Yumurta Ve Tavuk Nasıl Pişirilmeli?

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-29-2012

İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı öğretim üyesi Prof

Dr

Harun Aksu, tavuk ve yumurtalı yiyecekleri yaparken öldürücü kuş gribi virüsünden nasıl korunabileceğimizi şöyle açıkladı:
Katı yumurta: 100 derece 5 dakika kaynatmak gerekir

Omlet: Tavanın ısısı yükseldikten sonra yumurta kırılmalı

Yumurtanın iç ısısı 60 dereceye ulaştıktan sonra 2-3 dakika pişirilmeli

Yumurta sıvı olarak kalmamalı, iki tarafı pişmeli

Suda tavuk pişirme: En güvenli yöntem

100 derecede kaynayan suda piştiği için birkaç dakikada virüs kaybolur

Tavuğun içinin de pişmesi, pembe kalmaması sağlanmalı

Mangalda tavuk: Mangalın iyice ısınmış olması, yakacağın köz haline gelmesi beklenmeli

Tavuğun içindeki virüsün ölmesi için merkez ısısının 70 dereceye ulaşması gerekiyor

Güçlü bir ateşte bu sağlanır

5 dakikadan az ateşte kalmamalı ve her yanının pişmesi sağlanmalı

Yağsız tavada tavuk: Merkez sıcaklık 70 derecenin üzerine çıkmalı, yaklaşık 5 dakikadan fazla ve her iki tarafı da pişirilmeli

Tavuk köfte: Marketten alınan tavuk köfteler endüstriyel ortamda üretildiği için avantajlı

Bir kısmı da daha önceden yüksek ısıya tabi tutuluyor, bu etkenleri öldürür

Yine 70 derecenin üzerine çıkarak 3-5 dakika pişirilmeli

Tavuk döner: Marketten alınan markalı endüstriyel ürünlerde sorun yok

Genelde 60 derece civarında ön ısıya tabi tutuluyor

Sokakta satılan çevirme dönerlerde güvenilen yerler tercih edilmeli

Mayonez: Çiğ yumurta ile yapılan mayonezlerde markalı, endüstriyel ortamlarda yapılanlarda asitik oranı düşük ve katkı maddeleri olduğu için sorun olmaz

Ancak evde yapıldığı zaman çiğ yumurta kullanılacağı için riskli olabilir

Tiramisuya dikkat!
Tiramisu, krem şantili pastalar: Çiğ yumurtayla yapılan tatlılardan bir süre uzak durmakta fayda var

Hasta tavuklar yumurta yapamayacağı için yumurtada risk az ama yine de tedbirli olmak gerekir

Güvenli yerlerden alınabilir

Eldiven kullanın
Pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken önemler de şunlar:
Yemek hazırlarken elle çok müdahale edilmemeli, müdahaleden sonra iyice yıkanmalı

Eldiven kullanmak gerekir

Çiğ ürünle pişmemiş ürün temas ettirilmemeli

Pişen ürünler çiğ ürünlerin konulduğu tabağa konulmamalı, aynı maşayla tutulmamalı

11-29-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yumurta Ve Tavuk Nasıl Pişirilmeli? İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı öğretim üyesi Prof Dr Harun Aksu, tavuk ve yumurtalı yiyecekleri yaparken öldürücü kuş gribi virüsünden nasıl korunabileceğimizi şöyle açıkladı: Katı yumurta: 100 derece 5 dakika kaynatmak gerekir Omlet: Tavanın ısısı yükseldikten sonra yumurta kırılmalı Yumurtanın iç ısısı 60 dereceye ulaştıktan sonra 2-3 dakika pişirilmeli Yumurta sıvı olarak kalmamalı, iki tarafı pişmeli Suda tavuk pişirme: En güvenli yöntem 100 derecede kaynayan suda piştiği için birkaç dakikada virüs kaybolur Tavuğun içinin de pişmesi, pembe kalmaması sağlanmalı Mangalda tavuk: Mangalın iyice ısınmış olması, yakacağın köz haline gelmesi beklenmeli Tavuğun içindeki virüsün ölmesi için merkez ısısının 70 dereceye ulaşması gerekiyor Güçlü bir ateşte bu sağlanır 5 dakikadan az ateşte kalmamalı ve her yanının pişmesi sağlanmalı Yağsız tavada tavuk: Merkez sıcaklık 70 derecenin üzerine çıkmalı, yaklaşık 5 dakikadan fazla ve her iki tarafı da pişirilmeli Tavuk köfte: Marketten alınan tavuk köfteler endüstriyel ortamda üretildiği için avantajlı Bir kısmı da daha önceden yüksek ısıya tabi tutuluyor, bu etkenleri öldürür Yine 70 derecenin üzerine çıkarak 3-5 dakika pişirilmeli Tavuk döner: Marketten alınan markalı endüstriyel ürünlerde sorun yok Genelde 60 derece civarında ön ısıya tabi tutuluyor Sokakta satılan çevirme dönerlerde güvenilen yerler tercih edilmeli Mayonez: Çiğ yumurta ile yapılan mayonezlerde markalı, endüstriyel ortamlarda yapılanlarda asitik oranı düşük ve katkı maddeleri olduğu için sorun olmaz Ancak evde yapıldığı zaman çiğ yumurta kullanılacağı için riskli olabilir Tiramisuya dikkat! Tiramisu, krem şantili pastalar: Çiğ yumurtayla yapılan tatlılardan bir süre uzak durmakta fayda var Hasta tavuklar yumurta yapamayacağı için yumurtada risk az ama yine de tedbirli olmak gerekir Güvenli yerlerden alınabilir Eldiven kullanın Pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken önemler de şunlar: Yemek hazırlarken elle çok müdahale edilmemeli, müdahaleden sonra iyice yıkanmalı Eldiven kullanmak gerekir Çiğ ürünle pişmemiş ürün temas ettirilmemeli Pişen ürünler çiğ ürünlerin konulduğu tabağa konulmamalı, aynı maşayla tutulmamalı