Marmara Yemekleri

Hünkar Tarhana Çorbası (İstanbul)

350 gr süzme yoğurt
1 bayat ekmek
2 dilim bayat ekmek
3 su bardağı et suyu
50 gr tereyağı
Tuz, kırmızı tozbiber

1 Yoğurda 1 bayat ekmek içini ilave edip blenderden geçirin Karışımı 8 saat bekletin
2 Yoğurtlu malzemeyi tencereye alın Tuz serpin Et suyunu yavaş yavaş ekleyip karıştırarak pişirin
3 İki dilim bayat ekmeği küp şeklinde doğrayın Tereyağını tavada kızdırıp ekmekleri kızartın
4 Çorbayı servis kâselerine paylaştırıp kırmızı tozbiber serpin Kızarmış ekmek eşliğinde servis yapın

Erik Soslu Kabak (İstanbul)

1 kg kabak
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yarım kg erik sosu
1 limonun suyu
4 diş sarımsak
7-8 dal dereotu

Erik sos için:

1 kg yeşil erik
Su

1 Erik sos için; erikleri yıkayıp tencereye alın Üzerini geçecek kadar su ekleyin Erikler yumuşayıncaya kadar haşlayın ve elinizle ezerek süzgeçten geçirin
2 Kabakları soyun Kibrit çöpü şeklinde doğrayın Sarımsakları temizleyip ezin Dereotunu yıkayıp kıyın
3 Sıvıyağı kızdırıp kabakları 1-2 dakika soteleyin Erik sosu, sarımsak ve limon suyunu ekleyin Çok az su ilave edip kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin Dereotu serpip servis yapın

Gaziler Helvası (Edirne)

1 su bardağı margarin
25 su bardağı un
200 gr badem
5 su bardağı süt
15 su bardağı tozşeker

1 Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun Birkaç bademi süsleme için ayırın
2 Margarini geniş bir tavada eritin Un ve bademleri ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun
3 Bir tencerede sütü kaynatın Tozşekeri ilave ederek karıştırın Şekerli sütü kavrulmuş una azar azar ekleyip sürekli karıştın Helva pişince ateşten alıp tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin Üzerlerine birer badem yerleştirip servis tabağına alın Ilık olarak servis yapın

Ciğer Sarma (Edirne)

1 koyun gömleği (Karın zarı)
2 su bardağı su
350 gr karaciğer
150 gr akciğer
Yarım su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuşüzümü
3 dal taze soğan
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 yumurta
3 domates
6 kıvırcık yaprağı
Tuz

1 Koyun gömleğini iyice yıkayıp 1 bardak sıcak suda 5 dakika bekletin Gömleği süzgece alıp suyu daha sonra kullanmak üzere saklayın Karaciğerin zarını soyun Akciğer ve karaciğeri yıkayıp bıçakla kıyın
2 Ciğerleri tavaya alıp tuz ekleyin Suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak pişirin Pirinci yıkayıp süzün
3 Bir tencerede sıvıyağı ısıtıp dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun Pirinç, 1 su bardağı sıcak su, kuşüzümü ve tuz ilave edip karıştırın Suyunu çekinceye kadar pişirip ateşten alın Taze soğanı ince ince doğrayın İç malzemeye ekleyip karıştırın 10 dakika dinlendirin Ciğer, nane ve karabiberi iç malzemeye ilave edip karıştırın
4 Koyun gömleğini 6 parçaya ayırın Ortalarına iç malzemeden yerleştirip bohça şeklinde kapatın Ters çevirip hafifçe yassılaştırın Fırın tepsisine dizin Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün Koyun gömleğini beklettiğiniz suyu ısıtıp ciğer sarmalarının üzerine gezdirin Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirin Kıvırcıkları yıkayıp süzün ve servis tabağına dizin Üzerlerine ciğer sarmaları yerleştirip domates dilimleri eşliğinde servis yapın

Şaşaşura (Çanakkale)

Yarım kg taze fasulye
1 patlıcan
1 kabak
2 patates
3 çarliston biber
1 soğan
2 domates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
15 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı domates salçası, tuz

1 Soğanı soyup iri iri doğrayın Biberleri kalın halkalar halinde doğrayın Domatesleri soyup küp küp doğrayın Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı pembeleştirin Biber ve domatesi soğana ekleyip karıştırın Salçayı çok az suda eritip tencereye ekleyin
2 Fasulyeleri temizleyip ikiye bölün Patates, kabak ve patlıcanları soyup küp küp doğrayın 15 su bardağı sıcak su, tuz ve sebzeleri tencereye ekleyip 30 dakika pişirin Ilık veya soğuk olarak servis yapın

Köbete (Çanakkale)

Hamur malzemesi :

4 su bardağı un
1 yumurta
1 su bardağı su
1 çay kaşığı toz maya
Tuz

İç malzemesi:

1 tavuk göğüs eti
3 su bardağı su
3 soğan
3 sivri biber
1 domates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Tuz, karabiber

Üzeri için:

1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın Tuz, yumurta ve mayayı ilave edip azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun Hamuru ılık ortamda 15 dakika dinlendirin
2 Tavuk göğüs etini tencereye alıp 3 bardak su ile haşlayın ve tel tel ayırın Tavuk suyunu daha sonra kullanmak üzere muhafaza edin
3 Soğanları piyazlık doğrayıp sıvıyağda pembeleştirin Sivri biberleri ve domatesleri doğrayıp soğana ekleyin, 5 dakika pişirin Tavuk göğüs etini, tuz ve karabiberi ilave edip ateşten alın
4 Hamuru iki eşit parçaya ayırıp merdaneyle tepsi büyüklüğünde açın Bir parçasını tepsiye yerleştirip iç malzemeyi üzerine yayın Diğer hamuru üzerine kapatın Yumurta sarısı ile sıvıyağı karıştırıp hamurun üzerine sürün Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin Fırından alıp börek sıcakken üzerine tavuk suyunu gezdirerek dökün Suyunu çekince dilimleyip sıcak olarak servis yapın

Fırında Palamut (Çanakkale)

4 palamut
4 soğan
3 domates
4 sivri biber
2 limon
Yarım demet maydanoz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber

1 Balıkları temizleyip yıkayın
2 Soğanı piyazlık doğrayıp biraz tuzla ovun Domates ve biberleri küçük küçük doğrayıp maydanozu kıyın Tuz, karabiber ve limon suyu ilave edip tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın
3 Hazırladığınız karışımın yarısını balıkların içine doldurun Balıtları hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin Kalan malzemeyi üzerlerine serpip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin
4 Balıkları servis tabaklarına alıp limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın

Kemal paşa tatlısı

Gerekli Malzemeler :
Şerbet için:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı limon suyu Hamur için:
Yaklaşık 2 su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı karbonat
2 yumurta
5 yemek kaşığı margarin
5 kibrit kutusu büyüklüğünde tuzsuz taze beyaz peynir Süslemek için:
Hindistancevizi rendesi

Hazırlanışı :
1 Şerbeti hazırlamak için; su ve şekeri tencereye alıp kaynatın Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın Ocaktan alıp soğumaya bırakın
2 Peyniri rendeleyin 2 kaşık unu daha sonra kullanmak üzere ayırın, kalan unu elekten geçirerek geniş bir tepsiye alın Ortasını açıp yumurta ve karbonat ekleyin Oda sıcaklığında yumuşatılmış 4 yemek kaşığı margarin ve peyniri ekleyip 3-4 dakika yoğurun
3 Hamuru 18 parçaya bölüp ayırdığınız una hafifçe bulayarak elinizde yuvarlayın Hamur toplarını yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pembeleşinceye kadar 20-25 dakika pişirin
4 Pişen hamurları Ilık şerbete atıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın Kevgirle alıp servis tabağına dizin Soğuyunca hindistan cevizi rendesi ile süsleyip servis yapın

Hoşmerim

Gerekli Malzemeler :
1 kg tuzsuz lor peyniri
1 çorba kaşığı irmik
3 çorba kaşığı un
3 su bardağı tozşeker

Süsleme için:
Çam fıstığı

Hazırlanışı :
1 Lor peynirini tencereye alın Orta ateşte 10-15 dakika tahta kaşıkla karıştırarak eritin İrmiği ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun unu ekleyip sürekli karıştırarak pişirin
2 Tozşekeri ilave edip tencerenin dibi tutmaya başlayıncaya kadar karıştırmayı sürdürün Helvayı servis tabaklarına alıp üzerini çam fıstığı ile süsleyerek servis yapın

İnegöl Köfte

500 gr dana kıyması
1 adet orta boy kuru soğan
2 dilim bayat ekmek içi
tuz, karabiber

Kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekemek, rendelenmiş soğan ve karabiber iyice yoğrulur Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır, ıslak avuçla sıkılarak çiğ köfte şekli verilir Hazırlanan köfteler az yağlanmış tepsiye 1 santim aralıkla dizilir Fırına verilir

Afiyet Olsun

Sulu Köfte (Bursa)

500 gr kıyma
3 kuru soğan
1 çay bardağı kırık pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı sirke
2 çay kaşığı karabiber
Tuz, kimyon
3 çorba kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su

1 Kıymayı derin bir kaba alın Pirinci yıkayıp süzün Kıymaya pirinç, tuz, kimyon ve karabiberi ilave edip yoğurun Siraaai düz bir tabağa dökün Elinizi sirke ile ıslatarak köfte harcından küçük parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayın
2 Soğanları ince ince doğrayın Sıvıyağı tencerede ısıtıp soğanı kavurun Salça, karabiber, tuz ve 2 bardak sıcak suyu ilave edip karıştırarak kaynatın Hazırladığınız köfteleri kaynamakta olan salçalı sosta pişirin Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın

Çanakkale Topları

Malzeme
1 kg dana veya kuzu kıyması
1 su bardağı soğan (Arpacık)
3 adet domates (Kare doğranmış)
3 adet havuç (Yuvarlak olarak çıkarılmış)
2 adet kereviz (Yuvarlak olarak çıkarılmış)
2 adet kabak (Yuvarlak olarak çıkarılmış)
4 adet patates (Yuvarlak alarak çıkarılmış)
1 bağ maydanoz (İnce kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 çay bardağı Bizim Ayçiçek Yağı
2 çorba kaşığı Bizim Mutfak Un
1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı
• Bir tepsinin içinde kıymayı, tuzu, karabiberi, maydanozun yarısını, kekiği ve kimyonu koyup, iyice yoğurun
• Fındık büyüklüğünde parçalara bölerek avuç ayasında yuvarlayın ve Bizim Mutfak una bulayın
• Tavada yağın yarısını kızdırın Köfteleri içine koyup 5 dakika sallayın Köfteler toparlandıktan sonra ateşten alın
• Bir tencerede yağı kızdırın ve soğanları, domates hariç tüm sebzeleri ilave edip karıştırın
• Domatesleri de koyup 3 dakika daha karıştırın
• 2 su bardağı su ilave edip kaynamaya bırakın
• Köfteleri içine atın ve üzerine kapak kapatıp 25 dakika ağır ateşte pişmeye bırakın
• Lezzetini kontrol ettikten sonra üzerine maydanoz serpiştirerek servis yapın