|
|
Konu Araçları |
dolmalar, doyulmayan, sarmalar, tadına, yemeklerimizden |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #1 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarDolma, Türk mutfağında önemli yeri olan bir yemek çeşididir 537 çeşit patlıcan yemeğinin olduğu Türk mutfağının, hemen her yörede yapılan milli yemeklerinden biridir Hemen her sebzeden dolma yapılır (domates, soğan, yaprak sarma, patlıcan, kabak, gibi) Dolma yemeği, komşu ülkelerde de hemen hemen aynı Türkçe isimle yapılmaktadır Yunanca'da "dolmadaki" (ντολμαδάκι), Gürcüce'de "t'olma" (ტოლმა), Ermenice'de "tolma" (տոլմա), Farsça'da "dolme" (دلمه), Arapça'da "dolme" (دولمة) denmektedir Yaprak dolmasına ayrıca Bulgarca'da "sarmi" (Сарми), Makedonca'da "sarma" (Сарма), Macarca'da "sârma" (szárma) ve Rumence'de "sarma" denmektedir Yaprak, sarma ve dolma kelimelerinin alıntılandığı daha birkaç ülke daha vardır (Örn Karadağ: yapraci) Dolmanın tarihi Orta Asya Türkleri'ne kadar uzanır Hayvancılıkta zamanın teknolojisinin üst seviyesinde olan Türkler, tarım düzenine geçtikten sonra da yiyeceklerini kurutarak saklamışlardır Yazın bol olan yiyecekler, kışın tüketilmek üzere kurutulmuşlardır Kurutulan yiyeceklerin bir türü de sebzelerdir Bunlar, özellikle dolma ve sulu yemek yapmak için kurutulmuşlardır Malzemeler
Hindi tuzla ovulup, yıkandıktan sonra büyük bir tencerede tamamen değil, kısmen haşlanır Hindinin yüreği ve ciğeri ayrıca küçük bir tencerede bir taşım haşlanır ve küçük parçalara kesilir Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağ koyulur ve kavrulur Kestanelerin üzeri çizilip suda bekletildikten sonra ızgara da kabukları soyulacak kıvama gelinceye kadar pişirilir ve kabukları soyulur Pirinç yıkanır ve süzülür Tencereye sıvıyağ, fıstık ve yemeklik doğranmış soğan koyulup kavrulur Üzerine pirinç ve kuş üzümü de ilave edilip kavrulmaya devam edilir Baharatları da ilave edilip iyice karıştırılır Üzerine bir bardak hindi suyundan eklenip suyunu çekince ocaktan alınıp soğumaya bırakılır Kavrukmuş hindi yüreği, ciğeri ve kestaneler iç harcına eklenip karıştırılır Hindini içine iç harcı doldurulurHindinin üzerine tereyağı ve yoğurt karıştırılarak sürülür Fırın poşetinin içine yerleştirilip ağzı sıkıca kapanır Poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açmayı unutmadan 200 derecede 2 saat pişirilir Kadınlar kulübüden alıntı |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #2 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar Malzemeler
Bir tencereye doğranmış ciğer, soğan ve bir miktar yağ koyarak kısık ateşte pişirmeye bırakınız Soğanlar iyice sararınca 1 çay bardağı pirinç, bezelye 1 su bardağı sıcak su ilave ederek pişirin Piştikten sonra kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu ilave edip karıştırıp kullanın Yapılışı Tavuğun kanatları ve boynunu kesip çıkartın Ateşin üstünde tütsülenerek kalmış olan tüyleri yakın Tavuğun karın kısmından bıçakla tam ortasından bölün Dikkatli bir şekilde keskin bir bıçakla sıyırılarak kemikten eti ayırın Derinin parçalanmamasına dikkat edin Göğüs kafesi çıktıktan sonra budun iç kısmından kemiğe doğru bıçakla kesin Bıçakla sıyırarak budun kemiğini çıkartın Diğer budun kemiğini de çıkartıp elle düzelterek kare biçimine getirin Eti fazla olan yerlerden kesip az olan yerlere yerleştirin Hazırlamış olduğunuz içten koyup rulo gibi sarınız Sardıktan sonra kağıda sarın Kalın pamuk ipliği ile rosto gibi sıkıca sarıp bağlayınız Bir tepsiye koyarak kızgın fırında pişirin Kızarmaya başlayınca tepsiye 1 çay bardağı su dökerseniz yapışmasını önlersiniz Soğuduktan sonra ipleri kesip çıkarınız Kağıdı da sıyırıp rosto gibi dilimleyip servis yapın Kadınlar kulübü sitesi |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #3 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Malzemeler çiğden küçük küçük doğranır, haşlanmış karalahana yapraklarının içine iç malzemeden bir yemek kaşığı alıp koyulur ve sarılır En son tereyağı ve pulbiber kızdırılıp tencereye dizdiğimiz dolmaların üzerine dökülür Suyu ilave edilip kısık ateşte pişirilir Suyunu tam çekmeden hafif sulu şekildede servis yapılabilir Nepişirsem sitesinden |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #4 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
1 yemek kasigi tuz 5 su bardagi su 1 yemek kasigi tereyağı 2 çay kasigi nane Yapılışı Bir kapta pirinç, nane, biber salçasi, pulbiber, karabiber ve tuzu karistirin Ayri bir kapta bumbarlari tuzlu suda ters yüz ederek iyice temizleyinTemizlediginiz bumbarlarin içine hazirladiginiz harci doldurun Bumbarlarin dis yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yikayin Terbiye malzemelerinin hepsini bir tencerede karistirinTencerenin içine bumbarlari yerlestirin, bir saat pisirin Sicak servis yapin Lezzetlercom sitesinden |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #5 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Zeytin yağ ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur sonra içine prinçler atılıp kavrulur Suda bekleyen üzümler ve fıstıklar eklenir Tüm baharatlar serpilip tadına kıvamına göre tuz ayarlanır En son suyu eklenir ve soğuması için az demlenir Biberlere doldurup, suyu, tuzu 1 kesme şekeri ve zeytin yağı ekleyip ağır ateşte pişirilir Kadınlar kulübü |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #6 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalarİç malzemeleri
Diger malzemeler
Soğanları, yarım su bardağı pirinci, yarım su bardağı bulguru, 250 gr kıymayı, 1 su bardağı doğranmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 1 yemek kaşığı kuru naneyi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 çay bardağı sızma zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak iç hazırlayın Biberleri yıkayıp tepelerini yuvarlak biçimde kesin, çekirdeklerini çıkartın Biberleri iç malzemesiyle üzerlerinde bir parmak boşluk kalacak şeklide doldurun (dilerseniz domates dilimleriyle kapatın) Biberleri ağız kısımları yukarı gelecek şekilde bir tencereye dizin tencereye yarım litre kaynamış su ekleyin tencerenin altını kısıp pirinçler yumuşayana kadar pişirin Kadınlar kulübü |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #7 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin 1-2 dakika daha kavurun Sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin Çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun Diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla 4-5 kez suyu değiştirerek yıkayın Yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın Her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun yaprağı sigara böreği gibi sarın Pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz) Üzerlerine sarmaları dizin en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz) Yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin tencereyi ateşe koyun Su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin Piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın Lezzetlercom |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #8 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Sos malzemesi
Yapılışı Patlıcanları oyup tuzlu suda 10-15 dakika bekletin Pirinci yıkayıp suyunu süzün Soğan, maydanoz, soyulmuş domates ve sivribiberleri küçük küçük doğrayın Zeytinyağı, pirinç, domates, 3 maydanoz, biber, soğan, tuz ve baharatı karıştırın Patlıcanları hazırladığınız karışımla doldurup 1 dilim domatesle kapatın Tencereye dizip suyunu ilave edin Bir tutam tuz ekleyip ağır ateşte 20-25 dak pişirin İri dövülmüş sarımsakları 4 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1-2 dakika kavurun 1 tatlı kaşığı nane ekleyip kavurmaya devam edin Limon suyu ve 1 çay bardağı su ekleyip bir taşım kaynatın Dolma pişince üzerine hazırladığınız naneli gezdirip 4-5 dakika daha pişirin Arzunuza göre ılık veya soğuk olarak servis yapın Nepişirsemcom |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #9 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Hazırlanışı Kıymanın içerisine rendelenmiş veya ince doğranmış kuru soğanları katıp yoğurun ve maydanozu ince doğrayıp içine atın Tuz, karabiber, tarçını katıp iyice yoğurun, pirinçleri yıkayıp karıştırın Ayrı bir yerde yıkanmış pırasaların beyaz yerlerini kesip suda haşlayın daha sonra pırasaları zedelemeden iç kısmından iki kat çıkartın hazırladığınız iç harcını doldurun ve düzenli bir şekilde tencereye dizip üzerine çiçek yağını gezdirip iç kapak dış kapak örterek ağır ateş üzerinde et suyu ilave ederek pişirin Kadınlar kulübü |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #10 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Hazırlanışı Lahanayı hafif tuzlu kaynar suda fazla bekletmeden haşlayın Pirinçleri 20 dakika ılık suda ıslayıp yıkayıp süzdürün Dibi kalın bir tencerede sıvı yağı kızdırıp ince doğranmış kuru soğanları pembe olana kadar kavurun Pirinçleri ilave edip, sarımsak, kuşüzümü, tarçın, yeteri kadar sıcak suyu ilave edip soğumasını bekleyin İnce doğranmış maydanozu karıştırıp lahanaları avuç içi genişliğinde kesip hazırlayın Hazırlanan içi kaşıkla lahana yapraklarına sarıp, tencereye dizerek üzerine iç kapak kapatıp pişirin Hazırlanan yoğurt sosu dökerek servise gönderin Yoğurt sosun hazırlanışı Yoğurt kimyon ve nane yi çukur bir kapta tel ile çırpın |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #11 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeleri
Hazırlanışı Patatesleri yıkayıp bir tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda diri kıvamda haşlayın Ocaktan alıp süzün ve ılınınca kabuklarını soyun İçlerini oyup çıkarın Soğanı temizleyip kıyın Fesleğeni kıyın Kıymayı derin bir kaseye alın Soğan, fesleğen, bir yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın Karışımı patateslerin içine paylaştırın Patates dolmalarını ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin Ayrı bir kasede salça, domates suyu, mısırözüyağı ve bir bardak sıcak suyu karıştırın Hazırladığınız sosu patateslerin üzerlerine gezdirerek dökün Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin Pişme süresince fırın tepsisinin içindeki sosu arada bir kaşıkla bir miktar alarak patateslerin üzerine gezdirerek dökün Patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin Ocaktan alın Sıcak servis yapın Lezzet dergisi |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #12 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Tarifi Bulguru yıkayıp biraz bekletin Soğanı ve maydanozu ince kıyın Büyükçe bir kasede bulgur, kıyma, maydanoz, soğan, salça , tuz, karabiber ve margarini katıp iyice yoğurun Pazıların saplarını kesip kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzün Yapraklara yeteri kadar harç koyup sarın Tencereye dizin Üzerine bir tabak kapatın 1, 5 su bardağı sıcak su ekleyip önce harlı daha sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin Lezzet dergisi |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #13 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yemeğin Tarifi Ayvaları soyup ikiye bölün ve çekirdekli kısımlarını çıkarın Kararmamaları için limon suyu ile ovun Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin Eti ekleyip tahta kaşıkla karıştırın Suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun Sivri biberleri doğrayıp ilave edin Kuşüzümü, kimyon, köri ve tuz ekleyin 10 dakika daha pişirip ateşten alın Ayvaların çekirdek yataklarına, hazırladığınız etli karışımdan ikişer kaşık doldurun ve bir tencereye yerleştirin Un, tozşeker, zeytinyağı ve tuzu küçük bir kasede karıştırıp sos halini alıncaya kadar azar azar su ekleyerek çırpın Ayvaların üzerine gezdirip karabiber serpin ve tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın Arasıra yemeğin suyundan kaşık kaşık ayvaların Üzerine gezdirerek yarımsaat kadar kısık ateşte pişirin Sıcak olarak servis yapın Dikkat! Etlerin kurumaması için gerekirse kaynar su ekleyin Nepişirsemcom |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #14 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Yapılışı Elmaların sap taraflarına gelen yerden bıçak yardımıyla kapak biçiminde kesin Oyacakla çekirdek yuvasını ve etinden bir parçasını çıkartın Diğer tarafta pirinci haşlayın Kıymayı suyunu salıncaya kadar kavurup kişniş ve pirinci kıymaya ilave edin Daha sonra içerisine tuz ekleyerek kavurun Bu karışımı, elmalara sıkışık olmayacak şekilde doldurun Elmaları fırın tepsisine dizin Üzerine biraz tereyağı ilave edip yarıya kadar su dökerek fırına sürün İki taşım kaynayınca şeker veya pekmezi idave edin Hafif ısıda, elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin Sıcak olarak ikram edin |
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar |
08-04-2012 | #15 |
Prof. Dr. Sinsi
|
Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | SarmalarMalzemeler
Kayısıları akşamdan suda bekleterek yumuşatın Diğer tüm malzemeleri karıştırarak, harcınızı hazırlayın Kayısıları bölerek içlerini daha önce hazırladığınız harçla dolma doldurur gibi doldurun Tepsiye doldurulmuş kayısıları dizin Üzerlerini örtecek kadar su ilave edip 30 dakika fırında pişirin Üzerine bol nane ve limon suyu dökerek servis yapın Nepişirsemcom |
|