İç Anadolu Yemekleri

HUNNAK

MALZEMELER

1/2 kg patates
1/2 kg kıyma
1soğan
3 biber
2 domates
1 su bardağı süt
rendelenmiş kaşar,
1 yumurta,
2 çorba kaşığı margarin,
2 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
karabiber
kırmızı biber
galeta unu

HAZIRLANIŞI

Patatesleri haşlayın ve püre haline getirin İçine süt, yumurta, rende kaşar, tuz, karabiber ekleyin Diğer tarafta, Sıvıyağın içinde soğanı, biberi ve kıymayı kavurun, domatesleri ekleyerek, yumuşayıncaya kadar pişirin Fırına dayanıklı, derin bir cam kabı yağlayarak püre haline getirdiğiniz patatesin yarısını iyice yayın Üzerine kavrulmuş kıymayı yayın ve pürenin diğer yarısını kıymanın üzerine yayın En üzerine galeta unu döşeyerek orta dereceli fırında galeta unu pembeleşinceye kadar pişirin

Toyga Çorbası (Konya)

1 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı un
1 çay bardağı pirinç
1 adet yumurta
4 su bardağı su
tuz, karabiber, nane

Yoğurt, un, yumurta ve pirinç iyice karıştırılır Su yavaş yavaş ilave edilir Tuz karabiber ile tatlandırılır ve kaynatılır Pirinçler piştikten sonra üzerine nane serpilerek servis edilir

Madımak (Yozgat)

15 kg Madımak
Bir kase yoğurt
150 gr Pastırma
Bir-iki diş sarımsak
Tuz,biber,yağ,salça

15 kg madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak kavrulur Kıyılan madımak üzerine ilave edilir 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır

Arabaşı (Yozgat)

Hamur İçin :
Bir ölçü Un
6 Ölçü Su
Tuz

Çorba İçin:
Tavuk veya Hindi
Bir Kaşık Yağ,
Bir Kaşık Salça,
Tuz,karabiber,
Kırmızı Biber,
Bir Miktar Un

Altı ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır Soğumaya bırakılır
Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır Tavuğun göğüs etleri küçük parçalara ayrılıp çorbanın içerisine atılır
Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesilir Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır,açılan yere çorba kasesi yerleştirilir,kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çiğnenmeden yutulur

İskilip Dolması (Çorum)

2 kg pirinç
1,5 kg et
500 gr tereyağı
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
15 su bardağı su
5 adet kuru soğan

Pirinçler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp süzülür, Tencereye 300 gr tereyağı konulur 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçler ilave edilir Tencerede 5 dakika kavrulur Üzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır (30 dk) Et yağ ile kızartılır Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır Birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir Kalan sıcak su ilave edilir Et kaynamaya başladıktan sonra üzerine sacıyak yerleştirilir Üstüne temiz bir tepsi yerleştirilir Pirinçler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin üstüne yerleştirilir Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır (Buhar çıkması için) kısık ateşte 4 saat pişirilir Sıcak servis yapılır Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir Not: Çorum’un İskilip ilçesinde yapılmaktadır Düğünlerde dolmacı adı verilen aşçılar tarafından hazırlanır Halen bu gelenek devam etmektedir

Keşkek (Çorum)

500 gr yarma (gendirme)
500 gr koyun eti
2 adet soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
11 su bardağı su

Yarmalar akşamdan ıslatılır Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur Soğanlar ince ince kıyılır Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir
Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir

Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır

Zeytinyağlı Pırasa Dolması (Çankırı)

1 kg pırasa ( kalın olanlar tercih edilir )
1 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
1 baş soğan
1 kaşık salça
Tereyağı, zeytinyağı
Maydanoz, karabiber, pul biber
1 limon

Kalın pırasalar 8 cm boyunda kesilir sıcak suda 10 dakika kadar haşlanarak kesilip katları ayrılır Soğan ufak doğranır 1 kaşık tereyağı ile kavrulur, pirinç, kıyma, maydanoz, karabiber, tuz, pul biber ve salça ilave edilip karıştırılır Katları ayrılan pırasaların aralarına hazırlanan malzemeden konarak sarılır Tencereye dizilen dolmaların üzerine 1 kaşık zeytinyağı ve sulandırılmış salça dökülüp yarım limon sıkılır suyunu çekinceye kadar pişirilir Servis tabağına alınarak üzerine limon suyu ilave edilip servise sunulur İsteğe göre sıcak veya soğuk yenebilir

Hoşmerim (Çankırı)

2 su bardağı un
300 gr Tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 kg bal

Yağ eritildikten sonra unu ilave edilir Karıştırılarak meyane haline getirilir, tuzlu bir fincan su ilave edilerek karıştırılır, kızarınca tavaya bastırılır Kısık ateşte bırakılır, karıştırılıp tekrar bastırılır Gevrek bir hal alıncaya kadar bu işlem devam eder Sonra servis tabağına alınıp üzerine bal dökülür ılık olarak servise sunulur

Mumbar (Aksaray)

2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz

İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir

Çiğleme (Aksaray)

500 gr un,
2 bardak su,
250 gr taze kaymak,
tuz

Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir 15 dakika dinlenen hamur merdane ile
küçük yuvarlak şeklinde açılır Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir Tekrar üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır

Bamya Çorbası (Aksaray)

250 gr bamya,
200 gr et,
1 adet soğan,
1 domates,
1 yemek kaşığı salça,
1 limon

Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır Tencere
içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir
Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır

Soğanlama (Kırşehir)

8-10 soğan
1 kg kıyma
4-5 domates
3-4 sivribiber
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
100 gr tereyağı
Tuz, kırmızı pulbiber, karabiber

Hamur için:
3 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
Tuz

1 Soğan, sivribiber ve maydanozu temizleyip kıyın Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın 2 kaşık tereyağını tavada eritip soğan ve biberi kavurun Kıymayı ilave edip karıştırarak kavurmaya devam edin Domates, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip 5 dakika daha kavurun Maydanozu ilave edip tavayı ocaktan alın
2 Unu hamur yoğurma kabına eleyin Yumurta, sıvıyağ, tuz ve su ilave edip yoğurun Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açın Hamurun yarısına hazırladığınız malzemeden yerleştirip diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını bastırın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün Hamurları kızgın sac üzerinde önlü arkalı kızartın Tereyağla yağlayıp sıcak olarak servis yapın

Yoğurt Çorbası (Kırşehir)

1 su bardağı dövme (buğday)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
1 patates
1 patlıcan
2 sivribiber
2 domates
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz, nane

1 Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ayrı kaplarda akşamdan ıslatın Suyunu değiştirip yine ayrı kaplarda haşlayın Patates ve domatesin kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın Patlıcanı alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın Sivribiberleri kıyın
2 Yoğurt, yumurta, 3 kaşık sıvıyağ ve unu bir kapta çırpın Suyu tencereye alıp karışımı ekleyin Dövme, yeşil mercimek ve nohudu ilave edip karıştırın Tencereyi ocağa alıp kaynayıncaya kadar karıştırın Patlıcan, domates ve sivribiberi ekleyin Arada bir karıştırarak pişirin Tuz ekleyip tencereyi ocaktan alın
3 Kalan sıvıyağda naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin Servis kâselerine paylaştırıp sıcak olarak servis yapın

Keşkek

MALZEMELER
1 su bardagi asurelik bugday
250 gram gerdan eti
2 çorba kasigi tereyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Bugdayi 1 gece önceden islatin 250 gr gerdan etini düdüklü tencerede
yumusayincaya kadar pisirin Düdüklü tencereden alin Baska bir
tencereye kemiklerinden ayrilmis etleri koyun Bugdaylari süzüp,
tencereye ekleyin 4 su bardagi et suyu ilave edin Bugday eriyinceye
kadar pisirin Ocaktan alip, sicak haliyle 5 dakika mikserle çirpin Servis
tabagina alin 2 çorba kasigi tereyagini eritip tuz ve karabiberi ekleyin
Yemegin üzerinde gezdirin

Gendeme (Kırşehir)

500 gr kemikli kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)
2-3 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
3 domates
3 sivribiber
2 su bardağı su
Tuz

1 Soğanları temizleyip söğüş doğrayın Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın
2 Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun Haşlanmış dövme, su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin Sıcak olarak servis yapın