Diğer Ülkelerin Yemekleri

KUZU MONTMORENCY

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kilo kuzu budu,
100 gram sadeyağ,
6 körpe enginar,
1 kilo kuşkonmaz,
2 havuç,
1 kereviz,
1 demet maydanoz,
1 limon,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar kurutulmuş ve ufalanmış tarhun otu,
karabiber ve tuz,
2 dal biberiye otu

Yapımı: Kuzu budunun zar gibi ince derisini çıkardıktan sonra bunu bol akarsuda iyice yıkayın Tuzlayıp biberledikten sonra sağlam ve temiz ince bir sicimle budu salam bağlar gibi bağlayın Sonra eti pyrex bir çukur kayık tabağa oturtun Etin üstüne küçük parçalara bölünmüş 50 gram sadeyağ serpiştirip 4 çorba kaşığı zeytinyağı dökün Etin iki yanına birer dal biberiye otu yerleştirdikten, üstüne de tarhun otu serptikten sonra kabı çok kızgın bir fırına sürün
Kuzu budunu vakit vakit çevirerek yarım saat kızartın vakit vakit eti çevirerek ve kaşıkla alacağınız salçayla üstünü ıslatarak kabı bir saat daha fırında tutun Kuzu budu fırında pişerken enginarı hazırlayın Saplarını kesip atın Limonlu suda tutarak sert dış yapraklarını ve dikenli uçlarını koparıp atın Göbeklerini temizleyin Bol akarsuda yıkadıktan sonra tuzlu ve limonlu suda haşlayın Bir başka tuzlu kaynar suda da dışı kazınmış havuçla kerevizi iyice haşlayın Sapları aynı boyda kesildikten sonra demet yapılmış kuşkonmazları da körpe uçları yukarı gelecek biçimde derin bir kaba koyun Körpe uçları bir parmak yukarıda kalacak biçimde kabı tuzlu suyla doldurun
Bütün sebzeler iyice pişince hepsini ayrı ayrı kaplarından çıkarın Kerevizle havucu tavla zarı iriliğinde doğrayın Sonra bunları kalan sadeyağla bir tavaya koyup beş dakika kadar karıştırarak kuvvetli ateşte sote edin Sonra bunları enginarların göbeklerine doldurun Her enginarın tam üstüne de kuşkonmazların uçlarından birer tane yerleştirin (Kuşkonmazların saplarını da bir başka yerde kullanırsınız) Kuzu budu pişince fırından çıkarın, dilim dilim doğrayıp bir kayık tabağa yerleştirin İçi dolmuş enginarları da et dilimlerinin arasına oturtun
Etin üstüne kıyılmış maydanozu serptikten ve pyrex tabaktaki etin salçasını döktükten sonra servis yapın

VİŞİ USULÜ HAVUÇ

Kullanılacak malzeme ( 4 kişi için):
1 kilo körpe havuç,
100 gram sadeyağ,
1 demet maydanoz,
1 çay kaşığı şeker

Yapımı : Havuçların kabuklarını güzelce kazıdık, tan ve iyice yıkadıktan sonra bunları bir süz gece koyun Suları iyice süzülünce küçük ve yuvarlak parçalara bölün Sadeyağla birlikte havuç, lan bir güvece koyun ve kuvvetli bir ateşe otur tun Tahta bir kaşıkla karıştırarak bir süre kızartın
Havuçlar kızarınca şekeri serpin Üzerlerini ör tecek kadar su da koyduktan sonra bir kapakla güveci örtün ve orta ısıda havuçları pişirin Havuçtar pişerken vakit vakit kaşıkla karıştırın ki havuçlar güvece yapışmasın
Havuçlar pişince kuvvetli bir ateşte suyunu çekinceye kadar beklettikten sonra güveci ateşten indirin ve sıcak sıcak bir rostoyla birlikte servis yapın

ÇEK USULÜ KAZ CİĞERİ EZMESİ

(husi pastık az jater)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram kaz ciğeri,
50 gram kaz yağı,
250 gram kuyruk yağı
1 beyaz mantar,
2 yumurta,
1 baş soğan,
1 tutam merzengûş otu,
1 tutam kekik,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Kaz ciğerini bol akarsuda iyice yıkayıp süzmeli Soğanı çok ince bir rendeden geçirmeli Kuyruk yağını makineden üç-dört defa geçirerek kıymalı Kaz yağının yarım kaşık kadarını bir kenara bıraktıktan sonra geri kalanını bir kuşaneye boşaltmalı Rendelenmiş soğanı da katıp kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı Tahta kaşıkla ezercesine karıştırarak soğanı kavurmalı Soğanın rengi dönmeye başlayınca kıyılmış kuyruk yağını katmalı Kuyruk yağı iyice eriyip yağ durumuna gelinceye kadar karıştırarak kavurmaya devam etmeli Soğanla kuyruk yağı kıkırdakları iyice eriyince kaz ciğerini içine oturtmalı Biberleyip kekiklemeli ve merzengûş otunu serpmeli Bir süre karıştırarak ciğeri pişirmeli
Ciğeri tencereden çıkarıp makineden birkaç defa geçirerek kıymalı Kıyılmış ciğeri büyük porselen bir kâseye koymalı Buna zarı temizlenmiş ve kıyılırcasına ince doğranmış mantarı, iki yumurta sarısıyle bir yumurta akını, yeteri kadar karabiberle tuzu, ciğerin piştiği yağı katmalı Karışımı birbirine yedirinceye kadar dövercesine karıştırmalı
Bir kenara ayrılmış olan kaz yağıyle seramik veya porselen bir kalıbı yağa bulamalı Buna ezmeyi boşaltmalı ve bir spatulayla düzlemeli Sonra bu kalıbı dörtte üçüne kadar ulaşan kaynar su dolu bir ikinci kabın içine oturtmalı İki kabı birlikte kızgın fırına sürmeli ve burada 15-20 dakika kadar tutmalı Bu süre sonunda kalıbı fırından ve sudan çıkarıp bir servis tabağına başaşağı ederek içindeki kaz ezmesini bu tabağa aktarmalı

PRAG OMLETİ (Çek Cumhuriyeti)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Omletlerin yapımı için:
4 yumurta,
80 gram un,
80 gram margarin yağı,
çok yağlı ve yumuşak beyaz peynir,
yeteri kadar tuz
Beşameli için:
1 kilo kuşkonmaz,
80 gram margarin yağı,
100 gram jambon,
50 gram parmesan peyniri veya kaşer peyniri,
40 gram un,
1/4 litre süt,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Omletlerin Yapımı: Yayvan ve büyük bir porselen kâseye yağın yarısını koyup tahta bir kaşıkla döverek iyice yumuşatıp macun durumuna getirmeli Karıştırmaya ara vermeden önce yumurtaların sarılarını teker teker katmalı Sonra buna sırasıyle ve azar azar unu, dövülerek macun durumuna getirilmiş beyaz peyniri ve tuzu katıp karışıma iyice yedirmeli
Yumurtaların aklarını çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli Sonra bunu azar azar öbür karışıma katarak yedirmeli
Bir omlet tavasına kalan yağın az bir bölümünü koyup kızdırmalı Sonra kızan yağa karışımdan bir-iki kaşık kadarını boşaltmalı Omletin tavaya yapışmaması için bunu sallayarak omleti pişirmeli Böylece bütün omletleri pişirmeli ve sıcak bir yerde tutmalı
Beşamelle öbür salçanın yapımı: Kuşkonmazları haşlamalı 40 gram un, 40 gram margarin yağı süt ve tuzla biberden yararlanarak bir beşamel salçası pişirmeli Jambonu makineden geçirerek kıymalı
Kuşkonmazların tepelerini kestikten sonra kalan yağın yarısıyle bu kuşkonmaz tepelerini sote etmeli Kuşkonmazların gövdelerini de ortadan kestikten sonra aynı yağda bunları da ayrı olarak sote etmeli
Pyrex bir kabı kalan yağla iyice buladıktan sonra ince bir tabaka beşamel salçası yaymalı Bunun üstüne bir omleti oturtmalı Üzerine kuşkonmaz saplarından bir kaç tanesini yayıp jambon kıymasını serpiştirmeli Peynirden de serpikten sonra tekrar bir kat beşamel salçası yaymalı
Böylece omlet, kuşkonmaz, jambon, peynir sırasını takip ederek eldeki malzemeyi sıralamalı En üste kuşkonmaz tepelerini yaydıktan sonra kabı orta ısılı bir fırına koyup 15 dakika kadar orada bırakmalı
Yemeğin pişmesi tamamlanınca pyrex kabı olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı

BOHEM SAZANI (Çek Cumhuriyeti)

(cesky kapr)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1200 gramlık bir sazan balığı,
30 gram un,
50 gram çavdar ekmeği,
40 gram margarin yağı,
1 baş soğan,
1 sap kereviz,
2 körpe havuç,
1 defne yaprağı,
1 limon,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı sirke,
1 tutam zencefil,
birkaç baş karabiber,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Sazan balığının pullarını kazıyıp yüzgeçlerini kesip atmalı Önce solungaçlarını, sonra içini çıkarmalı Bol suda içini dışını yıkamalı, tuzlamalı
Büyükçe bir tencereye su dökmeli Üstü kazınmış ve küçük parçalara doğranmış havucu, kabuğu soyulmuş ve çentilircesine doğranmış soğanı, iyice yıkanmış kereviz yaprağıyle maydanozu ve defne yaprağını katmalı
Bir kaşık sirke döküp birkaç karabiber tanesi attıktan sonra zencefili serpmeli ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca yuvarlak dilimlere doğranmış balığı, dilimlerinin sırasını bozmadan tencereye oturtmalı
Balığı onbeş dakika kadar haşladıktan sonra kevgirle süzerek tencereden çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzgün bir biçimde sıralamalı
Tenceredeki sebzeyi ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli
Margarin yağını bir kuşanede eritmeli Tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken elekten geçirilerek azar azar katılan unu yağa yedirmeli Yağlı unu tahta kaşıkla bir-iki dakika kavurduktan sonra karıştırmaya ara vermeden süzülmüş balık suyunu sicim gibi akıtarak boza kıvamında bir salça elde etmeli Sadece sarısı rendelenmiş limon kabuğuyla ufalanmış çavdarı katmalı ve karıştırarak bunu salçaya yedirmeli Salça bozadan fazla koyulaşmışsa bir miktar daha süzülmüş balık suyundan katmalı Sonra salçayı ince delikli bir süzgeçten ezerek geçirip bir taşım kaynatmalı ve sıcak sıcak balığın üstüne gezdirerek dökmeli, hemen sofraya götürüp servis yapmalı

Şeftali merenge (Brezilya)

Kullanılacak malzeme:
1 kilo yarma şeftali,
100 gram pudra sekeri,
150 gram toz şekeri,
her şeftaliye dört tane hesabiyle yeteri kadar iç badem,
her şeftaliye iki tane hesabiyle yetecek karar acıbadem kurabiyesi,
2 yumurta

Yapımı: Şeftalileri kaynar suya atıp beş dakika içinde tutun, sonra suyu süzerek dökün Şeftalilerin kabuklarını soyup ikiye bölün Çekirdeklerini atın Şeftalileri çekirdek yatakları havada kalacak biçimde bir pyrex tabağa düzenli bir biçimde yerleştirin Üzerlerine pudra şekerini serpin Kabı fırına sürüp burada on dakika bırakın
Pyrex'i fırından çıkarınca şeftalilerin çekirdek yataklarına önce birer badem onların üstüne de birer acıbadem kurabiyesi yerleştirin
Yumurtaların akını beyaz bir köpük durumuna gelinceye kadar çırpın Sonra bu çırpılmış yumurta akına azar azar toz şekerini katın (bir kaşık kadarını bir kenarda saklayın) Toz şekeriyle yumurta akı köpüğü iyice karıştıktan sonra şeftalilerin üstünü bu karışımla örtün Sonra her birinin üstüne birer badem içi oturttuktan ve bir kenarda tutulan toz şekerini serptikten sonra pyrex kayık tabağı gene ılık bir fırına sürün
Yumurtanın akı sertleşip pembe bir renk alınca kabı fırından çıkarıp şeftalileri tabaklara bölün ve hemen servis yapın

YAHUDİ KUSKUSU

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo kuskus,
1+1/2 kiloluk bir piliç,
300 gram dana kıyması,
50 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
50 gram sadeyağ,
500 gram bal kabağı dilimi,
200 gram kuru fasulye,
500 gram ıspanak,
1 havuç,
1 sap kereviz,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 dilim bayat ekmek,
1 fincan süt,
1 kaşık biber salçası,
1+1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Kuru fasulyeleri bir gece önce den suya koyarak ıslatın Sonra suyunu süzüp üzerine taze su dökün ve tencereyi ateşe oturtun Fasulyeleri piyazlık kıvama gelinceye kadar haşlayın Tavuğun tüylerini yolduktan, içini temizledikten ödünü patlatmadan çıkarıp attıktan sonra ciğerini yüreğini ve katısını bir kenara bırakmalı, sonra tütsüleyin ve bol akarsuda İçini, dışını iyice yıkayın Sonra bir sap kereviz, üzeri kazınmış ve yıkanmış havuç, temizlenmiş yarım demet maydanoz, ayıklanmış soğanla birlikte bir tencereye koyun Tavuğun üstünü örtecek kadar su katıp pişinceye kadar haşlayın Keskin bir bıçakla kabağın kalın kabuğunu kesip attıktan sonra küçük dilimlere doğrayın ve kızgın zeytinyağında kızartarak bir kenara bırakın Ispanağı ayıklayıp bol akarsuda yıkadıktan sonra haşlayın Haşlanan ıspanağı süzün ye keskin bir bıçakla kıyarak kabakları kızarttığınız yağın içine boşaltın Bir kaç dakika karıştırarak kavurduktan sonra haşlanmış ve suyu süzülmüş fasulyeleri katın Beş dakika birlikte kavurduktan sonra delikli bir kepçeyle tavadan çıkararak bir tabağa alın
Beri yanda porselen bir kâseye kıymayı ayıklanmış, yıkanmış, kıyılmış yarım demet maydanozu, rendelenmiş kaşer peynirini, yeteri kadar tuzu koyun Sütte ıstatılmış olan bayat ekmek dilimini çıkarın avucunuzun içinde sıkarak sütü süzün, sonra ekmek dilimini ufalıyarak karışıma katın ve karışımı iyice yoğurun Sonra ceviz büyüklüğünde parçalara bölün Avucunuzun içinde yuvarlayacağınız bu köfteleri kızgın zeytinyağında kızartın Kızaranları delikli bir kepçeyle alarak bir kenara bırakın
Bu sırada pişmiş olan tavuğu ateşten indirin Tavuğu tencereden çıkarıp bir kenara bırakın Tavuk suyunun içindeki sebzeleri çıkarın ve kuskusu tavuğun suyundan yararlanarak pişirin Pişen kuskusu bir süre dinlendirdikten sonra çukur bir servis tabağına boşaltın Tereyağını eriterek üzerine dökün Tavuğu parçalara bölerek ıspanak ve kabaklarla beraber kuskusun üstüne dizin ve servis yapın
Bu, Arap ülkelerince benimsenmiş, Musevi yemeğidir Bilhassa Kuzey Afrikalı Araplar benimsemiştir

RİNGALI HOŞGÖR (Hollanda)

(haringsl)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
8 taze ringa balığı veya 18 sardalye balığı,
2 yumurta,
1 baş iri pancar,
4 patates,
3 kornişon,
3 soğan turşusu,
1 limon, 2 kokulu elma (veya 1 kaşık kapari ve 1 körpe havu&#231,
1 tatlı kaşığı hardal,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar beyaz biber ve tuz

Yapımı: Ringaların içini, dışını temizleyip bol suda yıkadıktan sonra bunların filetolarını çıkarmalı İyice kuruttuktan sonra bu filetoları ince ve küçük parçalara doğramalı İyice yıkanmış patatesleri kabuklarıyle tuzlu suda haşlamalı Sonra sıcak sıcak kabuklarını soymalı ve bir kenarda soğumaya bırakmalı Pancarın da sakallarını ve yapraklarını kestikten sonra yıkamalı ve tuzlu suda haşlamalı
Patatesle pancar soğuyunca bunlardan iki - üç yuvariak dilimi bir kenara bıraktıktan sonra geri kalanını tavla zarı biçiminde küçük parçalara doğramalı Kornişonlardan birini uzun dilimlere doğramalı, geri kalanını da küçük parçalara kesmeli Soğan turşularından birini yuvarlak dilimlere, geri kalanını da küçük parçalara doğramalı Elmanın kabuğunu soyup çekirdeklerini ve çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra bunları küçük parçalara doğramalı
iki yumurtayla zeytinyağı, limon, tuz ve biberden yararlanarak bir mayonez hazırlamalı Büyük bir kâseye balık parçalarını, doğranmış soğan turşusunu, patatesi, pancarı, elmayı (veya kaparilerle havucu), kornişon, yeteri kadar tuz ve biberi, hardalı koymalı Bunları iyice karıştırırken mayonezirl dörtte üçünü katmalı Mayonezle balık ve sebze parçaları birbirlerine karışınca bunları kayık biçiminde bir servis tabağına boşaltmalı Bir spatulayla düzene koymalı Kalan mayonezi de bunların üstüne döküp gene spatulayla düzetmeli Bir kenara ayrılmış olan kornişon, patates, soğan, pancar, dilimlerini en üste düzenli bir biçimde yayarak yemeği süsledikten sonra servis yapmalı

DANA RULO (SLOVAKYA)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
600 gram süt danası (pançeta tarafından büyük bir dilim),
150 gram jambon (iki büyük dilim halinde),
250 gram çok yağlı koyun kıyması,
1 kahve fincanı margarin yağı,
4 yumurta,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiberle kırmızı biber,
iri ve kalın 4 sosis,

Yapımı: Yumurtalardan üçünü katı olacak biçimde kaynatmalı Bir - iki dakika soğuk suda tutup kabuklarını ayıklamalı Kıymayı tuzlayıp biberlemeli ve yumurtalardan birini içine kırıp karışımı yoğurmalı Pançetayı iyice dövdükten sonra hamur yoğurma mermerinin üstüne yaymalı Bunun üstüne bir çiğ yumurta, tuz, karabiber ve kırmızı biberle yoğurulmuş kıymayı oturtmalı ve bir spatulayla her tarafa eşit biçimde yaymalı (sadece etin bir yanını en az iki parmak kadar boş bırakmalı)
Kıymanın üstüne yayarak jambon dilimlerini oturtmalı Bunun da üstüne zarları çıkarılmış sosisleri ve yumurtaları uzunlamasına ve karışık olarak yerleştirmeli Pançetanın içini dağıtmadan ve boş kalan yanı dışta kalacak biçimde sararak bir rulo yapmalı Bir küçük çuvaldıza temiz ve beyaz bir sicim geçirip önce pançeta rulosunu açılmaması için dikmeli, sonra da bir salam bağlar gibi iyice bağlamalı Et rulosunu yağa ve zeytinyağına bulanmış bir pyrex kayık tabağa yerleştirmeli Kalan margarin yağını küçük parçalara bölüp etin üstüne serpiştirmen Kalan zeytinyağını da döktükten sonra etin üstüne tuz, karabiber ve kırmızı biber serpiştirmeli Pyrex kayık tabağı orta ısılı bir ateşe oturtmalı ve vakit vakit et rulosunu çevirerek etin her yanını nar gibi kızartmalı Biraz da su katarak kabı orta ısılı fırına sürmeli Vakit vakit çevirerek ve salçasıyle üstünü ıslatarak eti iyice pişirmeli Et rulosu pişince kabı fırından çıkarmalı Et doğrama tahtasının üstüne alıp sicimlerini çıkarmalı Sonra dilimlere doğrayıp servis tabağına bu dilimleri düzenli biçimde yerleştirmeli Pyrex tabaktaki salçayı kaynatıp dilimlerin üstüne gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak yemeği sofraya götürüp servis yapmalı

Bohemya Bifteği (Çek Cumhuriyeti)

Bir tencereye 30 gram sadeyağ koyup ateşe oturtun Tümü kuşbaşı doğranmış ve turşu olmuş 2 sivri kırmızı dolmalık biberle 2 sivri yeşil biberi, iki hıyarı, iki enginarı ve salamuraya yatırılmış 2 dilim dili katın Orta derecedeki ateşte kavurun
Beri yanda bir tavaya iki kaşık zeytinyağıyla ceviz büyüklüğünde tereyağ koyun Dört parça bifteği tuzlayıp kekikledikten sonra yağın içine atın Bifteklerin her iki yanlarını da kızartın Sonra beri yanda hazırlanmış olan salçayı bifteklerin üzerine dökün, kabın ağzını örtün ve hafif ateşte on-onbeş dakika pişirin Biftekler iyice piştikten sonra servis tabağına boşaltıp servis yapın

Kafkas Çorbası

8 su bardağı etsuyu ya da su
1,5 yemek kaşığı margarin
1 avuç lahana
4 orta boy pancar
yarım kereviz
yarım havuç
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı arpa şehriye
1 çay kaşığı tuz

Ufak doğranmış soğanları yağda kavurun Üzerine ince kıyılmış lahana, pancar, kereviz ve havucu da ekleyip 3 dakika daha kavurduktan sonra et suyunu ilave edin Sebzeler az piştikten sonra şehriye ekleyip tamamen pişirin

Roasted Thames (İngiltere)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo 800 gramlık bir kuzu budu,
50 gram böbrek yağı veya sadeyağ,
100 gram füme pançeta,
1 dal biberiye otu,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Kuzu budunu bol soğuk suda iyice yıkayıp yağlı yerlerini çıkarmalı Sonra bu budu tuzlayıp biberlemeli ve biberiye oluyla birlikte dilimlenmiş füme pançetayla sarmalı; açılmaması için de temiz bir sicimle iyice bağlamalı Pyrex bir kayık tabağa böbrek yağını küçük parçalara doğrayıp koymalı Kabı ateşe oturtmalı Yağ erimeye başlayınca kuzu budunu bu yağın üstüne oturtmalı Budun her yanını kızarttıktan sonra pyrex kayık tabağı 200 dereceye göre kızdırılmış fırına sürmeli Vakit vakit çevirerek ve kaşıkla alınacak salçasıyle ıslatarak budu birbuçuk saat kadar fırında pişirmeli
Kuzu budu pişince pyrex kayık tabağı fırından çıkarmalı Tabağın çevresini ızgarada veya tavada pişirilmiş domates dilimleriyle süslemeli ve böylece servis yapmalı

DJON PİLÂVI (HAITI)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
2 bardak pilâvlık pirinç,
3 bardak et suyu,
2/3 bardak tereyağı,
30 gram kurutulmuş mantar,
50 gram pastırma yağı,
2 küçük baş soğan,
2 diş sarmısak,
3 çorba kasığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Pirinç, et suyu, tuz ve tereyağıyle bir pilâv pişirmeli Pilâv pişerken mantarları iyice yıkadıktan sonra üzerlerine sıcak su koyup bunları yarım saat kadar bu suda yumuşatmalı Sonra bu suyu süzmeli ve yumuşamış mantarları bir kenarda tutmalı Çemensiz pastırmanın sadece yağlı kısmından elli gram kadarını kalın kalın kesmeli ve bir dövecekle bu parçacıkları dövmeli
Bir tavaya dövülmüş pastırma yağıyle üç kaşık zeytinyağını, çentilircesine ince doğranmış soğanı ve kıyılırcasına ince doğranmış sarmısağı koymalı Kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı Tahta kaşıkla karıştırılacak karışım kavrularak pembeleşince bir kenarda tutulan mantarları bunların içine atmalı Bir-iki kaşık kadar sıcak su dökmeli ve mantarları karıştırarak pişirmeli
Mantarlı salça pişince demlenmekte olan pilâvın içine boşaltıp bir - iki defa harmanlamalı
Pilâvın demlenmesi tamamlanınca bunları bir servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı

Tokyo Bifteği

Her biri yüzer gram gelecek dört sığır dilimini dövecekle iyice dövdükten sonra geniş ve düz altlı bir kaba düzenli bir biçimde ve yanyana yerleştirmeli Bunun üstüne kekikle karabiber ve tuz serptikten sonra yeteri kadar limon suyuyla zeytinyağı dökmeli ve kabı bir kenara bırakmalı
Vakit vakit çevrilecek sığır dilimleri bu marinatta en azından iki saat kadar dinlendirilmeli İsteyenler bu marinata bir baş soğanı da rendeleyip katabilirler Yemek vakti gelince odun kömürü ateşinin beş parmak yukarısına ızgarayı oturtup kızdırmalı Izgara kızınca bunu zeytinyağına batırılmış bir tüyle yağlamalı ve sığır dilimlerini ızgaraya oturtmalı Etin önce bir yüzünü sonra öbür yüzünü kızartmalı ve sığır dilimlerini çevresi kızartılmış patatesle süslenmiş servis tabağına yerleştirip servis yapmalı
İsteyenler garnitür olarak kızarmış patates yerine bir patates püresi veya iç bezelyeli pilâvdan da yararlanabilirler

Romen Sarması

Süt danasının but tarafından kemiksiz olarak kesilecek 400 gramlık bir parçadan birçok ince dilimler çıkarmalı Bu dilimleri dövdükten sonra tuzlayıp biberlcmeli Bu dilimlerin üzerlerine ikişer - üçer biberiye yaprağı oturtmalı Onların üzerlerine de bu dilimler boyunda kesilmiş ince jambon dilimleri oturtmalı Et dilimleriyle jambon dilimlerini birlikte sararak açılmamaları için birer kürdanla tutturmalı
Bir tavaya 1 tatlı kaşığı sadeyağla 4 çorba kaşığı zeytinyağını koyup kızdırmaiı Yağ kızınca sarmaları içine atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı Et sarmaları kızarınca kabın ağzını örtüp sarmaları on dakika pişirmeli Sarmalar pişince bunları bir servis tabağına almalı, yanlarına kızartılmış patates veya sote edilmiş bir sebze koyarak sofraya götürüp servis yapmalı