Eşek Helvası Salatası

İZMİR PİLAVI

MALZEMESİ:
1 bardak pirinç
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
5 çorba kaşığı SANA
2 çorba kaşığı çam fıstığı 2
bardak tavuk suyu
2 bütün kuru kayısı (ufak ufak doğranmış)
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı küçük doğranmış ceviz
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı şeker
Tuz, biber

Pirinci ayıklayıp, bir tepsiye koyun 1 çay kaşığı tuz katın ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip, soğumasını bekleyin Birkaç kez yıkadıktan sonra iyice süzüp bir kenarda bekletin Rendelenmiş soğanı tencereye koyun, SANA ilave edin ve devamlı karıştırarak orta hararette 3 dakika kadar pembeleştirin Çam fıstıklarını katın 2 dakika kadar kavurun Tavuk suyu ve doğranmış kayısıları ilave edin; kaynatın Kuş üzümü, ceviz, tarçın, şeker, biber, tuz ve pirinci de katın sadece bir defa karıştırın, kapağını kapatın ve yüksek ateşte karıştırmadan 5 dakika pişirin Sonra ateşi iyice kısın ve pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar 15 dakika daha pişirin Ateşten alın; kapağını kaldırın; tencerenin üstünü bir peçete ile örtüp kapağını kapatın Bu şekilde 40 dakika kadar ılık bir yerde demlendirin Pirinçleri zedelemeden servis tabağına aktarıp servis yapın

Boyoz (İzmir)

2 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı mısırözü yağı
1 su bardağı mısırözü yağı
Yarım tatlı kaşığı tuz

Kabaklı iç malzeme:
2 kabak
1 patlıcan
1 soğan
1 domates
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz

Patatesli iç malzeme:
2 patates
2 yumurta
15 kahve fincanı tulum peyniri
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri

1 Kabaklı iç malzeme için; patlıcanı soyup tuzlu suda bekletin Domates, kabak ve soğanın kabuklarını soyun Patlıcanın suyunu sıkıp kâğıt havlu ile kurulayın Sebzeleri rendeleyin Tavada sıvıyağı kızdırıp tuz ekleyerek sebzeleri suyunu salıp çekinceye kadar soteleyin Patatesli iç malzeme için; patatesleri haşlayın Kabuklarını soyup çatalla ezin Yumurta, tulum ve kaşarpeynirini ekleyip karıştırın
2 Unu yoğurma kabına alın Ortasını havuz gibi açıp su, sirke, limon suyu, 1 tatlı kaşığı mısırözü yağı ve tuzu ekleyin ve 10-15 dakika kuvvetlice yoğurun Derin bir kaba 1 bardak mısırözü yağı ekleyin Yumuşak kıvamlı hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 10 dakika bekletin
3 Hamur topağını yağdan alıp elle, katmer hamuru inceliğinde yuvarlak açın Ortasına kabaklı iç malzemeden 1 kaşık yayıp 4 köşesi ortaya gelmek üzere katlayın Hamurların yarısını kabaklı, yarısını da patatesli iç malzemeyle hazırlayıp hafif yağlanmış tepsiye dizin Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Patlıcan silkme

Gerekli Malzemeler :
3 patlıcan
4 domates
3 soğan
4-5 sivribiber
5-6 diş sarımsak
15 kahve fincanı zeytinyağı
1 kahve fincanı su
Yarım demet maydanoz
Yarım limonun suyu
Tuz

Hazırlanışı :
* Patlıcanları alacalı soyun Uzunlamasına dörde kesip iri küp şeklinde doğrayın Limonlu ve tuzlu suda 15-20 dakika bekletin

* Soğanları soyup piyazlık doğrayın Sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın Sarımsakları soyun İki domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın Kalan domatesleri rendeleyin Patlıcanları sudan çıkarıp suyunu sıkın ve kâğıt havlu üzerine alın

* Maydanozu temizleyip kıyın Yayvan bir tencereye soğanları yayın Sırasıyla sivribiber, patlıcan, sarımsak dişleri ve domatesleri ilave edin Zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip orta ateşte karıştırmadan kapağı kapalı olarak pişirin Tencereyi ara sıra saplarından tutarak silkeleyin Su kaynayınca ateşi kısıp 20 dakika pişirin Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın Üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın

Sütlü gözleme

Gerekli Malzemeler :
15 çay bardağı süt tozu
2 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı tozşeker
1 çay bardağı un
1 çay bardağı erik marmelatı
Kızartmak için zeytinyağı

Şurup için:
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :
* Şurup için; tozşeker ve suyu kaynatın Limon suyunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın ve tencereyi ocaktan alın

* Bir çay bardağı sütle süt tozunu karıştırın Yarım çay bardağı şeker ekleyip kısık ateşte kaynamasına izin vermeden bal kıvamına getirin ve soğumaya bırakın

* Unu kalan sütle karıştırıp pürüzsüz bir karışım elde edin Tavada zeytinyağını ısıtın Karışımdan kaşık kaşık aralıklı olarak tavaya dökün Gözlemeleri önlü arkalı hafif kızartın Kızaranları soğuk şuruba alın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün

* Gözlemeleri servis tabağına alın Hazırladığınız süt balını ve erik marmelatını gözlemelerin üzerine gezdirerek dökün Soğuk olarak servis yapın

Patlıcan Çentme (Denizli)

2 patlıcan
2 domates
2 sivri biber
3 diş sarımsak
5-6 dal maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 Patlıcan, domates ve biberleri fırında közleyin Kabuklarını soyup bıçakla çentin Sarımsakları havanda dövüp ekleyin ve karıştırın
2 Karışımı servis tabağına alın Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin Zeytinyağı gezdirip lavaş ekmeği eşliğinde servis yapın

Pamukkale Pastası (Denizli)

5 yumurta
2 çorba kaşığı un
4 kahve fincanı toz şeker
1 su bardağı süt kreması

Krema için:

1 litre süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı pirinç unu
10 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı kakao

1 Derin bir kapta 5 yumurta, un ve toz şekeri çırpın Karışımı yağlanmış fırın tepsisine dökün 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirip soğutun
2 Kremayı hazırlamak için; süt, pirinç unu, yumurta, toz şeker, vanilya ve kakaoyu tencereye alın Sürekli karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin
3 Soğuyan tatlıdan küçük parçalar koparın Avucunuzun içinde yuvarlayıp hafifçe bastırın ve kakaolu kremaya batırıp servis tabağına dizin
4 Süt kremasını mikserle çırpın Tatlıların üzerine döküp servis yapın

Çaputaşı (Denizli)

10 taze asma yaprağı
250 gr kuzu kuşbaşı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı pirinç
15 su bardağı su
Tuz

1 Asma yapraklarını küçük küçük doğrayın Bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup yaprakları ve sıvıyağı ekleyin Yapraklar haşlanınca suyunu süzün
2 Eti tencereye alın Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun Pirinci yıkayıp süzün ve ete ekleyin 15 su bardağı su ve tuz ilave edin Kaynayınca ateşi kısın Suyunu çekinceye kadar pişirin
3 Pilavı ateşten alıp haşlanmış asma yapraklarını ekleyin ve tahta kaşıkla harmanlayın Üzerine kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın, 10 dakika dinlendirin Yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis yapın

Yaprak Sarmalı Kuru Fasulye (İzmir)

Kullanılacak Malzemeler
1 demet maydanoz
2 soğan
300 gr asma yaprağı
250 gr kıyma
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber (veya 1 adet arnavut biberi)
250 gr kuru fasulye
500 gr kemikli et
1 demet dereotu
1 kahve fincanı pirinç
1çorba kaşığı limon
Tuz
2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanma Şekli

Asma yaprağını 5-6 kere suyunu değiştirip 10-15 dakika soğuk suda bekletip süzün Yaprakları kaynar suya atın hafif haşlayın çıkarınca soğuk suya atıp süzün Bir soğanı soyup rendeleyin Pirinci yıkayıp süzün Dereotu ve maydanozu temizleyip kıyın Bir kapta kıyma, soğan, pirinç, tuz, karabiber, dereotu, maydanoz ve iki çorba kaşığı zeytinyağını yoğurun Yaprağın sap kısımlarını koparıp ortasına 1 kaşık iç malzemesi yayın İki yanını kapatıp sarın Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün Tencerenin altına sama yapraklarını yayın Üzerine dolmalarını dizin Tencereye 1 kahve fincanı zeytinyağı ekleyin Etleri koyun Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun 1 kahve fincanı su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin

Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın Suyunu değiştirip diri kalacak şekilde tuzlu suda haşlayın Süzüp soğuk suda bekletin Tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağı koyun Rendelenen bir soğanı kavurun Bir kaşık suda ezdiğiniz salçayı, pul biber (veya dörde bölünmüş arnavutbiberini) tuz ve fasulyeyi eti karıştırın Fasulyelerin üzerini çıkacak kadar su ilave edin Kapağını kapatıp kaynamaya bırakın Su kaynayınca ocağı kısıp pişirin

Sarmaların üzerine etli kuru fasulyeyi ekleyin Su seviyesi sarmaların hizasında değilse bir miktar su ilave edin Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin Tencereyi ocaktan alıp limon suyu ve kalan zeytinyağını gezdirin Kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin Servis tabağına alıp sıcak servis yapın

İzmir Lokması

Kullanılacak Malzemeler
2,5 su bardağı toz şeker
1 tutam tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çorba kaşığı kuru maya
2 su bardağı un
1 yumurta
1 Çorba kaşığı limon suyu
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanma Şekli

Şurup için: Tencereye iki su bardağı su ve şekeri koyun Kaynatın Şurup kıvamına gelince inmeden önce limon suyunu ekleyip 1 taşım daha kaynatın Ocaktan alıp soğutun

Mayayı, bir tatlı kaşığı şeker bir fincan ılık su ile ezin Unu bir kaba eleyin Bir tutam tuz ekleyip karıştırın Ortasını havuz gibi açın Mayayı ekleyip biraz un serpin Ilık ortamda kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin Unun ortasını tekrar açıp yumurta bir bardak suyu ilave edin Ele yapışmayacak şekilde çok yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin Kabın üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin

Tavada sıvıyağı kızdırın Kaşığı sıvıyağa batırın sonrada kaşıkla hamurdan parça alıp (veya hamurdan elinizle bir avuç alıp baş ve işaret parmakları arasından sıkıp yağlı bir kaşıkla hamuru alabilirsiniz) yağda kızartın Kevgirle alıp soğuk şuruba atın Lokmaları servis tabağına alıp servis yapın

EGE PİLAVI

1 tavuk
4 su bardağı pirinç
1 kaşık yağ
10 ince çubuk makarna
100 gram badem, yeşil fıstık
8 bardak su
Yeteri kadar tuz

Tavuk haşlanır Bir kenara konur, bir kap içinde üç kaşık yağda bir parmak boğumunda küçük küçük kesilmiş makarna kızartılır, bir kenara çıkarılır, haşlanmış, soğuyup temizlenmiş badem ve fıstılar yağda kızartılır, buna kızarmış makarna, etler piş-mezden bir saat evvel sıcak tuzlu suda ıslanmış dört beş kez kırılmadan yıkanmış pirinç kaynar suya katılır; tuz, biber, fıstıklar ve küçük parçalarda kesilmiş tavuk hep beraber hafif ateşte pişirilir; suyunu çektikten sonra kıvılcım üzerine alınır, üzerine geri kalan yağ dökülür, yarım saat dinlendirildikten sonra karıştırılarak servis edilir

Çığırtma

Kullanılacak Malzemeler
tuz
sıvıyağ
sarımsak
domates
biber
patlıcan

Hazırlanma Şekli

patlıcanlar soyulursaplarını koparmadan sadece fazla yerleri kesilirdaha sonra yukarıdan başlayarak aşağıya doğru etrafından dönerek kesilirpatlıcanlar bütün halde kızartılırardından biberler kızartılırdiğer tarafta domates ve sarımsaklar doğranarak karıştırılır(bol sarımsaklı tercih edilmelidir)bu karışım daha önce kızarttığımız patlıcan ver biberlerin üzerine dökülerek 15 dakika pişirilir

MALZEMELER:
3 yumurta
bir miktar tuz
içi için:
250 grkıyma
2 adet soğan
3 diş sarmısak
yarım demet maydanoz
yarım bardak sıvı yağ
tuz
karabiber
nane
üstü için:
250 gram süzme yoğurt
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
az kırmızı toz biber
YAPILIŞI:
Yumurta ,un ve tuz karıştırılarak özlü bir hamur elde ediliryarım saat dinlendirilir
ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak çok ince olmayacak şekilde tava büyüklüğünde açılırkızgın yağda arkalı önlü kızartılarak üst üste saklanır
diğer tarafta 3 kaşık yağla ince kıyılmış soğan ve sarmısak pembeleştirilirkıyma iave edilerek devan edilirkıyma suyunu çekince maydanozkarabiber ve tuz ilave edilerek altı kapatılır
hazırlanmış yufkalar bir tepsi içine konulan sıcak suya sokup çıkarılarak yufkalardan 5 tanesi daha büyük başka bir tepsiye üst üste aralarına kıymalı iç serpilerek yerleştirilirüzerüne yufkaların ıslandığı su ve göz kararı tuz dökülürfırında yufkalar yumuşayıp genişleyene kadar pişirilir
üzerine sarmısaklı yoğurt ve yağda yakılmış krmızı biber dökülerek servis yapılır
afiyet olsun

YUVARLAMA (Aydın)

MALZEMELER:

-350 gr yağsız dana kıyma
-1 yumurta
-2 çorba kaşığı un
-Tuz, karabiber
-Yarım su bardağı kızartmak için sıvı yağ
-Yarım su bardağı nohut
-1- 5 su bardağı yoğurt
-Yarım kahve fincanı erimiş tereyağ
-Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

1- Nohut akşamdan ayıklanıp yıkanır ve suda bırakılır Ertesi gün 8 bardak et suyu veya su ile haşlanır
2- Kıyma, un, tuz, karabiber ve yumurta iyice yoğrulur Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp ıslak avuç içinde yuvarlanır
3- Kızdırılmış sıvı yağa bırakılır ve hafif sallanarak kızartılır
4- Kızarmış köfteler, haşlanmış nohut ve suyuna ilave edilerek 10- 15 dakika yavaş yavaş kaynatılır
5- Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerlerine çarpılmış 12 kaşık yoğurt konur ve kırmızı biberli tereyağ gezdirilir

Not: Yoğurt sarımsaklı olarak da servis yapılabilir

Esenlikler

Yaprak Sarması (Afyon)

Malzemeler: Taze asma yaprağı, 300 gram orta yağlı dana kıyma, yarım demet maydanoz yaprağı, 1 çay fincanı çiğköftelik ince bulgur, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kahve fincanı sıvıyağ, I adet yumurta, istediğiniz oranda karabiber, kırmızıbiber ve yeterince tuz

Hazırlanışı: Uygun büyüklükte bir tencerede yaprakların üzerini aşacak kadar su ilave ederek yumuşayıncaya kadar haşlayalım Eğer sarmada kullanacağımız yapraklar salamura yaprak ise birkaç saat önceden ılık suda bekleterek tuzunu salmasını sağlayalım Hazır olan yaprakları birkaç su durulayalım Ayrı bir kaba ince çiğköftelik bulguru, kıyılmış maydanozu, domates salçasını ve orta yağlı kıymayı, tuzu, karabiberi, yumurtayı ve sıvıyağı da ekleyip yoğurarak karıştıralım Yaprakların damarları içe gelecek şekilde serelim Hazırlamış olduğumuz sarma içinden bir miktar alarak yaprağın ortasına koyalım ve düzgünce saralım Sarılan yaprakları tencerenin içine yan yana gelecek şekilde ve hiç aralık bırakmaksızın düzgünce dizelim Dolmaların üst seviyesine kadar sıcak su ilave edelim Artan 7-8 yaprağı dolmaların üzerine serelim Tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim Ara sıra tencerenin suyunu kontrol ederek azaldı ise yarım bardak su ilave edip ateşten indirelim Bu arada ayrı bir yerde erittiğimiz bir tatlı kaşığı tereyağına kırmızıbiber ekleyerek bir iki çevirdikten sonra ocaktan indirelim Kırmızıbiberli tereyağını sarmanın üzerine gezdirelim Bir süre dinlenmeye aldıktan sonra servis tabağına koyup yoğurt ile birlikte servise sunalım

Tarhanalı Köfte (Kütahya)

Kullanılacak Malzemeler
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber

Hazırlanma Şekli

Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin Bulguru da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra ikisini karıştırın Şişene kadar bekleyip, karabiber, tuz ve kıymayı ilave edin Malzemeleri yoğurup, hamur yapın Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır Bu hamurdan misket iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın Tencereye üç su bardağı su koyun Köfteler kaynayan suda hafifçe çekilene kadar pişirin Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan su ile yoğurtu karıştırıp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün Bu işlemin tepside yapılması tavsiye edilir Tereyağını eritip, kırmızı biberi katın Köftelerin üzerine döküp, servis yapın