Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

Malzemeler

• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 küçük boy beyaz lahana
• 1,5 su bardağı su
• Yarım demet maydanoz
• 1 büyük soğan
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Mercimeği yıkayıp süzün Sıcak suda yarım saat bekletin Lahananın yapraklarını ayırıp kaynar suda 5 dakika haşlayın ve süzgece alın

Maydanozu kıyın Soğanı soyup mercimeği bir kaba alın Bulgur, maydanoz, soğan, salça, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın Lahana yapraklarının büyüklerini iki parçaya kesin Geniş kenarına bir kaşık kadar iç malzeme yerleştirip kenarlarını katlayın ve sarın

Düztabanlı bir tencereye lahananın dış yapraklarını döşeyin Sarmaları dizip üzerine zeytinyağını gezdirerek dökün Su ekleyin Sarmaların üzerini porselen bir tabakla kapatın Kısık ateşte 45 dakika pişirin Ilık servis yapın

Anadolu yemeklericom

Malzemeler

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivribiber
• 4-5 domates, kuşbaşı doğranmış
• 2 baş kuru soğan, halka şeklinde doğranmış
• 5-6 diş sarımsak, doğranmış
• Kızartmak için sıvıyağ
• Ayrıca 3 yemek kaşığı zeytinyağı, iç harcını kavurmak için
• yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• tatlı kaşığı karabiber

Yapılışı

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyup üç parçaya bölün
Kabak dolması gibi içlerini oyun
Bu arada ayçiçek yağını kızartma tenceresine koyun ve ısıtın
Patlıcanları ve içlerinden çıkan parçaları (içleri ziyan olmasın diye) kızartın
Yağları süzülürken iç malzemesini hazırlayın
Halka doğranmış soğan, sarımsak ve doğranmış sivribiberleri zeytinyağında bir miktar kavurun Domatesleri ekleyin
Domatesler suyunu çekene kadar kapağı açık biçimde pişirin
Tuzunu, karabiberini ve limon suyunu ekleyip kapatın
Harcı bir miktar soğuttuktan sonra patlıcanların içine doldurun
Fırın tepsisine patlıcan içlerini ve patlıcanları yatık olarak dizip bir çay bardağı kaynamış suyu iç harcını hazırladığınız tavaya koyup patlıcanların üzerine gezdirin (tavada kalan domates suyunu kullanmış olursunuz)
200 derecelik fırında 15 dakika (patlıcanların sosu kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişene kadar) pişirin
Ilık veya soğuk servis yapın

Lezzetlercom



Malzemeler

• 1 kg dolmalık kabak
• 350 gr veya 500 gr kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı doğranmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 domates
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• Tuz

Suyu için

1 su bardağı kaynamış su + 1 tatlı kaşığı domates salçası

Üzerine

Sarımsaklı yoğurt + dereotu

Yapılışı

Kabaklar ve domatesler dışında kalan malzemeleri karıştırarak dolmalık iç hazırlayın
domateslerin kabuklarını soyup yarım daireler şeklinde doğrayın
Kabakların kabuklarını kazıyıp içlerini oyun 2 parmak genişliğinde, halka şeklinde kesin
Halkalara hazırladığınız içi doldurup tepsiye dizin üzerlerine domates kapatın 1 su bardağı kaynamış suyu ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin
Kabaklar yumuşayana kadar, fazla hararetli olmayan ateşte pişirin
Pişince tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve dereotu ile servis yapın


Yüksek topuklar sitesi

Malzemeler

• 20-25 tane kabak çiçeği
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• Nane, maydanoz, tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın
Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın(yaprağı yırtmadan)
Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin
Pirinçler şeffaflaşınca domates rendesi ilave edin Bir iki karıştırıp yeşillikleri, karabiberi yarım su bardağı su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın
Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun
Çiçeğin üst kısmını katlayıp, katladığınız yer altta kalacak şekilde tencereye (hafif dik)sıralayın
Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin

Not: Çiçeklerin içini fazla doldurmayın Dolma içini çiğden de hazırlayabilirsiniz
Kabak çiçeğini bulmak biraz zor, pazara çok erken gitmeniz gerekiyor, bahçenizde kabaklarınız varsa çiçekler kapanmadan, ucunda kabağı olmayan (erkek) çiçekleri toplamanız gerekiyor

sofra dergisi

Sofra dergisi

Malzemeler

• 4 adet patates
• 250 gram kıyma
• 10-12 dal maydanoz
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak 1 adet domates, 2 adet biber
• Bir tutam karışık baharat
• 1 tutam tuz
• 1 bardak sıvıyağ (kızartmak için)
• 1 kaşık salça

Yapılışı


Patatesler boylamasına ikiye bölünür Alt tarafları tepsiye düzgün oturacak şekilde kesilebilir, sonra içi oyulur Adından da anlaşılacağı gibi kayık olacak biçimde oyulur
4 patatesten 8 adet kayık elde edilmiş olur
İçinden çıkan yuvarlak dilimler kapak olarak kullanılmak üzere kızartılabilir
Kayıklar da yağda çevrilerek kızartılır Yağını çekmesi için kağıt havlu üstüne oturtulur ve beklemeye alınır
Bir tavaya çok az yağ konup doğredığımız soğan ve biberler konur Hafifçe kavrulunca kıyma eklenir O da kavrulunca salça, rendelenmiş domates ve sarımsak eklenir
Bir kaç dk onlarda pişince tuz, baharat ve doğranmış maydanozlar eklenir
İç malzemeyi patates kayıklarına paylaştırdıktan sonra kapak olarak patatesi oyarken içinden çıkan patates dilimlerini kızartıp kullanabiliriz
Sonra hazırladığımız patatesleri fırın tepsisine yerleştirip salçalı su yaparak 20-25 dakika fırında pişiririz

Sofra

Malzemeler

• 2 adet ayıklanmamış enginar
• 1 adet soğan
• 200 gram lor peyniri
• 50 gram rokfor peyniri
• 1 yumurta
• 2 dal dereotu
• 4 çorba kaşığı galeta unu
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Yaprakları ayıklanmamış enginarların orta kısımlarından yapraklarını kopartıp içine ulaşın
Tüylü kısmını da bir kaşık yardımıyla alın
İçi boş ve kanarlarda yaprak olmalı
Yıkayın ve süzülmesini sağlayın
Peynirleri birbirleri ile karıştırıp içine yumurtayı, ince kıyılmış dereotunu ekleyip iç malzemeyi oluşturun
Bu iç harcı enginarların içine doldurun
Üzerini galeta ununu tereyağı ile karıştırıp kapatın Tencereye yerleştirin Bir miktar su ekleyip pişmeye bırakın 20 dakika sonra çatal batırıp bakın İçine çatal rahat giriyorsa pişmiş demektir

Sofra

Malzemeler

• 20 adet midye
• 1 kg soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 25 gr dolma fıstığı
• 25 gr dolmalık üzüm
• 2-3 kahve kaşığı tarçm
• 2-3 kahve kaşığı yenibahar
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı su
• Yeterli ölçüde tuz

Yapılışı

Midyeleri kazıyıp incilerini temizleyin Bıçakla arayalıp iyice ters çevirin Asla iki ye ayrılıp kırılmamalı
Soğanları yemeklik olarak ince ince doğrayın
Doğranmış soğana az mik*tarda su ve tuz ilave ederek pişirin
Daha sonra zeytinyağı ile birlikte soğanları pembeleşinceye kadar çevirin
Yıkayıp ayıkladığınız pirinçleri ilave edip çevirin
Sonra fıstık, üzüm, baharatlar ekleyin
Hepsi çevrilir ama pişirilmez
Ateş söndürülür iç hazırdır
Hazırlanan içleri kabuklarım ters çevirdiğiniz asla ayırmadığınız midyelerin içine koyup kapaklarmı kapatm Çok kısık ateşte iki bardak su ilavesi ile pişirin
Midyeler kabarmaya fokurdamaya başlayıncaya kadar kaynatın
Ateşi harlı hale getirin Suyunu çekince ateşi söndürün

Oktay usta

Malzemeler

• 2 Demet Labada
• 2 Su B İri Bulgur
• 2 Soğan
• 1 Tutam Taze Reyhan
• 1 Çorba K Domates Salçası
• 1 Çorba K Biber Salçası
• 1 Çorba K Tereyağı
• Yarım Çay B Zeytinyağı
• Tuz,Karabiber

Üzeri İçin

1 Kase Yoğurt

Yapılışı
Bulguru, soğanı ve salçayı karıştırın
Reyhanı ve baharatlarını da ekleyin
Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyin İyice karıştırın Labada yapraklarını kaynar suya batırıp çıkarın Ardından soğuk suya batırıp çıkarın

Hazırladığınız iç harcı yaprakların içine paylaştırarak sarın Tencereye dizin
Üzerine bir servis tabağı kapatın
Sıcak suyunu ekleyip ocağa alın Kaynamaya başlayınca altını kısın
Pişen sarmaları servis tabağına aktarın Yoğurtla servis edin

Kadınlar forumu

Malzemeler

• 2 adet patlıcan
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• Damak tadınıza göre tuz, kekik, pul biber
• Süslemek için taze soğan

Yapılışı


Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına dilimleyin
Tuzlu suda 30 dakika bekletip süzdükten sonra kurulayın
Bir kâsede galeta unu, ceviz içi ve tuzu karıştırın
Kızartma yağını geniş bir tavada ısıtın
Patlıcan dilimlerini önce yumurtaya, sonra galeta unlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın
Kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün
Süzme yoğurda, küp doğranmış közlenmiş kırmızıbiberleri, kekiği, tuzu karıştırın
Patlıcan dilimlerinin uç kısımlarına yoğurtlu karışımdan paylaştırıp rulo şeklinde sarın
Taze soğanın yeşil kısımlarıyla patlıcan rulolarını bağlayıp servis yapın

Kadınlar kulübü

Malzemeler

• 1 orta boy yuvarlak ekmek (bayatlatılmış)
• 2 soğan
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 250 gr dana kıyması
• 8 sap maydanoz
• 1 çay bardağı ceviz
• Yarım tatlı kaşığı pulbiber
• 2 çorba kaşığı salça
• 1 su bardağı etsuyu
• Tuz,karabiber

Yapılışı

Önceden alınıp bir iki gün bayatlatılmış yuvarlak bir ekmeğin üstünü kapak biçiminde kesin
Ekmeğin içini kaşıkla veya elle çıkarın; kenarından bir parmak eninde kalacak şekilde içini oyun
Çıkardığınız ekmek içini ufalayın, bir kenarda bekletin (Ekmek bayat olursa içi daha kolay çıkar ve ufalanır) Soğanı incecik kıyın
Bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı ve biraz tuz ile sararana kadar kavurun Üzerine kıymayı ilave edin
Topak kalmaması için tahta kaşığın tersiyle bastırarak kıyma hafif renk alana kadar kavurun
Üzerine ekmek kırıntısını, karabiber ve pulbiberi ekleyip 5-6 dakika orta ateşte kavurun
Tavayı ateşten alın Maydanozu incecik kıyın Cevizleri irice doğrayın Maydanoz ve cevizleri de katıp karıştırın Ekmeğin içini bu karışımla doldurun Üzerine kapağını kapatın
Geniş bir tencerenin içine 2 tane çatal yerleştirin Ekmeği çatalların üstüne oturtun
Kıymayı kavurduğunuz tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin Salçayı yağda bir iki dakika, güzel kokusu çıkana kadar kavurun
Üzerine 1 su bardağı etsuyu koyup kaynatın
Tenceredeki ekmeğin üzerine yağlı salçalı suyu gezdirin Tencerenin kapağını kapatın
Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın Sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin
Pişirirken arada sırada pişme suyunu ekmeğin üzerine gezdirerek yumuşamasını sağlayın
10 dakika dinlendirdikten sonra üçgen dilimlere bölerek servis yapın
Dilerseniz üzerine yoğurt ve biberli yağ ilave edebilirsiniz

E-tarifler

Malzemeler

• 1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1 adet kuzu ciğeri
• 4 soğan
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı pirinç(yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış)

• 7 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı salça
• Tuz

Yapılışı

Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın
Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın Ilık suya koyup bekletin
Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin Soğanları incecik kıyın, dolmalık astıkla ikisini kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun
Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun
Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürün
Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin 1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin Tadına tuzuna bakın Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin Kapağını kapatın Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin
Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursamz patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir
Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin
Etin üzerine salça sürün
Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin
Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın
Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin 3 su bardağı kaynar su ilave edin, tuzunu serpin
Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin
Diğer tarafını çevirin İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin
Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz

Sofra