Patlıcan Kebap, Yeme De Yanında Yat | Kebap Çeşitleri | Tarifleri

Lavaşta Çöp Şiş Kebabı

Malzemeler

• 400 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 4 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 4-5 dal maydanoz (ince kıyılmış)
• 1'er tatlı kaşığı kimyon, kekik, yenibahar, tuz
• Karabiber, pulbiber (istediğiniz miktarda)
• Yarım çay bardağından az su
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 6 adet çöp şiş

Hazırlanışı

Tüm malzemeleri karıştırıp güzelce yoğurun Hazırladığınız köfte harcını 6 eşit parçaya bölün Her bir köfteyi çöp şişlerin üzerine uzunlamasına sıkarak tutturun Elinizle hafif yassılaştırın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin Önceden ısıtılmış 190-200 dereceli fırında kızarana kadar pişirin
Fırından çıkardığınız köfteleri lavaş ekmeği üzerinde tercihen soğan salatası ile birlikte servis edin Yanında ayranı da unutmayın Afiyet olsun









Piti Kebabı ( Bozbaş )



Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı koyun eti
• 1 su bardağı nohut
• 4 adet yufka
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

Kuşbaşı etleri tuz ve karabiberle tatlandırıp bir tencereye alın Az su ilave ederek iyice pişirin Suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyin Yufkaları sac üzerinde kızartıp küçük parçalara ayırın ve bir tepsiye yayın Üzerine kalan et suyunu gezdirin Et ve nohudu harmanlayıp yufkaların üzerine yayın Servis edin Afiyet olsun

Çeltik Kebabı




Malzemeler

• 1 Paket zeytinyağlı Lays
• 200 g bonfile
• 3 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 3 adet domates
• 1 diş sarımsak
• 3 kaşık tereyağ

Hazırlanışı

200 gr bonfileyi dövmeden ince ince kesinBir tavanın dibine fırça ile zeytinyağı sürün ve bir tutan tuz ile etinizi tuzlayıp pişirindiğer bir tavada zeytinyağını ısıtıp 1 diş sarımsağı püre yapınTavaya sarımsak püresini atın ve önceden rendelediğiniz domatesleri üzerine ilave edinDomatesler salça kıvamına gelince ocaktan alınservis edeceğiniz tabağın altına seçtiğiniz Lays'leri yayın üzerine etleri dilimleyin dizin kenarına bir kaşık süzme yoğurdu ekleyin ve son olarak üzerine domates sosumuzu ilave edin








Yufkada Çardak Kebabı



Malzemeler

• 1 kg kemiksiz kuzu eti
• 60 gram Tereyağ
• 3 adet hazır yufka
• 4 adet soğan
• 1 su bardağı yoğurt
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• 1/2 demet maydanoz

Kızartmak İçin :

• Ayçiçek Yağı

Hazırlanışı

Kuzu etini zar şeklinde doğrayın Etleri tencerede 1 kaşık Tereyağ ile suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte kavurun Soğanları soyup piyazlık doğrayın ve ete ilave edin Tuz ve karabiberle tatlandırın 15 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın ve süzgeçe alarak yağının süzülmesini sağlayın Kıyılmış maydanozu ete ilave edip karıştırın Yufkaları teker teker tezgahın üzerine yayın Her birini geniş şeritler halinde keserek 8 eşit parçaya bölün Her parçanın ucuna 1 kaşık kadar etli karışımdan yerleştirip sigara böreği şeklinde sarın Uçlarını hafif ıslatarak kapatın Yufkaları kızgın yağda kızartın Fazla yağının süzülmesi için kağıt bir havlu üzerine alın Sosu için yoğurdu bir kaseye alıp çırpın Kalan tereyağını tavada eritip kırmızıbiberi kavurun Börekleri servis tabağına aktarın Üzerlerine çırpılmış yoğurt, çok az yağda birkaç dakika kadar çevrilmiş kiraz domatesler, kırmızı tozbiber ve eritilmiş Teremyağ gezdirin Hemen servis yapın

Bahçivan Kebabı


Malzemeler

• 1 kg kuzu kuşbaşı et
• 2 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 havuç, küp küp doğranmış
• 2 patates, küp küp doğranmış
• 3-4 sivribiber, ikiye bölünmüş
• 3 domates, soyulup dilimlenmiş
• 1-2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması

1 kuşbaşı etin fazla yağlarını temizleyip yemeklik doğranmış 2 soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tencereye alın arasıra karıştırarak et bıraktığı suyu çekene kadar pişirin
2 1 yemek kaşığı salçayı bir kase kaynamış suyun içinde sulandırın ve etlerin üzerine dökün (etlerin kendi sularını çektiklerinden emin olmadan salçayı eklemeyin aksi taktirde suyu bulanık olur) 1-2 defa karıştırın daha sonra etlerin hizasına kadar kaynamış su ekleyin (yüze yüz)
3 bu arada küp şeklinde doğranmış havuçları ve patatesleri yarım kızarmış olacak şekilde yağdan geçirin kevgirde veya bir kağıt havlunun üzerinde yağlarını süzdürün
4 etleri fırın kabına boşaltın sebzeleri üzerlerine yayın üstlerini sivribiber ve domatesle süsleyin fırın kabının üzerini alümnyum folyoyla kapatın
5 servis yapmaya 10-15 dakika kala önceden ısıtılmış fırına koyun (böylece yememk hem ısınmış hem de demlenmiş oluyor)
6 pirinç pilavı ile servis yapın








İslim Kebabı


Malzemeler

• 4 adet patlıcan (uzun ve düzgün olanlarından)
• 250-300 gr sotelik et
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber, kekik
• 1 kaşık tereyağı

Patlıcanları kızartmak için;

• sıvı yağ,
• 1 tatlı kaşığı salça

Üzeri için;

• Domates,
• sivri biber

Hazırlanışı

Etleri suyunu bırakıp çekene kadar kavurun Üzerini iki parmak geçecek kadar su koyup kısık ateşte suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin
Birer kaşık tereyağı ve sıvı yağı ekleyerek kavurmaya başlayın İnce doğranmış soğanı ilave edin Soğan pembeleşinceye kadar kavurun Doğradığınız bir adet sivri biberi, tuzunu ve baharatlarını ekleyin Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri de ekleyerek kebabı hazırlayın


Patlıcanları alacalı soyun Daha sonra uzunlamasına yarım cm`den biraz kalın dilimleyin Dilimlediğiniz patlıcanları dilerseniz kızartabilir dilerseniz yağlayıp 190 dereceli fırında pişirebilirsiniz Ben döküm tavada çok az yağla ızgaralanmış gibi pişirdim çabucak ve çok lezzetli olmaları hoşuma gitmişti ama tavama yağlar yapışıp kalınca bir dahaki sefere eskiden olduğu gibi fırında pişirmeye ya da kızartmaya karar verdim


Kızarttığınız patlıcanları + (artı) şeklinde düz bir zemine yerleştirin Ortasına kavurduğunuz kebaptan koyup, önce altaki patlıcanları kapatıp daha sonra üstteki patlıcanların uçlarını kapatarak bohçe şeklini verin Üzerine bir dilim domates ve bir parça sivri biber koyarak kürdan saplayın Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın


Fırın kabına dizdiğiniz kebapların kenarından, bir kasede bir tatlı kaşığı çözdüğünüz ve tuz attığınız domates salçasını da ilave ettikten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirin


NOT:İslim kebabını isterseniz yayvan bir tencerede ocak üzerinde de pişirebilirsiniz

Tepsi Kebabı


Malzemeler

Köfte icin:

• 500 gram kiyma
• 1 sogan
• 1 yumurta
• maydanoz
• 1 su bardagi ekmek kirintisi
• tuz, karabiber, kimyon, kekik

Ara kat icin:

• 4 orta boy patates
• tuz

Üst kat için:

• 1 kirmizi ve 1 sari dolmalik biber (yesil biber de kullanabilirsiniz)
• 2 adet domates
• 2 adet sogan
• 1 dis sarimsak
• zeytin yagi
• tuz, karabiber, biberiye

Hazırlanışı

Once patatesleri soyup, dilimleyin Tencereye koyup uzerine biraz tuz serpin Yarim cay fincani su ile haslayin Patatesleri yari kivamda pisirmeye dikkat edin Yani firinda da pisecegi icin tam yumusamasin

Sonra kofteyi hazirlayin Bunun icin kofte malzemelerini bir yogurma kabina alip yogurun Bunu firin tepsisine yayin Uzerine yari kivamda hasladiginiz patatesleri dizin

Ust kati hazirlayin Bir tavaya yagi alin ve uzerine yemeklik dogradiniz sogan ve sarimsagi atip soteleyin Biberleri dograyip soganlara ekleyin Domateslerin kabugunu soyup dograyin ve tavaya ekleyin Bir kac dakika soteleyip ocagin altini kapatin Tuz, karabiber ve biberiyeyi ekleyin Hazirladiniz bu harci patateslerin uzerine dokun Onceden isitilmis firinda 15 dakika kadar pisirin





Patlıcan Şaşlık


Malzemeler

• 2 orta boy patlıcan
• 3-4 adet patates
• 2 adet domates
• 1-2 adet yeşil biber,
• maydanoz
• soğan
• tuz, karabiber, nane, kekik (vb)

Hazırlanışı

İlk olarak patatesleri soyup kalın halkalar şeklinde doğrayın ve çok fazla pişmemesine dikkat ederek kızartın Kızaran patateslerin yağlarını havlu peçete ile çektirin Aynı işlemi soyup, dilimleyip tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanlar içinde yapın Yani kızartın ve yağını peçete ile çektirin Patlıcanların boyunu geçmeyecek şekilde köfteleri şekillendirin ve şişe patlıcanı, köfteyi, domatesi, patatesi ve biberi sırayla takın Şişleri tepsiye dizin ve üzerine yağsız salçalı su ilave ederek önceden ısıttığınız 180-200 derecelik fırına sürün Afiyet olsun

Bıldırcın Kebap


Malzemeler

• 1 Adet Bıldırcın
• 1 Adet Bostan Patlıcan
• 30 gr Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 1 Yemek Kaşığı Krema
• 2 Yemek Kaşığı Salça
• 1 Tutam Tuz
• 1 Tutam Karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanı tepesinden keserek içerisini oyun Bıldırcınları temizleyin patlıcanların içerisine koyarak tepsiye alın Tencerede tereyağını eriterek, içerisine un koyup biraz kavurun içerisine salça, et suyu, tuz, karabiber ve krema koyarak bir taşım kaynatın

İçerisinde bıldırcın olan tepsiye koyarak üzerini folyoyla kapatıp fırına koyun 200 derece fırında pişirin Bıldırcınlar pişene kadar fırında kalsın Servis tabağına alarak sıcak olarak servise sunun






Papara


Malzemeler

• 1 Tane Bayat Pide
• 300 GrKıyma
• 1 Kase Yoğurt
• 1 Tane Soğan
• 3 Diş Sarımsak
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 1 Su Bardağı Sıcak Salçalı Su
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

Bayat ekmeği küp küp doğrayınIsıya dayanıklı fırın kabına pideleri dizip fırına verinEkmekler kıtırlaşmaya başlayınca fırından alınSıcak salcalı suyu ekmeklerin üzerinde gezdirinDövülmüş sarımsağı yoğurtla karıştırınDiğer tarafta yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurup kıymayı ilave edinKıyma suyunu çekince salça ve baharatları ekleyinBiraz pişirip tencereyi ocaktan alınKızarttığınız ekmeklerin üstüne önce yoğurdu sonrada kıymalı harçtan dökünEn üstede ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis edin

Bonfile Kebabı


Malzemeler

• 4 Adet bonfile
• Yarım su bardağı sıvıyağ

Terbiyesi için :

• 1 Kahve fincanı zeytinyağı
• 1 Kahve fincanı süt
• 1 Kahve fincanı yoğurt
• Karabiber

Sos için :

• 1 Kahve fincanı portakal suyu
• 3 Çorba kaşığı domates püresi
• Yarım tatlı kaşığı nişasta
• 1 Çay kaşığı kişniş
• Tuz, karabiber

Pilav için :

• 1 Su bardağı pirinç
• 1 Çorba kaşığı susam
• 1 Kahve fincanı sıvıyağ
• 1 Su bardağı su
• Tuz

Hazırlanışı

• Ön hazırlık olarak bonfileleri zeytinyağı, yoğurt, süt ve karabiberle hazırlanan terbiyenin içine koyup, buzdolabında 1-2 saat bekletin
• Pilav için pirinci sıcak tuzlu suda en az yarım saat bekletin
• Suyunu süzüp, 3-4 defa bol su ile yıkayın ve suyunu süzün
• Tencereye sıvıyağı alıp, kızdırın
• Susamları ekleyip, susamlar altın sarısı renk alana dek kavurun
• Ardından pirinçleri ekleyip, şeffaflaşana dek kavurun
• Sıcak suyu ekleyip suyunu çekene dek pişirin
• Bonfileleri terbiyeden çıkarın
• Sıvıyağda arkalı önlü hafifçe kızartın
• Bonfileleri küçük bir fırın tepsisine alın
• Tuz ve karabiber serpin
• Önceden ısıtılmış fırında pişirin
• Pişmesine yakın üzerine sosu dökün
• Sos için ;bir kapta portakal suyu, domates püresi, nişasta, tuz, karabiber ve kişnişi karıştırın
• Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırarak sosu koyulaştırın
• Sosu bonfilelerin üzerine dökün
• Pilav ile birlikte servis yapın

Büryan Kebabı


Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 3,5 su bardağı pirinç
• 4 çorba kaşığı margarin
• 1 demet taze nane
• 2 demet taze soğan
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin Etler pişince kevgirle başka bir yere alın Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün Bir tencerede üç kaşık margarini eritin Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun Beş on dk sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin Bir süre beraber kavrulsunlar Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün Etleri de üzerlerine dizin Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin

Bahar Kebabı


Malzemeler

• 2 kuru soğan veya 8-10 adet arpacık soğan
• yarım kg bonfile, kuşbaşı doğranmış
• 2 adet patates
• 2 adet kereviz
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı dondurulmuş veya konserve bezelye
• kaynamış su

Hazırlanması[*]Soğanları soyup etlerle beraber kavurun Kapağını kapatıp bıraktığı suyu çekmesini sağlayın[*]Sebzeleri soyup küp küp doğrayın Sırayla patates, havuç ve kerevizi ekleyip kavurmaya devam edin[*]Eğer dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız tencereye ilave edin Üzerlerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin Konserve kullanıyorsanız sebzeler pişip etler iyice yumuşadıktan sonra da ekleyebilirsiniz[*]En son tuzunu ilave edip servis yapın








Testi Kebabı


Malzemeler

• 500 gr Kuzu eti
• 250 gr tereyağı
• 3 orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı un
• 4 büyük domates
• 4-5 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı yağ
• 3 orta bpy patates
• 3 orta boy havuç
• 300 gr iç bezelye
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

• Yağı büyükçe bir tencereye koyup, orta ateşte eritiniz Yağ kızınca etleri ekleyip, bir delikli kepçeyle sık sık karıştırarak 8-10 dakika, pembeleşene kadar pişiriniz
• Etler suyunu çekmek üzereyken soğanları ekleyip 5-6 dakika daha renkleri pembeleşene kadar pişiriniz
• Unu katıp birkaçkez karıştırdıktan sonra domatesleri ekleyip birkaç kez daha karıştırınız
• Etlerin üsütünü örtecek kadar et suyu katıp karışımı kaynamaya bırakınız
• Bu arada orta boy bir tavaya rafine yağı koyup orta ateşte kızdırınız
• Yağ kızınca parmak patatesleri ekleyip arasıra çevirerek 5-6 dakika, her yanları hafifçe pembeleşene kadar kızartınız
• Tavayı ateşten alıp kızarmış patatesleri bir delikli kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkararak fazla yağlarını süzdürünüz
• Orta boy tencereyi yarısına kadar suyla doldurup içine temizlenmiş ve parmak parmak kesilmiş havuçları atınız
• Tencereyi orta ateşe oturtup, havuçları 10-15 dakika yumuşayana kadar haşlayınız
• Tencereyi ateşten alıp havuçları çıkarıp süzünüz
• Aynı tencereyi yeniden yarısına kadar su doldurup içine bezelyeleri atınız
• Orta ateşte onları da yumuşayana kadar pişirip çıkarınız
• Öteki tenceredeki etler 15 saat iyice yumuşayana kadar piştikten sonra haşlanmış havuç, bezelye ve kızarmış patatesleri ekleyip 8-10 dakika birlikte pişiriniz tencereyi ateşten alıp kebabı ısıtılmış bir servis tabağına aktararak kıyılmış maydanozu üstüne serptikten sonra servis ediniz

Beşi Bir Yerde Kebabı

Malzemeler

♦ 300 gr antrikot
♦ 3 soğan
♦ sıvıyağ
♦ karabiber
♦ soya sosu

Garnitürü için;

♦ 3 domates
♦ 2 biber
♦ 4 yeşil soğan
♦ 2 salatalık
♦ 1 kase yoğurt
♦ karışık yeşillik
♦ soya filizi

Lavaşı için;

♦ 3 su b söke un
♦ 1 tatlı kkuru maya
♦ tuz, su

Hazırlanışı

Lavaşı için karıştırma kabına söke unu alın Unun ortasına açarak mayayı ve ılık suyu ekleyerek hamuru yoğurun Hazırladığınız hamurdan lavaşlar açarak saçda ya da tavada pişirin

300 gr antrikot etini ince uzun doğrayınızDoğradığınız 300 gr antrikot etini yüksek ateşte sıvıyağda kavurun Bir süre kavrulunca üzerine piyaz doğranmış soğanları da ekleyerek tuzunu ve baharatını ekleyip pişirin
Garnitürü için biber ,domates, yeşil soğan ve salatalıkla salata yapın

Diğer tarafta yeşillik ve soya filizleri ile de başka bir salata hazırlayın Hazırladığınız kebabı zengin garnitürü ve çırpılmış yoğurt ile beraber servis edin











Çingene Kebabı

Malzemeler

• 1/2 kg patlıcan
• 1 kg domates
• 2 baş soğan
• 4-5 yeşil biber
• 1/2 demet maydanoz
• yeterince tuz ve sumak

Hazırlanışı

Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye dizilir Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak tuz ve sumakla ovalanır, sonra içine doğranmış maydanoz konur ve tekrar karıştırılır Bu karışım kızgın yağda kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür Hazırlanan tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda yarım saat daha pişirilir Sıcak servis yapılır

Kanarya Kebabı


Malzemeler

• 2 Adet haşlanmış patates
• 1 Adet soğan
• Yarım tavuk göğsü
• 2 Adet domates
• 1 Adet sivribiber
• 1 Çorba kaşığı un
• 5 Diş sarımsak
• 2 Çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 Adet yumurta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

• Tavuk göğsünü kuşbaşı, domatesleri küp küp doğrayıp, tencereye alın
• Biberleri, sarımsağı ve 1 çorba kaşığı sıvıyağı da ekleyerek kendi suyuyla ateşte pişirin
• Haşlanmış patatesleri rendeleyin
• 1 Adet yumurta, 1 çorba kaşığı un, soğan rendesi, tuz ve karabiberi ekleyerek iyice yoğurun
• Diğer tarafta 1 çorba kaşığı sıvıyağı teflon tavaya koyun, yaptığınız karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle açarak tavaya koyun
• İki tarafını kızartın
• Servis tabağına alın ve ortalarına tavuklu karışımdan koyarak servis yapın

Alinazik Kıymalı Kebab



Malzemeler

• Yarım kilo dana kıyma
• 250 gr koyun gömlek
• Yaklaşık 100 gr kuru soğan
• yarım demet maydonoz
• 1 çay kaşığı tuz
• biraz karabiber

HazırlanışıKuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayınMaydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyınDana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurunDaha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olurKasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazırladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırınKöfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirinIzgarada pişireceğiniz şeftali kebabınız afiyet olsun

Zamane Kebabı



Malzemeler

• 2 adet tombul patlıcan
• 250 gr kuzu ya da dana kıyma
• 2/3 su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 1 soğan ve 1 domates rendesi
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
• tuz, karabiber, kimyon
• 7-8 dilim mozerella peyniri ya da kaşar peyniri
• 2 yuvarlak dilimlenmiş domates
• 8 adet milföy hamuru
• Kızartmak için yağ

Hazırlanışı

1- Önce kıyma, ekmek içi, soğan, domates, maydanoz ve baharatları ekleyip yoğuryoruz İyice malzemelerin birbirine geçmesini sağlıyoruz 8 iri köfte yapıp onları yağda hafifçe kızarıtıyoruz Peçete üstüne alıp yağlarını alıyoruz
2- Patlıcanları yuvarlak şeklinde iri iri doğruyoruz Yağda patlıcanlarıda kızartıyoruz Aynı şekilde peçeteyle yağını alıyoruz
3- Fırına girecek tepsiye bir patlıcan dilimi 1 kaşar ya da mozerellaa dilimi hangisini isterseniz koyuyorsunuz üstüne bir patlıcan dilimi daha koyuyorsunuz Onun üstüne köfte koyuyoruz Kule haline getiriyoruz EN üste domates dilimi koyuyoruz
4- Başka bir yerde milföy hamurunun üstünde şekilli delikler açıyoruz Üçgen yuvarlak ne yapmak isterseniz Kulemizin üstüne yerleştiriyoruz Ve tüm kuleyi kaplamasını sağlıyoruz Yanardağ görüntüsünde olacak Üstüne yumurta sarısı sürüp fırınlıyoruz Zaten köfte ve patlıcanlar piştiği için milfçylerin üstlerinin kızarması yeter Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz Afiyet olsun






Kuskuslu Kebap


Malzemeler

• 500 gram kuşbaşı et,
• 200 gram kuskus,
• 2 baş soğan,
• 2 domates,
• 3 yeşil sivri biber,
• 2 çorba kaşığı margarin,
• tuz,
• karabiber,
• su

Hazırlanışı

• Soğanlar kıyılır Domateslerin kabukları soyulduktan sonra “kuşbaşı” doğranır
• • Etler ve soğanın yarısı tencereye konur Et kendi suyunu çekinceye kadar pişirilir
• • Başka bir tencereye yağ konur Soğanların geri kalanı konur, hafifçe pembeleştirilir Sonra domatesler ve doğranmış biberler ilave edilir Biraz daha pişirilir
• • Kuskus ilave edilir 2-3 dakika kavrulur
• • 2 bardak su ilave edilir, tuz konur Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir
• • Peyreks bir kabın ortasına etler, kenarlarına da kuskuslar konur

Çöp Şiş


Malzemeler

• Kucuk dogranmis kuzu eti
• Cubenelle veya carliston biber
• Kirmizi biber
• Sogan, 6 ya bolunmus
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

Kucuk boy kesilmis kuzu parcalarinin uzerine tuz ve karabiber serpin Sise dizin Barbeku de veya izgarada toplam 4-5 dakika cevirerek pisirin Yaninda izgarada pisirdiginiz sogan, kirmizi biber, yesil biber ile Turk ekmeginin kosesine yerlestirerek veya pide ile servis yapin







Kuzu Şiş


Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı kuzu
• 2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 diş sarmısak
• 8 adet küçük acı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 adet ortaboy soğan
• 1 çaybardağı sıvıyağ

Yapılışı

• Soğanı ve sarımsağı soyup çok ince kıyın geniş bir kaba alın Biber salçasını,sirkeyi ve sıvıyağı katarak karıştırın
• Etleri sosun içine atın ve 4-5 saat buzdolabında bekleterek marine edin
• Sosu etlerden sıyırarak şişlere geçirin,varsa grille yoksa yağsız tavaya alarak cevire cevire kızartın
• Tarifi actifrayda yapmak isteyen arkadaşlar etleri şişe dizmeden sadece yarım actifry kaşığı sıvıyağ ile 20 dakikada yumuşacık etlere sahip olabilirler…

Enginarlı Yuva Kebabı



Malzemeler

• 4 Enginar
• 1 Limon
• 1 Soğan
• 1 Domates
• 1 Çorba Kaşığı Margarin
• 3 Çorba Kaşığı Kıyma
• 1 Sivri Biber
• 1 Havuç
• 10 Arpacık Soğan
• 1 Su Bardağı Et Suyu
• 1/2 Çay Kaşığı Köri
• 1 Su Bardağı Bezelye
• 4 Dal Dereotu
• Tuz, Karabiber

Hazırlanışı

Enginarları temizleyip,limonla ovunLimonlu suda haşlayarak fırın kabına alınKıyılmış soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurunKıymayı ilave ederek suyunu çekene dek kavurmaya devam edin Kavrulmış kıymayı enginarların ortasına doldurarak bir fırın kabına alınÜzerlerine domates ve biber dilimleri yerleştirinKabuklarını temizlediğiniz arpacık soğanlarını,küp şeklinde kesilmiş havuç ve bezelyeleri tepsiye yerleştirinTuz,karabiber ve köri serpin

Bir bardak et suyu dökerek fırında 15 dk pişirinÜzerini dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın Afiyet olsun…







Beykoz Kebabı



Malzeme

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 100 gr tereyağ
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 5 adet domates
• 5 adet iri kemer patlıcan
• 3 adet sivri biber
• 8 adet kültür mantarı
• Tuz, karabiber
• 2 adet kesme şeker
• 4 dal taze kekik
• 4 dal taze biberiye
• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 tablet et bulyon
• su
• Tuz

Tarifi

Soğanlar, 3 adet domates ve sarımsakları soyup zar şeklinde doğrayın Tereyağ'ın yarısını orta boy bir tencerede eritip soğan ve sarımsakları kavurun Etleri ilave ederek birkaç dakika daha kavurun Doğranmış domatesler ile salçayı ekleyin Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte arada bir karıştırarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin Pirinç pilavı için pirinci sıcak suda bekletin Bol suyla yıkayıp süzün Kalan tereyağ'ı eritip pirinci kavurun 1,5 su bardağı sıcak suda eritilmiş et bulyonu ilave edin Bir taşım kaynatıp ateşi kısın, pirinçler suyunu çekene dek pişirin Ocaktan alın, demlenmeye bırakın Patlıcanları uzunlamasına 6 eşit parçaya kestikten sonra tuzlayarak 15 dakika bekletin Daha sonra bol suda yıkayın Bir tavaya biraz sıvıyağ alıp kızdırın Patlıcanların her iki tarafını kızartıp soğumaya bırakın Soğuyan patlıcanları küçük bir kasenin içerisine yıldız şeklinde yerleştirin Pişirmiş olduğunuz etli karışımı patlıcanların ortasına yerleştirip patlıcanların karşılıklı kenarlarını üst üste getirerek üzerini kapatın Kapattığınız bölüm alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine dizin Üzerine dilimlenmiş kalan 2 adet domates, sivri biber ve bütün olarak mantarı yerleştirerek sabit durması için kürdanla tutturun Etten kalan sosu tepsiye ilave ederek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin Servis tabağına pirinç pilavını alıp üzerine Beykoz kebabını yerleştirin Üzerine sosundan gezdirerek dökün Sıcak servis yapın

Terbiyeli Şiş


Malzemeler

• 125 gram kuzu eti (but kısmından)
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates

Terbiyesi için:

• Yarım diş dövülmüş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

Kuzu etini kuşbaşı doğrayın Terbiye malzemesini bir kaba alıp karıştırın Etleri terbiyede 2 saat bekletin Daha sonra şişlere geçirin Izgarada ağır ağır pişirin Domates ve biberleri közleyin Diğer taraftan Adana soğanı ve bulgur pilavı hazırlayın Pişen kebabı servis tabağına alın Adana soğanı, bulgur pilavı, közlenmiş biber ve domatesle birlikte servis yapın






Antep Kebabı


Malzemeler

Köfte harci için:

• 500 graz yağlı kıyma
• 2 adet ekmek içi ( ufalanmış )
• 1 adet yumurta
• tuz, karabiber

Diğer malzemeler:

• 4-5 adet patlıcan
• 3-4 adet domates
• 4 adet sivri biber
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

• Önce köfte malzemelerini iyice yoğurup yuvarlak köfteler yapıp dinlendirin Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun ve halka halka dilimleyin Domatesleride aynı şekilde dilimleyin
• Fırın kabına bir patlıcan bir köfte olacak şekilde tepsiye dizin Üzerlerine domates ve biberleri sıralayın Yarım çay bardağı zeytinyağını gezdirin Üzerini aliminyum folyoyla kapatıp önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında köfteler pişene dek pişirin Pişmesine on dakika kala folyoyu çıkartın
• ( isterseniz biraz salçalı su hazırlayarak pişirebilirsiniz ) Afiyet olsun

Altı Ezmeli Tike Kebabı


Malzemeler

• 500 gr kebaplık et,
• 100 gr kuyruk,

Terbiye için:

• 3 -4 diş sarımsak,
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı,
• Tuz ve karabiber, yeni bahar

Sos için:

• 4 -5adet domates,
• 3-4 adet sivri yeşil biber

Tarifi

Et kuşbaşı büyüklüğünde doğranır Et ve kuyruk yağı, sos malzemesi dışındaki diğer malzemelerin içine konur ve birbirine iyice karışması için el ile yoğrulur Terbiyelenmesi için bir gün buzdolabında bekletilir Domatesler şişlere geçirilir ve ızgarada pişirilir Domatesler piştikten sonra kabukları soyulur ve tokmakla ezilir bir tabağa konur İnce doğranmış yeşil biberler domatesin üstüne serpilir
Terbiyelenmiş etler şişlere saplanır ve ızgarada çevire çevire pişirildikten sonra sıcak sosun üzerine çekilerek servis yapılır






Kemeli Kıyma Kebabı


Malzemeler

• 6-7 adet keme
• 1 kg az yağlı kıyma
• Tuz
• Karabiber

Tarifi

Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye ayrılır Diğer taraftan kıymaya tuz ve karabiber konarak yoğrulur, ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır Kebap şişine bir keme bir kıyma saplanarak mangalda pişirilir Servis yapılır

Şam Kebabı



Malzemeler

• 1/2 kg kabak
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 5-6 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı kızartma yağı

Hazırlanışı

Kabağı yıkayın, soyun ve geniş bir kaba rendeleyin İçerisine yumurta, un, tuz, karabiber ve kabartma tozu ilave ederek iyice karıştırın Isınan yağın içerisine karışımdan bir kaşık koyarak kızartın ve yayılmış bir tepsiye çıkartın Sevis tabağına alın, maydonoz ile süsleyin isteğe göre sıcak yada soğuk servis yapın Afiyet olsun






Kırkağaç Kebabı



Malzemeler

• 1/2 kg az yağlı dana (veya koyun) kıyması
• 1 adet soğan, rendelenmiş
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet bayat ekmek içi
• 1 demet maydanoz
• biber
• tuz

Hazırlanışı

Tüm malzemeyi karıştırarak iyice yoğrun Daha sonra küçük köfteler yapıp, kızgın yağda kızartın Bu şekilde servis yapabileceğiniz gibi, arzu ederseniz, köfteleri kaynar et suyuna batırıp çıkarttıktan sonra üzerine yoğurt döküp servis yapabilirsiniz Afiyet olsun