ince bir şekilde (baklavalık yufka şeklinde) açalım Oklavaya sarıp iki ucundan elimizle iterek sıkıştıralım Bu işlem sonunda hamur pileli bir görünüm almalıdır ve dikdörtgen haline gelmiş olmalıdır Daha sonra açarak oklavadan çıkaralım ve temiz bir kağıt ya da bezin üzerinde 10-15 dakika kadar kurumaya bırakalım Kuruyan yufkaların bir ucuna (dikdörtgenin kısa ucuna) ceviz koyup rulo şeklinde saralım ve 1 cm eninde parçalar halinde keselim Fırın tepsisini tereyağ ile iyice yağlayıp,hazırladığımız baklavaları sıkı bir şekilde dizelim ve eritip kızgın hale getirdiğimiz tereyağını tatlımızın üzerine gezdirelim 175C de üzeri kızarana kadar pişirelim Bu arada şerbetini hazırlayalım Şeker ve suyu bir kaba koyup kaynatalım 3-4 damla limon suyunu ilave edip ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım Tatlımız pişince tatlı sıcak, şerbet soğuk olacak şekilde şerbetleyelim Afiyet olsun Not : Eğer tatlıyı pişer pişmez şerbetlemeyecekseniz, şerbetlemeden önce tatlıyı 150C ye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar ısıtıp şerbetleyebilirsiniz |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #5 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıŞekerpare [*]şekerpare için:
1 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin) 2 Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin 3 Önceden ısıtılmış fırında pişirin Şerbetin hazırlanması 1 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın 2 Ateşten alıp ılıtın 3 Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin 4 Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #6 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıDilber Dudağı Malzemeler 10 - 12 kişilik
Hazırlanması:[*]unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun[*]hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin[*]bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyun üzerlerine tekrar nişasta serpin her birini servis tabağı büyüklüğünde açın (o kadar büyük açamıyorsanız tatlı tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz) açtıklarınızın üzerine nişasta serpin [*]10 yufkayı üst üste koyup hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve devamlı alt üst ederek açın (alt üst etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır)[*]açtığınız onlu gruptan su bardağı ile yuvarlaklar kesin [*]cevizi yumurta akı ile karıştırın yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan koyun diğer kenarını hafifçe bastırarak üzerine kapatın [*]kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayarak hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizin[*]tereyağını eritip 1 dakika kaynatın kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla tatlıların üzerine gezdirin (yağın tortusunu kesinlikle kullanmayın) 170C fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişirin[*]bu arada şerbet için şekeri ve suyu 10 dakika kaynatın ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyip ılınmasını sağlayın fırından çıkardığınız tatlılar ılınınca yine ılık haldeki şerbeti üzerlerine gezdirin tatlılar şerbeti çekene kadar tepsinin üzeri kapalı halde bekletin Afiyet Olsun |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #7 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıVezir Parmağı Malzemeler:
Şerbet kaynatılıp soğumaya bırakılır 2 bardak su ve tereyağı büyükçe bir tavaya konulup kaynatılırTuz ve sekeri ilave edilirKaynayınca unu ve nişastası yavaş yavaş iyice ezerek ilave edilirBiraz ocak üstünde pişirilip soğumaya bırakılır Ilıkken yumurtalar tek tek kırılıp hamura yedirilir Elimizle parmak seklinde şekillendirilir bu işlem yapılırken ellerimizi biraz yağlamamız gerekli Hazırlanan vezir parmakları tavadaki soğuk yağ içine konur ve kızartılıp soğumuş olan şerbetin içine atılır Şerbetini çeker çekmez servis tabağına alınmalı yoksa yumuşarlarTadına doyulmayacak kadar lezzetli inanın Agzinizin tadi hic bozulmamasi dilegiyle |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #8 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıRevani Malzemeler
Afiyet olsun |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #9 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıCevizli Tatlı Malzemeler: (22 adet) Yarım su bardağı süt 1 yumurta 200g odasıcaklığında margarin 3,5 su bardağı un 1 paket kabartmatozu 1 tutam tuz İç malzemesi: 1,5 su bardağı ceviz içi( fındık, badem) 1 çay kaşığı tarçın Şerbeti: 4 Su bardağı su 4 Su bardağı şeker yarım limonun suyu Yapılışı; Önce şeker ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın Kaynadıktan sonra altını kapatın ve yarım limon suyunu içine katın, karıştırın Hamurun tüm malzemelerini bir kaba boşaltın Kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edesiye kadar ve tüm malzemeler bir top haline gelesiye kadar güzelce yoğurun(yaklaşık 10 dakika sürüyor) hamuru 10 dakika dinlendirin ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve elinizle biraz açın Tarçınlı ceviz içi karışımından 1 tatlı kaşığı kadar koyun Hamurun ağızı kapatıp ters çevirip aralıklı olarak tepsiye dizin Tepsiyi yağlamaya gerek yok önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirin Fırından çıkarınca bir boy daha ufak ve bir tepsiye dizin Odasıcaklığındaki şerbet fırından çıkan hamurların hemen üzerine dökülür 5 dakika sonra tatlılar şerbeti iyi çekmesi için ters çevrilir 10 dakika kadar sonra tekrar hamurların yüzü çevrilir Bu şekilde tüm şerbeti çekesiye kadar üzeri kapatılmadan 2 saat kadar bekletilir Üzerine hindistan cevizi dökülerek servis yapılır Afiyet Olsun |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #10 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıBülbül Konağı Malzemeler
Serbet
Afiyet Olsun |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #11 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıBohça Baklavası Malzemeler
Şerbet:
Hazırlanışı Şerbet için su ve şekeri kaynatın 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yapın (Poğaça hamuru kıvamında) Üzerini örtüp iç malzemeyi hazırlayana kadar 10-15 dakika dinlendirin Hamuru önce üçe bölün Ardından her birini ceviz büyüklüğünde 15 parçaya ayırıp yuvarlak şekil verin İlk 15 partinin her birini merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde açıp arasına nişasta serpin ve üst üste dizin (en üste serpmeyin) İkinci ve üçüncü grubu da aynı şekilde yapın İlk yaptığınız partiden başlayıp merdaneyle yaklaşık 35-40 cm çapında daire şeklinde açın Bunu büyük karelere bölüp ortalarına birer tatlı kaşığı kadar ceviz koyup fotoğraftaki gibi bohça şekli verin (uçlarını iyice yapıştırmaya gayret edin) Diğer grupları da aynı şekilde yaptıktan sonra tepsiye dizip 3-4 saat (veya 1 gün) buzdolabında üzerini streçle kapatarak bekletin Pişireceğiniz zaman 250 gr tereyağını yakmadan iyice kızdırın Her baklavanın üzerine değecek şekilde tereyağını dökün180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin Fırından çıktıktan sonra hafif ılınınca soğuk şerbeti dökün |
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev Baklavası |
08-04-2012 | #12 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Bayram Tatlıları: Şeker Pare, Revani, Kadayıf, Dilber Dudağı, Ev BaklavasıSarı Burma (Sarığı Burma) Malzemeleri
şerbeti için
1-Baklavalık yufkalar iki ikili gruplar halinde tezgahın üzerine seriyoruz ince oklavaya sarıp iki parmak kadar içine katlıyoruzceviz içini ilave ediyoruz 2-Çok sıkı olmayacak şekilde oklavaya sarıyoruz 3-iki ucunu içe doğru büzüştürüyoruzDikkali şekilde oklavadan çıkarıp yağlanmış tepsiye diziyoruzBu işlemi hamur bitene kadar tekrarlıyoruz(Benim bir tepsi ve bir kare borcam dolacak kadar tatlım oldu 4-Tereyağını iyice eritiP,üzerindeki köpüğü süzüyoruz(süzmezsek,tatlının üzeri pişerken kararıyor) 5-Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15-20 daika kadar pişirip 170 derecede içini çekinceye kadar,altı üstü kızarana kadar pişiriyoruz Şerbeti için 1-Su ve şekeri iyice kaynatıyoruz 2-Ocaktan indirirken limonsuyunu ilave ediyoruz 3-Tatlı soğuk şerbet ılıkken eşit miktarda şerbeti tatlının üzerine gezdiriyoruz |
|