Arap Yemekleri

NİŞANLI PARMAĞI (CEZAYİR)

(sebaa el aarussa)

Kullanılacak malzeme:
350 gram un,
1/2 bardak süt,
150 gram süzme bal,
50 gram toz şekeri,
2 yumurta,
1 tutam tarçın (toz),
1 çimdik tuz,
2+1/2 bardak zeytinyağı (veya başka bir bitkisel yağ)

Yapımı: Yoğurma mermerinin üstüne 300 gram unu eleyerek dökmeli Sonra bunu toplamalı ve ortasını çukurlaştırmalı Bu çukura toz şekerini, tarçını ve tuzu serpiştirmen Yarım bardak pişmiş soğuk sütle iki yumurtayı da kattıktan sonra karışımı iyice yoğurarak hamur durumuna getirmeli
Hamur, kıvamını bulunca bunu bir bezle örtüp iki saat kadar ılık bir yerde dinlendirmeli Sonra bunu hafifçe unlayıp yeniden yoğurduktan sonra merdaneyle açarak en çok yarım santim kalınlığında bir yufka yaprağı durumuna getirmeli Hamur kesme tırtılıyle bu yufkayı beşer santimlik parçalara bölmeli Unlu elle bu parçaları yuvarlayıp küçük birer baston durumuna getirmeli Bu bastoncukları hemen ateş üstünde bulunan derin bir tavadaki kızgın zeytinyağının içine atmalı
Beri yanda bir kuşaneye balı koymalı 2 çorba kaşığı da su kattıktan sonra tencereyi hafif bir ateşe oturtmalı Bal suyla karışıp şerbet durumuna gelince kabı ateşten indirmeli
Tavadaki hamurlar nar gibi kızarıp kıtırtı bir duruma gelince bunları kevgirle tavadan çıkarıp soğumuş olan şerbete batırmalı Nişanlı parmağı veya hanım parmağının pişirilmesi sona erince bunları hemen sıcak sıcak sofraya çıkarıp servis yapmalı

MİSHUİ (FAS)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram orta yağlı sığır kıyması,
3 diş sarmısak,
1 limon,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı tarçın,
5 baş dövülmemiş karanfil,
1 tutam karabiber,
yeteri kadar tuz,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 marulun göbek tarafı,
1 salatalık olgun domates

Yapımı: Sarmısağı havanda dövmeli ve kıymaya katmalı Tuzunu, biberini ve kimyonunu serptikten sonra kıymayı iyice yoğurmalı Karışım iyice yoğurulduktan sonra ceviz iriliğinde parçalara bölmeli ve suda ıslatılmış avuç içinde yassılaştırmalı
Kuvvetli bir odun kömürü ateşinin beş parmak yükseğine ızgarayı oturtmalı Izgara iyice kızınca önce ızgarayı yağlamalı Sonra zeytinyağına batırılan köfteleri ızgaraya dizmeli Köftelerin önce bir yüzlerini nar gibi kızarıncaya kadar pişirmeli, sonra öbür yüzlerini çevirmeli ve bu yüz de aynı biçimde kızartmalı Pişen köfteleri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli
Beri yanda bir kâseye yarım limon suyuyla 4 çorba kaşığı zeytinyağını dökmeli Buna yeni dövülmüş tarçınla karanfili serptikten sonra karışımı iyice çırparak karıştırmalı
Kalan yarım limonu dilimlere doğrayıp marul göbeği yaprağı ve domates dilimleriyle servis tabağını süsledikten sonra servis yapmalı Salçayı, köfteleri tabaklara dağıttıktan sonra dökmeli

KETEHA RALMİ (FAS)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo koyun (kürek tarafından veya filetoluktan kesilecek),
125 gram sadeyağ,
150 gram zeytin,
2 baş soğan,
1/2 çay kaşığı zencefil,
1 çimdik safran,
birkaç kişniş yaprağı,
yeteri kadar tuz,
3 lim garas mallah

Yapımı: Eti eşit irilikte parçalara doğramalı
Düz altlı bir tencerede yağı eritmeli Ateşten indirince buna safranla zencefili ve yeteri kadar tuzu katmalı Bu karışımı çabuk çabuk karıştırırken sicim gibi akıtarak bir bardak su katmalı Yavaş yavaş soğuyacak olan yağ mayonez kıvamına gelince et parçalarını katmalı Etlerin üstünü örtecek kadar da su dökmeii İnce ince doğranmış soğanla kişniş yapraklarını da kattıktan sonra tencereyi kuvvetli bir ateşe oturtmalı Vakit vakit karıştırılacak yemeğin salçası koyu bir boza kıvamına gelince çekirdekleri çıkarılmış zeytinlerle lim garas mal-lahları katmalı Yemeği beş dakika daha ateşte tuttuktan sonra içindeki kişniş yapraklarını çıkarıp atmalı ve servis tabağına aktardıktan sonra sıcak sıcak servis yapmalı

LİM GARAS MALLAH (FAS)

Kullanılacak malzeme:
2 kilo kalın kabuklu limon,
4 kilo çok ince ve küçük bir cins limon (Faslılar buna dokk derler),
yeteri kadar tuz

Yapımı: iki cins limonu büyük bir kaba karışık olarak yerleştirmeli Sonra bu limonları örtünceye kadar kaba su doldurmalı Her sabah bu suyu döküp yenisini doldurarak limonları beş gün suda tutmalı
Altıncı gün suyu döküp limonları sıralamalı Her limonu bir kenarları yapışık kalmak üzere dörde bölmeli Bu bölüm yerlerini iyice tuzladıktan sonra dilimleri kapamalı ve bir bütün haline getirilen limonları toprak bir kaba düzenli biı biçimde yerleştirmeli Limonların üstüne temiz ve iri bir taş koyup en az bir ay kadar bu durumda bırakmalı Aradan birkaç gün geçince kapta birikecek tuzlu limon suyu limonların bozulmadan salamuralanmasına imkân verecektir Böylece bir ay kalacak bu salamuradaki limonlarla pişirilecek et, tavuk ve sebze yemekleri Fas'a has bir tada bürünecektir

Köfte el hanete (Mısır)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram koyun kıyması,
300 gram sığır veya dana kıyması,
1 demet maydanoz,
1 tutam merzengûş otu,
1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş,
1 tutam kırmızı biber,
1 tutam karabiber,
orta irilikte 1 baş soğan,
1 yumurta,
yeteri kadar tuz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı: Soğanı, kabuklarını çıkardıktan sonra rendelemeli Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğramalı Kıymaları büyük bir toprak tencereye koymalı Bunu yaydıktan sonra üstüne maydanozu, kırmızı ve karabiberleri, dövülmüş kişnişi, merzengûş otunu serptikten sonra rendelenmiş soğanla yumurtayı katmalı ve yoğurarak karışımı birbirine iyice yedirmeli Vakit vakit yoğurarak kıymayı üç saat kadar serin bir yerde dinlendirmeli
Son bir defa daha yoğurduktan sonra (isteyenler kıyma makinesinden geçirebilirler) birer lokma olacak ufaklıkta köfteler yapmalıZeytinyağı tavaya konur ve kızdırılır Zeytinyağı kızdıktan sonra köfteler azar azar atılır ve her iki yanları da nar gibi oluncaya kadar kızartılarak pişirilir
Pişen köfteler kevgirle tavadan alınır, yağları süzüldükten sonra bir servis tabağına konur Sıcak yerde tutulan servis tabağının çevresi soğan piyazı, uzun uzun kesilmiş hıyar turşularıyle süslendikten sonra köftelerin pişirilmesi sona erince sıcak sıcak sofraya çıkarılır ve servis yapılır

ELCEZİRE KÖFTESİ (MISIR)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram koyun kıyması,
300 gram sığır veya dana kıyması,
1 demet maydanoz,
1 tutam merzengûş otu,
1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş,
1 tutam kırmızı biber,
1 tutam karabiber,
orta irilikte 1 baş soğan,
1 yumurta,
yeteri kadar tuz,
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı: Soğanı, kabuklarını çıkardıktan sonra rendelemeli Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğramalı Kıymaları büyük bir toprak tencereye koymalı Bunu yaydıktan sonra üstüne maydanozu, kırmızı ve karabiberleri, dövülmüş kişnişi, merzengûş otunu serptikten sonra rendelenmiş soğanla yumurtayı katmalı ve yoğurarak karışımı birbirine iyice yedirmeli Vakit vakit yoğurarak kıymayı üç saat kadar serin bir yerde dinlendirmeli
Son bir defa daha yoğurduktan sonra (isteyenler kıyma makinesinden geçirebilirler) birer lokma olacak ufaklıkta köfteler yapmalı
Kuvvetli, ama alevsiz bir odun kömürünün beş parmak üstüne ızgarayı oturtup iyice kızdırmalı Sonra bir tüyle bu ızgarayı zeytinyağlamalı Köfteleri de zeytinyağ-ladıktan sonra ızgaraya dizmeli Önce bir yanlarını, sonra öbür yanlarını nar gibi kızarttıktan sonra sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli Köftelerin tamamı pişince servis tabağının çevresini doğranmış soğan, turp veya dilim dilim kesilmiş hıyar ve domatesle süsledikten sonra servis yapmalı
Aynı malzemeye bir bardak zeytinyağı katmak suretiyle bu köftenin tavasını da yapmak mümkündür

ISPANAKLI TAVUK (MISIR)

(mlokhiya)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1200 gramlık bir tavuk,
140 gram sadeyağ,
600 gram ıspanak,
1 baş soğan,
1 havuç,
2 diş sarmısak,
1 kaşık kişniş,
yeteri kadar kırmızı ve karabiberle tuz

Yapımı: Tavuğun tüylerini yolup içini temizledikten ve tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı Sonra içinde dışı kazınmış havuçla kabuğu çıkarılmış soğan bulunan bir tencereye koymalı, iki litre de su kattıktan sonra tencereyi ortadan hafif bir ateşe oturtmalı Tencerenin kapağı örtülü olarak tavuğu başlamalı
Beri yanda ıspanakların köklerini ve kötü yapraklarını ayıkladıktan sonra bol akarsuda iyice yıkamalı Bir süzgeçte suyunu süzmeli Sonra iri iri doğramalı ve bir kenara bırakmalı
Tavuk haşlanınca bunu parçalara ayırmalı
Bir güveçte sadeyağı eritmeli Buna havanda kişnişle birlikte dövülerek macun durumuna getirilmiş sarmısağı katmalı Tuzunu ve biberlerini serptikten sonra tavuk parçalarını katmalı ve çevirerek tavuğun etlerini nar gibi kızartmalı Tavuğun parçaları kızarınca buna yarım bardak tavuk suyuyla doğranmış ıspanağı katmalı ve güvecin ağzını örttükten sonra mlokhiya'yi onbeş - yirmi dakika kadar orta ısılı bir ateşte pişirmeli Yemek piştikten sonra güveçle veya bir başka tabağa aktararak servis yapmalı

TÜRKMEN İŞİ SALÇALI PİLİÇ (IRAK)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için)
1200 garamlık besili bir piliç, küçük
1 kutu ton balığı konservesi,
100 gram zeytinyağına yatırılmış mantar,
50 gram siraaae yatırılmış küçük soğan (turşu),
2 hıyar turşusu,
2 dolmalık biber turşusu (biri yeşil, diğeri kırmızı),
1 çorba kaşığı kapari,
1 demet maydanoz,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
1 baş taze soğan,
1 limon,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı: Pilicin tüylerini yolduktan, içini temizledikten, ince kıllarını gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı Pilicin içlerini (katısını, ciğerini, yüreğini) bir başka yemek veya çorbada kullanmak üzere bir kenara ayırmalı Büyük bir tencereye pilici örtecek kadar su koymalı Bunun içine temizlenip yıkanmış kerevizle 1/2 demet maydanozu, üstü kazınmış havucu, iyice temizlenmiş soğanı atmalı, bol tuz da koyduktan sonra tencereyi kuvvetli bir ateşin üstüne oturtmalı Su kaynamaya başlayınca pilici içi ne atmalı ve iyice pişinceye kadar haş-lamalı Piliç pişerken salçasını hazırlamalı Mantarların, soğanların, hıyarların, biberlerin, kaparilerin yarısıyle maydanozun ve ton balığının tümünü kıyarcasına ince doğramalı ve porselen bir kâseye koymalı Birer tutam tuz, karabiber serptikten sonra bir bardak zeytinyağıyle bir limonun suyunu katmalı ve bir çatalla çırparcasına karıştırmalı
Piliç pişince bunu içinde kaynadığı sudan çıkarmalı ve soğumadan derisini yüzmeli Tavuk suyunu çorba yapımında kullanmak mümkün olduğuna göre bu deriyi de mce ince doğradıktan sonra suyun içine atmalı
Derisiz kalan tavuğu dörde böldükten sonra bu parçalara servis tabağına yerleştirmeli Piliç iyice soğuyunca salçayı birkaç defa daha çırparak karıştırdıktan sonra piliç parçalarının üstüne dökmeli Kalan mantar, soğan ve kaparileri tüm olarak hıyarla biberleri de ufak parçalara doğra-yarak tabağın sağına, soluna serpiştirdikten sonra servis yapmalı

Arap köftesi

Malzemeler
200 gr Yağsız Dana kıyma
2 Su bardağı köftelik İnce Bulgur
1 Orta boy Kuru Soğan
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1 Yumurta
1 bardak su
Kızartmak için sıvı yağ
2,5 bardak çırpılmış yoğurt
5 diş dövülmüş Sarımsak
100 gr Tereyağı
1 demet Maydanoz
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Bulguru bir tepsiye alınız Domates ve biber salçalarını ve pul biberi tuz karabiberini de koyduktan sonra çiğ köfte gibi yoğurunuz Bulgur yumuşamaya yüz tutunca çiğ kıymayı ve yumurtayı da ilave ederek yoğurmaya devam ediniz Bulgurun istenen kıvama gelebilmesi için azar azar su ilave edebilirsiniz Harç hazır olunca iri bilye büyüklüğünde parçaları yuvarlayarak kaynar suya atınız Yukarı çıkan pişmişleri delikli kepçe ile alınız Suyunu çekmesi için bir müddet peçete üzerinde beklettikten sonra kızgın sıvı yağda kızartınız Daha önce servis tabağına yayılmış sarımsaklı yoğurdun üzerine koyunuz Tereyağını eritiniz Kırmızı biberi ekleyip yakmadan biraz kavurup yoğurtlu köftenin üzerine dövünüz Kıyılmış maydanozla süsleyiniz

Harira çorbası

500 Gr Kuş başı Et
1 Çay Kaşığı Zerdeçal
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Tarçın,
Yarım Çay Kaşığı Zencefil,
Yarım Çay Kaşığı Toz Kırmızıbiber
2 Çorba Kaşığı Tereyağı,
Yarım Su Bardağı Kereviz Sapı (Doğranmış)
1 Soğan (Doğranmış)
1 Kırmızı Soğan (Doğranmış)
Birkaç Dal Taze Kişniş
2-3 Domates (Doğranmış)
7 Su Bardağı Su,
Su Bardağı Yeşil Mercimek
450 Gr Haşlanmış Fasulye
150 Gr Nohut (Haşlanmış)
2 Yumurta Çırpılmış
1 Limonun Suyu

Eti, zerdeçalı, karabiberi, tarçını, zencefili, Arnavut biberini, tereyağını, soğanı ve kişnişi büyük bir tencereye koyup kısık ateşte 5 dk Karıştırın Ateşi yükseltip domatesleri ekleyin, 15 dk daha pişirin Su ve mercimeği ekleyip kaynatın Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 2 saat daha pişirin Servisten 10-15 dk önce ateşi yükseltip fasulye ve nohudu ekleyin Yumurtaları çırpıp limon suyu ile karıştırın Yumurtalı karışıma bir miktar çorbadan ekleyip karıştırın Terbiyeyi çorbaya ekleyip birkaç dakika karıştırın, sıcak servis yapın

Kabak Kızartması (IRAK)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram sakız kabağı,
1 yumurta,
1 dal biberiye,
1 tutam fesleğen,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar un,
süt,
tuz ve zeytinyağı

Yapımı: Kabakların dışını kazıdıktan, sapını kestikten sonra bunları isteğe göre yuvarlak veya uzun dilimler halinde doğramalı
Beri yanda kıyılmış maydanozla fesleğeni bir kâseye koymalı Bunun üstüne yumurtayı kırmalı Yeteri kadar un, tuz ve süt katıp karışımı karıştırarak oldukça koyu bir bulamaç meydana getirmeli Bir tavaya bol zeytinyağıyle biberiye dalını koymalı Yağ kızınca bulamaca batırılacak kabak dilimlerini tavaya atmalı ve iki yanları nar gibi oluncaya kadar kızartmalı

BAĞDAT TATLISI

Kullanılacak malzeme:
1 kilo kuru kayısı,
4 bardak toz şekeri,
3/4 bardak dövülmüş badem içi,
3/4 bardak antepfıstığı,
3 yumurtanın akı,
1 lüle kaymak,
1/2 limon suyu,
1 çimdik tuz

Yapımı; Kuru kayısıların çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları bol suda yıkayıp tozlarını gidermeli
Dövülmüş antepfıstığını, 3/4 bardak toz şekerini ve dövülmüş badem içini iyice karıştırmalı
Beri yanda 3 1/4 bardak toz şekerini yarım limonun suyuyla birlikte ateşte kaynayan üç barc'ak suyun içine atmalı Şeker eriyinceye kadar şerbeti tahta bir kasıkla karıştırmalı Sonra şurup iyice koyulaşınca yıkanmış ve kurulanmış kayısıları şerbetin içine atmalı Tenceredekiler bir taşım kaynayınca bunları ateşten indirme ı Beri yanda pyrex bir çukur tabağa makas la kenarları süslü bir şekilde kesilmiş ıkı tabaka yağ kâğıdı oturtmalı Kevgirle bir kenarda soğumuş olan kaysıları şerbetiyle alıp kâğıdın üstüne bir sıra olarak dizmeli
Dövülmüş karışımdan serpereK bunların üstünü örttükten sonra bir sıra daha şerbetli kayısıdan döşemeli Tekrar dövülmüş karışımdan serpmeli
Böylece beş - altı sıra şerbetli kayısı ve dövülmüş karışımdan serpmeli En üste tekrar dövülmüş karışımdan serptikten sonra küçük parçalara doğranmış kaymağı yaymalı
3 yumurtanın akını 1 çimdik tuzla çırparak kar köpüğü durumuna getirmeli Sonra bu kar köpüğünü kaymağın üstüne ve kayısı tatlısının yan taraflarına sıvarcasına yaymalı
Pyrex kabı hemen orta ısılı fırına sokuo yumurta akları kızarıncaya kadar orada tutmalı
Tatlının üstü nar gibi kızarınca pyrex kabı fırından çıkarmalı, bir kenarda soğutmalı ve soğuk olarak servis yapmalı

BAĞDAT GÜLÜ

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo Bağdat hurması,
1 kahve fincanı dövülmüş badem içi,
1 kahve fincanı dövülmüş fındık içi veya antepfıstığı,
1 kahve fincanı toz şekeri
Şerbeti için:
1 bardak toz şekeri,
2 bardak su,
1/2 limonun suyu
Kızartması İçin:
1 bardak zeytinyağı,
1 yumurta,
1 kahve fincanı kurutulmuş ekmek tozu

Yapımı: Bağdat hurmalarını bir kuşaneye koymalı Üstlerini örtecek kadar su koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı Su kaynayıp da hurmalar yumuşayınca kabı ateşten indirmeli
Beri yanda dövülmüş fındık içini veya antepfıstığını, badem içini ve bir fincan toz şekerini bir havanın içine koymalı Bunları döverek koyu bir macun durumuna getirmeli
Hurmalar soğuyunca bunları kevgirle tencereden çıkarmalı ve zedelemeden çekirdekleriyle düğmelerini teker teker çıkarıp atmalı
Hurmaların içlerini badem - fındık - şeker karışımıyle iyice doldurmalı Bir küçük kâseye bir yumurta kırmalı ve bunu hafifçe çırpmalı Hurmalardan kalan suyun içine bir bardak toz şekeriyle iki bardak su katmalı Yarım limonun suyunu da, sıktıktan sonra kuşaneyi ateşe oturtmalı Karıştırarak şekeri eritmeii ve şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatmalı
Şerbet, kıvamını bulunca ateşten indirip bir kenarda soğutmalı Derin vo dar altlı bir tavaya zeytintağını koyup kızdırmalı Yağ kızınca İçi doldurulmuş hurmaları önce çırpılmış yumurtaya sonra ekmek tozuna bulamalı ve bu yağa atıp kızartmalı
Kızarmış hurmaları kevgirle tavadan alınca bunları soğumuş şerbete atmalı Bütün hurmalar kızarınca bunları şerbette on dakika kadar bekletmeli, sonra tabaklara almalı Artan şerbeti de üzerlerine döktükten sonra servis yapmalı

BULGUR PİLÂVI (SUİDİ ARABİSTAN)

Kullanılacak malzeme (5 kişi için):
2+1/2 bardak bulgur,
1 bardak sadeyağ,
1 bardak et suyu veya sade su,
5 baş soğan,
3 iri domates,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
2 çorba kaşığı kadar tuz

Yapımı: Bulgurların taşlarını ayıkladıktan sonra bol suda iyice yıkayıp süzmeli Sonra bir peçeteye koyarak sıkmalı ve bir kenara bırakmalı
Bir tencereye sadeyağ koymalı ve hafifçe kızdırmalv Yağ kızmaya başlayınca önceden ince ince doğranmış soğanları bulgurla birlikte katmalı ve orta ısılı ateşte karıştırarak 25 dakika kadar kavurmalı Bulgurla soğan kavrulunca bunlara önceden kabukları ve çekirdekleri ayıklanmış, küçük parçalara doğranmış domatesleri katmalı Tuzunu, karabiberini, kırmızı biberini serptikten sonra hepsini birkaç defa karıştırmalı Sonra suyunu katıp tencerenin kapağını örtmeli ve suyunu çekinceye kadar bulguru orta ısılı ateşte 15 dakika kadar pişmeye bırakmalı Bulgur suyunu çekince tencerenin kapağına bir peçete koymalı onun da üstüne tencerenin kapağını örtmeli ve bulguru yarım saat kadar kıvılcım ateşinde demlendirmen Kıvılcım ateşi bulamayanlar çok hafif ısılı ateşin üstüne bir saç oturtmalı ve tencereyi bunun üstüne koyarak demlendirmelidirler
Bulgur demlendikten sonra kevgirle harmanlamalı ve servis tabağına boşaltmalı hemen servis yapmalı

OSBAM (MISIR)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 - 700 gram kuzu sakatatı (akciğer, karaciğer, dalak, yürek),
1+1/2 metre kadar kuzu barsağı,
1 tatlı kaşığı kimyon,
2 tatlı kaşığı korkop veya zerdeçal,
yeteri kadar zeytinyağı ve tuz,
1 çay kaşığı karabiber

Yapımı: Kuzu barsağını bir eldivenin parmaklarını ters çevirir gibi ters çevirerek birçok defa bol akarsuda iyice yıkamalı Sonra tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlamalı Buradan çıkarıp içinde bol tuz bulunan soğuk suya koymalı ve burada barsağın içini, dışını iyice yıkamalı Akarsuda son bir defa daha yıkadıktan sonra barsağı bir kenara bırakmalı Kuzu sakatatını, ödünü dikkatle çıkarıp attıktan sonra iki defa makineden geçirerek kıymalı Bu kıymayı toprak bir tencereye koyduktan sonra karabiberi, kimyonu, tuzu ve korkop'u serpmeli ve yoğurarak baharatı kıymaya iyice yedirmeli Kıymayı iki defa daha kıyma makinesinden, geçirdikten sonra barsağın bîr yanını iyice bağlamalı ve kıymayı buna doldurmalı Barsağın öbür ucunu da bağladıktan sonra her on santiminde sicimle bir boğum yaparak bunu pazarda satılan sucuklara benzetmeli
Büyükçe bir tavaya bol zeytinyağı koyup, kızdırmalı Yağ kızınca yapılan sucuk dizisini tavaya atmalı ve her iki yanını da güzelce kızartmalı Sonra servis tabağına almalı, yanına sote edilmiş sakız kabağı veya püre durumuna getirilmiş patates koyup servis yapmalı