Karadeniz Yemekleri

Pum pum Çorbası (Bartın)

10 yemek kaşığı mısır unu,
150 gr margarin veya 1 fincan zeytinyağı,
50 gr kıyma,
pastırma veya sucuk,
2 dilim ekmek,
6 su bardağı su,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber

Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam edilir Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir Süt ilave edilecekse un bir kaşık artırılır) Tuz ve karabiber konulup bir süre daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır Üzerine, küp küp doğranıp yağda kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek sıcak servis yapılır

Herisa (Artvin)

2 su bardağı buğday
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su

Geceden ıslatılmış bulguru tuz atarak aynı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır Gerekirse su ilave edilir Piştikten sonra biraz ezerek soğutulur Diğer tarafta şerbeti kaynatılır ve soğumaya bırakılır Şerbet buğdayın üzerine dökülerek servis edilir Dilenirse üzeri ceviz ile süslenir

Kuru Fasulyeli Kesme Çorba (Artvin)

1/2 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı erişte
5 su bardağı su
1 adet küçük soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı
tereyağı
tuz, karabiber

Akşamdan ıslatılmış kuru fasulyeler 5 bardak su ilave edilerek haşlanır Fasulyeler iyice yumuşayınca erişteler eklenir Tuz ve karabiber ilave edilir ve erişteler pişene kadar kaynatılır Diğer tarafta küçük küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur Salça eklenir ve birkaç dakika daha çevrilir, fasulyeli karışıma katılır Bir iki taşım daha kaynatılır ve sıcak servis edilir

Kalburabastı (Amasya)

1 Paket margarin

Şerbet için:

1 paket vanilya
2 adet yumurta
15 kg toz şeker
1 tutam tuz
1 litre su
2 kaşık yoğurt
1/2 limon suyu
1 su bardağı ceviz
1 paket kabartma tozu
Malzemelere yetecek kadar un

Unun ortası havuz yapılır Margarin, yumurta, tuz, yoğurt, vanilya ilave edilerek yoğrulur Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir, hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır, her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur üzerinde şekli verilir Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür Servis yapılır

Hasuda (Amasya)

1 Bardak nişasta
5 Bardak su
1 Bardak toz şeker
3 Kaşık tereyağı
1/2 Bardak ceviz içi

4 bardak su kaynatılır, 1 bardak su ile nişasta karıştırılır, kaynar suya ilave edilir karıştırılarak pişirilir Piştikten sonra bir tepsiye dökülerek üzerine kızdırılmış
tereyağı gezdirilir Ceviz serpilerek servise sunulur Sıcak olarak yenir

Simit Tiridi (Kastamonu)

2 susamsız simit
1 kâse kaynar et suyu
Sarımsaklı yoğurt
Kavrulmuş kıyma

1 Simitleri küçük parçalar halinde dilimleyin Kaynar et suyuna ilave edip kevgirle bastırıp tabağa alın Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin 1 kepçe kavrulmuş kıymayı yayın
2 Dilerseniz kırmızıbiberli tereyağı gezdirip servis yapın

ETLİ EKMEK (Kastamonu)

Hamur için:
1 kg un
Yeteri kadar tuz
Harcı için:
Yarım kg kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz,
karabiber
Ekmeği yağlamak için tereyağı

Un, tuz ve suyu yoğurup hamur yapın Yarım kg kıymayı derin bir kaba koyun, üzerine soğanları rendeleyin Karabiber ve tuz ekleyin Biraz suyla kıymayı sulandırıp, macun haline gelene dek karıştırın, önceden hazırladığınız hamurdan küçük bezeler koparıp, 30 cm çapında açın Hamurların yarısına kıymayı koyun Diğer yarısını üzerine kapatın, üzerlerini tereyağıyla yağlayın Teflon tavada çevirerek pişirin

Bulgur sade suda haşlanır Pişme kıvamına gelince ince kıyılmış maydanoz, dereotu, ebeğümeci, asma yaprağı, taze soğan, nane atılır, karıştırılır Üzerine ayrandan biraz katı çırpılmış yoğurt dokülür, karıştırılır En son tereyağında kavrulmuş soğan gezdirilir

BANDIRMA

MALZEMELER

1 Adet Tavuk
4 Adet Yufka
150 gr Tereyağ
100 gr Ceviz
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Tavuk, suda tuz ve karabiber ile haşlanır Soğuması için tavuk sudan çıkarılır Bu arada yufkalar 20 cm şeritler halinde kesilerek yağsız teflon tavada ısıtılır ve rulo halinde dolanarak tavuk suyunda 30 sn pişirilir Daha sonra eritilmiş tereyağına her iki tarafı bandırılıp bir kaba dizilir Pişirilmiş yufkaların üstüne parçalanmış tavuk etleri ve ceviz serpilir

Ballı Güllaç (Kastamonu)

5 güllaç yaprağı
3 çorba kaşığı süzme bal
3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
3 su bardağı sıcak süt
2 yumurta
Kızartma için sıvıyağ

Şerbet için:

3 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Limon suyu

1 Bir tencerede su ve tozşekeri kaynatın 1-2 damla limon suyu ekleyin Bir taşım kaynatıp tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın
2 Cevizle balı bir kapta karıştırın 1 güllâç yaprağını dörde bölün Sütü bir tepsiye alın Güllâç yapraklarını batırıp çıkarın ve düz bir zemine alın İç malzemesinden yerleştirip yaprak sarma şeklinde gevşekçe sarın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün
3 Güllâç sarmalarını çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın ve şerbete atın Ilık olarak servis yapın

MENGEN PİLAVI

Malzemeler:
500 gr pirinç, 250 gr kuzu kuşbaşı et, 2 soğan, 3 domates, 200 gr mantar, 1 demet dereotu, 250 gr tereyağı, 100 gr ceviz içi, 8 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, tuz

Yapılışı:
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin Bir kaç kez yıkayıp süzün Soğanları kıyın, domatesleri soyup küp küp doğrayın Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin Dereotunu yıkayıp kıyın Tereyağının yarısını tencerede eritip soğanı pembeleştirin Eti ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun Mantar ve domatesi ekleyip karıştırın Birkaç dakika kavurup suyunu ilave edin Üzerine biriken köpüğü alarak yarım saat pişirin Etler hafif yumuşayınca pirinç, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynatın Kısık ateşte 25 dakika pişirin ve ateşten alın Kalan tereyağını tavada kızdırıp ateşten alın Dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın Pilavın üzerine döküp 10-12 dakika dinlenmeye bırakın Pirinçleri ezmemeye dikkat ederek özenle harmanlayıp sıcak olarak servis yapın

Lemiz (Gümüşhane)

Kullanılacak Malzemeler
Tuz, karabiber
3 adet yumurta
2 adet soğan
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kg pazı
3 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı pul biber
4 su bardağı un
1,5 su bardağı su

Hazırlanma Şekli

Pazıyı temizleyip yıkayın Bütün olarak tuzlu kaynar suda haşlayıp soğuk suya atın ve süzün Suyunu sıkıp iri iri doğrayın Soğanı küçük küçük doğrayın Sıvıyağda kavurun Pazıyı ilave edip tuz, karabiber, pulbiber serpip kavurmaya devam edin Üzerine çırpılmış yumurtaları katıp karıştırarak pişirin Soğumaya bırakın Unu hamur yoğurma kabına koyun Ortasını havuz gibi açın Bir tutam tuz ekleyin Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurun Kulak memesi kıvamında bir hamur yapın Hamurdan küçük bezeler yapıp üzerini nemli bezle örtün15-20 dakika dinlendirin
Hamur bezelerini, unlanmış zeminde oklava ile tabak büyüklüğünde açın İçlerine hazırladığınız malzemeden 2-3 kaşık kadar ilave edip ikiye kapatın Kenarlarını parmak uçlarınızla hafifçe bastırıp kapatın Saç üzerinde veya teflon tavada yağsız olarak iki taraflı pişirin Tavadan alıp her iki tarafına da tereyağı sürün ve sıcak olarak servis yapın

Fındıklı Un Helvası (Gümüşhane)

250 gram tereyağı
3 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı su
1 su bardağı ince çekilmiş fındık

1 Tereyağını geniş bir tavada eritin Unu ilave edip sürekli karıştırarak hafif pembeleşinceye kadar kavurun
2 Tozşekeri 1 kahve fincanı su ile ıslatıp una ekleyin Karıştırmaya devam ederek şekeri yedirinceye kadar kavurun Çekilmiş fındığı ekleyip ocaktan alın Fındığı yedirinceye kadar karıştırın Kaşıkla şekil vererek servis tabağına alın Üzerine fındık serpin

Dilber Dudağı (Gümüşhane)

1 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un
3 su bardağı ince çekilmiş fındık

Şerbet için:

3 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker
Limon suyu

1 Şerbet için; su ve şekeri tencereye alıp kaynatın Koyulaşınca birkaç damla limon suyu ekleyip şerbeti ılınmaya bırakın
2 Yumurta, yoğurt ve 1 kaşık siraaai derin bir kaba alın Üzerine un ekleyerek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğurun Hamuru 15 eşit parçaya ayırıp yumurta büyüklüğünde bezeler yapın
3 Hamurların aralarına nişasta serperek baklava yufkası şeklinde ince ince açın 15 yufkayı üst üste serip bardak ağzıyla yuvarlaklar halinde kesin Üzerlerine ince çekilmiş fındık serpip ikiye katlayın Yağlanmış fırın tepsisine aralıksız olarak dizin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin
4 Ilık şerbeti fırından çıkardığınız tatlının üzerine gezdirerek dökün Soğumaya bırakın Tatlı şerbetini çekince üzerlerine fındık serpin Servis tabaklarına alıp soğuk olarak servis yapın

Ayvalı Et (Gümüşhane)

Kullanılacak Malzemeler
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz şeker
2 adet orta boy soğan
500 gr kemikli kuzu eti
3 orta boy ayva
Tuz, karabiber

Hazırlanma Şekli

Soğanı küçük doğrayın Sıvı yağında kavurun Kemikli etleri ekleyin Etler suyunu salıp bitene kadar kavurun Etlerin üstüne çıkacak kadar su koyun Yumuşayana kadar pişirin Ayvaların kabuklarını soyup ikiye kesin Çekirdekli kısımlarını çıkarıp iri iri doğrayın Bir çorba kaşığı tozşekerle etlere ilave edin, ayvalar yumuşayıncaya kadar orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin Sıcak olarak servis yapın