Ezberim Den Mutfak Menüsü

Peynirli Kırmızı Biber Salatası

Malzemeler:

8 adet kırmızıbiber
4-5 dal taze soğan
1,5 su bardağı sert beyaz peynir,rendelenmiş
1 su bardağı ceviz, irice doğranmış
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay bardağı maydanoz, kıyılmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanması:

Biberleri fırın telinin üzerinde altlarında bir tepsi ile diri kalacak şekilde közleyin Bu arada soğan hariç tüm malzemeleri karıştırarak peynirli iç hazırlayın
Biberler biraz soğuduktan sonra kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin
Peynirli içten bir tatlı kaşığı kadar alıp 3 parmağınızla sıkıştırarak biberlerin geniş kısımlarına yerleştirin
Yaprak sarması gibi sarın Soğan dallarını kaynar suya atıp yumuşatın, ardından soğuk sudan geçirin
Biberleri taze soğanlarla bağlayın Üzerlerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin

Havuçlu Ve Ananaslı Kek



Malzemeler:

2 su bardağı un
2 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı tarçın
1 + dörtte üç su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
3 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
2 su bardağı rendelenmiş havuç
1 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 kutu (~240gr) konserve ananas parçaları
Hazırlanması:

Fırını 175C'ye getirin 22x33cm boylarındaki fırın kabını yağlayın veya yağlı kağıt serin (büyük boy dikdörtgen borcam da olur)
Unu, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını karıştırın Ortasını havuz gibi açıp şekeri, yağı, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın (mikser kullanırsanız kek çökebilir) Havucu, hindistan cevizini, dövülmüş cevizi ve ananasları ekleyip kaşıkla karıştırın
Karışımı kaba dökün Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin Ilıtıp sade olarak veya dilerseniz krema ile servis yapın

Mantarlı Tavuk



Malzemeler:

2 soğan
4 sivri biber
1 kg mantar
1 kg kuşbaşı tavuk
3 domates
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı kaşar peynir
pul biber
karabiber
köri
tuz
Hazırlanması:

Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar pişirin
Tavuğu ekleyin, 5 dakika kadar tavukları da pişirin Domatesi ve mantarı ekleyerek harlı ateşte mantar ve tavuklar pişinceye kadar pişirin
Daha sonra baharatları ekleyerek fırın tepsisine alın
Üzerine kaşar peynir ekleyerek önceden ısıtılmış fırında peynir eriyinceye kadar pişirin

Nohut Salatası



malzemeler:

250 gr (1 su bardağı) nohut
1 demet roka, ince ince doğranmış
2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
3 çarliston biber, küp küp doğranmış
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

hazırlanması:
1 haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu süzün

2 nohutları geniş bir kaba alın roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin

3 en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın

Güllaç



malzemeler:

10-11 güllaç yufkası
2,5 lt süt
750g toz şeker
1 paket şekerli vanilin
nar taneleri
dövülmüş ceviz veya antep fıstığı
hazırlanması:

1 süt ve şekeri kaynatın vanilini ekleyip ılıtın bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye serin üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin bu işlemi tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün (süt fazla gelir diye merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor) tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin

2 servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz (veya antepfıstığı) ile süsleyin

not:güllaç ince olsun isterseniz daha geniş bir tepsi kullanın ayrıca yaprakların arasına nar veya ceviz koyarsanız güllacınız koyu renkli olacaktır

Tarhanalı Bulgur Köftesi



malzemeler:

1 su bardağı köftelik bulgur
1/2 su bardağı tarhana
1 tatlı kaşığı nane
100 g + 2 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan
3-3,5 su bardağı su
kırmızı pulbiber
tuz
hazırlanması:

1 bulguru ayıklayıp yıkayın bulguru 1 su bardağı su ile, tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın bulgur suyunu çektikten sonra üzerine nane serpin daha sonra tarhana ve tuzu katın iyice yoğurup hamur haline getirin (benim hamurum biraz sulu olduğu için ben bulgur ekledim)

2 soğanı ince ince kıyın küçük bir tencerede 100g tereyağı ile kavurun üzerine 3- 3,5 su bardağı suyu ekleyin kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin 15 dakika pşirin (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün içi yaş değilse pişmiştir)

3 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın üzerine pulbiberi ekleyip 1-2 karıştırın tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapın

Ekşili Terbiyeli Köfte



malzemeler:

köfte harcı:
500g kıyma
1 çay bardağından biraz az pirinç
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
1 tatlı kaşığı karbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
tepsiye serpmek için:
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı maydanoz, doğranmış
terbiyesi:
2 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu
köftelerin hazırlanması:

1 harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin bu hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un + maydanoz serpilmiş tepsiye dizin

2 bir tencereye 1,5 litre kaynamış su ve tuz koyun köfteleri suya ilave edip pirinçler uzayana kadar -yaklaşık 15 dakika- pişirin

terbiyesinin hazırlanması:

1 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın yumurtalı limonlu karışıma azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin daha sonra bu terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin bir iki taşım kaynatıp servis yapın

Lahana Dolması



malzemeler:

1 adet orta boy lahana
içi:
300g kıyma
4 büyük baş kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 su bardağı pirinç
yarım yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nane
ayrıca:
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım yemek kaşığı domates salçası
kaynamış su
hazırlanması:

1 lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde keserek çıkartın yapraklarını tek tek ayırın

2 derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın kaynayan suda lahanaları 1-2 dakika bekleterek -3 partide- kaynatın daha sonra bunları süzgece alıp soğumaya bırakın bu arada belirtilen malzemeleri karıştırıp dolma içini hazırlayın

3 sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun yaprağın yan kenarlarından birini kapatıp biraz sarın, sonra öbür kenarı da büküp rulo şeklinde tamamen sarın -sert kısımlar bazen bükülmeyebilir ama sorun değil, yine de içi taşmıyor-

4 tüm sarmaları tencereye dizin üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin yarım yemek kaşığı domates salçasını bir kase suda ezerek sarmaların üzerine dökün ayrıca sarmalarla yüze yüz gelecek biçimde kaynamış su ekleyin üzerlerine tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın (böylece sarmalar üste çıkamaz) su kaynadıktan sonra ateşi orta hararete getirip pirinçler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika)

Meyvalı Tart



tart malzemeleri:
200 gr yumuşak margarin
1 adet yumurta
1 kahve fincanı yoğurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
alabildiği kadar un

kreması için:
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilya
yarım paket labne peyniri
2 su bardağı süt

üzerine:
dilediğiniz meyveler ve isterseniz kuruyemişler, dekoratif şekerler ve damla çikolata
Hazırlanması:
1 geniş bir hamur yoğurma kabına 200 gr yumuşak margarini, 1 adet yumurtayı, 1 kahve fincanı yoğurdu, 1 paket vanilyayı ve 1 paket kabartma tozunu, 2-3 çorba kaşığı pudra şekerini ve alabildiği kadar unu karıştırın malzemeler özleşene ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun

2 Hamurun dörtte birini ayırın büyük parçayı yağladığınız tart kalıbına yayın ayırdığınız küçük hamur parçasını saç örgüsü haline getirin hamurun çevresini bu süs ile çevirin

3 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin

4 krema için, 3 çorba kaşığı unu, 3 çorba kaşığı şekeri, 1 adet yumurtayı, 1 paket vanilyayi ve yarım paket labne peynirini küçük bir kapta karıştırın sonra üzerine yavaş yavaş süt ilave ederek pişirin

5 soğuttuğunuz tartın üzerine krema yayın üzerine meyve dilimleri süsleyin dilimleyerek servis yapın

Hindistan Cevizli Tavuk Göğsü Rulosu



Malzemeler:
Tavuk göğsü için:

•5 yemek kaşığı un
•8 yemek kaşığı toz şeker
•1 paket (5 gr) şekerli vanilin
•1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
•1 litre süt

Tepsiye serpmek için:
•3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Tavuk göğsünün üzerine serpmek için:
•3,5 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:
1 5 yemek kaşığı unu, 8 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket vanilyayı, 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 litre sütü derin bir tencerede karıştırın

2 Tencereyi orta hararetli bir ocağa yerleştirin

3 Karışımı topaklanmaması için çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin, muhallebi kıvamına gelince (20-25 dakika sonra) altını kapatın

4 Dikdörtgen bir çay tepsisinin üzerine her tarafına dağılacak şekilde 3 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin

5 Tavuk göğsünü tepsiyi kaplayacak biçimde hindistan cevizlerinin üzerine boşaltın

6 Tepsiyi buzdolabına koyup tavuk göğsünün tamamen soğumasını sağlayın (1-1,5 saat) Tamamen soğutmazsanız rulo yaparken dağılmasına neden olabilirsiniz

7 Soğuduktan sonra kenarlarını kesip düzgün bir dikdörtgen elde edin Dikdörtgenin üzerine 3,5 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin ve geniş aralıklarla rulo şeklinde sarın Annem sonradan kendisinin tavuk göğsünü dikdörtgenlere böldüğünü ondan sonra ufak ufak rulolara sardığını söyledi Böyle yapınca daha düzgün olurlar herhalde

Not: hindistan cevizi yoksa aynı tarifi normal ceviz ile de deneyebilirsiniz

Kuzu Kapama

malzemeler:

et için:
1 kg kapamalık kuzu eti
1 kuru soğan
yarım yemek kaşığı biber salçası
yarım yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
garnitür için:
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 patlıcan
1 havuç
2 patates
1 kabak
1 çay bardağı bezelye
hazırlanması:

soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun salçaları suyla ezinip ekleyin 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100'e 100 gelecek şekilde su ekleyin tuzunu ilave edip pişmeye bırakın
garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin
etleri garnitür ve pilavla servis yapın

Tavuk Suyu Çorba



malzemeler:

1 adet tavuk göğsü
1 adet tavuk but
2 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı un
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
tuz
karabiber

hazırlanması:

1 tavuk butu derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayın haşlanmış etleri suyun içinden alıp minik minik doğrayın

2 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı bir çorba tenceresine alın unun kokusu gidene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun

3 tavuğu haşladığınız et suyuna bir miktar kaynamış su ilave edin (toplam 2 litre olacak kadar) bu suyu unun üzerine azar azar ekleyin

4 sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ilave edin çorbanın suyun kontrol ederek tuzunu ayarlayın (kontrol etmenizin nedeni tavuk suyunun tuzlu olması) 10 dakika pişirin bu arada tencerenin ağzını açık tutmaya özen gösterin

5 en son servis yaparken üzerine çekilmiş karabiber serpin

not:çorbanın tadı işkembe çorbasına yakın oluyor

Nohut Salatası

malzemeler:

2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut
6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
6-7 yemek kaşığı limon suyu
3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
tuz
bir demet maydanoz
4-5 sap taze soğan
hazırlanması:

zeytinyağını, limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın bunu geniş bir kaptaki nohutların üzerine gezdirin kabın üzerini streçleyerek ve ara sıra karıştırarak servis yapacağınız zamana kadar bekletin (ne kadar çok durursa o kadar iyi bu yüzden misafirler için sabahtan veya bir gece önceden hazırlanabilir)
servis yapacağınız zaman maydanozu ve soğanı doğrayın nohutlarla karıştırın

Kümbet Pasta

Malzemeler:

Kek için:

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
3 yemek kaşığı kakao
Muhallebi için:

1 lt Süt
3 kahve fincanı un
1 su bardağı toz şeker
125 grmargarin
1 paket vanilya
Çikolatalı sos için:

200 grbitter çikolata
1 paket çiğ krema
krema ile eritilen çikolata pürüzsüz bir sos elde edilmesini sağlıyor

Muhallebinin Hazırlanması:

Bu tarif için öncelikle muhallebinin hazırlanması gerekiyor
Bunun içinde margarini tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun
Sütü tencereye yavaş yavaş ilave edip, toz şekeri ekleyin
Topaklanmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca bir iki dakika kadar daha pişirip, ateşten alın
Mikserin yüksek devirinde en az 5 dakika çırpın
muhallebide yumurta olmadığı için karışım beyaz oluyor

Kekin Hazırlanması:

Kek için önce 26 cm kelepçe kalıbınızı yağlayıp, unlayın (ben her zaman kalıbımı katı yağla yağlayıp, unlayıp, kekim hazır olana kadar buzdolabında bekletirim)
Yumurtaları kabarana kadar mikserle çırpın, şekeri, yağı ve yoğurdu ilave edip çırpmaya devam edin
Bu arada fırınınızı 170° Cayarlayıp ısınması için çalıştırın
Elenmiş kakao, un ve kabartma tozunu da ekleyip, bir müddet karıştırdıktan sonra kelepçe kalıbınıza dökün, ısısını almış olan fırınınıza koyup 40–45 dakika pişirin
Pastanın Hazırlanması:

Fırından çıkardığınız keki sıcakken ortadan ikiye bölün Üst kısmını yuvarlak bir borcama ( ben salata kâsesi kullanıyorum) döşeyin Bu aşamada kekin sıcak olması önemli aksi takdirde borcama döşenmesi, yarım daire şeklini alması zor olur
Hazırladığınız muhallebiyi tekrardan karıştırın ( katılaşması veya üstünün kaymak tutması hiç mühüm değil)
Muhallebiyi çukur şeklindeki kekin içine dökün ,taşmamasına dikkat edin( bu aşamada borcamınızın ebadına göre muhallebinin hepsini almayabilir, kesinlikle fazlasını koymayın, mesela benim bu kabımda 1 kâse kadar arttı)
Kekin tabanını muhallebinin üzerine kapatın,bu şekilde buzdolabında 1 gün bekletin
Servis yapacağınız gün, çikolata ve kremayı bir kapta eritin (ben benmari usulü değil, direk teflon bir sütlükte eritiyorum)
Dolaptan çıkardığınız pastanızı ( o artık bir pasta, kek değil ) servis tabağına ters çevirin
Çikolata sosundan birkaç kaşık alıp üstünden başlayarak dökün, kıvamlı bir sos olduğundan kendiliğinden yayılıp, donacaktır
Pastanızı dilediğiniz gibi süsleyin
Servis yapmadan çikolata sosunuzu tekrardan ısıtıp sosluğa alın
Dilimlediğiniz pastanın ister üzerine, ister tabağın kenarına sos koyun

Hazır Yufka Mantısı

malzemeler:

4 yufka
yarım kg kıyma
3 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
arzu edilirse 1 tatlı kaşığı pulbiber
1 su bardağı mısır özü yağı
1 kase sarımsaklı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pulbiber
hazırlanması:

kıymayı, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yoğurup mantının içini hazırlayın
her bir yufkayı sekize bölüp tüm üçgenleri üstüste koyun kıymalı içten ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yufkanın geniş tarafına yayın üçgenlerin kenarlarını içe doğru kapatmadan sarın ve üzerlerine fırça ile su sürün daha sonra her bir ruloyu içe doğru kıvırarak sarın tüm üçgenleri tamamlayıp bir tepsiye dizin
mısır özünü tavada kızdırıp mantıların her iki yanını kızartın sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli sos ile servis yapın

Şekerpare



malzemeler:

şekerpare için:
1 paket margarin, oda sıcaklığında
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 yumurta
4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu

üzerlerine:
fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:
1 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin)

2 Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin

3 Önceden ısıtılmış fırında pişirin

Şerbetin hazırlanması:
1 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın

2 Ateşten alıp ılıtın

3 Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin

4 Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin

Fırında Kuzu İncik



malzemeler:

6-7 adet kuzu incik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 kuru soğan
5-6 adet sivribiber
2 adet domates
10-15 fasulye
2 havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
karabiber
5-6 defne yaprağı
5-6 diş sarımsak
hazırlanması:

1 soğanları yemeklik doğrayın 2 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün kuzu incikleri yıkayp tencereye ilave edin sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 5-10 dakika çevirin etler suyunu çekene kadar pişirin

2 kabukları soyulup fındık büyülüğünde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin 2-3 kez karıştırın 1,5-2 su bardağı kaynamış suyu koyun temizlenip ikiye bölünmüş fasulyeleri tencereye ekleyin etler yumuşayana kadar (30-40 dakika) pişirin

3 tenceredekileri bir fırın kabına dökün üzerine defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ekleyip 250C'de 15 dakika pişirin

Patlıcan Salatası



2 kg patlıcan, 4 orta boy domates ve 4 kırmızıbiberi fırın telinin üzerine yerleştiriyorsunuz teli ızgara bölümüne, altındaki sıraya da bir fırın tepsisi koyuyorsunuz (sebzeler közlenirken suları damlayabilir) sebzeleri arada çevirerek ızgara ayarındaki 250C'de közliyorsunuz közlenince hepsini soyup doğruyor ve sularını süzüyorsunuz bunları 3 diş doğranmış sarımsak, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, limon ve yağ ile karıştırıyorsunuz

Kişnişli Ve Zeytinli Kereviz Salatası



malzemeler:

1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı su
2 silme yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 tutam kişniş tohumu
1 defne yaprağı
2 orta boy kereviz
1-2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
3-4 büyük marul yaprağı
yarım su bardağı zeytin
hazırlanması:

1 zeytinyağını, suyu, şekeri, tuzu, kişniş tohumlarını ve defne yaprağını geniş ve derin bir tencereye koyun şekeri eritmek için karıştırın ardından büyük parçalara ayrılmış kerevizi tencereye ilave edin

2 kısık ateşe kapağı kapalı biçimde yerleştirin bir kez karıştırarak 5-6 dakika pişirin kapağı açın, su buharlaşana, kereviz de hafif yumuşayana kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 10 dakika) kerevizlerin kararmalarına dikkat edin

3 tencereyi ateşten alın limon suyunu ilave edin kerevizi ılık veya soğuk servis edebilirsiniz ancak soğuk servis yapacaksanız limon suyunu kontrol edin, zira az gelebilir

4 bir tabağa marulları yerleştirin kerevizleri tabağa alıp zeytin ile servis yapın

Portakal Ve Fındıklı Halka



malzemeler:

4-4,5 su bardağı un
1 su bardağından 1 parmak eksik pudra şekeri
1 tutam tuz
2 yumurta
4 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı fındık
1 adet portakal
1 paketten biraz az kabartma tozu
üzerine: pudra şekeri
unu bir kaba eleyin
pudra şekerini, tuzu ve kabartma tozunu ekleyin
kabın bir kenarında (veya ayrı bir kapta) tereyağını ve yumurtaları çırpın
fındığı dövün ve tereyağlı karışıma ekleyin
portakalın kabuğunu rendeleyip ekleyin
bu karışımı unla karıştırın hamuru yoğurun
ekmek tahtasının üzerinde hamurundan cevizden biraz daha ufak parçalar koparıp halka şekli verin
tepsiye dizip 180C'de üzerleri hafif kızarana kadar pişirin (bembeyaz olmasınlar)
pudra şekeri serperek servis yapın

Fırında Beşamel Soslu Tavuk



Malzemeler:

2 büyük soğan
1 diş sarımsak
yarım bardak zeytinyağı
4 orta boy domates, soyulup doğranmış
1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da varsa taze kekik+adaçayı)
2 büyük patlıcan
4 büyük kabak
3 dolmalık kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı krema
3 büyük yumurta
2 bardak parmesan peyniri (veya çerkez peyniri gibi sert bir peynir)
tuz
karabiber
Hazırlanması:

Patlıcanları alacalı soyun Patlıcan, kabak ve dolmalık biberleri halka halka doğrayın Yarım su bardağından 2 kaşık eksik zeytinyağını üzerlerine gezdirin Hepsini folyo serilmiş 2 tepsiye alın, tepsileri fırının üstten ve alttan üçüncü sıralarına koyup 230C'de 20 dakika közleyin (10 dakika sonunda tepsilerin yerlerini değiştirip közlemeye devam edin)
Sebzeler közlenirken soğanları yemeklik doğrayın Geniş bir tavaya soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve biraz tuzu koyun Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin 15 dakika sonunda doğradığınız sarımsağı ilave edip kapağı kaldırarak soğanın saldığı tüm suyu çekmesini sağlayın Domatesleri ekleyip kısık ateşte yoğun bir domatesli sos elde edene kadar pişirmeye devam edin Piştikten sonra ılınmaya bırakın
Sebzelerinizi bu arada fırından çıkartıp kağıt havlu serilmiş mutfak tepsilerinin üzerine alın (sebzelerin sulu olmamaları lazım)
Domatesli sosunuz ılınırken beşamel sosu hazırlayın Tereyağını tavada eritin Unu ilave edip 3 dakika boyunca karıştırın Sütü ve kremayı ekleyip devamlı karıştırarak kaynamasını sağlayın Kaynayınca altını kısıp 2 dakika daha karıştırın Daha sonra 5 dakika ılınmasını sağlayın 5 dakika sonunda yumurtaları, peynirin üçte ikisini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın
Fırını 200C'ye getirin Fırın kabınızı yağlayıp patlıcanları kabınıza dizin Üzerlerine çok az tuz, karabiber serpin Patlıcanların üzerine domates sosunu yayın Domates sosunun üzerine beşamel sosun üçte ikisini yayın Beşamel sosun üzerine kabakları ve biberleri dizin Kalan beşamel sosu üzerlerine dökün ve ayırdığınız peyniri beşamel sosun üzerine serpin Yemeğinizi ısınmış fırında 35 dakika pişirin, servis yapmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin

Muhallebili Kadayıf



malzemeler:

yarım kg kadayıf
125g tereyağı+125g margarin
muhallebisi:
1 lt süt
5 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı toz şeker
şerbeti:
4 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
birkaç damla limon
hazırlanması:

margarin ve tereyağını eritip ılıtın ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın
muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin telle devamlı çırparak pişirin arada karıştırarak ılıtın muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır)
şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın (böylece kadayıf kurumaz)

Kafesli Pilav

1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
1 çay kaşığı tarçın
1,5 su bardağı sıcak su
3 yaprak milföy hamuru
Tuz, karabiber
Hazırlanması:

Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin
Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın
Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin
İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın

Közlenmiş Patlıcan Salatası

malzemeler:

4 adet büyük boy patlıcan
4 adet büyük boy dolmalık kırmızı biber
1-2 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet çarliston biber
3 adet küçük boy domates
12 adet biberli yeşil zeytin
2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

hazırlanması:
1 dolmalık biberleri ve patlıcanları közleyin soğuduktan kabuklarını soyup limon suyu ve zeytin yağını karıştırarak hazırladığınız terbiyenin içinde ezin (ben ezme aleti kullandım)

2 domatesleri soyun, çarliston biberlerle beraber küp küp kesip karışıma ekleyin zeytinleri de halka halka kesip ekleyin

3 servis yaparken üzerlerine maydanoz serpiştirin

Şıpsı Paste



malzemeler:

et malzemeleri:

1 bütün tavuk

4 baş kuru soğan

tuz

çorba malzemeleri:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

5-6 adet patates, soyulup karelere bölünmüş

5-6 diş sarımsak

2,5 yemek kaşığı un

1,5 lt tavuğun haşlama suyu

1,5 lt su

tuz

1 yemek kaşığı kişniş, havanda dövülmüş

paste malzemeleri:

2 su bardağı pilavlık bulgur

yarım su bardağı pirinç

6 su bardağı su

tuz

sos malzemeleri:

2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)

3 diş sarımsak, soyulup doğranmış

1 tatlı kaşığı pulbiber

tavuğun hazırlanması:

1 tavuğun butlarını, kanatlarını, göğüs ve sırt kısımlarını parçalara ayırın derilerini soyup iyice yıkayın (kanatları soyamazsanız ocakta ateşin üzerinde tütsüleyin)

2 etleri bir tencere alarak üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ekleyin soyulmuş 4 baş soğanı bütün olarak tencereye ilave edin en son tuz ekleyip haşlayın

çorbanın hazırlanması:

1 tereyağını ve salçayı bir tencereye koyun salça kavrulduktan sonra patatesleri ve sarımsakları ilave edip bir süre kavurun kaurma esnasında patatesler tencereye yapışmaya başlarsa 1-2 kaşık et suyu ekleyebilirsiniz

2 ardından suyu ve et suyunu tencereye ekleyin patatesler ezilmeye müsait bir hal alana kadar pişirin

3 2,5 yemek kaşığı unu 1 kase soğuk suda ezin çorbanın suyundan kaseye 1-2 kaşık ekleyerek kasedeki suyu ılıtın ardından çorbayı devamlı karıştırarak kasedeki suyu tencereye ekleyin ara sıra karıştırmak suretiyle 10 dakika pişirin tuzunu ekleyip tencerenin altını kapatın

paste'nin hazırlanması:

1 çorba pişerken bulgur ve pirinci karıştırıp birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın yıkadıktan sonra su ve tuzla birlikte tencereye koyun tencereyi ocağa alın

2 bulgurlar ve pirinçler sularını çektikten sonra tencerenin altını kapatın tercihen tahta spatula yoksa delikli bir kepçe ile pasteyi yoğurun (spatulayı ara sıra çorbaya batırabilirsiniz) pasteniz hamura yakın bir kıvama gelince üzerini spatulayla düzleştirin

sosun hazırlanması:

1 zeytinyağını tencereye alın doğranmış sarımsakları ekleyin yağ kızınca pul biberi ilave edin etleri bu sosun içine teker teker alın , alt ve üstlerini kızartın

servis yapılması:

1 yuvarlak ve derince bir tepsiye önce pastenizi ortası boş kalacak şekilde (havuz şeklinde) yayın havuz kısmına çorbasını koyun etrafına etleri dizin çorbanın üzerine sostan biraz gezdirin ve kişniş serpin

2 tabaklara koyarken 1 kaşık paste, çorba ve 1 parça tavuk olmak üzere ayranla servis yapın

İncir Reçeli



malzemeler:

120 adet reçellik soyulmuş incir (pazarda satılanlarla 4 paket ~ 600 gr)
1 kilo 300 gr toz şeker (~ 5 su bardağı)
1 litre su
yarım limonun suyu

hazırlanması:

1 incirlerin ortasını (boyuna) kürdanla delin incirleri soğuk su dolu bir kaseye atın 5 dakika bekletin iki avcunuzun arasına aldığınız birkaç incirin suyunu sıkarak süzün tüm incirleri bu şekilde kaseden alın incirleri tekrar su dolu bir kaseye alın ve aynı işlemleri tekrarlayın

2 incirleri su dolu bir tencere koyun ve kaynatın kaynadıktan sonra soğuk su akan musluğun altında önceki adımdaki gibi sularını süzdürün (ilk aşama için yazarın dediği gibi suyun oda sıcaklığına gelmesini bekledim ama bir türlü tam soğumadığı için parmaklarım yanarak suları süzdürmek zorunda kaldım ikinci kaynama sırasında musluğu denemeye karar verdim, sonuçta çok daha kolay oldu) soğuk su dolu kase adımını tekrarlayın

3 tenceredeki suyu tazeleyin, incirleri tencereye alın bir taşım daha kaynatıp tekrar sularını süzdürün (tüm bu işlemlerin amacı incirin acılığını gidermek)

4 son kaynama sırasında şeker ve 1 litre suyu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın şeker eriyince yarım limonun suyunu ekleyin birkaç dakika sonra incirleri ilave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın

5 yaklaşık 1 saat reçel kıvamına gelene kadar kaynatın kıvamın tutup tutmadığını kontrol etmek için porselen bir tabağa bir damla reçelin suyundan damlatın tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel akmıyorsa kıvama gelmiştir

Baharatlı Tavuk Salatası



Malzemeler:

1 yemek kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı toz kimyon
1 tatlı kaşığı toz kişniş
tuz
4 adet ince tavuk göğüs
zeytinyağı
1 paket dört mevsim salata yeşilliği
2 adet salatalık, halka halka kesilmiş
4 adet taze mantar, doğranmış
2 adet turp, doğranmış
10 adet kiraz domates
Hazırlanması:

Bir kabın içinde pulbiber, kimyon, kişniş ve yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırın Tavuk göğüslerini baharat karışımına bulayın Zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine alıp fırının ızgara ayarında her iki tarafını 4 dakika pişirin Etleri kesme tahtasına alıp hafifçe soğutun ve verev şekilde kesin
Etleri diğer salata malzemeleri ile karıştırıp üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapın

Davutpaşa Köftesi



Malzemeler:

2 soğan, rendelenmiş veya robotta doğranmış
750gr kıyma
tuz ve karabiber
1,5 tatlı kaşığı tarçın
yarım tatlı kaşığı yenibahar
100gr dolmalık fıstık
ayçiçek yağı
1kg domates, soyulmuş
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 diş sarımsak (arzuya göre)
notlar: ben soğanları ve sarımsakları rendeledim, yenibahar yerine köfte baharı, ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullandım

Hazırlanması:

Soğanları rendeleyip veya doğrayıp sularını süzdürün Geniş bir kaseye soğanları, kıymayı, tuzu, karabiberi, tarçını ve yenibaharı ilave edip yoğurun (Ben bu aşamadan sonra üzerini streçleyip bir gece buzdolabında beklettim)
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın Elinizle yuvarlayıp ortasını açın ve boşluğa 2-3 dolmalık fıstık koyup kapatın (Eğer daha kolay olmasını isterseniz fıstıkları harca da ilave edebilirsiniz ama pişerken fıstıkların köftelerden ayrılma ihtimali olabilir)
Bir tabağa sıvı yağı koyun Köfteleri yağda yuvarlayıp fırın kabına alın Önceden ısıtılmış 200C/400F/Gas 6 fırında 15-20 dakika pişirin
Bu arada domatesleri soyun, robotta veya blendırda püre haline getirin (ben rendeledim) Tuz, karabiber, şeker ve kullanıyorsanız sarımsağı ilave edin (isterseniz bir limonun suyu ve pulbiber de ilave edebilirsiniz Ben pulbiber ekledim) Bu karışımı köftelerin üzerine dökün ve 35 dakika daha -bir defa köfteleri çevirerek- pişirin

Muhallebili Kurabiye



Kurabiye için:

250gr margarin/tereyağı
6 su bardağı un
3 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı sıvıyağ
Muhallebi için:

3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
Hazırlanması:

Muhallebi için yumurta sarısı ve şekeri çırpıp tencereye alın, un ve süt ekleyip karıştırarak pişirin
Kaynamaya başlayınca hindistan cevizi, vanilya ve terayağı koyun Yağ eriyene kadar kaynatın
Hazırladığınız karışımı miksere alıp soğuyana kadar çırpın Bir süre buzdolabında bekletin
Kurabiye için eritilmiş katı yağ, kakao, sıvıyağ, toz şeker yoğurt, vanilya ve kabartma tozunu karıştırın Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur yapın Hamuru 20 dakika bekletin
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle açın Açtığınız hamurun içine 1 tatlı kaşığı muhallebi koyup hamuru top şekline getirin Hamurun birleşme kısmı tepsiye gelecek şekilde dizin 180C fırında 20 dakika pişirin Soğuduktan sonra servis yapın

Patatesli Erişte Çorbası



Malzemeler:

1 adet orta boy soğan, yemeklik soğandan daha ince doğranmış

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet orta boy patates, ince ince küçük kareler şeklinde kesilmiş

1 yemek kaşığı domates salçası

7-8 su bardağı kaynar su

1 su bardağı erişte, ufak ufak kırılmış (kırıldıktan sonraki ölçü)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı:
1 Soğanları zeytinyağıyla birlikte derin bir tencere koyun Normal ateşte kavurun
2 Patatesi ve salçayı soğanlara ekleyin Patatesler tencereye yapışmaya başlayıncaya kadar kavurun
3 Kaynamış suyu ekleyin Patatesleri 10 dakika kadar pişirin (patatesler geç piştiği için onları önceden pişirmek gerekiyor)
4 Erişteleri ve tuzu ekleyin Karıştırıp pişmeye bırakın
5 Erişteler pişince –yaklaşık 10 dakika sonra- tencerenin altını kapatıp üzerine nane serperek servis yapın
6 Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa biraz kaynamış su ekleyin

Ballı Kule

malzemeler:

1 poşet muzlu puding
1 poşet kakaolu puding
6 su bardağı süt
1 çay bardağı bal
1 limon kabuğunun rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu
hazırlanması:

1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın (kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkarabilirsiniz)
1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin
1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın
pudingleri tabaklara ters çevirip üzerlerine ballı sos dökerek servis yapın

Kuru Bamya

malzemeler:

100gr kuru bamya
1,5 limonun suyu
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
2 sivribiber, doğranmış
1 havuç, küp küp doğranmış
2 domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1-1,5 litre su
150-200gr kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
hazırlanması:

bir tencereye 1,5 lt suyu, 100gr bamyayı, yarım limonun suyunu ve 2 yemek kaşığı sirkeyi koyun bamyaları haşlayıp suyunu süzün ve iplerinden ayırın
bir tencerede soğan, biber ve havuçları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun
domatesleri ve salçayı ekleyip domatesler ölene kadar kavurun
tencereye 1-1,5 litre suyu ve1 limonun suyunu ekleyip kaynamaya bırakın su kaynarken diğer yandan kıyma tuz ve karabiber ile fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın
köfteleri kaynayan suya atıp bir taşım kaynatın kaynayınca bamyaları ekleyin bamyalar yumuşayana kadar pişirip (yaklaşık 15 dakika) 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile servis yapın
eğer normal bir günde yenecekse bu yemek ana yemek olarak servis yapılabilir bir davette de ara yemek olarak sunulabilir

Karakız Köfteli Karnabahar Salatası

malzemeler:

1 orta boy karnabahar, çiçeklerine ayrılıp tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanmış
köfte malzemeleri:
2 su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı un
1 yumurta akı
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane
pul biber
dereotu
ayrıca:
sarımsaklı yoğurt
hazırlanması:

Geniş bir kapta bulgura kaynar suyu döküp üzerini kapatın
20 dakika sonra -bulgurlar kabarınca- diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp, yoğurun
Karışımdan küçük toplar yapıp dağılmamaları için buzdolabında 15-20 dakika bekletin
Daha sonra köfteleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayın Haşladıklarınızı sudan alıp servis tabağına koyun
Haşlanmış karnabaharları ve köfteleri üzerlerini kaplayacak kadar sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alın
Üzerini pul biber ve dereotu ile süsleyip servis yapın

Hazır Yufkadan Kol Böreği



malzemeler:

4 yufka
1,5 su bardağı süt
1 yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
beyaz peynir
kıyılmış maydanoz
1 yumurtanın sarısı
çörek otu
not: peynirli maydanozlu iç yerine patatesli veya kıymalı iç de hazırlayabilirsiniz

hazırlanması:

süt, yumurta ve yağı bir kaseye alıp çırpın
ezilmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir tabakta karıştırın
yufkanın birini masaya yayın yarısına kadar harçtan sürün diğer yarısını yufkanın dörtte üçünü kaplayacak şekilde kapatın aynı harçtan onun da üzerine sürün
peynirli içi yufkanın üzerine yayın yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo şeklinde sarın ruloyu ortadan ikiye kesin ve yağlanmış tepsiye yanyana dizin aynı işlemi diğer üç yufka içinde yapın sütlü harçtan arttıysa ruloların üzerine sürün bir yumurtanın sarısını çırpıp ruloların üzerine sürün çörek otu serpip börekler kızarana kadar pişirin

Havuçlu Kek

Malzemeler:
Kek Harcı:
5 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı rendelenmiş havuç, yıkanıp kabuğu kazınmış
1 su bardağı ceviz, irice dövülmüş (ceviz yoksa fındık da olur)
2 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tarçın
1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
Üzerine sermek için:
Pudra şekeri
Hazırlanışı:
1 Geniş ve derin bir kaba yumurtaları kırın 1,5 su bardağı şekeri ekleyip (şeker tamamen eriyene kadar) mikserin en yüksek hız ayarıyla karıştırın

2 1 su bardağı rendelenmiş havucu ve 1 su bardağı dövülmüş cevizi ekleyip karıştırmaya devam edin

3 Unu ve tarçını ekleyip tamamen özleşmelerini sağlayın

4 1 paket kabartma tozunu ekleyip, en düşük hız ayarında 2-3 kez karıştırın

5 Fırını kek ayarında 175C'ye getirin Kek kalıbının tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla sıvıyağ ile yağlayın (Ben altılı kek kalıbımı kullandım)

6 Harcı kalıbın içine boşaltın Kalıbı fırına yerleştirip kekin içi tamamen pişene kadar pişirin Kek pişince kalıbından çıkartmadan biraz soğumasını bekleyin (sıcakken tabanına yapışabiliyor) Soğuduktan sonra üzerine elek ile pudra şekeri serpin (sıcakken serperseniz pudra şekeri erir)

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

1 paket margarin, oda sıcaklığında (ben tereyağı kullandım)
1 kahve fincanı sıvıyağ
3 kaşık pudra şekeri
4 kaşık buğday nişastası
Alabildiği kadar un (4,5 - 5 bardak)
1 çay bardağı pudra şekeri (Üzeri için)
Hazırlanması:

Margarin, sıvıyağ ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar karıştırın Nişasta ve unu ekleyerek hamuru yoğurun
Daha sonra hamurdan uygun büyüklükte parçalar koparıp rulo şekline getirin ve bıçakla verev şeklinde kesin ve üzerine bıçakla 2 çizik atın (ben yuvarladım)
Önceden ısıtılmış 160C fırında beyaz kalacak şekilde pişirin Fırından çıkınca pudra şekerine bulayın

Vişneli Ve Çikolatalı Dilimler

Malzemeler

1 + 1/4 su bardağı kurutulmuş vişne
300gr margarin (2 yemek kaşığı haricindeki kısmı küplere bölünmüş)
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı kakao
1 tatlı kaşığı tuz
3/4 su bardağı kahverengi şeker
1 su bardağı hindistan cevizi
2 su bardağı + 7,5 tatlı kaşığı un
1 yumurta
1/2 su bardağı damla çikolata
Hazırlanması:

Fırını 160C (325F)'ye getirin 23cm (9")lik kare kek kalıbına kenarlardan sarkacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin Vişneleri, 2 yemek kaşığı yağı, 1/4 su bardağı toz şekeri, ve 2/3 su bardağı suyu bir tavaya alıp orta hararetli ısıda, arada karıştırarak, karışım suyu tamamen çekene kadar -~10 dak- pişirin
Ocaktan alıp 1/4 su bardağı toz şeker ekleyin ve soğumaya bırakın Arada karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın
Kakaoyu, tuzu, kahverengi şekeri, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu bir kabın içinde karıştırın Küplere böldüğünüz yağı parmaklarınızla veya hamur karıştırıcı ile karışıma yedirin Karışımdan 3 su bardağı kadarını kek kalıbının tabanına bastırarak yayın Fırında 20 dakika pişirin
Yumurtayı ve kalan 1/2 su bardağı toz şekeri orta hızdaki mikser ile 4 dakika çırpın Vişneli karışımı ve kalan 7,5 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın Çikolatayı ilave edin Karışımı kek kalıbınıza yayın Üzerine 3 adımdan kalan kakaolu karışımı yayın
Fırında yaklaşık 50 dakika (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin Tamamen soğumasını bekleyip dilimleyin

Lahana Salatası

malzemeler:

1 lahananın göbeği veya 3 kase doğranmış lahana (marketteki minik sert beyaz lahanalar da olabilir)
2 havuç, rendelenmiş
2 yemek kaşığı mayonez
1-1,5 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı ceviz
süslemek için: mısır, dereotu veya ceviz
*sert lahana ile daha güzel oluyor

hazırlanması:

lahanaları iyice yıkayıp kıyın bir kaba alıp ölmeyecek şeklide tuzla ovun
yoğurt ve mayonezi karıştırın dövülmüş sarımsak ve cevizi ekleyin
tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın üzerini mısır veya dereotu ile süsleyip servis yapın

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı



Malzemeler:

3/4 çay bardağı zeytinyağı*
2 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
4-5 adet kurutulmuş domates, doğranmış*
3 adet kurutulmuş sivri biber, doğranmış*
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı kaynamış su
1,5 tatlı kaşığı tuz
* dilerseniz zeytinyağı yerine 2 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 kurutulmuş domates yerine 3 adet taze domates, kurutulmuş sivri biber yerine de aynı miktarda taze sivri biber kullanabilirsiniz

Hazırlanması:

Yıkanmış mercimekleri üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın
Soğanı zeytinyağı ile öldürün Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun
Salçayı ekleyip 1-2 defa karıştırdıktan sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ile mercimeği ilave edin Tekrar 1-2 defa karıştırıp 2 su bardağı kaynamış su ile 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin
Pilav, suyu tamamen çekene kadar pişirdikten sonra üzerine kağıt havlu kapatarak 10 dakika dinlendirin (Bu yemek et ya da patlıcan yemeklerinin yanına güzel gidiyor)

Yaz Salatası



Malzemeler:
Sosu için:

3 yemek kaşığı sirke
1 küçük diş sarımsak, dövülmüş
yarım tatlı kaşığı toz şeker
yarım tatlı kaşığı tuz
sekizde bir tatlı kaşığı karabiber
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Salata için:

2 su bardağı su
3 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
2 küçük marul, minik minik doğranmış (ben 1 tane kullandım)
1 su bardağı maydanoz
1 kavanoz (240gr) konserve közlenmiş kırmızı biber, suyu süzülmüş ve uzunlamasına doğranmış
2 kavanoz (180gr) marine enginar veya 4 adet enginar, doğranmış
1 su bardağı zeytin
1 su bardağı biber turşusu
250gr kiraz domates, ikiye bölünmüş
Hazırlanması:

Sos malzemelerini bir kaseye alıp çırpın ve bir kenara kaldırın
Taze enginar kullanıyorsanız bir tencereye su ve bir limonun suyunu koyun Kaynayınca enginarları ilave edip yumuşayana kadar pişirin Pişince suyunu süzüp ılıtarak doğrayın
Salata için su, sirke, şeker ve tuzu bir tavaya alıp kaynatın Kaynayınca soğanları ilave edip 3 dakika pişirin Piştikten sonra suyunu süzüp soğumaya bırakın
Geniş bir salata tabağına sırayla marulu, maydanozu, kırmızı biberleri, enginarları, zeytini, turşuyu, domatesleri ve soğanları üzerine yayın
Sosu tekrar çırpıp salatanın üzerine gezdirin

Nohutlu Tabbule



Malzemeler:

yarım su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı doğranmış maydanoz
1 demet taze soğanın beyaz kısımları, doğranmış
1 büyük domates, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
2 yemek kaşığı doğranmış taze nane
1 kutu (465gr) konserve nohut, suyu süzülmüş
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 yemek kaşığı limon suyu
yarım tatlı kaşığı toz kimyon
tuz, karabiber
bir göbek marul
Hazırlanması:

Bulguru yayvan bir kaba alıp üzerine geçecek kadar soğuk su ilave edin 10 dakika sonra suyunu süzüp mutfak havlusu ile bulgurları iyice kurulayıp bir çatal ile karıştırın
Maydanozu, soğanları, domatesi, naneyi, nohutu, zeytinyağını, limon suyunu ve kimyonu ekleyin Tuzu ve karabiberi serpin Tadını kontrol edip gerekirse limon suyu ilave edin
Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat bekletin Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirip marul eşliğinde sunun

Kayısı Dolması



malzemeler:

750 gr kuru malatya kayısısı
3 su bardağı şeker
5 su bardağı su
250 gr ceviz
1 paket kuş üzümü
hazırlanması:

1 750 gr kayısıyı iyice yıkayın 3 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su ile ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin

2 yumuşayan kayısıları kevgirle tenceren alıp bir kapta soğutun tencerede kalan suyu 15 dakika daha kaynatın soğuyan kayısıların arasına ceviz parçaları yerleştirip bir tabağa dizin

3 tenceredeki suyun bir kısmını kayısıların üzerine gezdirin üzerlerine kuş üzümü serperek süsleyin (isterseniz hindistan cevizi veya antep fıstığı da kullanabilirsiniz)

Elmalı Kurabiye



Hazırlanışı

kurabiye hamuru için 1 bardak yoğurt, 1 bardak toz şeker, 1 paket margarin (250 gr, eritilmiş), 1 yumurta, 1 paketten 1 çay kaşığı az kabartma tozu ve un gerekiyor önce un hariç tüm malzemeleri karıştırıyor sonra kıvamı buluncaya kadar unu azar azar eliyorsunuz kıvamı tutunca iyice yoğuruyorsunuz bu kurabiye hamurunun çok fazla yoğurulması gerekiyormuş yoğurduktan sonra üzerini örtüp içini hazırlamaya başlıyorsunuz bir tavaya 3 elmayı rendeleyip, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tarçın ilave ederek pişiriyorsunuz pişince yarım su bardağından biraz az dövülmüş ceviz ekliyorsunuz

hamuru üç bezeye ayırıp her bir bezeyi orta boy pizza hamuru genişliğinde açıyorsunuz (hamur ne çok ince ne de çok kalın olsun) herbirini 8 eşit üçgene bölüp geniş taraflarına 1 tatlı kaşığı kadar elmalı içten koyuyorsunuz üçgenleri sarıp kıvrılan kenarları üste gelecek şekilde tepsiye diziyor ve üstlerine birşey sürmeden 170C'de hafif pembeleşene kadar pişiriyorsunuz biraz soğuyunca üzerlerine pudra şekeri serpiyorsunuz (pişerken kenarları hemen kahverengi olmaya başlarsa 150C'ye getirip öyle pişirin

İsveç Köftesi

Malzemeler:

500gr kıyma
1 kuru soğan, robotta kıyılmış
1 su bardağı tuzsuz lor
3 yemek kaşığı süt
2 dilim bayat ekmek içi
1,5 tatlı kaşığı tuz
karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar + 1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı sıvıyağ
sosu için:
2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
üzerine:
1/4 su bardağı maydanoz
Hazırlanması:

Lor peynirini süt ile iyice ezin Eğer hala katıysa kaşıkla azar azar süt ekleyin Köfte malzemelerini de ekleyip hepsini iyice yoğurun Harçtan parçalar koparıp yuvarlayın Köfteleri tepsiye koyup buzdolabında 30 dakika bekletin
Sıvıyağı tavada ısıtın Köfteleri çevirerek 6 dakika kadar pişirin Pişen köfteleri kapaklı bir kaba alıp sıcak kalmalarını sağlayın
Tavadaki yağı ve köfte parçalarını süzün Sirkeyi aynı tavaya koyup neredeyse buharlaşana kadar ısıtın Unu ve et suyunu ilave edin Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin Sosu tel bir süzgeçten geçirin Köfteleri sos ve maydanoz ile servis yapın

* isterseniz sos eklemeden de servis yapabilirsiniz

Kuzu Kulağı Salatası



kuzukulağı otunu zeytinyağı+limon+sarımsak sosu ile karıştırıp ceviz ve kurutulmuş domateslerle servis yapın