Salça Yapımı,pekmez Yapımı,pestil Yapımı.konserve Yapımı ,turşu Yapımı

PESTİL

Malzemeler : Taze dut, toz şeker, bal, süt, un, ceviziçi, fındık içi, fıstıkiçi
Yapılışı : Dutlar büyük bir kazan içerisinde kaynatılır Daha sonra posası süzülerek suyu çıkarılır Cevizler kırılıp içleri ayıklanır, dövmeç yapılır ya da ceviz içi bıçaklarla küçük olarak hazırlanır Ceviz yerine fındık içi de kullanılabilir
Ocak yakılarak kazana su konulur Başka bir kazana şıra da denilen su konulduktan sonra, daha önceden hazırlanan un, şıra ile karıştırılır Bu karışım bir tokaç yardımıyla yapılır Devamlı olarak karıştırılan bulamaca süt veya bal eklenerek karıştırılmaya devam edilir Bu karıştırma işlemine belli bir kıvama gelinceye kadar devam edilir
Pestil herlesinin en iyi şekilde olması için bu karışımın dibine tutmaması gerekir Hazırlanan herle serilmeye hazır hale gelir Pestil bol güneş alan düz bir alana hazırlanan bez (veya bezler) üzerine dökülüp, daha önceden hazırlanmış olan ceviz ve ya fındık içleri de eklenerek şimşir ya da el kevgiri yardımı ile ince ince yayılır Bu işleme herle bitinceye kadar devam edilir Yayma işlemi bitirildikten sonra pestilin kuruması beklenir Bez üzerinde kuruyan pestil bir gün sonra bezlerden çekilme işlemi ile devam eder Çekilme işlemi; çekilecek olan bez ters yüz edilerek temiz bir bez üzerine yayılır Suyla ıslatılan bir parça ile ters çevrilmiş pestil bezi ıslatılır Islatma işlemi bitince bezin pestil serilmiş yüzü çevrilir Bez ıslatılmış olduğu için el yardımıyla pestil ve bez birbirinden kolayca ayrılır Bezden ayrılan pestil güneşli bir alana serilerek hafifçe kurumaya bırakılır Pestiller çıtır çıtır halde iken toplanır ve katlanır Pestil uzun kış aylarında, komşu sohbetlerinde ikram edilmek, hediye edilmek için tenekelere basılarak saklanır

SALÇA

Domates Tek yıllık bir bitkidir yaklaşık 1900 yıllarında Adana’da yetiştirilmeye başlanmıştırAnavatanı Peru durUcuz ve bol vitamin kaynağı olan domates besleyici ve lezzetli özelliğinden dolayı dünyanın birçok ülkesinde en çok üretilen sebzelerdendir Turfanda olarak yetiştirilebilmesi nedeni ile her mevsimde tüketilebilmektedir İçinde A, B1, B2, C, K vitaminleri, niacin, protein, yağ, karbonhidrat, potasyum, kalsiyum ve demir bulunur Taze olarak yenildiği gibi salça, domates suyu, konserve turşu, reçel, ketçap, şeklinde de tüketilmektedir 5-6 kg domatesten yaklaşık 1 kg salça elde edilebilir

PEKMEZ

1 dut, üzüm, incir gibi meyvelerin kaynatılması sayesinde elde edilen reçelimsi, marmelatımsı, neticede kayganımsı yiyecek
2 kaynatılıp içine bir miktar karabiber serpiştirildiğinde öksürüğe birebir iyi gelen dut,incir,üzüm gibi meyvelerin kaynatılması sonucunda elde edilen son derece faydalı boza kıvamında,sabah kahvaltılarında ekmeğin üzerine sürülüp yiyebilecek kadar lezzetli marmelat gibi bir gıda
3 Pekmez,Yaygın olarak üzüm veya dutun ezilerek kaynatılması ile üretilir Yoğun ve tatlıdır Genelde tahinle birlikte yenir Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur Zira üretim esnasında dut pekmezinin daha fazla kaynatılmaktadır Pekmez yapımı için meyvalar el tokmakları ya da çağdaş araçlarla ezilir ve kaynatılır Ekşiliğini alsın ve berraklaştırsın diye içine "marın" denen ak toprak bire onbeş oranında katılır Tadını buruklaştıracağı ya da rengini karartacağı düşüncesiyle pekmez metal kaplara konmaz, galvenizli, tahta ya da toprak kaplarda saklanır Zile pekmezi meşhurdur

Konserve, turşu, salça kış hazırlığı

Mevsim sebzeleriyle hazırlanan çeşitli konserve,turşu ve salçalar mutfaklardaki yerini alırTadına doyamadığımız yaz lezzetlerini kış aylarına saklamak istiyorsanız dilediğiniz sebzelerle çeşitli konserve çeşitli konserve,turşu ve salçalar hazırlayabilirsinizEv yapımı turşunun da salçanın da lezzeti bir başka oluyor


Domates salçası


Malzemeler

5 kg etli domates
5 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

* Domatesleri yıkayıp iri iri doğrayın Geniş bir tencereye alıp orta ateşte ara sıra karıştırarak kendi suyuyla pişirin İyice yumuşadıktan sonra süzgeçten geçirin

* Elde ettiğiniz domates püresini yayvan bir kaba alıp kısık ateşte koyulaşıncaya kadar devamlı karıştırarak pişirin Tuz ekleyip tekrar karıştırın ve ateşten alın

* Salçayı cam kavanozlara üstten 2 parmak boşluk bırakacak şekilde paylaştırın Kapaklarını sıkıca kapatıp kaynar suda pastörize edin (1 kiloluk kavanozları 20 dakika, yarım kiloluk kavanozları 15 dakika kaynatın)

* Hazırlanan salça açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmezse bozulur Bu nedenle salçayı küçük kavanozlara doldurmanızda yarar var

Öneri

Salça yapacağınız zaman Çanakkale domatesi veya Bursa domatesi türlerini tercih edin Çünkü bu tür domatesler etli olduğundan salça yapımına daha uygundur

Türlü konservesi

Malzemeler:

1 kg patlıcan
Yarım kg bamya
Yarım kg taze fasulye
1 kg kabak
Yarım kg sivri biber
1 kg domates
1 çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı

* Sebzeleri yıkayıp kurulayın Bamyaların sap kısımlarını kesip fırın tepsisine yayın Sıcak fırında birkaç dakika kurutun Kaynar suda 7-8 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün

* Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın Acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin Kabakları temizleyip küp şeklinde doğrayın Biberleri ve taze fasulyeleri ayıklayıp ikiye veya üçe kesin

* Hazırladığınız sebzeleri ayrı kaplarda diri kıvamda haşlayıp süzün Domatesleri dilimleyin Sebzeleri kavanozlara değişimli olarak yerleştirin Bir kaşık tuz ekleyip bir parmak boşluk kalıncaya kadar kaynar suyla doldurun Havasını çıkardıktan sonra kapağını sıkıca kapatın

* Kavanozları sterilize etmek için; büyük bir tencerenin dibini kalın bir bezle kaplayın ve kavanozları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin Kavanozların üzerine çıkacak kadar su doldurup 25-30 dakika kaynatın Ilınıncaya kadar bekletin Kavanozları tencereden alıp aralıklı olarak kuru bez üzerine dizin Kapaklarını kontrol edip serin ve rutubetsiz bir yerde saklayın

Kolaylık

Konserve yaparken kavanozları sterilize etmek için, kotoklava adı verilen özel bir sterilize tenceresi de kullanabilirsiniz

Karışık turşu

Malzemeler

Yarım kg havuç

Hazırlanış

* Havuçları temizleyip halka halka dilimleyin Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin Salatalıkları kalın halkalar halinde doğrayın Taze fasulyeleri yıkayıp ayıklayın ve 2-3 parçaya kesin Sarımsak dişlerini ayıklayın Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritin

* Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin Aralarına sarımsak dişleri ve defne yapraklarını ekleyin Tuzlu suyu kavanoza boşaltıp kapağını sıkıca kapatın Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin

Sebze Seçerken

Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur

Salça Yapımı

DOMATES EKŞİSİ (SALÇASI) YAPIMI

1 Yapılışı: Domatesler doğranır, üzerine tuz serpilir Bir iki saat böyle kaldıktan sonra kemiste el ile bastırılarak ezilir, suyu alınır Posası atılır Suyu süzülür ve derince leğenlere konularak güneşte olgunlaşıp, koyulaşıncaya kadar günde bir iki defa karıştırılarak 2-3 gün bekletilir Sonra tuz serpilerek bidonlara yerleştirilir Yemeklere tat ve renk katması için kullanılır

2 Yapılışı : Olgunlaşmış domatesler doğranır ve ocaktaki don kazanına konularak kaynatılır Sonra soğuması beklenir Daha sonra kemiste ezilerek süzülür, kaplara konulur ve güneşte koyulaşmaya bırakılır 5-6 gün bekletilir, tuzlanır ve bir kaba konulur

BİBER EKŞİSİ

Kırmızı rengi almış biberler, çekirdeğinden temizlenir, sapları ayıklanır Et kıyma makinasında çekilir Kemisten süzülür Süzülen kıvam, dam üzerinde kaplara bölünür 3-4 gün sonra koyulaşınca, tuz serpilerek bidonlara yerleştirilir

ERİK EKŞİSİ

Aş erik, ekşi erik, mardik erikten yapılır Erikler kazanda kaynatılır Çok kaynatılırsa acısını verir Kaynadıktan sonra torbalara konularak süzdürülür Bu şıra tekrar kazanda kaynatılır Damda kaplara bölünür, gündelik olarak yüzünün tozu alınır Koyu kıvama geldiğinde kaplara konulur

ŞİLLAN (KUŞBURNU MARMELATI) SALÇASI

Toplanan kuşburnu temizlenir Az bir suyla ocakta kaynatılır Haşlanan kuşburnu (kemiste) elekte ovalanarak süzülür Elek altına konan kapta biriken kuşburnunun suyu tekrar ocakta kaynatılır Kaynarken kuşburnunun içindeki ince kıllar üzerine gelir buna kef denir Bu, kepçeyle alınır Kaynayan kuşburnu geniş kaplara konularak kaldırılır Kışın yemeklerin yanında suyla özenerek içilir Basura iyi geldiği için sade yenilir Ekşili köftenin, sulu köftenin içine de konulur

MERMERİK ERİĞİ EKŞİSİ

Ufak, ekşi erikten yapılır Erikler kaynatılarak güneşte kurutulur Turşuya konulduğu gibi, kışın, köftelere de tat katması bakımından konulur

Salçası (ekşisi) şöyle yapılır: Erikler yıkanır, kazanda bir ağız kaynatılır Sonra buradan alınarak bez torbaya konulup, ezilir ve süzdürülmesi yapılır Süzülen şırası kaplara konularak güneşte koyulaşıncaya kadar bekletilir Koyulaşan ekşi, bidonlara alınır Kışın yemeklere ekşi tat vermesi için kullanılır

Salça Özellikle domatesin ve olgunlaşmış kırmızı biberin çeşitli metodlarla koyulaştırılmış özü Yemeklere lezzet ve kıvam vermek, yemeklerin gıda değerini arttırmak için kullanılır Salça yapımında kullanılacak domates, ince kabuklu, etli, oldukça kırmızı, olgun olmalıdır Domates suyu asidik olduğundan bakır ve demire tesir ederek zehirlenmeye sebep olur Bu bakımdan salça yapımında bu hususa dikkat edilmelidir Salça güneşte ve kaynatarak yapılmaktadır

Güneşte salça yapımı:


Olgun domatesler yıkanır Dilimlenir, hafifçe tuzlanıp küp ve fıçılara doldurularak, üzerleri örtülür Arada sırada karıştırılarak bir iki gün bu halde bırakılır Kevgirden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır Süzülmüş domates ezmesi, geniş tepsilere dökülerek üzerine bir tülbent örtülür Ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır Tuz katılır ve güneşte iyice koyulaştıktan sonra çömleklere veya cam kavanozlara doldurulur

Kaynatarak salça yapımı:

Suyu sızdırılan domates ezmesi, kalaylı kazanlara konur Ateşte pişirilerek yoğurt kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edilir Tahta kaşıkla devamlı karıştırılır Hazırlanan salça, saklanacağı kaplara konur Üzerine zeytinyağı dökülür Böylece küf zararından korunmuş olur

Anlatılan salça yapma usulleri ananevi salça yapma usulleridir Günümüzde, modern fabrikalarda vakum kazanlarında, el değmeden salça yapılmaktadır Yıkanıp doğranan domatesler, sıcak veya soğuk parçalanmaya tabi tutulurlar Bu emzimatik bir parçalanma hadisesi olup, domates kabuklarındaki renk maddelerinin salçaya sirayeti sağlanır Enzimatik parçalanması tamamlanmış domates ezmesi, palperlerden geçirilerek bir nevi öğütmeye tabi tutulur Kabuk ve çekirdekleri ayrılarak vakum kazanlarına verilir Vakum kazanlarında, yüksek basınç altında, düşük sıcaklıkta, kısa zamanda istenen yoğunlukta salça elde etmek mümkün olur

Salça, double ve triple olarak elde edilir Bunlar kullanılma gayelerine göre ayarlanmış salça konsantrasyonlarıdır Sanayi tipi salçalar, genellikle tuzsuz olup hermetikli kaplarda saklanır

Salçaya çeşitli baharat, tuz, şeker, yumurta katılmak suretiyle soslar yapılmaktadır Soslar, salata ve bazı yemeklerin süslenmesinde kullanıldığı gibi ekmeğe sürerek de yenebilir

Salça nasıl yapılır

Her gün evlerimizde kullandığımız salçanın yapımı temelde oldukça kolaydır Genel olarak biber ve domates salçası kullanıldığı için ikisini ayrı ayrı inceleyelim

Biber Salçası Nasıl Yapılır?

Her şeyden önce salçanın tarifi yapılacak miktarla birlikte biraz değişkenlik gösterir Yani yemeklerin biber salçası ile yendiği yörelerde çok miktarda salça yapılır bu durumda biraz daha standart bir işlem uygulanır Az miktarda bazı yemeklerde kullanmak için mutfakta biber salçası yapmak istiyorsak, biraz daha esnek olabiliriz Tarife geçelim
Öncelikle salçalık kırmızı biber alınır Biberler acı olursa salça da acı olur Biberler yıkanır, içleri temizlenir ardından kıyma makinasında çekilir (Eğer az miktarda yapılıyorsa, biberler az-10 dk falan- bir süre kıvama gelmesi için kaynatılır sonra mutfak robotunda çekilir) Daha sonra çekilmiş biber tuzlanır (tuz salçanın uzun süre dayanmasını sağlar) ve olabildiğince geniş bir yüzeye serilerek güneş altında kurutulur Bu sırada kendi kendine sulanır bunda sıkıntı yoktur Arada sırada karıştırılır Salçanın miktarına göre bir kaç gün bekletildikten sonra, salça kendini toplar, suyunu çeker ve rengi koyulaşır Ama henüz hazır değildir, bir kez daha çekilir böylece daha incelmiş olur Artık kavanozlara doldurarak dolapta muhafaza edebiliriz Eğer az miktarda yapılıyorsa ilk defa çekildikten sonra bir süre (kaynamayacak şekilde) pişirerek güneş altına koyabiliriz Böylece daha çabuk kurur ve ayrıca ikinci kez çekmemiz gerekmez

Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Aslında domates salçası yapımı da biber salçası yapımına oldukça benzemektedir Hemen hemen aynı yöntemle yapılabilir Ama daha genel kullanılan yöntem, salçalık domatesi (haliyle olgun ve dolgun olmalı) yıkayıp soyuyoruz Ardından, küp şeklinde doğruyoruz Daha sonra bunu bir kazana atıp bir süre kendi suyuyla pişiriyoruz Bu sırada bol bol karıştırıyoruz İyice kıvama geldikten sonra suyunu süzüyoruz Şimdi elimizdeki püre kıvamındaki salça öncesi yapıyı güneşe serip kurutabiliriz Ancak uğraşmak istemez iseniz tuzlayıp tekrar tencerede, kısık ateşte, koyulaşıp kendini toparlayana kadar pişirebilirsiniz Bu noktada kıvama gelmesi için, çok az miktarda bayat ekmek kırıntılara atabilirsiniz Kıvama geldikten sonra cam kavanozlara koyup dolapta muhafaza edebilirsiniz
Afiyet olsun

pekmez yapımı
pekmez nasıl yapılır nelerden yapılır

Pekmez üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Türkler'e özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur
Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur Üzümden yapılan Elazığ, Nevşehir ve Zile pekmezi meşhurdur



Pekmezlik üzümler, çiğneme, havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir Bu işleme kestirme adı verilir Toprak katma işlemiyle şıranın durulması, çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır Toprak katılmayan pekez ekşi ve bulanık görünümlü olur Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin alınması berrak görünümlü pekmez elde etmeyi sağlar Bu şekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmiş olur Kestirilen şıra dinlendirme kaplarında en az 4-5 saat bekletilir Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır
Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır Bu pekmezi kalitesini bozar Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidirKaynatma üstü açık geniş kaplarda yapıldığı gibi, vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir
Yapımı anlatılan bu ürün türüne "tatlı cıvık pekmez" denir "Günbalı" denen pekmez türü şıranın geniş kaplarda, güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir
"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak, hava emdirilip ağartılmış pekmezdir Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı, 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir, ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir

Besin değerleri

Pekmezin besin değeleri, yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte, karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin, faydalı bir ilaç olarak bilinir İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar

Faydaları

Pekmez, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır Ayrıca, mineralleri yoğun olarak içermektedir Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların, iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir
Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur Dokuların krom içeriği hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır Krom, glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir
Araştırmalar pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır

Çeşitleri


Üzüm pekmezi

Üzümden elde edilen pekmez türüdür Vücutta kan yapımında kullanılması, enerji vermesi, iştah açması belirgin özelliklerindendir Gebelikte bebek gelişimi ve anne adayları için çok faydalıdır Ayrıca mide, bağırsak ve böbrekler üzerine olumlu etkielri vardır Damar sertliğine iyi gelir ve kan dolaşımını kolaylaştırır

Dut pekmezi

Duttan elde edilen pekmez türüdür Anemik hastalarca besin olarak alınması çok yararlıdır Özellikle mide hastalıkları, ülsere iyi gelir Astım ve bronşit hastalıklarında, soğuğa karşı vücut direncinin arttırılmasında kullanılır Sporcular için enerji deposudur Bebeklerin ve çocukların zeka ve bedensel gelişimine yardımcı olur Gargara halinde ağız ve boğaz hastalıklarında da etkilidir Çocuklarda sıklıkla rastlanan pamukçukta da tedavi edici olarak kullanılır

Keçi boynuzu (harnup) pekmezi

Keçi boynuzundan elde edilen pekmez türüdürMersin yöresine has bir pekmez türüdür En faydalı pekmez türlerinden biridir Nefes darlığına karşı oldukça etkilidir (alerjik nefes darlığı bulunan hastalara keçi boynuzu pekmezi önerilir) Kolestrolün düşürülmesinde, tansiyonundengelenmesinde yardımcıdır Kalbe faydalıdır, kalp çarpıntısını önler Cinsel gücü ve sperm sayısını artırır Vücudu güçlendirip, yeniler Anemik hastalarda oldukça faydalıdır Ayrıca dişleri ve kemikleri güçlendirici etikisi de vardır Bağırsakları hareketlendirir İyi beslenmesi gereken çocuklar ve gebeler için oldukça faydalı bir besin kaynağıdır Yüksek oranda içerdiği mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır, çinko vb) ve vitaminler sayesinde tansiyon, karaciğer ve akciğer üzerine ve daha başka birçok dokuda çok yararlı etkileri bulunmaktadır Kalsiyum, sodyum ve potasyum içeriği yüksektir Bu sayede kandaki zehirli maddeleri temizler Yüksek ham selüloz etkisi ile bağırsak rahatsızlıklarına karşı ve sindirim sistemi üzerine etkilidir Bağırsak kurdu, tenya, solucan gibi bağırsak parazitlerini temizler İçerdiği A , B, B2, B3, D vb vitaminler dolayısıyla doğal güç ve besin kaynağıdır

Andız (ardıç) pekmezi

Andız ağacının meyvelerinden elde edilen pekmez türüdür Andız kozalaklarından elde edilen "andız özü"yle pekmez yapılırHarnup pekmezi gibi buda Mersin ve çevresinde sık yapılan bir pekmez türüdür Bronşit, öksürük, sarılık, kaşıntı, egzama, mide bulantısı, akciğer, karaciğere faydalı bir pekmezdir Bütün pekmez cinslerinde olduğu gibi kan yapıcıdır ve enerji verir

Tüketimi

Pekmez, yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi, tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir Karsambaçda pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir