Hamur İşleri-Pasta Tarifleri Ve Hamur İşleri

Haşhaşlı Poğaça

Malzemeler :

yarım su bardağı tozşeker
1 su bardağı un
4 çorbakaşığı tereyağı (veya margarin)
2 çaykaşığı haşhaş tohumu
1 yumurta sarısı
süt
maya
tuz

4 Kişilik

Yapılışı :

Tereyağı ya da margarini krema haline gelene kadar ısıtın İçine tozşekeri,unu, hafifçe çırpılmış yumurta sarısını, bir tutam tuzu ve sütte çözülmüş biraz mayayı katın Tüm malzemeleri hamur haline getirdikten sonra iki saat kadar buzdolabında bekletin
Daha sonra üzerine bir çaykaşığı haşhaş tohumu serpin ve çok ince olmayacak şekilde hamuru açın Kalıp aletleriyle kestiğiniz parçaları yağlı ve unlu bir tavaya koyun Yeniden bir saat kadar buzdolabında dinlendirin Sonra üzerlerine, kalan haşhaş tohumlarını serpiştirip önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında onbeş dakika kadar pişirin bırakın

AFIYET OLSUN!

Hünkar Böreği

Malzemeler :

15 bardak un
200 gr margarin
300 gr kıyma
3 adet soğan
100 gr mantar
100 gr rendelenmiş kaşar
3-4 adet domates
2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz, kekik
Yarım bardak su

Yapılışı :

Buzdolabından katı olarak çıkardığınız margarini keserek una yedirin Unla yağ ekmek kırıntısı görüntüsü alınca çok soğuk yarım bardak suya azar azar katarak hamuru yoğurun Buzdolabında yarım saat bekletin Çentilmiş soğanı 3 çorba kaşığı margarinde pembeleştirin İkiye kesilmiş mantarları ilave edin 5 dakika pişirin Kıymayı ayrı bir tavada kavurun Tuzu, kekiği ve domates salçasını katıp, mantarlı soğanla karıştırın Hamuru bir fırın tepsisine yayıp 225 derece fırında 10 dakika kadar pişirip çıkarın Kıymalı harcı üzerine yayıp, en üste rende peyniri serpin, domates dilimlerini yerleştirip, fırına sürerek 10 dakika daha pişirin

AFİYET OLSUN

Mantarlı Boğça Böreği

Malzemeler :

200 gr mantar
250 gr dondurulmuş milföy hamuru
3 çorbakaşığı zeytinyağı
1 çaykaşığı kıyılmış maydanoz
iri yapraklı frenk fesleğeni
diş sarımsak
tuz

4 Kişilik

Yapılışı :

Dondurulmuş hamuru açın ve bundan, kenarları 8-10 cm olacak şekilde dört adet kare kesin
Mantarları minik minik doğrayın, kıyılmış maydanoz ve kıyılmış sarımsakla birlikte zeytinyağında çevirin Takribi 15-20 dakika kadar orta hararetteki ateşte karıştırmak suretiyle pişirerek suyunu çektirin Elinizle ufaladığınız fesleğen yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekledikten sonra 3 dakika daha pişirin Altını kapatıp ılınmaya bırakın Mantarları kare şeklindeki yufkalara paylaştırın Her birinin dört köşesini de tepede birleştirip bohça şekline getirin Fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık otuz dakika kadar pişirin

AFIYET OLSUN

Acılı Börek

Malzemeler :

4 kişilik
2 adet ince kıyılmış taze soğan
1 diş ince doğranmış sarmısak
3 yemek kaşığı acılı sos
1 yemek kaşığı un
400 gr domates
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı bira
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber sosu
yoğurt
2 yumurta
4 adet sosis
500 gr bezelye
500 gr küçük küçük kesilmiş pişmiş patates
1/4 su bardağı rende kaşarpeyniri
ayçiçek yağı
kesilmiş yeşil biber
dilimlenmiş turp
4 adet yufka

Yapılışı :

Taze soğanı, sarmısağı, yeşil biberleri 2 yemek kaşığı ayçiçek yağında soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin Acılı sosu ve tuzu ekleyin Yaklaşık 1 dakika daha bekleyin Domatesleri, acılı kırmızı biber sosunu ve birayı da ilave edin Kısık ateşte 5 dakika pişirin Yoğurt ile yumurtaları ayrı bir kapta karıştırın ve yavaş yavaş acılı sosun 1/3'ünü katın Bunları büyük bir kaba boşaltın Kısık ateşte pişirin ve tam kaynamak üzereyken alın Sosisleri ufalayın ve geniş bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ile altüst yapın ve yağını süzün Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende kaşar peynirinin 1/4'ünü, acılı sosun 1/2'sini orta boy bir kapta karıştırın Her yufkayı ikiye bölün Parçaların üzerine 1yemek kaşığı acılı sostan dökün ve yayın Yufkanın tam ortasına bir miktar sosis koyup dikkatlice yuvarlayın ve ortasından bir tahta kürdan geçirin fırın tepsisine 1 bardak acılı sos dökün ve yayın Börekleri dizin sosun geri kalanını üstüne dökün kalan rende kaşar peynirini de üzerlerine serpin ve fırında 30 dakika pişirin Kürdanları çıkarın üzerini ince kıyılmış taze soğan ve turp ile süsleyin

PRATİK SU BÖREĞİ

Kullanılacak Malzeme

4 Yufka
Yarım paket margarin
3 yumurta
250 gr beyaz peynir
Yaırm şişe süt
Maydanoz

YAPILIŞI

Sütü, yumurtaları, eritilmiş ve soğumuş margarini porselen bir kaba koyarak ve karıştırın 2 yufkayıküçük küçük didikleyerek karışıma ekleyin, peyniri ve maydanozu da ekleyin Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, 45 dk buzdolabında bekletin Normal bir tepsiyi yağlayın, 1 adet yufkayı tepsiye serin 45 dk sonra karışımı buzdolabından çıkartın ve tepsiye serdiğiniz yufkanın üzerine dökün Yanlardan taşan yufkayı karışımın üzerine kıvırın ve diğer yufkayı karışımın üzerine koyun Böreğin üstüne eritilmiş margarin sürüp 150C sıcaklıkta olan fırında pişirin Börek kızarıncaya kadar fırından çıkartmayın

AFİYET OLSUN

YAYLA BÖREĞİ

Kullanılacak Malzeme

30 adet hazır baklava yufkası
2 baş soğan
yarım kilo yağsız kıyma
1 paket margarin
tuz, karabiber

YAPILIŞI

Margarini bir tavada eritip bir kenarda bekletin Soğanı ince doğrayın Eriyen yağdan üç çorba kaşığı alıp, soğanları pembeleştirip, yağsız kıymayı katın Suyunu salıp çeksin Tuzunu, karabiberini ayarlayın, kıyma kavrulsun ve bir kenara alın

Baklava yufkalarını üst üste koyun Büyüklüklerine uygun bir tepsiyi, üzerlerine kapatıp tepsi boyunda kesin Tepsinin altını yağlayıp bir yufka döşeyin, üzerine bir tatlı kaşığı eriyen yağdan gezdirin Yine bir yufka koyup aynı işlemi tekrarlayın Dördüncü beşinci yufkadan sonra, kesilen kenarlardan çıkan parçalardan alarak düzgünce bir sıra yapıp yağı gezdirin Onbeş yufkayı dizme işi bitince, kıymayı üzerine yayıp, yine aynı işleme devam edin Dizme işi bitince, bu kez yufkaları kare kare kesip, kalan yağı üstünde ve kesik aralarında gezdirin, ortaya yakın ısıdaki fırına koyarak, nar gibi kızarıncaya kadar bir saat kadar pişirin

AFIYET OLSUN !

--->: HamuR işleri sayfa üç frmacil 3 --->: HamuR işleri

MİLFÖY HAMURU HAZIRLAMA

Kullanılacak Malzeme

- 1 paket margarin (8 parçaya bölünecek)
- 1 şişe maden suyu
- 1 tane yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 5 bardak un
- 2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Bütün malzemeyi margarin hariç yoğurunYoğurduğunuz hamuru 8 eşit parçaya bolun Her bir parçayı 10 cm çapında açın Daha önceden 8'e böldüğünüz oda sıcaklığındaki margarinin bir parçasını açtığınız hamura yayın ve bohça gibi katlayın Bu işlemi butun parçalara tekrarlayın Buzluğa koyun 15-20 dakika sonra çıkarıp tekrar 10 cm çapında açın bohça gibi katlayın Tekrar buzluğa koyun Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın Son çıkardığınızda artık şekil vermek için hazır hale gelmiştir, isterseniz 4'e bölerek harcını koyup muska gibi katlayın Bundan sonrası sizin zevkinize kalmış

Kayseri Mantisi

hamuru icin:

1 kg un
3 adet yumurta
tuz
su

hamuru yogurun cok sert bir hamur olacak

ici icin:

kiyma
5 adet sogan
maydanoz
tuz,karabiber, tozbiber

soganlari robottan gecirin maydanozlari ince ince kiyin kiyma ve baharatlar ile kabta karistirin

hamuru 3-4 beze ye ayirin büyükce acin mümkün oldugu kadar unsuz acin enlemseine ortadan kesin katlayin ince seritelere kesin sonra seritleri üst üste koyup kücük kareler sekline kesin karenin ortasina kiyma koyup bükün
derin donduruya atacak saniz ilk önce cami acik bir yerde mantilari kurutun sonra posetleyip derin dondurucuya atin

pisirme sekli ise tencereye su doldurup kaynatin icine az siviyag ve tuz gezdirin mantilari icine atin ve haslayin pistikten sonra suyunu süzün kücük bir tavada siviyag salca tuz tozbiber kavurun ve mantinin icine katin ve iyice karistirin tabaga alip üzerine yogurt ve sumak ile servis yapa bilirsiniz

Afiyet olsun

Gerdan Böreği

Kullanılacak Malzeme

yoğurt
margarin
4 adet yufka
koyun gerdanı
3 diş sarmısak
karabiber, tuz

Yapılışı

Gerdanı yıkayın, üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup, bir tencerede haşlayın Soğuduğunda etleri didip, biraz karabiber ilave edin Büyük bir sigara böreği şeklinde yufkalara sarın, üstlerinden bastırıp yassılaştırarak margarinle tavada pembeleşinceye dek kızartın Kızaran börekleri bir tepsiye dizip, kaşıkla üzerlerine gerdan suyu döküp, ıslatın, harlı fırında on dakika pişirin Fırından aldıktan sonra servis tabağına koyup, sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli margarinle süsleyin, işte hazır

ÖRGÜ POĞAÇA

MALZEMELER:
( 20 Adet )

1 paket oda ısısnda margarin

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 adet yumurta

1 tutam tozşeker

Aldığı kadar un

İçi İçin;

4 adet patates

1 soğan

1 kahve fincanı sıvıyağ

2 çorba kaşığı salça

tuz, karabiber, nane

Üzerine;

1 adet yumurta, susam

HAZIRLANIŞI:

Önce çöreklerin içini hazırlamak için patatesleri haşlayıp rendeleyin Soğanları doğrayıp bir tavada sıvıyağ ile kavurup içine salça, baharatlar ve patetesi koyup kavurun

Hamur malzemelerini bir kap içinde karıştırıp yavaş yavaş un ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin ve bu hamuru 10 dakika dinlendirin

Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, çay tabağı büyüklüğünde oval olarak açın Kenarlarına bıçak yardımıyla çizikler atın ( Bu çizikler hamurdan kopmamalı
Hazırlanan patatesli harcı bu çöreklerin orta kısmına yerleştirip hamurda bulunan kesikleri yukarından başlayarak çaprazlamasına harcın üzerine kapatın Tüm malzemeyi bu şekilde kullanarak yağlanmış fırın tepsisie dizin ve üzerine yumurta akı sürüp susam serpiştirin 180 dereceli fırında pişirin

AFİYET OLSUN

Ekşili Mantı

Malzemeler

Yarım kilo mantı,
250gr nohut,
2 limon,
3 diş sarımsak,
sos için salça tereyağ nane pulbiber

Yapılışı

Nohut önceden haşlanır kaynayan ve pişmiş olan nohutun üstüne mantı ilave edilir hepsi piştikten sonra limon suyu ve sarımsak ilave edilirTavada eritilen yağın içine salça nane pulbiber katılır pişmiş olan mantının içine dökülür biraz beklettikten sonra servis yapılır afiyet olsun

Valide sultan böreği

Malzemeler :

5 adet yufka
500 gr soğan
1 su bardağı süt
1 su bardağı soda
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı ceviz
1 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 adet yumurta
Tuz
karabiber
çörek otu

Yapılışı :

Soğanları halka halka doğrayın Tavada 2 çorba kaşığı su ile pişirin Suyunu çekince bir çorba kaşığı margarin koyup, kavurun Ateşten alın İçine 1 su bardağı ceviz, 1 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, karabiber koyup, karıştırın Diğer bir kasede süt, soda, 1 çay kaşığı kabartma tozu, yumurta ve çiçekyagı'nı karıştırın Yağlanmış tepsiye yufkayı yayın Üzerine sütlü karışımdan gezdirin 2 yufkayi yaydiktan sonra araya soğanli harç koyup, üstünü yufka ile örtün Sütlü karışımdan gezdirin Yufkalar bitene kadar bu işlemi yapın Üzerine çörek otu serpip 200 derecelik fırında pişirin

Kabak Böreği

Malzemeler :

4 adet yufka
3 adet kabak
2 bardak süt
2 yumurta
1 demet dereotu
100 gram beyaz peynir
¾ su bardağı sıvıyağ

Yapılışı :

Harç için kabakların kabukları soyulur ve rendenin kalın tarafıyla rendelenir 1 çay kaşığının ucu ile tuz atılıp hafifçe sıkılıp kabakların suyu akıtılır Kabakların içine 1 yumurta, süt, ufalanmış peynir, ince doğranmış dereotu ilave edilir Tahta kaşıkla malzeme birbirine karıştırılır Diğer tarafta bir tepsi yağlanır, yufkalar 8'e bölünür Herbir yufka 2 yemek kaşığı yağ ile yağlanır ve kenarlarına malzeme konulup kalın bir sigara böreği şeklinde gevşekçe sarılır ve kendi etrafında çevrilerek daire şekline getirilir Yufkanın ucu su ile ıslatılarak yapıştırılır ve tepsiye dizilir Üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sürülür 170 derecede 45 dakika kadar pişirilir

Not: Börek pişerken fazlaca su bıraktığı görülür Ama pişme süresinin sonunda börek ılınmaya başlayınca suyun tamamını çeker