Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerAcılı Fasulye Ezmesi MALZEMELER 1 su bardağı kuru fasulye 2 tatlı kaşıgı acılı biber salçası kaşar peynir rendesi 2 diş dövülmüş sarmısak yarım çay bardagı zeytinyağ pul biber kekik tuz HAZIRLANIŞI Kuru fasülyeyi tuzsuz sıcak su koyarak, düdüklü tencerede iyice haşlayın Mutfak robotuna salça ,kekik, sarımsak, zeytinyağı,pul biber,tuz koyup çırpın Bunların üzerine,haşlanmış ve suyu süzülmüş fasülyeyi katıp, püre kıvamına getirin Ekmekleri ızgarada hafif kızartıp, bu karışımı sürün,üstüne kaşar peynir rendesi serpip ,fırında biraz pişirinBu ekmekleri ızgara et yanında sunup, servis yapın |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #2 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerAlüminyum folyoda pastırma MALZEMELER 10-15 dilim pastırma 1/2 limon 1 domates Kekik Karabiber 1 tatlı kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI 30-40 cm uzunluğunda kesilmiş alüminyum folyonun üzerine pastırmalar yanlamasına dizilir Kabukları soyulmuş ve küp olarak kesilmiş domatesler pastırmanın üzerine konulur Kekik ve 3 ince dilim limon da eklendikten sonra alüminyum folyo hiçbir yerden hava almayacak şekilde kapatılır Önceden ısıtılmıs fırında 200C'de 20 dakika pişilir |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #3 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerAnçuez Emesi MALZEMELER kapari, 1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış 6 adet ançuez, zeytinyağına yatırılmış 1 kahve fincanı maydanoz, kıyılmış 2 çay kaşığı limon suyu 3 adet yumurta 100 gr tereyağ karabiber tuz HAZIRLANIŞI Yumurtaları katı olarak haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin Ançuezlerin kılçıklarını ayırdıktan sonra, blender yardımıyla macun kıvamına getirin Kaparileri havanda iyice dövün Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla iyice ezip krema kıvamına getirin Sonra buna tuz, karabiber serpip maydanoz, yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin İyice karıştırıp birbirlerine yedirdikten sonra, 1-2 damla limon suyu damlatın Bu şekilde hazırladığınız ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #4 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerAyşe Fasulye Sote MALZEMELER 4 kişilik 1 kg ayşe fasulye ½ kahve kaşığı karbonat az tuz 1 çorba kaşığı tereyağı HAZIRLANIŞI Fasulyelerin uçlarını kopartıp, kılçıklarını keserek ayıklayın ve mümkün olduğunca ince dilimleyin Yıkadıktan sonra içinde ½ kahve kaşığı karbonat bulunan bol kaynar suda 4-5 dakika kontrol ederek haşlayın ve hemen üzerine soğuk su akıtarak soğutun Servis edeceğiniz zaman kaynar suda 2 dakika ısıtıp süzdürün Bir çorba kaşığı tereyağında bir dakika sote yapıp servis edin |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #5 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerBaharatlı Patates MALZEMELER 3-5 adet orta boy patates 2 adet ufak soğan 1 diş sarmısak köfte baharı tuz karabiber kekik kırmızı biber isteğe bağlı diğer baharatlar 1,5 su bardağı süt HAZIRLANIŞI Patatesleri haşlayıp, küp şeklinde ufak parçalara doğrayın Soğanları ve sarımsağı yağda pembeleştirin Baharatları ekletin Daha sonra patatesleri ve sütü ekleyerek, sütü çekinceye kadar pişirin Et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis yapın |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #6 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerBatırık MALZEMELER 2,5 Su bardağı ince bulgur 3 Su bardağı ılık su 1,5 Su bardağı tahin 150 gr kuru soğan 3 Orta boy (250 gr)domates 1/2 yemek kaşığı domates salçası 6-7 adet yeşil soğan 1 demet maydanoz 1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir 2,5 Tatlı kaşığı tuz 1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber 1,5 Tatlı kaşığı kimyon HAZIRLANIŞI Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin Soğanı soyup ince kıyın Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun Tahini katıp tekrar yoğurun Yeşil soğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz Tarifi Seydi~ehir e aittir Ermenekde batırık, dövülmüş ceviz içiyle, İçel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #7 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerBezelye Fransez MALZEMELER 8 kişilik 1 kutu konserve bezelye 30 adet arpacık soğan 1 adet yeşil salata 1 çay kaşığı toz şeker 1 adet yeşil salata ince dilimlenmiş 1 çorba kaşığı yağ ½ tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı un 2 su bardağı et suyu HAZIRLANIŞI Kutuyu açın ve bir süzgece boşaltın Üzerine biraz soğuk su dökün ve süzülünce bezelyeleri bir tencereye koyun üzerine yeşil salata, soğanları ve et suyunu, tuzu, şekeri ekleyin Ağzını kapatıp orta ateşte kaynatarak 20 dakika pişirin Bir kabın içine unla yağı karıştırın, içine bezelyenin suyundan koyup sulandırın, bezelyenin içine dökün 15 dakika pişirip servis yapın |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #8 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerBezelyeli mezeleme, MALZEMELER 2 su bardağı Amerikan pirinci ½ demet maydanoz 1 su bardağı bezelye 1 adet turp 2 dilim salam (ince şerit halinde doğranmış) 1 adet limon kabuğu 2 çorba kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı soya sosu 4 adet pazı yaprağı tuz HAZIRLANIŞI Pirinç ve bezelyeyi ayrı tencerelerde haşlayın Maydanoz, havuç ve turp ince ince dilimlendikten sonra pirinç de eklenir ve MALZEMESİ bir kaba alınır Tuzu, soya sosu ve limon suyunu koyup, ince şerit halinde kesilmiş salam ve kıyılmış maydanozları karıştırın Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra servis tabağına yayın Hazırladığınız içi pazıların içine sarıp servis yapın __________________ |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #9 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerBiber tursusu MALZEMELER 500gr acı küçük biber 10 diş sarmısak 1, su bardağı üzüm sirkesi 5 adet kereviz yaprağı 5 dal maydanoz Kaya tuzu Alabildiği kadar su HAZIRLANIŞI Yıkanmış biberleri turşu kavanozuna güzelce yerleştirin Kabukları soyulmuş sarmısakları, üzüm sirkesini ve tuzu karıştırın Kavonozun alabileceği kadar su ilave edip biberlerin üzerine dökün Kereviz ve maydanoz yapraklarını yerleştirdikten sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın (iki hafta yeterlidir ) NOT: Turşunuzu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin Dilerseniz turşunuza zeytinyağı ve limon kabuğuda koyabilirsiniz |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #10 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerBiber Yoğurtlama MALZEMELER 1 kilo çarliston biber 2 adet yumurta 2-3 kaşık mayonez Yeteri kadar yoğurt Tuz Ayçiçek veya Tereyağı Kırmızı biber 2-3 diş sarmısak HAZIRLANIŞI Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra cok ince halka seklinde doğrayın Bir tavada yağı kızdırıp içine biberleri dökün ve penbeleşinceye kadar kavurun Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip servis yapabiliriz |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #11 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerCevizli Dip MALZEMELER 3-4 dilim bayat ekmek 200 gr ceviz, rendelenmiş 150 gr peyaz peynir domates salçası biber salçası kırmızı biber sarmısak zeytinyağ kimyon karabiber HAZIRLANIŞI 3-4 dilim bayat ekmek içinini ıslatın, rendelenmiş ceviz, sarmısak , karabiber, kırmızı biber, kimyon, domates salçası, biber salçası, tuz, çatalla ezilmiş beyaz peynir ve zeytinyağı ile karıştırın Ekmeğin üstüne sürülebilecek kıvama geldiğinde servis yapın AFIYET OLSUN! |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #12 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerCevizli Peynir MALZEMELER 300 gr ceviz içi 500 gr yağlı koyun peyniri 5-6 diş sarımsak Bir bardak sızma zeytinyağı kırmızı pul biber HAZIRLANIŞI Ceviz dövülür, sarımsaklar ayrı yerde dövüldükten sonra cevize karıştırılır Peynir çatalla ezilir ve sarımsaklı cevize karıştırılır Karışıma kırmızı pul biber ilave edilir ve sızma zeytinyağı azar azar peynire çatalla ezilip karıştırılmak sureti ile yedirilir Buzdolabında yarım saat bekletilir, eğer istenirse dilimlenmiı baget ekmeğe sürülüp servis yapılır |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #13 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerCiğer Pate MALZEMELER 1 kg tavuk ciğeri 100 gr çiğ krema 1 çorba kaşığı konyak 1 su bardağı tavuk suyu 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı limon suyu 1 adet bir küçük soğan 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Tavuk ciğerlerine soğan, tuz ve karabiberi katıp, bir tencereye koyun, üstlerini örtecek kadar suyla on beş dakika haşlayıp, süzün Soğuduktan sonra, mikserle tüm malzemelerle birlikte kanştırın, tavuk suyu, kıvamını bulana kadar azar azar ilave edin ve buzdolabında dinlendirinTavuk ciğerinin hazmı, kaz ciğerinden daha kolaydır Ancak ciğer haşlandıktan sonra süzülerek elde edilen suyu kullanmamak gerekir |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #14 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerÇerkez tavuğu MALZEMELER Bir tavuk 400 gr ceviz içi Bir ekmek içi Sarımsak Tuz Karabiber HAZIRLANIŞI Tavuğu haşlayın, suyunu atmayın Etlerini didikleyin, ondan sonra cevizi ezip, ekmek içini de ufalayın ve bunları tavuk suyu ile karıştırın Sarımsağı ezip onu da ekleyin daha sonra tuz ve karabiberini katın Tuzu az koymaya özen gösterin yoksa ceviz fazlasını kaldırmaz çok tuzlu olabilir Bu malzemeyi tavuğun üstüne döküp karıştırın İstenirse üstüne kırmızı biber süs olarak serpilebilir |
Mezeler Ve Ordövrler |
08-23-2012 | #15 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Mezeler Ve OrdövrlerÇeşit meze MALZEMELER 1 su bardağı haşlanmış Amerikan pirinci 1 tavuk 1 domates 1 sap kereviz 1 limon ½ demet taze soğan ½ demet dereotu ½ kg su bardağı sıvı yağ 10 adet siyah zeytin tuz karabiber HAZIRLANIŞI Bir tencerede tavuk, kereviz ve pirinci haşlayın Tavuğun göğüs etlerini ayırıp, küçük parçalar halinde dilimleyin Diğer MALZEMESİin suyunu süzdükten sonra, kereviz, domates ve yeşil soğanı ince şerit biçiminde doğrayın ve diğer haşlanan MALZEMESİle birlikte karıştırın Limon, tuz ve karabiberini de ekleyin Üzerini dereotu ve zeytin ile süsleyin soğuk servis yapın |
|