Karadeniz Yemekleri

İÇİNDEKİLER

2 Yemek kaşığı tereyağı
3 Yemek kaşığı mısır unu
Yarım kase dil peyniri(veye koloti yani karadeniz peyniri)
1 Tane domates
1,5 Su bardağı su
Ve son olarak tuz

YAPILIŞI

Önce tereyağı bir tavada eritilerek içerisine elenmiş mısır ununu ilave ederiz
3-4 dakka kadar orta ateşte kavururuz sonra suyu ilave ederiz (suyu ilave ederken
top top olmaması için azar azar ilave edilip karıstırılması icap eder)ufak ufak doğranmıs peynirimizi ilave ederiz sonra hemen rendelenmiş domaaaaimizi ilave ederiz ağır ateşte 10 dk pişiririz

AFİYET OLSUN

Hamsili Pazılı Ekmek

Malzemeler:

1 demet pazı
1 kg hamsi
10-12 adet taze soğan
8-10 dal taze nane
1 su bardağı beyaz un
7 su bardağı mısır unu
1 paket kabartma tozu
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
Kıvam alana kadar ılık su
1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Hamsinin kılçıkları ayıklanır Soğan, pazı ve nane ince kıyılır, soğanla ovulur Üzerine hamsi, un, mısır unu kabartma tozu ve yağ katılır, karıştırılır Ele yapışmayan kıvam alana kadar ılık su eklenerek yoğrulur Yağlanmış fırın tepsisine bastırarak yerleştirilir Tepsi önceden ısıtılmış 190 derece fırına verilir Ekmek kızarana kadar pişirilir

Kedi Batmaz

Malzemeler:

Yarım kg tavuk ciğeri
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı tuz

Hamuru için:

2,5 su bardağı su
1 su bardağı mısır unu
Yarım su bardağı un
Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 çorba kaşığı tereyağı

Yapımı:

Tavuk ciğeri kuşbaşı doğranır, sıvı yağda kavrulur Hamur malzemesi bir tencereye aktarılır, orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bulamaç kıvamında pişirilir Servis tabağına ıslak kaşıkla bulamaç konur Üzerine kavrulan ciğer yerleştirilir En son eritilmiş tereyağı gezdirilir

HAMSİ KAYGANASI (RİZE)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo salamura hamsi,
4 yumurta,
250 gram mısır unu,
250 gram pazı (ıspanak da olabilir),
yeteri kadar tuz ve zeytinyağı

Yapımı: Hamsileri kılçıklarından ayırıp fileto durumuna getirdikten sonra bol akarsuda iyice yıkayın ve iri delikli bir süzgeçte süzün Pazıları da temizledikten sonra bol suda yıkayıp süzdükten sonra ince ince doğrayın Sonra bu doğranmış pazıyla suyu süzülmüş hamsi filetolarını büyük bir porselen kâseye koyun Üzerine eleyerek dökeceğiniz unu ve kıracağınız yumurtaları kattıktan sonra karışımı tahta kaşıkla iyice karıştırın Karışım iyice karıştıktan sonra bir tavaya zeytinyağı koyun Orta ısılı bir ateşe oturtacağınız tavadaki yağ kızınca tavaya hamsili karışımdan kaşık kaşık döküp bunları kızartın Pişen her kayganayı kevgirle süzüp servis tabağına koyduktan sonra geri kalan hamsili hamuru pişirin Kayganalar tamam olunca sıcak sıcak servis yapın

MALZEME
500 GR aşurelik buğday
100 gr tereyağı
1 adet soğan
tuz
YAPILIŞI

buyda yıkdıktan sonra haşlanır ve 5 saat bekletilir sonra suyunu çekeve üzerine su ekledikten sonra
kaynamaya alınır pişdikten sonra biryanda yapmış oldugumuz tereyağıyla soganı kavurup pul biberinide ekledikten sonra çorbaya eklenirr tuz koyduktan sonra 2dk kaynatıp servise hazırr AFİTET OLSUN

MALZEME

bir miktar karalahana
bir miktar mısır unu
su
tuz pulbiber nane
sıvı yağ
2 adet soğan[/size]

YAPILIŞI
lahana lar haşlanır ve bir yandan unu,tuz biraz pul biber,ince dogranmış sogan yuğurulur ve azbi akışkan hale getirilir ve haşlanmış lahanalarla sarılır ve üzerine sukoyup kanatılır bir yandaN yağla kalan sogan kavrulur içine pul biberi nane tuz konulur piştikten sonra yapılan sos tencerenin üzerine kaynarken dökülür bir iki dk daha kaynadıktan sonra servise hazırr AFİYET OLSUNN

KARADENİZ İN MISIR EKMEĞİ
MALZEMELER
1 su bardağı un
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Bir tencereye su, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozu koyduktan sonra üzerlerine mısır ununu ilave edin Hepsini birden aynı tencede bir güzel karıştırdıktan sonra 20- 30 cm Çapında yağlı bir tepsiye aktarın Tepsiyi orta hararetli fırına koyarak karışımı pişirin Üstü altın sarısı bir renk alınca fırından çıkararak soğumaya bırakın Soğuduktan sonra dilimlere ayırın Afiyet olsun

Hamsili Mısır Ekmeği

Malzemeler:

1 tatlı kaşığı toz maya
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
2,5 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet küp şeker
1 çay bardağı ılık su
Kıvam alana kadar ılık süt

İçi için:

Yarım kg hamsi
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz

Yapımı:

Ilık su, maya ve küp şeker eritilir Üzerine yumurta, sıvı yağ, tuz eklenir kariştırılır Sonra elenmiş unlar katılır, ele yapışmayan kıvam alana kadar azar azar ılık süt eklenir Hamur 1 saat dnlendirildikten sonra yarısı yağlanmış deliksiz kek kalıbına bastırarak yerleştirilir Üzerine kılçığı çıkarılmış hamsiler sıkı sıkı dizilir Hamsilerin üzerine yarım daire şeklinde doğranmış, tuzla ovulmuş soğan yerleştirilir Kalan hamur malzemenin üzerine bastırarak konur Yarım saat bekletildikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırına verilir, kızarana kadar pişirilir

Karalahana Sarması

Malzemeler:

20-25 karalahana yaprağı
200 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
8-10 dal maydanoz
8-10 dal dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su

Hazırlanışı:

Kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, dereotu, yıkanmış pirinç, karabiber, kuru nane, tuz ve 1 çay bardağı su iyice karıştırılır Haşlanmış karalahana yaprağı aaagaha serilir, kalın damarı parmakla bastırarak ezilir Yaprağın damarlı kısmının üzerine yeteri kadar iç konur Önce sağdan, soldan kapatılır, sonra rulo şeklinde sarılır Bütün sarmalar uygun büyüklükteki tencereye dizilir Başka bir tavaya salça, sıvı yağ ve su konur, bir taşım kaynatılır Karışım sarmaların üzerine gezdirilir Karalahana sarması orta ateşli ocakta 25 dakika pişirilir Sıcak servise sunulur

Nohutlu Karalahana Çorbası

Malzemeler:

10-12 yaprak karalahana
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı sıvı yağ
6 su bardağı et suyu
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Nohut akşamdan ıslatılır, ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır Karalahana ayıklanır, yıkanır küçük doğranır Tencereye az su konur, karalahanalar atılır, yumuşayana kadar haşlanır Mısır unu 1 su bardağı suyla karıştırılır ve karalahanın üzerine dökülür Hemen ardından et suyu katılır, karıştırılır Çorba ısınınca nohut, karabiber ve tuz eklenir Sürekli karıştırarak kaynatılır Kaynama noktasına gelince yağ eklenir Kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir ateşten alınır Sıcak servis yapılır

Amasya Turtası

Kullanılacak malzeme:
1/2 su bardağı tozşeker,
125 gr tereyağı,
4/5 su bardağı un,
750 gr kokulu Amasya elması,
100 gr kiraz ve portakal şekerlemesi karışımı,
3 yumurta,
3 çorba kaşığı süt,
1 paket kabartma tozu,
1/4 paket meyve jölesi,
yeteri kadar tuz

Yapılışı: Elmalardan bir tanesi iyice yıkanır ve bu elma altıya bölündükten sonra çekirdekleri ve çekirdek yuvaları çıkarılır Elma dilimleri soğuk suya atılır Öbür elmaların kabukları soyulur İnce ince dilimlenir Çekirdekleri ve sert bölümleri çıkarılır, soğuk suya atılır 1/4 paket meyve jölesi, paketteki tarife uyularak hazırlanır (yalnız konulacak su 1 fincan daha az olmalıdır) Turta kalıbı yağlanır Üzeri yağlı kâğıtla örtüldükten sonra yağlı kâğıt da önce yağlanır, sonra unlanır Kalıp hazırlandıktan sonra geniş porselen bir kaba yumurta sa-nlanyla tozşeker konur Bunlar iyice çırpılır Yumurta köpürünce erimiş ve soğutulmuş yağ katılır Yağdan sonra kabartma tozu karıştırılmış un bir elekten azar azar elenerek hızlı hızlı karıştırılmakta olan yağlı yumurtaya yedirilir Süt de katıldıktan sonra hamur iyice kabarıncaya kadar tahta bir kaşıkla yo-ğurulurcasına karıştırılır Hamurun karıştırılması tamamlanınca bir başka kapta çırpılarak beyaz bir köpük haline getirilmiş olan yumurta akları (çırpılırken 1 tutam tuz katılması unutulmamalıdır) yavaş yavaş karıştırılan hamura azar azar katılır Kanşım iyice karıştırıldıktan sonra yarısı kalıba boşaltılır Bu hamurun üzeri ince ince dilimlenmiş elmalarla (suları iyice süzüldükten sonra) örtülür Küçük küçük doğranan şekerlemeler de sağa, sola serpiştirildikten sonra geri kalan hamur kalıba boşaltılır Islak bir spatulayla hamurun üzeri düzeltildikten sonra kalıp çok kızgın fırına (190°C'ye ayarlanmış) sürülür ve 45 dakika kadar tutulur Turta, pişince fırından çıkarılır Bir ızgaranın üzerine baş aşağı edilerek kalıptan çıkarılır Sonra kaydırılarak düz bir fırın tepsisine aktarılır Turtanın üzeri dondurulmuş meyve jölesiyle kaplanır Kabuklu 6 elma dilimi de turtanın ortasına kabukları üste gelecek biçimde yerleştirildikten sonra turta 1-2 dakika sıcak fırına sokulup çıkarılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır Soğuduktan sonra çay, portakal suyu veya limonatayla servis yapılır

Kastamonu Lokması

Kurutulmuş üryanî eriği bir süre ılık suda bekletilir Erikler yumuşayıp şişince çekirdekleri çıkarılıp yerine birer kavrulmuş badem konur (İsteğe göre, iç ceviz veya kavrulmuş fındık da konulabilir) Un, ve şekerle boza kıvamında hamur hazırlanır Derince bir tavaya bol mısırözü yağı konur orta ateşte kızdırılır Erikler hamura bulanarak kızgın yağa atılır Kızarınca kevgirle yağı süzdürülerek tavadan alınır ve servis tabağına konur Üzerine pudraşeker serpilir, soğuk servis yapılır

Çoban Kavurma (Bolu)

1/2 Kg kuzu eti
250 gr domates
100 gr yeşil biber
1 kaşık margarin
Tuz ve kekik

Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır

Galacoş (Bayburt)

250 gr Yeşil mercimek
500 gr kıyma
200gr tereyağı
1 Adet Büyük Boy soğan
2 kaşık salça
3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut
2 adet pide veya ev ekmeği

Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülürBir kenarda bekletilirSoğanlar küçük küçük kıyılır Yağda kavrulurKıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur Mercimek salça ilave edilirTuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir Servis tabağına pideler doğranır Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılırEzilmiş süzme yoğurt üzerine dökülürYağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilirServis yapılır

Yumurtalı İsput (Bartın)

1 kg ısbut,
100 gr margarin,
3-4 adet yumurta,
2 baş soğan,
50 gr kıyma veya pastırma,
yeterince tuz ve karabiber

Isbutlar iyice yıkanır, atık kısımları kesilip ayıklandıktan sonra 2 cm uzunluğunda olabilecek şekilde doğranır Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar su konularak ateşte pişirilir Haşlana ısbutlar ılıyınca avuç içinde sıkılarak başka bir kaba alınır Ayrı bir tencerede de yağ eritilerek önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur Bu kez diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılırYumurtalar pişince yemek ateşten indirilir Sıcak olarak servis yapılır