Selanik Yemekleri

mate · 08-13-2007

Bal kabaklı börek
Malzemeler
750 gr

ya da 1 kg bal kabağı
1 kg

yufka
5 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
bir fıske tuz
2 su bardagı süt
Yapılışı

bal kabaklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra rendeleyiniz(veya robotta)

bir
fıske tuz,1,5 bardak seker ,4 yumurtanın tamamı ve l yumurtanın akını ve 1/4
bardak sıvı yagı,1,5 su bardağı sütü ekleyiniz

Sulu bir karışım elde
edeceksiniz

Ayrı bir kaba 1/2 bardak süt 3/4 kalan yagımızı da ekleyerek karıştıralım

derin bir tepsiye aralarına yag süt karışımını sürerek ikiye ayırdıgımız
kabaklı içi döşeyelim

en üstüne de 1 yumurtanın sarısı ve kalan yag süt
karışımını sürelim

175 derecede ısıttıgımız fırında 10 dk kadar yüksek ısıda
daha sonra 150 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim

Pistikten sonra en az
3 saat kadar dinlendirip servis yapabilirsiniz

içi sulu gibi olsa da yumurtalar tutuyor ve degişik bir tatlı börek
oluyor

afiyet olsun

************************************************** **************

Selanik Gevreği

Malzemeler
4 adet yumurta
4 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı kıyılmış ceviz
2 çay kaşığı anason
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu

Yemeğin Tarifi
Çukur bir kapta yumurtaları, şekeri, sıvı yağı, cevizi ve anasonu iyice karıştırın

Unu yavaş yavaş ekleyerek sirke ve kabartma tozunu ilave edin

Yumuşak bir hamur yapın

Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yayın

170 derecedeki orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar kızartın

Tepsiyi fırından alarak hamuru 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin

Tepsiye tekrar dilimleri sıralayın

15 dakika daha fırınlayın

Biraz kuruduktan sonra fırından alıp soğumaya bırakın

************************************************** ****************

KATIK

2 KG yaglı süt
2 yemek kaşığı maya icin yoğurt
1/2 kg kadar dogranmış biber

Sütü mayalayacağımız tencerede kaynatalım

Yıkayıp ayıkladığımız biberleri
arzunuza göre kıyalım

Biber her çeşıt olabilir

Hatta sarı yeşil ve kırmızı
karışık kullanabilirsiniz

sütümüz kaynagığında ocagı kapatıp kıydıgımız biberleri tencerenin içine
atalaım ve kapagını kapatalım

Süt mayalanacak kıvama(kucuk parmagınızı
yakmayacak kadar)geldiği zaman içinceki biberlerle beraber
mayalayalım

Yogurt oldugunda bırka saat bekletıp bir torbada süzelım

Biberin
lezzeti de yogurdumuza gececeginden biberli yogurt eskı deyimizle katık
hazır olacaktır

servis tabagınızda zeytınyagı katı yumurta zeytın dere otu
ıle süsleyebilirsiniz

katıgın orjinal yapılışı böyle degil

Selanik kırsallarında yapılan bu
lezzetlı yıyecek için yarı geçirgen küçük küpler kullanırlarmış

Sütü biberle
mayaladıktan ve de küçük küplere bastıktan sonra topraga gömerlermıs,kışa
kadar bu küplerde yogurdun fazla suyu süzülür kıslık katık
olurmuş

bilgilerinize

afiyet olsun

************************************************** ***************

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI
1 Kg taze börülce
2 dilim bayat ekmek ici
yarım su bardagı dövülmüş ceviz
yarım cay bardagı koruk ekşisi
1 cay bardagı zeytınyagı
3 diş dövülmüs sarmısak
Taze börülcelerı sıcak suya atarak haşlayın,süzün
bayat ekmek içlerini ovarak iyicene inceltin
tabaga aldıgımız börülcelerin üzerine ekmek ici ceviz z

yag ve sarmısak
karısımını ekleyin,
afıyet olsun

NOT:koruk bidiginiz gıbı daha cok egede pazarlarda bile satılıyor

ben izmire
gittigimde eger mevsımıyse mutlaka alıyorum

korukları ayıkladıktan sonra
robotta sıkıp kaynatıyorum

agzı sıkı kapalı bır şişeye koyup üzerine de
biraz z

yagı ekleyince bütün kış kullanıyorum

afiyet olsun arkadaslar

hepınıze selam ve sevgilerimle:sm_wink:

************************************************** *******

SELANİK USULÜ PEYNİR TATLISI

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo beyaz peynir,
125 gram pirinç unu,
1 çorba kaşığı karbonat,
10 yumurta,
yeteri kadar zeytinyağı,
2+1/2 litre su,
1 kilo şeker,
1 limonun suyu

Yapımı: Beyaz peynir dilim dilim kesilir ve tuzunun çıkması için iki saat kadar sıcak suyun içinde bırakılır

Bu sürenin sonunda sudan çıkarılır, ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir ve büyükçe bir porselen kâseye konur

Ezilmiş peynir tahta bir kaşıkla hafif hafif karıştırılırken karbonatla karıştırılmış olan pirinç unu bir elekten elenerek azar azar katılır

Unla peynirin karıştırılması sona erince buna teker teker kırılarak yedirilen yumurtalar katılır

Yumurtaların tamamı da katılıp karıştırıldıktan sonra, zeytinyağına bulanmış iki el arasına alınan yumurta iriliğindeki hamur parçaları iki avuç arasında hafifçe yuvarlanır ve iki avuç arasında bastırılarak yassılaştırılır

Yassılaştırılan hamurlar zeytinyağına bulanmış bir tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirilir

Sonra tepsi orta ısılı bir fırına sürülür

Tepsi fırında 40 - 50 dakika tutulduktan sonra hamur nar gibi kızarıp pişince fırından çıkarılır

Tepsi fırından çıkarılır çıkarılmaz, hamurların üstüne gezdirilerek 2 bardak kadar sıcak su dökülür

Tepsi kuvvetli bir ateşe oturtulur ve önceden hazırlanmış şerbeti de (şerbeti şöyle hazırlamak gerekir: 2 1/2 litre suyla şeker karıştırılır İçine limon suyu katıldıktan sonra kaynatılan şurup koyu bir kıvama gelinceye kadar ateşte tutulur) döküldükten sonra kaynamaya bırakılır

Tatlıların her bir yanları beşer dakika kaynatıldıktan sonra tepsi ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır

Tatlı soğuyunca tabaklara boşaltılır ve genellikle kaymaklı olarak servis yapılır

************************************************** *******************

08-13-2007	#1
mate	Selanik Yemekleri Bal kabaklı börek Malzemeler 750 grya da 1 kg bal kabağı 1 kgyufka 5 yumurta 1,5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvı yağ 1,5 su bardağı toz şeker bir fıske tuz 2 su bardagı süt Yapılışı bal kabaklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra rendeleyiniz(veya robotta)bir fıske tuz,1,5 bardak seker ,4 yumurtanın tamamı ve l yumurtanın akını ve 1/4 bardak sıvı yagı,1,5 su bardağı sütü ekleyinizSulu bir karışım elde edeceksiniz Ayrı bir kaba 1/2 bardak süt 3/4 kalan yagımızı da ekleyerek karıştıralım derin bir tepsiye aralarına yag süt karışımını sürerek ikiye ayırdıgımız kabaklı içi döşeyelimen üstüne de 1 yumurtanın sarısı ve kalan yag süt karışımını sürelim175 derecede ısıttıgımız fırında 10 dk kadar yüksek ısıda daha sonra 150 derecede üzeri kızarana kadar pişirelimPistikten sonra en az 3 saat kadar dinlendirip servis yapabilirsiniz içi sulu gibi olsa da yumurtalar tutuyor ve degişik bir tatlı börek oluyorafiyet olsun ************************************************ ********** Selanik Gevreği Malzemeler 4 adet yumurta 4 su bardağı un 1,5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı kıyılmış ceviz 2 çay kaşığı anason 1 yemek kaşığı sirke Yarım paket kabartma tozu Yemeğin Tarifi Çukur bir kapta yumurtaları, şekeri, sıvı yağı, cevizi ve anasonu iyice karıştırın Unu yavaş yavaş ekleyerek sirke ve kabartma tozunu ilave edin Yumuşak bir hamur yapın Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yayın 170 derecedeki orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar kızartın Tepsiyi fırından alarak hamuru 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin Tepsiye tekrar dilimleri sıralayın 15 dakika daha fırınlayın Biraz kuruduktan sonra fırından alıp soğumaya bırakın ********************************************** ************ KATIK 2 KG yaglı süt 2 yemek kaşığı maya icin yoğurt 1/2 kg kadar dogranmış biber Sütü mayalayacağımız tencerede kaynatalımYıkayıp ayıkladığımız biberleri arzunuza göre kıyalımBiber her çeşıt olabilirHatta sarı yeşil ve kırmızı karışık kullanabilirsiniz sütümüz kaynagığında ocagı kapatıp kıydıgımız biberleri tencerenin içine atalaım ve kapagını kapatalımSüt mayalanacak kıvama(kucuk parmagınızı yakmayacak kadar)geldiği zaman içinceki biberlerle beraber mayalayalımYogurt oldugunda bırka saat bekletıp bir torbada süzelımBiberin lezzeti de yogurdumuza gececeginden biberli yogurt eskı deyimizle katık hazır olacaktırservis tabagınızda zeytınyagı katı yumurta zeytın dere otu ıle süsleyebilirsiniz katıgın orjinal yapılışı böyle degilSelanik kırsallarında yapılan bu lezzetlı yıyecek için yarı geçirgen küçük küpler kullanırlarmışSütü biberle mayaladıktan ve de küçük küplere bastıktan sonra topraga gömerlermıs,kışa kadar bu küplerde yogurdun fazla suyu süzülür kıslık katık olurmuşbilgilerinize afiyet olsun ********************************************** *********** TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI 1 Kg taze börülce 2 dilim bayat ekmek ici yarım su bardagı dövülmüş ceviz yarım cay bardagı koruk ekşisi 1 cay bardagı zeytınyagı 3 diş dövülmüs sarmısak Taze börülcelerı sıcak suya atarak haşlayın,süzün bayat ekmek içlerini ovarak iyicene inceltin tabaga aldıgımız börülcelerin üzerine ekmek ici ceviz zyag ve sarmısak karısımını ekleyin, afıyet olsun NOT:koruk bidiginiz gıbı daha cok egede pazarlarda bile satılıyorben izmire gittigimde eger mevsımıyse mutlaka alıyorumkorukları ayıkladıktan sonra robotta sıkıp kaynatıyorumagzı sıkı kapalı bır şişeye koyup üzerine de biraz zyagı ekleyince bütün kış kullanıyorum afiyet olsun arkadaslarhepınıze selam ve sevgilerimle:sm_wink: ********************************************** *** SELANİK USULÜ PEYNİR TATLISI Kullanılacak malzeme: 1/2 kilo beyaz peynir, 125 gram pirinç unu, 1 çorba kaşığı karbonat, 10 yumurta, yeteri kadar zeytinyağı, 2+1/2 litre su, 1 kilo şeker, 1 limonun suyu Yapımı: Beyaz peynir dilim dilim kesilir ve tuzunun çıkması için iki saat kadar sıcak suyun içinde bırakılır Bu sürenin sonunda sudan çıkarılır, ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir ve büyükçe bir porselen kâseye konur Ezilmiş peynir tahta bir kaşıkla hafif hafif karıştırılırken karbonatla karıştırılmış olan pirinç unu bir elekten elenerek azar azar katılır Unla peynirin karıştırılması sona erince buna teker teker kırılarak yedirilen yumurtalar katılır Yumurtaların tamamı da katılıp karıştırıldıktan sonra, zeytinyağına bulanmış iki el arasına alınan yumurta iriliğindeki hamur parçaları iki avuç arasında hafifçe yuvarlanır ve iki avuç arasında bastırılarak yassılaştırılır Yassılaştırılan hamurlar zeytinyağına bulanmış bir tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirilir Sonra tepsi orta ısılı bir fırına sürülür Tepsi fırında 40 - 50 dakika tutulduktan sonra hamur nar gibi kızarıp pişince fırından çıkarılır Tepsi fırından çıkarılır çıkarılmaz, hamurların üstüne gezdirilerek 2 bardak kadar sıcak su dökülür Tepsi kuvvetli bir ateşe oturtulur ve önceden hazırlanmış şerbeti de (şerbeti şöyle hazırlamak gerekir: 2 1/2 litre suyla şeker karıştırılır İçine limon suyu katıldıktan sonra kaynatılan şurup koyu bir kıvama gelinceye kadar ateşte tutulur) döküldükten sonra kaynamaya bırakılır Tatlıların her bir yanları beşer dakika kaynatıldıktan sonra tepsi ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır Tatlı soğuyunca tabaklara boşaltılır ve genellikle kaymaklı olarak servis yapılır ********************************************** *****************