Doğu Anadolu Yemekleri

Katıklı Dolma

Malzemeler:

1 adet kara kabak
250 gr kıyma
2 adet iri kuru soğan
1 çorba kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapımı:

Bal kabağına benzeyen kara kabağın kalın kabuğu satırla soyulur Ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır Kenarlarından şerit şeklinde kesilir Kabak şeritlerin yumuşaması için üzerine tuz konur, hafif ovulur (Yapış yapış olması normaldir) Sonra yıkanır Kıyma, rende soğan, reyhan, tuz, rende soğan ve karabiber iyice yoğrulur Köfte gibi , ceviz büyüklüğünde toplar yapılır Bu toplar şerit şeklinde kabaklara sarılır Daha sonra dolmalar az suda , kısık ateşte haşlanır Servis tabağına aktarılır Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tereyağ-pul biber karışımı gezdirilir

Not: Bu kabağın çekirdekleri kuruyemiş olarak tüketilir

Kesmeli Yeşil Mercimek Çorbası

Malzemeler:

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte (kesme)
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı kuru nanr
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
8-10 bardak su ya da et suyu

Yapımı:

Yeşil mercimek bir gece önceden ıslatılır, ertesi günü haşlanır Tencerede yağ ve un kavrulur Unun rengi dönünce kuru nane ve salça katılır Salçanın kokusu gidene kadar kavrulur Üzerine et suyu ve tuz katılır Kaynama noktasına gelince erişte katılır Erişte şişince haşlanmış mercimek eklenir Sürekli karıştırarak 5 dakika daha kaynatılır, Ateşten alınır

Malatya Usulu Tarhana Çorbası

Malzemeler:

250 gr Malatya tarhanası
1 su bardağı siyah nohut
Yarnm kg ıspanak
4 çorba kaşığı kavurma
2 su bardağı yoğurt
8 su bardağı su ya da et suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Bir gece önceden Malatya tarhanası ve siyah nohut yıkandıktan sonra aynı suya ıslatılır Ertesi günü tencereye kavurma konur orta ateşte bir kaç kez çevirdikten sonra ıslatılmış nohut ve tarhana ıslatma suyuyla eklenir Daha sonra ince doğranmış ıspanak katılır Ispanak yumuşayınca yoğurt, et suyu ve tuz karışımı eklenir bir taşım kaynatılır Üzerine arzuya göre biberli yağ gezdirilebilir

Mişmiş Tatlısı

Malzemeler:

Yarım kg gün ışığında kurutulmuş kayısı
1 çay bardağı şeker
1 çorba kaşğı kahvaltılık tereyağı
1,5 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Yapımı:

Tereyağı tavada eriyince yıkanmış, süzülmüş kayısı kuruları atılır 5 dakika yağla kavrulur Üzerine şeker ve su konur Kayısılar kabarana kadar pişirilir Servis tabağına aktarılır, üzerine ceviz serpilir

Not: Mişmiş Malatya'ya özgü bir kayısı türüdür

KAZ GÖĞSÜ (TATVAN)

Kazdan, her biri yüzer gram gelecek irilikte göğüs parçalarını ayırmalı Bir dövecekle bunları döverek yassılaştırmalı
Bir tavaya 40 gram margarin yağıyla iki çorba kaşığı zeytinyağını koyup ısıtmalı Yağ ısınınca kaz göğüslerini içine atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı Kabın ağzını örtmeli ve kaz göğsünü 7-8 dakika daha pişirmeli Kaz göğüsleri pişince bunları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı Yanına sote edilmiş bir sebze koyduktan sonra sıcak sıcak servis yapmalı

SAÇ KAVURMA

MALZEME
2 Kilo kuşbaşı et
1 kilo patlıcan
1 kilo domates
Bir miktar dolmalık biber
HAZIRLANIŞI
Ateş üstüne oturtulan saçın içine etler konularak, su ile hallolunur İyice piştikten sonra yağla kızartılır Dilim dilim kesilen patlıcan, biber ve domates, bu ete ilave edilir İyice kızardıktan sonra servis yapılır

KEŞKEK

MALZEME
1 kilo bulgur
1 kilo yoğurt
Yağ
HAZIRLANIŞI
Bir taşta ayran yapılarak bulgura, karıştırılır ve tencereye konularak katılaşana kadar ateşte pişirilir Sonra bir tepsiye alınarak üzerine nane dökülür Kendi halinde soğumaya bırakılırSoğuduktan sonra , üzerine yağ ve yoğurt ilave edilir

ZERAFET

MALZEME
Yeteri kadar un
Bir kilo yoğurt
Sarmısak
Yağ
HAZIRLANIŞI
Un hamur haline getirilerek bir tepsiye serilir Kuzine sobasında pişirilir Soğumaya bırakılır Ortasında ikiye ayrılarak, içindeki ekmekler ufalanır Ufalanan ekmekler içine serilir ve üstü örtülür Üzerine eritilmiş yağ ile sarmısaklı yoğurt dökülerek yenir

SAÇ EKMEĞİ TATLISI

MALZEME
10 yumurta
Yarım kilo un
Bir miktar süt
Bal veya reçel
HAZIRLANIŞI
Bir kapta 10 yumurta kırılır unla iyice çırpılır Süt ilave edilir Daha sonra ateşe bırakılan saçın üzeri yağlanarak, ufak ekmekçikler halinde pişirilir Bala veya reçele batırılarak yenir

Malzemeler
2- 3 Adet Ayva
4 Yemek Kasigi Tereyag
Yarim Su Bardagi Seker
1 Su Bardagi Su
1 Cay Bardagi Kuru Uzum

Yapilisi
Ayvalarin Kabuklari Soyulup Yemeklik Dogranir
Dudukluye Tereyagi Koyularak Eritilir Uzerine Ayvalar Ve Toz Seker Eklenir Biraz Kavrulur agzi Kapatilmadan Once Ayvalara Su Ve Uzumlerde Eklenerek Duduklude 15 - 20 Dakika Pisirilir Pisen Ayvalar Dudukluye Alinirsicak Servis Yapilir

Ayvayi Hic Boyle Lezzetli Yemis Miydiniz?

• 5 - 6 Adet Patates
  5 Yemek Kasigi Tereyagi
  2 Yemek Kasigi Toz Kirmizi Biber
  3 Dis Sarimsak
  1 Kase Yogurt
  
  Yapilisi
  Patatesler Kabuklariyla Haslanirkabuklari Soyulup Borcama Alinirkup Kup Dogranir
  Diger Yanda Tereyagi Eritilir Icine Toz Kir Biber Eklenir Tuzlanmis Dogranmis Patateslerin Uzerinden Gezdirilir Sarimsakli Yogurt Hazirlanip En Uste Dokulursicak Servis Yapilir
  Patates Sevenlere Harika Bir Lezzetmutlaka Deneyin

Abdigör Köftesi (Ağrı)

Kemiksiz kuzu, oğlak veya dana eti
Soğan
Haşlanmış pirinç
Baharat

Taze et dövülerek hamur haline getirilir, baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur köfte yapılır İnce doğranmış soğanlar suda tuzla birlikte kaynatılır, kaynayan suya köfteler atılır Piştikten sonra bir saat kadar dinlendirilen; köfteler; pilav üzerine konularak servis yapılır

Doğu usûlü makarna

Malzeme :
350 gr makarna (3 no)
10 bardak su
1 çorba kaşığı tuz
30 gr tereyağı (1,5 çorba kaşığı)
50 gr margarin (1,5 çorba kaşığı)
150 gr rende kaşar (1,5 bardak)
4 tane yumurta
1 kahve kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Ölçülere göre bir tencereye su doldurulur, tuz da konulup iyice kaynatılır, 3 numara makarnalar kırılmadan atılır, 15-20 dakika kaynatılır, suyu süzülür ve makarnalar soğuk suda 2-3 defa yıkanarak başka bir tencereye alınıp üzerine bol soğuk su doldurarak 15 dakika suda bekletilir Sonra süzgece konarak suları iyice süzülür, yeniden tencereye konulur ve bunlara erimiş tereyağ, margarin, karabiber, tuz ve bir bardak rendelenmiş kaşar peyniri ilâve edilerek hepsi güzelce harmanlanır, iyice karıştırılr Bir tepsi alınarak içi hafifçe yağlanır ve içine muntazam bir şekilde makarnalar döşenir, üzerleri avuçla biraz bastırılır ve tepsiye iyice yerleştirilir Üzerlerine de yarım bardak rendelenmiş kaşar peyniri serpilir Bu iş bitince bir kâseye yumurtalar kırılır, bir çatalla 2 - 3 dakika iyice karıştırılır, yarım bardak süt de ilâve edilerek yine iyice karıştırılıp makarnaların üzerine dökülür ve tepsi orta ısıdaki fırına sürülür Bir saat sonra fırında pişen makarnaların üzeri pembeleşince, tepsi fırından çekilir ve makarnalar kare halinde kesilerek servis yapılır

ELBİSTAN TAVASI:

Malzeme:
1,5 kilo koyun eti
1 kilo yoğurt yarım limon
125 gr sofra margarini
6 yumurta
Tuz

Yapılışı:
Orta büyüklükte parçalar halindeki et, tuzlu su içinde iyice haşlanır Sonra fırın tepsisine alınır Üzerine sofra margarini ilâve edilip fırına sürülür Et, biraz pembeleşinceye kadar hafif ateşte çevrilir Bir başka kap içinde altı yumurta ile bir kilo yoğurt iyice çırpılır Buna bir miktar tuz ve yarım limonun suyu ilave edilir Fırından çıkarılan kızarmış etin üzerine bu karışım da döküldükten sonra yeniden firma sürülür Yumurtalı yoğurt, etin üzerine koyulup pembeleşinceye kadar kalır Fırından çıkarılıp servis yapılır

Mastuva (Bingöl)

2 Kg ayran
250 gr Pirinç
125 gr tereyağı

Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir