Et-Tavuk-Hindi Ve Balık Yemekleri

Bonfile sote şasör:
MALZEMELER
4 kişilik
4 adet sığır filetosu
4 çorba kaşığı rafine yağı
1 çay fincanı mantar piyaz doğranmış
2 çorba kaşığı tereyağı
3 kahve fincanı beyaz şarap
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
2 adet orta boy kabukları soyulup ince kıyılmış domates
½ çay kaşığı un
1 bağ kıyılmış maydanoz
tuz
bir tutam karabiber

HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencereye tereyağının yarısını koyup kızdırın Soğanı ekleyin bir kere karıştırın, mantarı ilave edin ve 1-2 dakika kavurup unu ekleyin Bir kere karıştırıp beyaz şarabı da ilave edin Şarabın yarısından fazlasını kaynatarak çektirip domatesi ilave edin Domatesler bırakacağı suyu çekinceye kadar 8-10 dakika pişirip ateşten alın Sıcak olarak muhafaza edin Sığır filetolarını tuzlayıp biberleyip bir tavada ortadan hızlı ateşte rafine yağı ile üçer dakika alt üst pişirip bir güvece veya servis tabağına çıkarın Domatesli mantarlı sosun içerisine tereyağını ilave edip karıştırarak yedirip maydanozunu karıştırın ve filetoların üzerine döküp servis edin

Hanibana :

Malzemeler:

1 kg köftelik kıyma

3 soğan

3 sivribiber

2 domates

2 havuç

2 patates

500 gr konserve bezelye

2 su bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 su bardağı su

2 çorba kaşığı domates salçası

Yarım çay kaşığı yenibahar

Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı:
* Soğanları soyup ikisini rendeleyin Kıymaya soğan, yoğurt, karabiber, kimyon, yenibahar, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun

* Köfte harcını iki eşit parçaya ayırın Ayırdığınız bir parça kıymayı 9 parçaya bölün Her birini parmak kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda yuvarlayıp iki ucunu birleştirin Kalan köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın

* Patates ve havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın Sıvıyağdan iki kaşık ayırıp kalanını bir tavada kızdırın Patates ve havuçları kızartıp kâğıt havlu üzerine alın Biberleri temizleyip kıyın ve aynı yağda hafif kızartın Bezelyenin suyunu süzün Bir kapta tüm sebzeleri harmanlayın

* Simit ve bilye şeklinde hazırladığınız köfteleri kızartın Bir tepsiye simit şeklindeki köfteleri yerleştirin Ortalarına küçük köfteleri paylaştırın Sebzeleri ekleyin

* Kalan soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın Ayırdığınız sıvıyağı bir tavada kızdırıp soğanı kavurun Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun Suyu ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar pişirin Sosu tepsiye ekleyin Domatesleri halka şeklinde kesip üzerine ilave edin Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin Sıcak olarak servis yapın

Hanibana Kocaeli'ne ait bir yöre yemeğidir

Yoğurtlu Kuzu Kavurma :

Malzemeler

1 Kilo kuzu kuşbaşı
4 Adet soğan
25 Kahve fincanı sıvıyağ
6 Adet sivri biber
1 Su bardağı sıcak su
2 Adet domates
Yarım demet maydanoz
25 Su bardağı yoğurt
3 Diş sarımsak
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Üzeri için :
1 Çorba kaşığı tereyağı
1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber

Hazırlanışı
Sıvıyağı kızdırıp eti kavurun
Soğanları halka halka doğrayıp ete ekleyin ve pembeleşinceye kadar sote edin
Sivri biberleri küçük küçük doğrayıp ilave edin
1 su bardağı su ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin
Domatesleri soyup küp küp doğrayın
Maydanozu incecik kıyın
Etler suyunu çekip yumuşamaya başlayınca domates, maydanoz ve tuzu ilave edin
Domatesler suyunu çekince yemeği ateşten alın
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın
Kavurduğunuz etli karışımı servis tabağına alın
Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün
Kırmızı tozbiberi tereyağıda kızdırıp üzerine gezdirerek dökün ve sıcak olarak servis yapın

Yoğurtlu Et :

Yoğurtlu Et :

3 Çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr kuşbaşı et
1 Adet yumurta
2 Su bardağı yoğurt
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı
3 Çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alıp, kızdırın
Yarım kilo eti tavaya ilave edip, yağda kavurun
Dilediğiniz miktarda karabiber ve tuz ekleyin
Diğer tarafta yumurtayı tuzla çırpın
Daha sonra yoğurda ilave edip, iyice karıştırın
Orta boy bir fırın kabına etleri yayın
Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin
Pişen yemeği fırından aldığınızda üzerine karabiber serpip, dilerseniz sıcak pideyle servis yapın

Yeşil Soslu Et:
Malzemeler :

1 Kilo az yağlı ve kemikli kuzu eti
2 Adet limon
3 Çorba kaşığı tereyağı
Birkaç dilim salam
1 Demet mardanoz
1 Çay kaşığı kekik
1 Çay kaşığı mercanköşk
2 Çorba kaşığı sirke
Yeterince kaynar su
3 Adet yumurta sarısı
1 Adet soğan
Tuz, karabiber
Yeterince un

Hazırlanışı :
Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin
Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın
Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin
Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ilave edin
Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun
Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin
Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin
Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin
Azaldıkça su ilave edebilirsiniz
1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın
Yumurta sarılarını çırpın
Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın
Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın
NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz

Şaşlık :
Malzemeler :

500 gr biftek
1 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
4 Adet domates
4 Adet sivri biber
Tuz

Hazırlanışı
Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin
Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın
İnceltilmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın
Şişe, 1 bir adet domates dilimi, 1 adet sivri biber ve biftek dizin
Tuz serpin
Bu işlemi malzemeler bitene dek tekrarlayın
Izgarada pişirin
Sıcak olarak servis yapın

Şarmula Soslu Arnavut Ciğeri :

Malzemeler :

1 Adet kuzu ciğeri
2 Çorba kaşığı un
Kızartmak için sıvıyağ
3 Diş sarımsak
1 Adet soğan
2 Çorba kaşığı sirke
Kırmızı pulbiber
3-4 Dal maydanoz

Hazırlanışı
Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerini genişçe bir kapta una bulayın
Bir tavada kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kavurup yağını süzün
Ciğeri kavurduğunuz yağda sarımak, sirke ve kırmızı pulbiberi bir taşım kaynatın
Doğanı halka şeklinde doğrayıp tuzla ovun
Ciğerleri servis tabağına alıp hazırladığınız sosu gezdirin
Soğan ve maydanozla birlikte servis yapın

Mantarlı Kestaneli Hindi:
Malzemeler:
- 500 gr kuşbaşı hindi
- 2 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour
- 300 gr mantar
- 250 gr kestane
- 1 adet kabak
- 3 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 4 adet taze soğan
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- tuz-karabiber

Hazırlanışı
1 Kuru soğanı piyazlık doğrayın

2 Mantarların saplarını çıkardıktan sonra ortadan dörde bölün

3 Kestaneleri yıkadıktan sonra keskin bir bıçak ile üzerlerini çizin 185 derecede ısıttığınız fırında kestaneler yumuşayıncaya kadar pişirin Kabuklarını soyun

4 Kabağın kabuğunu kazıdıktan sonra küçük kuşbaşılar halinde doğrayın

5 Taze soğanları ayıklayıp, kıyın

6 Havucun kabuğunu kazıyıp, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin

7 Yayvan bir tencerede Sana Crème Bonjouru kızdırıp içine kuşbaşı hindileri ilave edip, hindiler renk alıncaya kadar kavurun

8 Hindiler renk alınca içine piyazlık doğranmış kuru soğanı ve kıyılmış sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun

9 Soğanlar pembeleştikten sonra içine rendelenmiş havuçu, doğranmış mantarları ilave edip, mantarlar suyunu çekinceye kadar kavurun

10 Mantarlar suyunu çekip, kavrulunca doğranmış kabağı, kıyılmış taze soğanları ekleyip kavurun

11 En son içine kestaneleri, kırmızı pul biberi tuz-karabiberi ilave edip karıştırın

12 Tavuksuyu ilave edip, orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirip sıcak olarak servis edin

Kuzu Talaş Kebabı:
Malzemeler:
- 8 adet Milföy hamuru
- Harcı İçin
- 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour
- 500 gr kuzu kuşbaşı
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet çarliston biber
- 1 su bardağı bezelye
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz- karabiber
- Sosu İçin
- 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 adet domates
- 2 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz- karabiber

Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık doğrayın

Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince ince kıyınız

Sarımsakları kıyınız

Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayınız

Harcı için yayvan bir tencerede Sana Cream bonjouru kızdırıp, içine kuzu kuşbaşıları ilave edip, etler renk alıncaya kadar kavurun

Etler renk alınca içine piyazlık doğranmış soğanları ve kıyılmış sarımsakları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun

Soğanlar pembeleşince içine kıyılmış çarliston biberleri, kekiği, kırmızı pul biberi tuz-karabiberi, ilave edip, bir taşım pişirin

Pişen harcı soğuması için yayvan bir tabağa alıp, soğutun

Milföy hamurlarını dolaptan çıkarıp, 5 dak aaagahta yumuşatın

İçine soğumuş harçtan koyup, talaş böreği gibi sarın

Hamurları Sıvı Sana ile yağladığınız tepisiye dizin

Üzerlerine bir fırça yardımı ile yumurta sarısı sürüp, susam serpin

Talaş kebablarını önceden 200 derecede ısıttığınız fırında kabarıp, üzerleri kızarana kadar 20-25 dak pişirin

Kebablar fırında pişerken, sosu için küçük bir tencerede Sana Crème Bonjouru kızdırıp, içine salçayı ilave edin

Salça kavrulup, kokusu çıkıncaya kadar kavurun

Daha sonra içine doğranmış domatesleri, şekeri, etsuyunu, tuz-karabiberi ilave edip, iyice karıştırdıktan sonra orta ateşte bir taşım kaynatın

Servis tabağına ilk önce az sostan döküp, üzerlerine talaş kebablarını dizin

Kalan sosu talaş kebablarının üzerine döküp, arzuya göre sarımsaklı yoğurt ile sıcak olarak servis edin

Patlıcanlı Köfte:
Malzemeler:
- 1 kg Kıyma
- 1 paket köfte harcı
- 3 çay bardağı su
- Harcı için
- 4 adet patlıcan
- 2 adet çarliston biberi
- 3 yemek kaşığı Sana yağı
- 4 diş sarımsak
- Yarım demet maydonoz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz- karabiber
- Sosu için
- 3 adet domates
- 1,5 su bardağı et suyu

Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğrayın

Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, çok ince kıyın

Sarımsakları ve maydonozları ayıklayıp, kıyın

Domatesleri küp küp doğrayın

Yayvan bir tencerede harcı için Sana yağını kızdırıp, içine doğranmış patlıcanları, kıyılmış sarımsakları, çarliston biberleri, kimyonu ilave edip, patlıcanlar sönünceye kadar hepsini birlikte kavurun

Patlıcanlar kavrulunca tuz- karabiberi, kırmızı pul biberi, kıyılmış maydonuzu ekleyip, bir taşım pişirin

Harcı soğuması için yayvan bir tabağa alın

Köfte için derin bir kasede kıymayı, köfte harcını ve suyu karıştırıp, yoğurun (Köfte harcı yok ise klasik köfte malzemesi)

Harç kıvamına geldikten sonra içine soğumuş patlıcanlı harcı ekleyip, yoğurun

Patlıcanlı köfte harcına istediğniz büyüklükte şeki verip, tabağa alın

Yağsız tavayı kızdırıp, köftelere renk verdirin

Üzerleri kızaran patlıcanlı köfteleri, ısıya dayanıklı bir cam kaba veya tepsiye dizin

Patlıcanlı köftelerin üzerine doğranmış domatesleri ve et suyunu ilave edip, Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin

Tavuk Kroket:
Malzemeler:
- 1 adet tavuk
- 4 adet yumurta
- 2 su bardağı galeta unu veya un
- 2 su bardağı zeytinyağı veya kızartma yağı
- 2 çorba kaşığı Sana
- 2 çorba kaşığı un
- 1 fiske hindistan cevizi kabuğu rendesi
- 2 su bardağı tavuk suyu
- Tuz, karabiber
- Yarım demet maydonoz

Hazırlanışı
Tavuğu temizleyip bir tencerede haşlayın Haşladıktan sonra butlarını ayırıp diğer kısımlarını didin Didilmiş olan bu kısımları bezelye büyüklüğünde doğrayın Tuz, karabiber serpip, bir yere bırakın 2 kaşık Sana'yı ve 2 kaşık unu bir tencerede pembeleşmeden kavurun

İçerisine 2 bardak tavuk suyunu azar azar ilave edip, boza kıvamına gelinceye kadar pişirin Sonra içerisine hazırlanmış tavuk etini, hindistancevizi rendesini, arzu ettiğiniz taktirde ve varsa biraz dil füme ve jambon koyun Ateş üzerinde 1-2 defa karıştırıp alın Soğumaya bırakın

Soğuyan karışımdan bir yumurta kadar parçalar alıp, oval şekil verin Galeta unu veya un serpilmiş tepsiye koyun Harcın tamamı bitince üzerine de galeta unu veya un serpin

Yumurtaları bir kaba kırıp, çatalla karıştırarak akı ve sarıyı iyice karıştırın Tavada 2 bardak zeytinyağı veya kızartma yağını kızdırın Kroketleri tepsiden birer birer alıp, yumurtaya batırın Arzu ederseniz, tekrar galeta tozuna batırıp kızdırılmış sıvı yağa atıp her tarafını pembe renkte kızartın Kızaran köfteleri kağıt yayılmış bir kaba çıkarın

Servis tabağına dizip, üzerini maydanoz dallarıyla süsleyin

NOT: Tavuktan kalan but ve suyunu da istediğiniz yerde kullanın

Tavuk Prenses:
Malzemeler:
- 1 tavuk
- 200 gr badem
- 100 gr mantar
- 100 gr Sana
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1/2 demet maydanoz
- 4 çorba kaşığı un
- 2 bardak süt
- Tuz

Hazırlanışı
Tavuğu tütsüleyip yıkadıktan sonra bir tencereye koyun Üstünü geçecek kadar su koyup haşlayın Bademleri bir taşım kaynatıp kabuklarını soyun Mantarı yıkayıp kuruladıktan sonra dilimleyin

İki kaşık Sana yağını küçük bir tencerede eritin Üzerine unu eleyerek katın Unun kokusu çıkana ve kumlu bir doku oluşana kadar kavurun Unun rengi dönmeden soğuk sütü azar azar ilave edin Bu arada sürekli karıştırın Koyu krema haline gelinceye kadar karıştırarak pişirin Ateşten alın

Haşlanan tavuğu süzüp etleri kemiklerinden ayırın Tavuk etlerini kuşbaşı doğrayın

Kalan Sana yağını bir tavada eritin Bademleri koyup 5 dakika kavurun Mantarları katın Sosu ilave edip karıştırın Köriyi ve tuzu katıp karıştırmayı sürdürerek 5 dakika kaynatın

Kuşbaşı tavuk etlerini derince bir servis tabağına yayın Sosu üzerine dökün Üzerine kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis edin

Tavuklu Karnıyarık:
Malzemeler:
- 3 adet bostan patlıcanı
- 250 gr kemiksiz tavuk göğüs eti
- 1 orta boy soğan
- Tuz
- 45 gr (3 çorba kaşığı) Sana
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 çorba kaşığı un
- 150 ml (2/3 su bardağı) süt
- Ayçiçek yağı
- Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı
Hazırlık

Patlıcanları saplarını üstlerinde bırakıp, yapraklarını alın Alacalı biçimde soyun ve ortadan ikiye bölün Her bir yarığın içini kayık şeklinde oyarak çıkartın

Tavuk filetolarını kibrit çöpünden biraz daha kalın doğrayın

Sana'nın 2 çorba kaşığını bir tavada eritin Yağ kızınca soğanı ilave edin Soğanlar hafif pembeleşince, tavuk etlerini, tuz ve karabiberi de katıp, 2-3 dakika sote edin

Ana Yemek

Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde patlıcanları ayıklayın Tavuk etlerini doğrayın

Soğanı ve tavukları kızgın Sana'da 2-3 dakika kavurun Ateşten alıp, bir kenarda sıcak tutun

Bu arada kalan Sana'yı bir tencerede eritin Yağ eriyince unu ilave edip, un kokusu gidinceye kadar kavurun Azar azar sütü ekleyerek, tavadaki karışıma yedirin

Fırınınızı 170°C'ye getirip, ısıtın

Bir fritözde ya da kızartma tenceresinde ayçiçek yağını kızdırın Patlıcanları kızgın yağa atıp, hafifçe renk alıncaya kadar kızartın

Kızaran patlıcanları süzdürerek yağdan alın Bir fırın kabına dizin İçlerine tavuklu harcı koyun, üzerilerine beyaz sosunu gezdirin En son olarak da rendelenmiş kaşar peynirini serperek önceden ısıtılmış fırına sürün Üstleri iyice kızarıp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin

Kefal Pilakisi:
Malzemeler:

- 1 adet 1,5-2 kg'lık kefal balığı
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 1 limon
- 300 gr (3 orta boy) soğan
- 15 gr (1 çorba kaşığı) Sana
- 3 diş sarmısak (ince dilimlenmiş)
- kekik
- 1/4 demet maydanoz (yaprakları ayrılmış)
- tarhun otu
- 1 çorba kaşığı kzeytinyağı
- 45 ml (3 çorba kaşığı) elma sirkesi

Hazırlanışı
Hazırlık

Kefal balığını temizleyip yıkayınYuvarlak dilimlere bölüp, kurulayınBalıkları tuzlayın ve biberleyin

Limonun iki ucunu kesinDik olarak doğrama tahtasına oturtup, bıçakla yukarıdan aşağıya doğru kabuklarını zarı ile beraber kesinZarlarını arasından keserek, soyulmuş limon dilimleri elde edin

Bir fırın kabını Sana ile yağlayınSoğan ve sarmısak dilimlerini yağlanmış tepsiye döşeyin kefal balığı dilimlerini üzerine yerleştirin

Balıkların üzerine kekiği ve tarhun otunu serpin; limon dilimlerini yerleştirin

Ana Yemek

Balıkları aşağıda gösterilen biçimde hazırlayın Limonların kabuğunu soyup, zarsız dilimlerini çıkartın Soğanları ortadan ikiye bölüp ince ince dilimleyin

Fırınızı 200°C'ye getirip, ısıtın

Sana ile yağladığınız fırın kabının içine soğan ve sarmısak dilimlerinden bir yatak yapın Balıkları üzerine yerleştirin Kekik, maydanoz ve tarhun otunu serpip limon dilimlerini koyun

Zeytinyağı ve elma sirkesini balıkların üzerine gezdirin Fırın kabının ağzını alüminyum folyo ile kapatın Kabı ısıtılmış fırına sunup, 40-45 dakika balığın eti yumuşayınca kadar pişirin

Balığı fırından alıp sıcak veya soğuk olarak yanında limon ile servis yapın

karnım acıktı ya:s

Izgarada hindi eti

--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler:
100 gr sirke
100 gr zeytinyağı
100 gr portakal suyu
1 tatlı kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
8 adet hindi butu

Yapılışı:
Hindi etinizi temizleyip yıkayın Sos malzemelerini karıştırın Etlerinizin üstüne ufak yarıklar açın Etinizi sosun içinde 24 saat beklettikten sonra ızgarada pişirin

afiyet olsun