Avusturya Yemek Kültürü

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-31-2012

Avusturya Yemek Kültürü,

Avusturya nın Yemekleri

Avusturyalıların yeme alışkanlıklan kırsal kesime ve şehre göre büyük farklılıklar gösterir Tabii yeme alışkanlığmdaki bu farklılık mutfağın dayandığı besin maddelerindeki farklılığı da ortaya çıkarır

Avusturyalıların en ünlü et yemeği "Schnitzel" (şinitsel) dir Normal olarak dana etinden yapıldığı için pahalı bir yemek olan şinitseli Avusturyalılar genellikle en önemli yemek olan pazar öğle yemeklerinde yaparlar Dana eti bulunması zor ve pahalı bir et olduğundan, yerine tavuk veya domuz eti de kullanılabilir Şinitsel genelde ülkemizde bilindiği gibi her zaman pane yapılmış bir et değildir Pane, şinitselin bir tür pişirme usulüdür Şinitsel çok ince dilimlenmiş bir nevi külbastı inceliğindeki dana bonfilesidir Yukarıda belirttiğim gibi dana eti yerine domuz veya tavuk eti de kullanılabilir

Avusturya Mutfağı, Fransız, İtalyan, Balkan, imparatorluğu paylaştığı ülke mutfaklarından ve özellikle de Macar Mutfağı'ndan çok etkilenmiştir

Avusturyalılar karabiber, tuz, kimyon, tarçın, karanfil, vanilya gibi baharatları ve mercanköşk, kekik gibi kokulu otlan, özellikle de Macar etkisiyle "paprika" yani kırmızı biberi çok kullanırlar

Avusturyalıların en önemli içeceği kahvedir Kahve adeta bir kültürdür Özellikle "Kaffehaus"lar Viyana'ya özgü, çok tipik bir özelliktir Bu Kaffehaus'larda Viyanalılar dostları ile buluşur, bir kahve ile yanında bir pasta yer veya gazete okuyarak tüm bir öğleden sonrasını geçirebilirler Kendine özgü tarzı ve havası ile bu Kaffe'ler tüm dünyada bir tek Viyana'da vardır

Pasta ve kurabiye açısından Avusturya bir cennettir Avusturyalılar yüzlerce çeşit pasta ve tatlı kurabiyeler yaparlar Türklerin Viyana kuşatmaları sırasında, Türklerin çadırlarının üzerinde bulunan hilali taklit ederek, yine Türklerden öğrendikleri "un kurabiyesi"ni fındık, badem ve vanilya katkısı ile yapmışlar ve ünlü "Vanillekipferl" ortaya çıkmıştır Avusturya'nın dünyaca ünlü pastası "Sachertorte" Viyana'da yapıldığı otelin ismini taşır Avusturya denilince akla tabii ki ilk gelen tatlı “Elmalı Strudel”dir

Alıntı

08-31-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Avusturya Yemek Kültürü Avusturya Yemek Kültürü, Avusturya nın Yemekleri Avusturyalıların yeme alışkanlıklan kırsal kesime ve şehre göre büyük farklılıklar gösterir Tabii yeme alışkanlığmdaki bu farklılık mutfağın dayandığı besin maddelerindeki farklılığı da ortaya çıkarır Avusturyalıların en ünlü et yemeği "Schnitzel" (şinitsel) dir Normal olarak dana etinden yapıldığı için pahalı bir yemek olan şinitseli Avusturyalılar genellikle en önemli yemek olan pazar öğle yemeklerinde yaparlar Dana eti bulunması zor ve pahalı bir et olduğundan, yerine tavuk veya domuz eti de kullanılabilir Şinitsel genelde ülkemizde bilindiği gibi her zaman pane yapılmış bir et değildir Pane, şinitselin bir tür pişirme usulüdür Şinitsel çok ince dilimlenmiş bir nevi külbastı inceliğindeki dana bonfilesidir Yukarıda belirttiğim gibi dana eti yerine domuz veya tavuk eti de kullanılabilir Avusturya Mutfağı, Fransız, İtalyan, Balkan, imparatorluğu paylaştığı ülke mutfaklarından ve özellikle de Macar Mutfağı'ndan çok etkilenmiştir Avusturyalılar karabiber, tuz, kimyon, tarçın, karanfil, vanilya gibi baharatları ve mercanköşk, kekik gibi kokulu otlan, özellikle de Macar etkisiyle "paprika" yani kırmızı biberi çok kullanırlar Avusturyalıların en önemli içeceği kahvedir Kahve adeta bir kültürdür Özellikle "Kaffehaus"lar Viyana'ya özgü, çok tipik bir özelliktir Bu Kaffehaus'larda Viyanalılar dostları ile buluşur, bir kahve ile yanında bir pasta yer veya gazete okuyarak tüm bir öğleden sonrasını geçirebilirler Kendine özgü tarzı ve havası ile bu Kaffe'ler tüm dünyada bir tek Viyana'da vardır Pasta ve kurabiye açısından Avusturya bir cennettir Avusturyalılar yüzlerce çeşit pasta ve tatlı kurabiyeler yaparlar Türklerin Viyana kuşatmaları sırasında, Türklerin çadırlarının üzerinde bulunan hilali taklit ederek, yine Türklerden öğrendikleri "un kurabiyesi"ni fındık, badem ve vanilya katkısı ile yapmışlar ve ünlü "Vanillekipferl" ortaya çıkmıştır Avusturya'nın dünyaca ünlü pastası "Sachertorte" Viyana'da yapıldığı otelin ismini taşır Avusturya denilince akla tabii ki ilk gelen tatlı “Elmalı Strudel”dir Alıntı