Eşek Helvası Salatası

Eşek Helvası Salatası

Malzemeler:

Yarım kg eşek helvası otu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Eşek helvası temizlenir, yıkanır, birkaç parçaya bölünür, az suda haşlanır Daha sonra soğuk sudan geçirilir, süzgece çıkarılır Suyu süzülen eşek helvası salata tabağına aktarılır Üzerine zeytiyağı, limon suyu, tuz karışımı gezdirilir

Not: Eşek helvası otu sadece Ege bölgesinde yetişen, yabani bir ottur

MARMARİS PİLÂVI

1/2 kilo pirinç ve tavuk suyuyla bir pilâv pişirmeli Pilâv pişerken bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağıyle 1 çorba kaşığı sadeyağ koymalı Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş bir küçük baş soğan katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı kavurmalı Soğan pembeleşmeden buna rendelenmiş havuçla ince ince doğranmış bir sap kerevizi katmalı
Sebzeler kavrulunca ince ince doğranmış iri bir kemiğin iliğini, kıyılmış tavuk karaciğeriyle yüreğini ve katısını katmalı On dakika da bunları kavurduktan sonra 2 çorba kaşığı tuzsuz natürel domates salçası katmalı Salça iyice pişinceye kadar tavayı ateşte tutmalı Gerekirse bir fincan sıcak tavuk suyu katmalı Tavayı ateşten indirmeden iki dakika önce tuzunu ve biberini serpip, kaşıkla birkaç defa karıştırmalı Demlendirilen pilâvı servis tabağına boşaltınca üstüne salçayı dökmeli, bir - iki defa harmanladıktan sonra servis yapmalı

EGE PALAMUT HAŞLAMASI

Palamudu yuvarlak dilimlere doğramalı Sonra bunu, içinde dilim dilim doğranmış limon, havuç, kereviz yaprağı, maydanoz bulunan bir kaba oturtmalı Tuzunu ve biberini de serptikten sonra gereği kadar su koyup kabı ateşe oturtmalı ve balıkları onbeş dakika kadar kuvvetli ateşte kaynatmalı Sonra balık dilimlerini kaptan çıkarıp derilerini çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli
Beri yanda bir avuç maydanozu ince ince doğramalı Bir diş sarımsağı havanda dövmeli İki koşeronu küçük küçük doğramalı Dört ançüez filetosunu ezmeli Sonra bunları yarım bardak zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla birlikte iyice karıştırmalı ve bir salça kâsesine koymalı Servis tabağının çevresini limon dilimleriyle süsledikten sonra servis tabağını yanında salça kâsesi olduğu halde sofraya çıkarmalı

Manisa Kebabı

Malzemeler:

350 gr koyun kuşbaşı
1 adet iri kuru soğan
2 adet havuç
2 adet sivri biber
6 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı salça
2 adet domates
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Krep için:

1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1,5 çay bardağı un
3-4 dal dereotu
2-3 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı tuz

Yapımı:

Soğan ince kıyılır, sıvı yağda kavrulur Üzerine havuç eklenir, yumuşayana kadar pişirilir Daha sonra kuşbaşı et ve doğranmış biber katılır Et suyunu bırakıp çekince salça, küp doğranmış domates, tuz eklenir Birkaç dakika sonra sıcak su katılır, 15 dakika sonra ateşten alınır Maydanoz ve dereotu çok ince kıyılırÜzerine kalan krep malzemesi eklenir,iyice çırpılır Az yağlanmış tavaya krep hamuru dökülür iki yüzü pembe renkte kızartılır Krep komposto kasesine yerleştirilir İçine yeteri kadar etli malzeme suyu süzülerek konur Ağzı büzdürerek kapatılır Kat yeri alta gelecek şekilde servis tabağına yerleştirilir

Etli Enginar Yaprağı

Malzemeler:

1 kg sapıyla beraber enginar yaprağı
2 adet limon
250 gr dana kuşbaşı
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet domates
1 su bardağı su
8-10 dal derotu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Enginar yaprakları sapı kalacak şekilde temizlenir Limon suyu üzerine dökülerek yoğrulur Daha sonra az suda haşlanır İnce kıyılmış kuru soğan yağla kavrulur Üzerine et katılır Et suyunu bırakıp çekince haşlanmış enginar yaprağı, 1 limonun suyu, rende domates, tuz ve su eklenir 15 dakika kadar piştikten sonra kıyılmış dereotu eklenir, ateşten alınır

Nohutlu Maydanoz (Afyon)

Malzemeler:

1 su bardağı nohut
4 bağ maydanoz
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Nohut bir gün önceden ayıklanır, yıkanır, temiz suya ıslatılır Ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır Soğan yarım daire şeklinde doğranır, sıvı yağla, orta ateşte sararana kadar kavrulur Salça eklenir, kokusu gidene kadar birkaç kez çevrilir Üzerine yıkanmış, sapları ile iri doğranmış maydanoz katılır Yıkanmış bulgur, haşlanmış nohut eklenir, tuz serpilir Karıştırlmadan tencerenin kapağı kapatılır 5 dakika sonra 1 su bardağı sıcak su ilave edilir, karıştırılır Tencerenin kapağı kapatılır 20 dakika orta-kısık ateş arası konumda pişirilir Ateşten alınır, 10 dakika sonra servise sunulabilir

Kıyma Kavurmalı Patates Köftesi

Mazemeler:

1 su bardağı ince bulgur
2 adet orta boy patates
1 çorba kaşığı biber salçası
4 adet taze soğan
8-10 dal maydanoz
Yarım tatlı kaşığı tuz
4 çorba kaşığı zeytinyağı

Kıyma kavurması için:

250 gr orta yağlı dana kıyması
1 adet küçük kuru soğan
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Önce kavurma hazırlanır İnce kıyılmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, üzerine kıyma eklenir Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulunca tuz eklenir Birkaç defa daha çevrilir, ateşten alınır Yoğurma kabına ince bulgur ve 1 su bardağı ılık su konur 10 dakika kabarması için beklenir Daha sonra üzerine haşlanmış, ezilmiş patates, salça ve tuz eklenir Salçanın rengi malzemeye çıkana kadar yoğrulur İçine zeytinyağı,ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz katılır, yoğrulur Köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, çiğ köfte gibi şekillendirilir Servis yapılacağı zaman servis tabağının kenarına 1 çorba kaşığı kıyma kavurması konur Yanına birkaç adet köfte bırakılır

Not: Bu köfte Aydın'ın köylerinde hazırlanır

Künarlı Pilav

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı künar ( çam fıstığı )
1 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Tencereye sıvı yağ konur Isınınca künar atılır, pembeleşene kadar kavrulur Üzerine suda bekletilmemiş, yıkanmış, süzülmüş pirinç eklenir 5 dakika kadar orta ateşte kavrulur Daha sonra et suyu ve tuz eklenir Tencerenin kapağı kapalı olarak önce harlı ateşte 10 dakika, sonra kısık ateşte 10 dakika olmak üzere 20 dakika pişirilir Kapakla tencere arasına temiz bir bez konur Yarım saat sonra dikkatlice karıştırılır, servise sunulur

Not: Bu tarif Muğla bölgesine aittir

Ege Salatası

Kullanılacak malzeme: (4 kişilik) 2 kantalup kavunu, 4 olgun Amasya elması, 4 olgun ve sulu armut, 2 büyük şeftali, 2 kokulu İtalyan eriği, 10-15 tane şurup konservesinde kiraz, 3 fincan tozşeker

Yapılışı: Kavunların, elmaların, armutların kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır, çekirdek yatakları temizlenip atılır Sonra elmalar, armutlar ve kavun dilimleri küçük parçalara doğranıp bir porselen kâseye konur Çekirdekleri çıkarılan şeftali ve erikler de doğranıp kâsedeki karışıma katıldıktan sonra meyveler kaşıkla iyice karıştırılır Kiraz da serpiştirildikten sonra meyvelerin üzerine tozşeker serpilir Kâsenin üzeri naylon örtüyle kapatılır ve meyveler buzdolabında 2-3 saat dinlendirilir Sonra bu meyve salatası 4 kâseye bölünür Sonra servis yapılır Arzuya göre, üzerine krem şanti de konulabilir

İncir Islaması

İncir ıslaması özellikle Aydın ve İzmir dolaylarında yapılan bir tatlıdır

Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kg kuru incir, 4 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 kaşık tarçın, 200 gr dövülmüş ceviz içi (veya badem içi)

Yapılışı: İncirler yıkanıp, altı eşit parçaya bölünür ve bir tepsiye yayılır Bir tencerede, süte vanilya katılarak kaynatıldıktan sonra gezdirerek incirlerin üzerine dökülür Tepsi ateşe oturtulur ve çok hafif ateşte pelteleşinceye kadar pişirilir Ateşten indirilip soğumaya bırakılır Soğuduktan sonra incirler tabaklara alınıp üzerine tarçınla kanştınlmış ceviz içi (veya badem içi) serpilip servis yapılır Bu tatlının tam kıvamım alabilmesi için kıvılcım ateşinde pişirilmesi gerekir Ancak ocakta pişirildiğinde, süte ilave edilirse, tatlının tam kıvamını alması sağlanabilir

Ebegümeci Kavurması

Malzemeler:

1 kg ebegümeci
2 adet orta boy kuru soğan
10-15 adet kurutulmuş acı biber
1 çorba kaşığı salça ( isteğe bağlı kullanılmayabilir )
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Ebegümeciler yıkanır, suyu süzülür,ince doğranır Tencereye sıvı yağ konur, ısınınca ince doğranmış soğanlar atılır Soğan yumuşayınca salça, kısa süre sonra ebegümeci ve kuru acı biber atılır Ara sıra karıştırarak ebegümeci solana kadar pişirilir En son tuz katılır, gerekirse 1 çay bardağı kadar su eklenebilir Ebegümeci tam pişince ateşten alınır Sıcak olarak sofraya getirilir

İzmir Köfte

1 kg kuzu kıyma
2 baş soğan
2 dilim bayat ekmek içi
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı katıyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon
3 bardak su
1 yumurta
tuz

Kıymaya, ufalanmış ekmekği, ince doğranmış maydanozu, karabiber ve tuzu, rendelenmiş soğan ve yumurtayı ekleyerek yoğurun Bunları parçalara ayırıp parmak büyüklüğünde yuvarlayın Tepsiye dizerek fırına sürün Piştikten sonra küçük bir kaba alıp katı yağda kavurduğunuz salça ve una 3 bardak su koyup 10 dakika kaynatıp köftelerin üzerine dökün Bir müddette böyle kaynatıp arzu ettiğiniz garnitür ile servis yapın

Afiyet Olsun

Fırma Baklavası (Afyon)

4 su bardağı un
250 gr Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fincan süt
1 çay bardağı ceviz

Şurubu için;
4 su bardağı şeker
35 su bardağı su kaynatıp iki üç damla limon sıkılır

Tavada çiçek yağı kızdırılır Ateşten indirilip Biraz soğuyunca 1/4 margarin, 1 kaşık karbonat, 1 kahve fincanı su ilave edilerek karıştırılır Bu karışıma 2 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilerek hamur haline gelinceye kadar devam edilir Bu işlem bittikten sonra elde köfte şeklinde verilerek tepsiye dizilir
200 derece fırında pembeleşinceye kadar yarım saat pişirilir Bu arada şerbeti azırlanır Fırından çıkarılan ılımış fırma baklavasının üzerine ılık olarak şerbet dökülür 1 saat beklenir, servis yapılır

Özbek Pilavı (Afyon)

3 su bardağı pirinç
1 kg kuşbaşı et
6 su bardağı un
2 adet kuru soğan
4 adet havuç
Ayçiçek yağı

Pirinç ve soğan yağda kavrulur Kaynamakta olan 6 bardak suyu kavrulmuş olan pirince dökülür ve tuz katılır Suyu çekene kadar pişirilir Suyu çekmiş olan pilavın altı kapatılarak üzerine peçete kapatılır ve demlenmeye bırakılır Ayrı yerde havuç kavrulur ve pişmiş olan etle birlikte karıştırılarak pilavın üzerine dökülür Servis yapılır

Sakala Çarpan Çorbası (Afyon)

1/2 su bardağı yeşil mercimek
6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir)
2 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
3 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı kuru nane

Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır, kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranıp yağla birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur, un katılarak bir iki defa çevrilir ve mercimeğe eklenir Tuz ilave edilir Kaynayınca şehriye ilave edilir 15-20 dakika daha pişirilir, iki yemek kaşığı yağ eritilir, nane de eklenip karıştırıldıktan sonra, çorbanın üzerine gezdirilir