İspanyol Yemekleri

KASTİLYA KOTLETİ

(Chuletas de cordero a la Castellana)

Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin): 12 koyun pirzolası (İsteyenler kuzu pirzolasiyle de yapabilirler O vakit kuzu pirzolasının sayısını artırmak gerektir),
1/2 kilo küçük ve yuvarlak patates,
2 diş sarımsak,
20 baş arpacık soğanı,
6 kaşık un,
yeteri kadar et suyu,
1 bardak zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Pirzolaları hafifçe dövdükten sonra kırılmış kemik parçalarını temizleyip atmalı Sonra bu pirzolaları una bulamalı
Tavayı orta ısılı bir ateşe oturtmalı İçine yarım bardak zeytinyağı boşaltmalı Yağ ısınınca kabuğu soyulmuş tüm sarmtsağı atmalı Sarmısak kızarınca bir kevgirle bunu tavadan çıkarmalı Kızgın yağa pirzolaları atmalı Pirzolaların her yanı aynı biçimde kızarınca bunları kevgirle tavadan çıkarıp bir pyrex kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli Tuzunu, biberini serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve çok hafif bir ateşe oturtmalı Pirzolaların kızartıldığı tavadaki yağa yarım bardağa yakın zeytinyağı katmalı Yağ iyice ısınınca kabukları soyulmuş arpacık soğanlarıyle patatesleri içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak bunları kızartmalı
Patateslerle soğanlar kızarınca bunları pyrex kayık tabağın çevresine yerleştirmeli Pirzolalar yarı yarıya pişince kabın ağzını açmalı ve ateşten alıp kızgın fırına sürmeli Vakit vakit sıcak et suyu dökerek kotleti iyice pişirmeli Kotlet pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı

VALANSYA USULÜ BAKALYARO

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo bakalyaro,
300 gram pirinç,
1 kahve fincanı margarin yağı,
1/2 kilo olgun domates,
1 baş iri soğan,
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu,
3 yumurta,
yeteri kadar un, tuz, kırmızı biber ve zeytinyağı

Yapımı: Yumurtaları kayısı denilen biçimde haşlamalı ve ortadan ikiye bölmeli Domatesleri bol suda yıkadıktan sonra ince delikli süzgeçten geçirmeli Soğanı yuvarlak yuvarlak doğramalı ve una buladıktan sonra kızgın zeytinyağında kavurmalı Ayıklanmış pirinci kaynar tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlayıp suyunu dökmeli Suda iyice yumuşatılmış bakalyaroyu küçük parçalara doğramalı Zeytinyağına bulanmış pyrex bir kayık tabağa pirincin yarısını yaymalı Pirinçlerin üstüne bakalyaro parçalarını yaymalı Bunların üstüne kavrulmuş unlu soğanları dağıtmalı Kırmızı biberle yeteri kadar tuz serpiştirdikten sonra süzgeçten geçirilmiş domatesi gezdirerek dökmeli Bunun üstüne kalan pirinci yayarak boşaltmalı Küçük bir tavada margarin yağını eritmeli İçine kurutulmuş ekmek tozunu atmalı Karıştırarak bunu kavurmalı Ekmek tozu kavrulmaya başlayınca bunu pyrex kayık tabaktaki pirincin üstüne gezdirerek dökmeli
Bu işler bittikten sonra pyrex kayık tabağı kızgın fırına sürmeli ve balıklar tamamıyle pişinceye kadar kabı fırında tutmalı
Kabı fırından çıkarınca dilimlenmiş yumurtaları yerleştirmeli ve pyrex kabı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı

SOSLU KEKLİK (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gram ağırlığında olan 4 keklik,
20 gram kuyruk yağı,
1 baş soğan,
2 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı un,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı: Kekliklerin tüylerini yolup içlerini çıkarmalı İnce tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı İyice süzdükten sonra bir güvece yerleştirmeli Rendelenmiş soğanla kıyılmış sarımsağın bir dişini kekliklerin üzerlerine serpiştirmeli İnce doğranmış maydanozun yarısını bir tutam merzengûş otuyla birlikte serpiştirmeli Tuzunu, biberini serptikten sonra, kekliklerin üstüne zeytinyağı dökmeli ve keklikleri bu marinatta en azından beş saat dinlendirmeli Geniş ve düz altlı bir alüminyum tencereye küçük parçalara doğranmış kuyruk yağını (kıyılmış olursa daha iyi olur), iki kaşık zeytinyağıyle birlikte koymalı, ikinci soğanı rendelemeli ve havanda dövülecek ikinci diş sarımsakla birlikte bu yağın İçine atmalı Tahta bir kaşıkla karıştırarak soğanla sarmısağı pembeleşinceye kadar kavurmalı
Soğanlar renk değiştirince keklikleri marinat suyundan süzerek çıkarmalı ve kabın içine atmalı Vakit vakit çevirerek kekliklerin her yanını nar gibi kızartmalı Marinat suyundan bir fincan kadarının içinde unu iyice eritmeli Sonra bu bulamacı kızarmış kekliklerin salçasına dökmeli Tenceredekileri birkaç defa karıştırdıktan sonra marinatı olduğu gibi kekliklerin üstüne dökmeli
Keklikler iyice pişince bunları sıcak bir yerde tutulan bir servis tabağına boşaltmalı Tencerede kalan salçayı ezerek birkaç dakika kaynattıktan sonra bunu ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve sıcak sıcak kekliklerin üstüne döküp lezzetli yemeği sıcak olarak servis yapmalı

KUZU SAKATATI TAVASI (MADRİD)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kuzu sakatatı (ciğer, yürek, böbrek, dalak),
1 bas soğan,
1 diş sarmısak,
1/2 kilo taze ve küçük patates,
1 demet maydanoz,
1 fiske cevz-i bevva,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar un,
tuz ve karabiber

Yapımı: Sakatatı iyice temizleyip yıkadıktan sonra ciğerleri bir kenara ayırıp geri kalanını dilim dilim doğramalı Ciğeri de bir başka kapta doğrayıp saklamalı Soğanı rendelemeli Patatesleri iyice yıkadıktan sonra boı tuzlu kaynar suda haşla-malı ve sıcak sıcak kabuklarını soyup bir kenara bırakmalı (yalnız patateslerin dağılmayacak kadar haşlanmasına dikkat etmeli)
Zeytinyağını ateşe konan çukur bir tavaya boşaltmalı Yağ ısınınca rendelenmiş soğanla küçük parçalara doğranmış sarımsağı, yürek ve böbrek parçalarını içine atmalı Bunları beş dakika kadar karıştırarak kızarttıktan sonra dalak parçalarını katmalı Birkaç dakika daha bunları karıştırarak kavurduktan sonra bu defa da ciğer parçalarını katmalı Sakatat iyice kızarınca tuzunu, biberini ve cevz-i bevvayı serpmeli Unu bu yemeğin salçasına dökmeli ve sakatat iyice pişinceye kadar kaptakileri kaynatmalı
Kabı ateşten indirmeden beş dakika önce patatesleri katmalı Kıyılmış maydanozu serptikten sonra kabı ateşten indirip servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı

ZEYTİNYAĞLI AYŞEKADIN FASULYE (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram ayşekadın fasulye,
2 diş sarımsak,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
1/2 bardak zeytinyağı,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Ayşekadın fasulyenin iki uçlarıyle kılçık diye anılan yanlarındaki ipliksi yerleri temizlemeli Sonra bunları iyice yıkamalı ve içinde iki çorba kaşığı tuz bulunan yarım tencere kaynar suyun içine atıp haşlamalı Fasulyeler diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlandıktan sonra bunları bir kevgirle tencereden çıkarıp iri delikli bir süzgece koymalı Tenceredeki suyu ise bir kenarda saklamalı
Bir başka tencereye zeytinyağını koyup ateşe oturtmalı Kabuğu ayıklanmış iki diş sarımsağı da tüm olarak zeytinyağına atıp yağı kızdırmalı Sarmısak kızarınca tencereyi ateşten indirip yağı ılıyacak kadar soğutmalı Bir kevgirle sarımsakları çıkarıp attıktan sonra yağın içine kırmızı biberi serpmeli ve tencereyi ateşe oturtmalı Fasulyenin içinde kaynadığı tuzlu sudan da bir bardak kadarını kattıktan sonra tenceredekileri kaynatmalı
Tenceredeki yağlı su kaynamaya başlayınca fasulyeleri tencereye atmalı ve bunları suyunu çekinceye kadar pişirmeli Fasulye sadece zeytinyağıyle kalınca tencereyi ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı Sonra tenceredeki yemeği bir servis tabağına aktarmalı ve soğuk olarak servis yapmalı

İSPANYOL USULÜ BİBER DOLMASI

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
9 dolmalık iri ve yeşil biber,
300 gram yağsız koyun kıyması,
300 gram yağlı dana kıyması,
1/2 kilo olgun domates,
1 baş iri soğan,
1 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
2 körpe havuç,
1 sap kereviz
3 yumurta,
1 dilim bayat ekmek içi,
ekmek dilimini ıslatacak kadar süt,
2 bardak zeytin, yağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
yeteri kadar un ve kurutulmuş ekmek tozu

Yapımı: Rendelenmiş soğanın yarısını bir tavaya koymalı Dört çorba kaşığı zeytinyağı kattıktan sonra tavayı ateşe oturtmalı Tahta kaşıkla karıştırarak soğanları kavurmalı Soğanların rengi dönünce üzerleri kazınmış, rendelenmiş havuçları ve yıkandıktan sonra kıyarcasına ince doğranmış kereviz yapraklarını ve kıyılmış maydanozun yarısını katmalı Sebzeler iyice ölünceye kadar bunları karıştırarak kavurmalı Tuzunu ve biberini serptikten sonra sıkılarak ince delikli bir süzgeçten geçirilmiş domates suyunu katmalı Salçayı pişirmeli Salça pişince 1 kaşık un serperek karıştırmalı ve bir taşım daha kaynatmalı Oldukça koyulaşmış olan salçayı bir kenara bırakmalı
Bu işleri yaparken bir kuşaneye kalan rendelenmiş soğanla dövülmüş sarımsağı, iki kaşık zeytinyağıyle birlikte koyup kabı ateşe oturtmalı Tahta bir kaşıkla karıştırarak soğanları kavurmalı Soğanın rengi pembeleşince koyun ve dana kıymalarıyle kalan kıyılmış maydanozu katmalı Sütte ıslatılmış ekmek içini iyice sıkıp ufaladıktan sonra kıymanın içine atmalı Karışımı karıştırarak kavurmalı Kıymayı suyunu iyice çekinceye kadar karıştırarak pişirmeli Sonra kuşaneyi ateşten indirip içindekileri bir kenarda soğutmalı
Biberleri uzunlamasına ortadan ikiye bölmeli Çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra iyice yıkamalı Kıymalar soğuyunca bunların içine bir yumurta kırmalı ve iyice karıştırarak bunları birbirine yedirmeli Sonra bu harçla yarımşar dolmalık biberlerin içlerini doldurmalı
Doldurulmuş biberleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonunda kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve kızgın zeytinyağının içine atıp nar gibi kızartmah Bütün biberler kızarınca bunları pyrex bir kayık tabağa düzenli bir biçimde yerleştirmeli Salçayı gezdirerek üzerlerine dökmeli Sonra bu kabı olduğu gibi fırına sürmeli ve yemeği pişinceye kadar fırında tutmalı Yemeğin suyu yetmezse gerektikçe sıcak su katılabilir

VALANSIA USULÜ TAVŞAN

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra 15 kilo gelecek bir tavşan,
3 diş sarmısak,
1 dolmalık yeşil biber
1 dolmalık kırmızı biber,
1 demet maydanoz,
yeteri kadar un,
zeytinyağı,
tuz ve karabiber,
15 bardak et suyu

Yapımı : Tavşanın derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra bunu parçalara bölmeli ve bol akarsuda iyice yıkamalı Sarmısak dişlerinin kabuklarını çıkarmalı ve bunları temizlenmiş maydanozla birlikte kıyarcasına ince doğramalı Dolmalık biberleri önce uzunlamasına ikiye bölmeli Çekirdekleriyle çekirdek yataklarını çıkarıp attıktan sonra bunları birer küçük parmak kalınlığında şeritlere doğramalı, yıkayıp kurulamalı
İyice kurulanmış tavşan parçalarını una bulayıp içinde kızdırılmış zeytinyağı bulunan bir yayvan güvece atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı Tavşan parçaları kızarınca bunları yağdan çıkarıp bir başka güvece koymalı Tavşandan boşalan yayvan güvece doğranmış maydanozla sarmısağı ve biber parçalarını atıp tuzlamalı ve karıştırarak bunları kızartmalı Sebzeler kızarınca biberlerini de serpmeli ve yarım bardak kadar ılık et suyunu katıp kaynamaya bırakmalı Sebzeler bir taşım kaynayınca bunları yağıyle ve et suyuyla birlikte içinde tavşan parçaları bulunan güvece boşaltmalı ve bu kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı Vakit vakit ılık et suyu katarak tavşan etini iyice plşirmeli
Yemek plşince güveciyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı

KATALONYA USULÜ TAVŞAN

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra 15 kilo gelecek bir tavşan,
300 gram kültür mantarı,
2 diş sarımsak,
1 baş soğan,
1 defne yaprağı,
1 demet maydanoz,
50 gram margarin yağı,
1 tutam tarçın,
bol zeytinyağıyle yeteri kadar et suyu,
tuz ve karabiber

Yapımı : Derisi yüzüldükten, içi temizlendikten sonra tavşanı parçalara bölmeli ve bol akarsuda yıkayıp süzmeli ve kurulamalı Sonra bu parçaları tuz, karabiber ve zeytinyağından yapılmış bir marinata yatırıp orada üç saat kadar dinlendirmen Temizlenip yıkanmış maydanozu, soğan ve sarımsakla birlikte kıyarcasına doğramalı
Bir güvece margarin yağıyle iki kaşık zeytinyağını koyup bunları ısıtmalı Kıyılmış sebzeleri katıp karıştırarak kavurmalı Soğan pembeleşince tavşan parçalarını marinattan süzerek alıp bir tutam tarçın ve ufalanmış defne yaprağıyle birlikte soğanlı karışımın içine atmalı Bunları da karıştırarak kızartmalı Tavşan parçaları kızarınca bir taşım kaynatmalı Bu arada mantarları temizleyip dilimlemeli ve etlerin üstüne serpiştirmeli Tuz ve karabiberini de attıktan sonra tahta kaşıkla karıştırarak bir taşımlık bunları birlikte pişirmeli Sonra güveci ateşten indirmeli
Bir kuşaneye marinattan iki kaşık zeytinyağı alıp boşaltmalı Buna bir kaşık kadar un katıp tahta kaşıkla karıştırarak yağlı unu hafifçe kızartmalı Unun rengi koyulaşmaya başlarken sicim gibi ince akıtarak bir miktar et suyu katmalı Salça oldukça sulu bir hal alınca bunu tavşanın üstüne gezdirerek dökmeli Güveci tekrar ateşe oturtmalı Kapağını örtmeli ve gerektikçe sıcak et suyu katarak tavşanı ilik gibi oluncaya kadar hafif bir ateşte pişirmeli
Beri yanda 2 bardak pilâvlık pirinç, 3 bardak et suyu, 3/4 bardak tereyağı ve bir kaşık tuzla bir pilâv pişirmeli Pilâvı servis tabağına alınca üstüne tavşan parçalarını yerleştirmeli Salçasını da döküp servis yapmalı

KATALONYA DERYA TÜRLÜSÜ GÜVEÇTE (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
6 dilim torik (tutarı 600 gram olacaktır),
300 gramlık bir mürekkep balığı,
1/2 kiloluk bir yılan balığı,
1 kilo domates,
100 gram siyah zeytin,
1 dolmalık yeşil biber,
1 dolmalık kırmızı biber,
1 baş soğan,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 demet maydanoz,
2 diş sarmısak,
1 gram safran,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Torik balığı dilimlerini iyice yıkamalı ve tuzlayıp bir kenara bırakmalı Mürekkep balığıyle yılan balığını temizleyip ayıklamalı ve küçük parçalara doğrayıp bol suda iyice yıkamalı Soğanı rendeleyip zeytinyağıyle birlikte bir büyük güvece koymalı ve orta ısılı bir ateşe oturtmalı Tahta kaşıkla karıştırılacak soğanlar kavrulunca kabuğu soyulduktan ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara doğranmış domatesi katmalı Tuzlayıp biberlemeli Domates, suyunu koyverince çekirdekleri çıkarıldıktan sonra kıyılırcasına ince doğranmış biberleri katmalı Küçük parçalara doğranmış sarmısağı da kattıktan sonra bu salçayı beş dakika kadar kaynatmalı Bu süre sonunda mürekkep balığıyle yılan balığı parçalarını ve torik dilimlerini güvece atmalı Bunları beş dakika kadar pişirmeli, Bir taşım kaynatınca 1 kaşık ılık suda eritilmiş safranı içine dökmeli Tuz ve biberinin tadına bakmalı Gerekirse biraz daha tuzlayıp biberlemeli Çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinleri de güvece serpiştirdikten sonra yemeği pi şirmeli Güveci ateşten indirmeden bir - iki dakika önce kıyılmış maydanozu serptikten sonra güveci ateşten almalı ve sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı

PİLİÇ GÜVEÇTE LEVANTEN (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 600 gramlık 2 piliç,
200 gram jambon,
1 kilo domates,
2 yeşil dolmalık biber,
2 kırmızı dolmalık biber,
1 diş sarmısak,
1 baş soğan,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Piliçlerin tüylerini yolun, içlerini temizleyin Sonıa ince tüylerini gidermek için tütsüleyin ve ödü çıkarılmış ciğerleriyle yürekleriyle ve katılariyle birlikte bol akarsuda yıkayın
Piliçleri parçalara bölün Biberleri yıkadıktan sonra ince ince doğrayın Domatesleri kabuklarını soyduktan, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra küçük parçalara doğrayın Jambonu ince şerit biçiminde parçalara doğrayın Zeytinyağını soyulmuş sarımsakla birlikte bir güvece koyarak ateşe oturtun Sarmısak iyice pembeleştikten sonra yağın içinden çıkarıp atın Rendelenmiş soğanı ve kıyılmış jambonu içine atın ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurun Sonra piliç parçalarını yürek ve böbrekleriyle birlikte içine katın Tuzunu ve biberini de serptikten sonra piliç parçalarının her yanını kızartın Bunlar kızarınca domateslerle birlikte biberleri katın ve güvecin kapağını örtün, piliçleri çok hafif ateşte pişirin Güveci ateşten indirmeden birkaç dakika önce piliç ciğerlerini de kaptakilere katın Yemek pişip de güveci ateşten indirince kabı olduğu gibi sofraya götürün ve sıcak sıcak servis yapın

SUCUKLU FASULYE (İSPANYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1300 gram ayşekadın fasulye,
6 sucuk,
1 diş sarmısak,
1 baş soğan,
15 çorba kaşığı sadeyağ,
yeteri kadar kırmızı biber,
un ve tuz,
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı: Ayşekadın fasulyelerinin uçlarını kesip kılçıklarını temizlemeli ve bol suda iyice yıkamalı Bir tencereye tuzlu su koyup kaynatmalı Su kaynayınca fasulyelerle türlü yerlerinden çatalla delinmiş sucukları tencereye atıp ağzı açık olarak haş-lamalı Fasulyeler diriliklerini kaybetmek üzereyken bunları ateşten indirmeli Beri yanda soğanla sarımsağı rendelemeli Bir güvece sadeyağla zeytinyağını boşaltıp kabı ateşe oturtmalı Yağ ısınınca so ğanla sarmısağı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı Soğanlar renk değiştirirken bir kaşık kadar un katıp karıştırılmakta olan soğanla sarmısağa yedirmeli Un hafifçe kavrulunca buna fasulyelerin haşlandığı sudan biraz katmalı Ateşin ısısını iyice azaltmalı ve suyu süzülerek tencereden çıkarılacak fasulyeyle sucukları güvece atmalı Kırmızı biberle yeteri kadar tuz serpmeli ve gerekirse fasulyelerin haşlandığı sudan biraz daha katmalı ve kaptakileri orta ısılı bir ateşte bir taşım kaynatmalı Güveci ateşten indirince olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı

İSPANYOL KREMASI

Kullanılacak malzeme:
200 gram toz sekeri,
200 gram sütlü çikolata,
100 gram tereyağı,
100 gram pudra şekeri,
6 yumurta,
2 çorba kaşığı maizena (bir cins mısır nişastasıdır),
1 litre süt,
200 gram krema,
1 vanilya çubuğu

Yapımı: Sütle vanilya çubuğunu ateşe koyup sütü kaynatmalı Sonra vanilya çubuğunu içinden çıkarmalı Porselen bir tencereye yumurtalardan dördüyle toz şekerini koymalı Bunları çırparak köpük durumuna getirmeli Çırpmaya ara vermeden önce maizenayı azar azar katmalı, sonra da kaynar sütü azar azar dökmeli Kabı ateşe koymalı ve kremayı karıştırarak iki veya üç dakika pişirmeli Beri yanda çikolatayı rendeleyerek bir kâseye koymalı Sonra bu kâseyi içinde kaynar su bulunan bir tencereye oturtmalı
Rendelenmiş çikolatayı benmari usulüyle ısıtıp eritince kâseyi ateşten indirmeli Çikolata soğuyup sertleşmeye başlarken buna ufak parçalara bölünmüş tereyağını katmalı Bunları işleyerek birbirine iyice karıştırmalı ve krema durumuna getirmeli
Bu kremayı çırpmaya ara vermeksizin kalan yumurtaların sarılarını teker teker katmalı Yumurtalardan sonra da pudra şekerini azar azar serpmeli Karışım iyice yumuşak birduruma gelince hafifçe çırpılmış olan kremayı azar azar katmalı Vanilyalı kremayı küçük kupalara veya balon bardaklara boşalttıktan sonra çikolatalı kremayı sıkma şırıngasına doldurmalı ve vanilyalı kremanın üstüne sıkarak türlü süsler yapmalı Sonra krema kupalarını buz dolabına kaldırmalı Servis vakti gelince kupaları buz dolabından çıkarıp servis yapmalı

Caldeirade de frutos do mar (Taze deniz mahsulleri)

Malzemeler:
500 gr akya balığı
2 sap yeşil soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
8 çeri domates
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Akya balığını temizleyip yıkayın Kuşbaşı doğrayın Soğanı ayıklayıp yıkayın Soğanı kıyın Domatesleri yıkayıp ikiye bölün Kuşbaşı balıkları bir tavaya alın 2 kaşık zeytinyağı ile soteleyin Domatesleri ve yeşil soğanı sırayla karışıma ekleyip çok pişirmeden ocaktan alın Tuz ve karabiber ekleyip sıcak servis yapın

ENDÜLÜS BİFTEĞİ

MALZEMESİ (6 kişilik): 1,5 kilo biftek, 2 soğan, 6 diş sarmısak, 1 kahve kaşığı karabiber, tuz, 2 domates yada 1 kaşık salça, 3 patlıcan, yarım bağ dereotu, yarım bağ maydanoz, 3 kaşık tereyağı, 1 su bardağı zeytinyağı

Biftekleri zeytinyağında kızartın Daha sonra aynı yağda doğranmış soğanları pembeleştirin Etleri fırın kabınaalıpsoğanları ve dövülmüş sarımsakları üzerine yayın; 2 domatesi ezip tuz ve karabiberle döşeyin; tereyağına katın En üste de bir tabaka halinde dilimlenmiş patlıcanları yayın Maydanoz ve dereotu serperek fırında pişirin

Katalonya Usulü İç Bakla (İspanya)

Kullanılacak malzeme (4 kişilik): 1 kg taze iç bakla, 100 gr dana içyağı, 200 gr sosis, 50 gr tereyağı, 3 baş soğan, 2 diş sarmısak, 4-5 yaprak nane, 1 defneyaprağı, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapılışı: Geniş bir tencereye (tercihen toprak tencere) küçük küçük doğranmış içyağı ve tereyağı konur ve orta ateşe oturtulur Yağ kızdıktan sonra ince ince doğranmış soğan ve kıyılmış sarmısak katılıp tahta bir kaşıkla kavrulur Soğanların rengi döndükten sonra zarı soyulmuş ve dilimlenmiş sosis ve iç bakla konup birkaç dakika karıştırarak kavrulur Kavurduktan sonra nane, defneyaprağı, kıyılmış maydanoz, tuz ve biber serpilir Yemek kaynamaya bırakılır Baklaların üzerini örtecek kadar su konur ve hafif ateşte pişirilir Diğer yanda pişmekte olan baklanın azalan suyuna gerektikçe eklenmek üzere çaydanlıkta kaynar su hazır bulundurulur Baklalar piştikten sonra üzerine ayıklanmış, yıkanmış ve kıyılmış dereotu serpiştirilir Sonra aynı kabın içinde sıcak sıcak servis yapılır İsteğe göre sosis yerine sucuk da kullanılabilir