Köfteler...

Akdeniz Usulü Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
Kereviz Yaprağı
1 Adet Kereviz
100 gr Körpe Havuç
2 Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (800 gr)
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
200 gr Arpacık Soğanı
4 Diş Sarmısak
Tuz, Karabiber
80 gr Ceviz İçi
80 gr Kurutulmuş Domates
2 Dilim Tost Ekmeği
1/2 Demet Maydanoz
1 Küçük Demet Fesleğen
4 Adet Ançuez Fileto
500 gr Dana Kıyma
1 Adet Yumurta
5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ


HAZIRLANIŞI :
Kereviz yapraklarını yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın Havuç ve kerevizi ayıklayıp mutfak robotunda kıyın Soyulmuş domatesleri süzüp suyunu bir kaba toplayın ve doğrayın
Soğanları kıyın Soğanların yarısını, 2 diş ezilmiş sarmısağı, havucu, kerevizi ve domates parçalarını 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun Domates suyunu ilave edin, toz ve karabiber koyup 30 dakika hafif ateşte pişirin
Cevizleri ince doğrayın, kurutulmuş domatesleri kıyın Kalan soğan, sarmısak ve cevizleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin Tost ekmeğini doğrayın ve mutfak robotunda ufalayın Maydanoz, fesleğen ve ançuezleri de incecik kıyın
Kıymayı yumurta, tost ekmeği, kurutulmuş domates, cevizli karışım, maydanoz, fesleğen ve ançuezleri yoğurun, yoğururken tuz ve karabiber ilave edin
Kıymalı karışımdan 16 köfte hazırlayın Kızgın yağda ve orta ateşte kızartın
Köfteleri sıcak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yaprakları serpiştirip servis yapın



Bulgurlu Köfte

Malzemeler:
500 gr dana kıyma
Kızartmak için sıvı yağ
2 yemek kaşığl sıvı yağ
1 kahve fincanı ince bulgur
1 büyük soğan
1 adet yumurta
1-2 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı konserve bezelye
4-5 adet patates
2-3 diş sarımsak
Yeteri kadar tuz


HAZIRLANIŞI :
Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, nane, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırıp yoğurun Küçük köfte şeklinde yuvarlayın ve yağda kızartın
Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve kızartın Bir tavaya 2 kaşık sıvı yağ koyduktan sonra doğranmış sarımsakları ve salçayı kavurun, 2-3 su bardağı su ile ezín
Tepsideki köftelerin üzerine dökerek pişirin Patates ve bezelyeleri de ilave ederek 2-3 dakika daha pişirdikten sonra servise sunun


Çıldır Köfte (5 Kişilik)

Malzemeler:
400 gram kekik ve baharatla hazırlanmış köfte
18 adet 30 gramlık pide
200 gram patates püresi
1 su bardağı et suyu
50 gram tereyağı
Domates sosu
Yoğurt sosu


HAZIRLANIŞI :
Küçük hamburger köftesi şeklinde hazırladığınız köfteleri ızgarada pişirin Tereyağını bir tavada eritin Pideleri tereyağında alt üst ederek kızartın Et suyu ve biraz domates sosu ilave edin Servis tabağına alın Izgara köfteleri üzerine dizin
Köftenin üzerine patates püresi yayın Yanında ılık yoğurt sosuyla servis yapın Domates sosu için ince kıyılmış 1 adet soğan ve 1-2 diş sarımsağı 1 çorba kaşığı margarinde sote edin Rendelenmiş domatesi ilave edin Salçayı ekleyip ezin
Defne yaprağı ve tuz ekleyerek pişirin Servis yapmadan önce defne yapragını çıkartın Yoğurt sosu için süzme yoğurt, 4 diş dövulmüş sarmısak, 2 tatlı kaşığı tereyağı ve biraz karabiberi bir kapta spatulayla karıştırın


Ekşili Şiş Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
1 kg orta yağlı kıyma
Yarım kg arpacık soğanı
3 su bardağı su
2çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı margarin
1 adet orta boy pide
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI :
Kıymanın içine tuzu ve karabiberi ilave ederek iyice yoğurun Şişe sırasıyla kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanlarını ve elinizde yuvarladığınız köfteleri dizin Soğan ve köfteleri, ızgarada biraz pişirin
Şişten çıkardıktan sonra soğan ve köfteleri tencereye koyduğunuz 2 çorba kaşığı margarin içinde kavurun Ayrı bir kap içinde 3 su bardağı su ve 2 çorba kaşığı salçayı iyice karıştırın Tencerenin içine ilave edin Salçalı su koyulaşmaya başladığında 2 çorba kaşığı nar ekşisini ilave edin Kıvama gelen yemeği ince ince kesilmiş pidelerin üzerine koyun Dilerseniz üzerine maydanoz serperek servis yapabilirsiniz
Not: Kullanılan kıymanın bıçakla kesilerek hazırlanması gerekir Arpacık soğanı, manavlarda veya marketlerde kolayca bulabileceğiniz, minyatür bir soğan çeşididir Türk Mutfağı'nda daha çok soğan yahnisinde kullanılır


Girit Köftesi (4 kişilik)

Malzemeler:
# 500 gr dana kıyma
# Yeterince un
# Zeytinyağı
# 1 adet yumurta
# Köftelik Baharat
# Tuz


HAZIRLANIŞI :
Kıyma az yoğurulduktan sonra ortası açılarak 1 adet yumurta kırılır ve un ilave edilmeye başlanır Unu ilave etmeden önce zeytinyağı gezdirmeniz gerekiyor ve ellerinizi de yağlamayı unutmayın aksi halde un lapalaşır ve yapışır İstenilen baharatlar konulduktan sonra tuz da eklenir ve hepsi birlikte yoğurulmaya başlanır Kıyma ve un oranı tamamen hamur kıvamına gelinceye kadardır Kıyma ve un tamamen karışıp yoğurulduktan sonra köfteler yapılmaya başlanır Yoğurma işlemi sırasında yeterince un katılacağından zeytinyağı da ilavesi gerekmektedir Zeytinyağlı olduğundan sağlıklıdır, bol yağ kullanmaktan kaçınmayınız Köfteleri ufak hazırlamaya dikkat ediniz Bol yağda kızaracağından ve pişerken daha da kabaracağından ufak hazırlanması içinin iyi pişmesi açısından önemlidir Afiyet Olsun


Gökkuşağı Köftesi (6 Kişilik)

Malzemeler:
3 Adet Havuç
3 Adet Patates
2 Çorba Kaşığı Süt
2 Adet Yumurta
½ Kg Az Yağlı Kıyma
1 Adet Soğan
1 Dilim Bayat Ekmek İçi
1 Tatlı Kaşığı Köfte Baharı
1 Çay Kaşığı Kimyon
5 Diş Sarmısak
Tuz
Süslemek İçin:
2 Adet Domates
3-4 Adet Sivri Biber
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
2 Dilim Bayat Ekmek İçi
2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar
Sos İçin:
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
3 Diş Dövülmüş Sarmısak
2-3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Adet Tavuk Suyu Tableti
1 Tatlı Kaşığı Şeker


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak patatesleri ve havucu haşladıktan sonra soyup, doğrayalım Mutfak robotunda, patatesleri, havuçları, sütü, yumurtaları, sıvı yağı ve tuzu pürüzsüz bir kıvama getirelim Patates ve havuçtan oluşan püreyi bir tarafta bekletelim
Kıymaya rendelenmiş soğanı ekleyelim Bayat ekmek içini ufalayalım Dövülmüş sarmısakları ekleyelim Köfte baharını, kimyon ve tuzu ekleyelim Köfte harcı özlü bir hamur haline gelene kadar yoğuralım
Orta büyüklükteki bir tepsiyi çok az yağlayalım Köfte harcını düzgün bir şekilde yayalım Isıtılmış fırında köfte harcını yarı yarıya pişirelim Tepsiyi fırından alıp, üzerine kaşar peyniri serpip, tepsiyi tekrar fırına sürelim 15 dakika pişirelim Fırından aldıktan sonra
Dilimler şeklinde keselim Her dilimin ortasına 1 dilim domates ve sivri biber yerleştirelim
Sos için tüm malzemeyi karıştıralım Servis tanağına önce sosu yayalım Köfte dilimini üzerine yerleştirerek servis yapalım



Ispanak Köftesi (4 Kişilik)

Malzemeler:
200 gr Ispanak
200 gr Tuzsuz Beyaz Peynir
100 gr Kaşar Peyniri Rendesi
1 Çorba Kaşığı Margarin
3 Çorba Kaşığı Un
1 Küçük Soğan
1 Yumurta
Tuz, Karabiber
Kızartmak için Sıvı Yağ


HAZIRLANIŞI :
Ispanakları yıkayıp yapraklarını ince ince kıyın Kuru soğanı rendeleyip bir kaşık margarinle pembeleştirin Ispanakların suyunu sıkarak soğana ilave edin Ispanak suyunu salıp da çekene kadar kavurun Sonra ateşten alıp soğumaya bırakın
Soğumuş ispanağa, ufalanmış beyaz peynir, kaşar peyniri, un, çırpılmış yumurta ve biraz tuz ilave ederek hepsini iyice karıştırın Sonra bu karışımı elle birkaç dakika yoğurun
Ispanak harcından küçük parçalar alın Elinizi unlayıp yassı, oval köfteler yapın Kızgın yağa atarak kızartın Kağıt peçete üzerine alıp yağını süzdürün Servis tabağına dizip sıcak servis yapın



Ispanaklı Çanak Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
500 gram kıyma (yağsız)
750 gram ıspanak
1 yumurta
2 kaşık sıvıyağ
4 dilim bayat ekmek içi
2-3 diş sarımsak
1 soğan
1 kaşık un
1 kaşık salça
bir buçuk bardak et suyu
kimyon, karabiber, yenibahar, tuz
2 yumurta (ıspanak için)
1 çay bardağı kaşar rendesi veya bir paket kaşar peyniri
2 domates


HAZIRLANIŞI :
Kıymayı büyük bir tepsiye alın Bayat ekmek içini ufalayarak yumurtayı kırın Soğanı rendeleyin, baharatları ekleyin ve tuzunu ayarlayın Köfte harcını yoğurun Ispanaklı harç için, ıspanakları ayıklayıp, bol suda yıkayın, kendi suyu ile haşlayın
Yumurtaları kırıp, tuzu atın ve ıspanakları doğrayıp yumurtalarla karıştırın Bir kaşık sıvı yağda, küçük küpler şeklinde doğradığınız soğanı kavurun Bir kaşık salçayı ve bir kaşık unu ilave edin Biraz çevirip, et suyunu ilave edin Tuzunu ayarlayın ve ateşten alın Bu sosu bir kenara koyun
Hazırlanan köfte harcını altı parçaya bölün Her birini önce yuvarlayın, baş parmak yardımı ile iç kısmını oyup çanak şekli verin Yağlanmış bir tepsiye dizip, orta ısılı fırında 15 dakika pişirin Fırından alın
Hazırladığınız köftelerin iç kısımlarına ıspanaklı harcı doldurun Domatesleri dilimleyin
Bu dilimlerle köftenin üzerine kapak yapın Son olarak, kaşar rendesini serpin Eğer çedar peyniri kullanacaksanız, yıldız ya da üçgen şekiller verebilirsiniz Hazırladığınız sosu ıspanaklara değdirmeden tepsinin dibine dökün
Tekrar fırına sürün Peynir biraz eriyinceye kadar fırında pişirin Bu dekoratif ıspanak yemeğini, dilerseniz pilavla veya püre ile servis yapabilirsiniz


Ispanaklı Et Poğaçası

Malzemeler:
600 gr dana kıyma
3 dilim bayat ekmek içi
2 adet yumurta
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yeteri kadar tuz
Harcı için :
Yarım kilo ıspanak
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
Yeteri kadar tuz
2 yemek kaşığı margarin


HAZIRLANIŞI :
Yumurtaİardan birinin beyazını ayırın Sarısı ile diğer yumurtayı bütün oİarak bir kabın içine kırın Soğanı rendeleyin Kıyma, soğan, ekmek içi, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ile köfte hamurunu iyice yoğurun
Harcı için ıspanakları yıkayıp ince doğrayın soğanı küp şekİinde doğrayın Margarini eritip soğanı pembe kavurun içerisine ıspanakları ilave ederek kavurun Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin Havucu rendeledikten sonra ıspanakların içerisine ilave ederek soğumaya bırakın
Köfte hamurundan İimon büyükİüğünde koparıp yassıİaştırın Ortasına iki yemek kaşığı ıspanakİı harç koyup poğaça şekİinde kapatın Üzerine yumurta beyazını sürüp yağlanmış fırın kabına yerleştirin
180 derecede ısıtıİmış fırında 30 dakika pişirin Servis tabağına aİarak sıcak olarak servise sunun


Ispanaklı Köfte

Malzemeler:
500 gr köftelik kıyma
1 adet yumurta
1 baş soğan
Çeyrek bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı kekik
Yeteri kadar tuz, karabiber
lspanaklı iç için :
500 gr ıspanak
1 baş soğan
2 yemek kaşığı kullandığınız yağ
100 gr kaşar peyniri


HAZIRLANIŞI :
lspanakları yıkayıp ayıklayın ve doğrayın Tencereye ince doğranmış soğanı ve yağı koyup ateşte pembeleşene kadar kavurun Üzerine ıspanakları ekleyin Bir iki kere karıştırıp ateşi kısın lspanaklar yumuşayıncaya kadar yavaş ateşte 10 dakika pişirin Tuzunu ve karabiberini ilave edin
azla suyunu süzdürerek içine kaşar peynirini ilave edin Diğer tarafta köftelik kıyma, ufalanmış ekmek içi, ince doğranmış soğan, yumurta, tuz, karabiber ve kekik karıştırıp çok iyi yoğurun
2 ceviz büyüklügünde parçalar alın Bu parçaları inceltin İçine ıspanaklı iç koyarak rulo şeklinde sarın Yağlanmış fırın tepsisine dizin 200 derecedeki fırında iyice kızarana kadar pişirin


Izgara Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
500 gr Az Yağlı Kıyma
1 Adet Soğan
2 Dilim Bayat Ekmek İçi
1 Adet Yumurta Sarısı
1 Tutam Tuz
1 Tutam Karabiber
1 Tutam Kimyon
6-7 Sap Maydanoz
Kızartmak için Sıvı Yağ


HAZIRLANIŞI :
Soğanı rendeleyip kıymaya ekleyelim Bir süre suda bekletip ıslattığımız ekmek içini de ufalayarak kıymaya ilave edelim İnce ince kıyılmış maydanozu ve diğer malzemeleri kattıktan sonra kıymayı iyice yoğuralım
Kıymayı, lezzetli olması ve daha iyi yapışmasi için sert bir zemine bir kaç kez vurun Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizle ince uzun bir şekil verin Kızgın yağa atarak köfteleri pişirerek, sebzeyle servis yapın


İçli Adana (1 Kişilik)

Malzemeler:
2 adet haşlanmış patates
1 tatlı kaşığı margarin
1 adet soğan
100 gram kuzu kıyması
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, Karabiber, kimyon
Yarım su bardağına yakın galeta unu
2 adet yumurta
Kızartmak için: sıvı yağ


HAZIRLANIŞI :
2 adet haşlanmış patatesi, biraz tuz da ilave ederek püre haline getirin Buzdolabında soğutun Çıkardıktan sonra, patatesli hamurdan küçük bezeler koparın Baş parmağınız yardımıyla içli köfte yapar gibi oyun
Bir tavaya 1 tatlı kaşığı margarini koyup, eritin Yemeklik doğranmış soğan ve kuzu kıymasını ekleyin Karıştırarak birkaç dakika kavurun, 1 tatlı kaşığı salça ve tuzu ilave edin Karabiber ve kimyonu ekleyin Bir süre daha çevirip, ocaktan alın Ilınmaya bırakın
İçlerini oyduğunuz patateslerin içine bu harcı doldurun Düzgünce kapatın Hazırladığınız içli adanaları önce galeta ununa, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın Kızgın sıvı yağda arasıra çevirerek altın sarısı renk alana dek kızartın


İçli Köfte (8 Kişilik)

Malzemeler:
İçi İçin:
½ Kg Yağlı Kıyma
5 Adet Soğan (ince doğranmış)
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay kaşığı Pulbiber
100 gr Ceviziçi
1 Paket Margarin
Yeterince Tuz
Dışı İçin:
½ Kg İki Kere Çekilmiş Yağsız Kıyma
250 gr İnce Bulgur
Biraz Tuz
1 Adet Rendelenmiş Soğan
1 Tatlı Kaşığı Salça
Sos İçin:
1 Çorba Kaşığı Margarin
1 Tatlı Kaşığı Salça
15 Su Bardağı Su
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Önce içli köftenin içini hazırlayalım Bir tencerede yağ tuz soğan ve kıymayı kavuralım Soğanlar sararınca biberleri ve ceviz içini ilave edelim Bir müddet hepsini kavuralım Daha sonra ocaktan indirip soğumaya bırakalım Şimdi dış malzemeyi hazırlayalım Tüm malzemeyi karıştıralım Karışımı macun kıvamına gelinceye kadar yoğuralım(Yoğururken elinizi suyla sürekli ıslatın)
Dış eti ceviz büyüklüğünde parçalara ayıralım Şekilde gördüğünüz gibi dış eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirelim
Donmaya bıraktığımız iç malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar alıp içine koyalım ve yuvarlayıp kapatalım Tencerede yağı eritelim Salça ve su ilave edelim Kaynayınca tuz ekleyip köfteleri 5-10 dakika haşlayalım



İhbeyşi (1 Kişilik)

Malzemeler:
50 gram kıyma
1,5 çorba kaşığı köftelik bulgur
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı margarin
1 adet arpacık soğanı
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 diş ezilmiş sarımsak
Birkaç dal maydanoz


HAZIRLANIŞI :
Kıyma, birbuçuk çorba kaşığı köftelik bulgur, 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve 1 çay kaşığı tuzu macun haline gelene kadar yoğurun Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın,
1 tatlı kaşığı margarini tavada eritin, 1 adet arpacık soğanını yemeklik doğrayıp, tavada kavurun, 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyin, 1 çay bardağı suyu ilave edin Küçük köfteleri tencereye alın On beş dakika pişirin
İnmesine yakın 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ilave edin İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın
Not : İhbeyşi, Adana yöresinde yaşayan Araplar'a özgü bir yemek


Hindi Köfte

Malzemeler:
200 gram hindi göğüs
1 adet küçük soğan
Tuz, karabiber, köfte baharatı
2 adet dolmalık yeşil biber
2 adet orta boy havuç


HAZIRLANIŞI :
Hindi göğsü haşlayın Haşlanan hindi etini parçalara bölüp blendıra atın Soğanı soyup onu da hindinin üzerine ekleyin ve birlikte parçalayın Üzerine tuz, karabiber ve köfte baharatını ilave edip karıştırın Karışımı köfte gibi yuvarlayıp yassıltın
Yağsız tavada her iki tarafını da pişirin Yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın, dilimleyin Havuçların da kabuklarını soyup uzunlamasına dilimleyin Biberleri ve havuçları da yağsız tavada ters yüz ederek pişirin
Hafif yumuşayana dek pişirdiğiniz biber ve havuçları köftelerin yanına dizip servis yapın


İnegöl Köfte

Malzemeler:
1 kg dana kaburga kıyması
2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy soğan


HAZIRLANIŞI :
Kıymayı bir gün önceden bir kere çektirin Kıymaya karbonat karıştırarak yoğurun Bir gün bekletin
İkinci gün robotta bir adet soğanı çekerek süzgeçte yıkayın Köfteye karıştırın Tuzunu ilave edip iyice yoğurun Ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp üzerini bastırarak mangal ateşinde pişirin
Yanında piyaz ile beraber servise sunun


İrmikli Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
500 gr Dana Kıyma
1 Kahve Fincanı İrmik
1 Soğan
2 Diş Sarımsak
1 Kahve Fincanı Yoğurt
Tuz, Karabiber, Kimyon
Kızartma için Sıvı Yağ


HAZIRLANIŞI :
Soğanı rendeIeyin, sarımsakları ezin Kıyma, irmik, Soğan, sarımsak ve yoğurdu derin bir kaba alın Tuz ve baharatları ekleyip iyice yoğurun Buzdolabında 55 dakika bekletin
Köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde oval şekil verin Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri pişirin Sıcak servis yapın
ALTERNATİF! İrmikli köfteyi fırın yemeği haline dönüştürmeniz de mümkün Bunun için fırın tepsisini yağlayın Birkaç domates ve patatesi dilimleyip yağlanmış fırın tepsisine dizin Üzerine köfteleri yerleştirip fırında pişirin


Kadınbudu Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
600 gr Kıyma
1 Adet Soğan
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Kahve Fincanı Haşlanmış Pirinç
1 Su Bardağı Un
Tuz
Ayçiçek Yağı


HAZIRLANIŞI :
Kıymayı geniş bir kaba alın Rendelediğiniz kuru soğanı, 1 çay kaşığı karabiberi, kırmızıbiberi ve tuzu tencereye ekleyin 1 adet yumurtanın sarısı ile, daha önceden haşladığınız pirinci de ilave edin Tüm malzemeleri iyice karıştırıp hamur yapın
Elinizle köfte hamurundan bezeler koparıp, büyükçe şekiller verin Diğer taraftan tencereye su koyun Su kaynayınca köfteleri suyun içine atın1-2 dakika tutup çıkardıktan sonra önce una sonra yumurta sarısına buladığınız köfteleri ayçiçek yağında kızartıp servis yapın


Kaşarlı Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
1/2 Kg Kıyma
1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
1 Adet Soğan
1 Adet Yumurtanın Sarısı
1 Adet Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Köfte Baharı
1 Tatlı Kaşığı Yenibahar
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Geniş bir kabın içine yarım kg kıymayı, rendelenmiş soğanı, kaşar peynirini, 1 adet yumurtayı, kimyonu, köfte baharını ve yenibaharı alın Elinizle tüm malzemeler birbirine karışana dek iyice yoğurun
Hazırladığınız köfteyi çok az yağlanmış fırın tepsisine bastırarak yayın Üzerine yumurta sarısını sürün Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 20 dakika pişirin Fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek servis yapın


Köfteli Ispanak Yemeği (6 Kişilik)

Malzemeler:
1 Kg Ispanak
Köftesi İçin:
1 Su Bardağı İnce Bulgur
1 Adet Soğan
200 gr Yağsız Kıyma
1 Çorba Kaşığı Un
1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1/2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Adet Soğan
1/2 Su Bardağı Su
1 Çorba Kaşığı Salça
Tuz, Karabiber
Kızartmak İçin Sıvı Yağ


HAZIRLANIŞI :
Ispanakları bol suyla yıkayalımSuyunu süzdükten sonra saplarından ayırdığımız yapraklarını küçük küçük doğrayalım
Köfte için,ince bulguru bir kaba alalımÜzerine soğanı rendeleyelimKıymayı,tuzu ve karabiberi ilave edelim Malzemeler özleşene ve bulgur eriyene dek yoğuralımArdından 1 çorba kaşığı unu ilave edelim ve tekrar yoğuralım Elimizi hafifçe ıslatarak,bilye iriliğinde köfteler yapalımKöfteleri sıvı yağda kızartalım
Ayrı bir tencereye sıvı yağı ve margarini alıp,kızdıralımKüçük doğranmış soğanı ilave edelimŞeffaflaşana dek kavuralımIspanakları ekleyelim Ispanaklar yumuşayana dek tahta kaşık yardımıyla sürekli çevirelim
Yarım su bardağı suyu 1 çorba kaşığı salçayla karıştıralımTencereye aktaralımTuzunu ve karabiberini ayarlayıp,köfteleri ilave edelimHafifçe ateşte pişirelimSıcak olarak servis yapalım


Köy Usulü Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
300 gr Kıyma
400 gr Kabak
50 gr Rendelenmiş Parmezan Peyniri Veya Eski Kaşar
1 Soğan
1 Yumurta
1 Yumurta Sarısı
2 Çorba Kaşığı Galeta Unu
Zetinyağı
Un,Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI :
Kabakları yıkayıp kazıyınSoğanı ayıklayınHepsini minik minik doğradıktan sonra tuzlu suda haşlayın
Süzdükten sonra bir de parmaklarınızla sıkarak suyunu çıkarınBir kaba koyup çatalla ezerek krema haline getirin
Kıymayı, yumurtayı,yumurta sarısını,rendelenmiş peyniri,2 çorba kaşığı galeta ununu,tuz ve karabiberi ekleyinİyice karıştırıp,una buladığınız parmaklarınızla orta boyda köfteler yapın
İyice kızdırdığınız zeytinyağında,her tarafları altın sarısı renk alıncaya kadar kızartınHemen servis yapın



Kuru Köfte (8 Kişilik)

Malzemeler:
Karabiber
1 kg köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı kimyon
2 adet haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 adet yumurta
2 dilim bayat ekmek
2 su bardağı sıvı yağ
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, yumurta, patates püresi, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu karıştırıp yoğurun
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, parmak şeklinde yuvarlayın
Köfteleri kızdırılmış sıvı yağda kızartın Kuru köfteleri soğuk olarak servis yapın


Kütahya Köftesi (6 Kişilik)

Malzemeler:
2 Çorba Kaşığı Tarhana
2 Çorba Kaşığı Kıyma
1 Çay Bardağı Bulgur
1 Çay Kaşığı Karabiber
Yeterli Miktarda Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kırmızıbiber
1 Çay Kaşığı Nane
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Kase Yoğurt


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak 2 çorba kaşığı tarhanayı bir miktar ılık suyla ıslatın Takriben 1 saat sonra içine 1 çay bardağı bulguru ekleyin Bulgurlar şişene kadar suyun içinde bekletin Daha sonra bulgur ve tarhananın içine 2 çorba kaşığı kıyma, 1 çay kaşığı karabiber ve yeteri kadar tuzu ekleyin
Malzemeleri yoğurup, hamur haline getirin Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alıp, köfteler yapın Tencereye 3 su bardağı su koyun Su kaynayınca köfteleri içine atın Üzerine 1 kase yoğurdu dökün 1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin 1 tatlı kaşığı kırmızıbiberi ve 1 çay kaşığı naneyi içine atın Karıştırıp köftelerin üzerine dökün



Lahanalı Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
LAHANA İÇİN
3 Domates
1 Soğan
1 Tatlı Kaşığı Margarin
400 gr Lahana
150 ml Su
150 gr Süt Kreması
Tuz
KOFTE İÇİN
2 Dilim Bayat Ekmek
Tuz
1 Soğan
500 gr Kıyma
1 Tatlı Kaşığı Sıvıyağ
1 Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Hardal
Kırmızı Tozbiber, Karabiber
Kızartmalık Yağ


HAZIRLANIŞI :
Lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün Lahana için domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıkladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın Soğanı küp küp doğrayın
Margarini bir tavada eritip soğanı kavurun Lahanayı ekleyip kavurmaya devam edin Süt kreması ve suyu ekleyip kısık ateşte 25 dakika kadar pişkin Tuzlayıp domatesleri tavaya ekleyin
Bu arada köfte için ekmeklerin kabuklarını kesip kalan ekmek içini su ile nemlendirin Soğanı küçük küpler halinde doğrayın Sıvıyağı bir tavada kızdırıp soğanı kavurun Kıymayı bir kaseye alıp ekmek içi, soğan ve yumurta ile yoğurun Hardal, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ile tatlandırın 16 yuvarlak yassı köfte oluşturun Kızartmalık yağı bir tavada kızdırıp köfteleri kızartın Köfteleri lahana eşliğinde servis yapın


Mercimek Köftesi (8 Kişilik)

Malzemeler:
1 Su Bardağı İnce Bulgur
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
4 Su Bardağı Su
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çay Kaşığı Pul Biber
5 Çay Kaşığı Kimyon
1 Demet Yeşil Soğan
1 Demet Maydanoz
3 Çay Kaşığı Salça
2 Çorba Kaşığı Margarin
1 Soğan


HAZIRLANIŞI :
Kuru soğanı yemeklik soğan gibi doğrayıp margarinlebiraz öldürelim İçine salça ilave edip ateşten indirelim Diğer tarafta mercimeği yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile haşlayalım Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru ilave ederek karıştıralım
Kapağını kapatıp 15 dakika bekletelim Maydanoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp diğer malzemelerle birlikte mercimekle bulgura ilave edelim Daha sonra köfte şeklinde biçimlendirerek servis yapalım Dilerseniz servis tabağına aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu gezdirebilirsiniz


Naneli Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 Küçük Soğan
2-3 Dilim Bayat Ekmek İçi
1/2 Kg Kıyma
2 ÇorbaKaşığı Kurunane
3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Salça
Yeterince Tuz


HAZIRLANIŞI :
Soğanı rendeleyip ıslatılmış bayat ekmek içi, 1 çorba kaşığı kuru nane, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz ve kıymayla birlikte yoğurun
Hazırladığınız köfte harcından minik toplar halinde köfteler hazırlayın
2 çorba kaşığı sıvıyağda salçayı ezin Biraz su ekleyin Su kaynayınca köfteleri ilave edin Biraz daha su ekleyip 15-20 dakika pişirin(tenceredeki su köfteleri örtecek kadar olmalı)
Üzerine kuru nane serpin ve sıcak olarak servis yapın


Nişantalı bulgur köftesi (6 kişilik)

Malzemeler:
# 15 su bardağı ince bulgur
# 2 çorba kaşığı un
# 1 çorba kaşığı nişasta
# 1 yumurta akı
# 1 çorba kaşığı kuru nane
# 2 çay kaşığı tuz
# 8-10 dal maydanoz

Sos için:
# 2 çorba kaşığı zeytinyağı
# 3-4 diş sarımsak
# Yarım çorba kaşığı biber salçası
# 1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
# Yarım çay kaşığı kimyon

Hazırlama süresi: 20 dk
Pişirme süresi: 15 dk


HAZIRLANIŞI :
Bulguru küçük bir tepsiye alın Üzerine 2 bardak kaynar suyu gezdirerek dökün Tepsinin üzerini kapatın Suyunu çekip bulgur kabarıncaya kadar bekletin

Maydanoz yapraklarını kıyın Bulgur yumuşayınca un, nişasta, yumurta akı, maydanoz, nane ve tuz ekleyip iyice yoğurun Gerekirse ara sıra su serpin Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın Köfteleri kaynar tuzlu suda 4-5 dakika haşlayın Sudan çıkarıp servis tabağına alın

Sosu hazırlamak için; sarımsakları ezin Zeytinyağını tavada ısıtıp sarımsağı hafif kavurun Biber salçası, kırmızı tozbiber ve kimyon ekleyip karıştırın

Köfteleri tabaklara paylaştırın Sarımsaklı sos eşliğinde sıcak olarak servis yapın Afiyet olsun!


Patates Köftesi

Malzemeler:
6 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı nişasta
3 adet yumurta (birinin akını ayırrn)
3 kibrit kutusu kadar taze kaşar
3 kibrit kutusu orta yağlı beyaz peynir
Yeteri kadar tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri ve kızartmak için :
Yeteri kadar sıvı yağ
Yeteri kadar galeta unu


HAZIRLANIŞI :
Patatesleri kabuğu ile yıkayıp haşlayın Soyduktan sonra soğutup rendeleyin Yumurtaları, tuzu, karabiberi ve nişastayı patateslere ekleyip hafifçe yoğurun
Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın Elinize biraz nişasta bulayın, parmak uçlarınızı da nişastaya bulayıp patates hamurunu düzleştirin içine bir miktar kaşar, beyaz peynir koyun Nişasta serpilmiş tepsiye yuvarlayın
Yumurta akına sonra da galeta ununa bulayın Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın Servis tabağına çıkarıp servise sunun


Patatesli Bulgur Köftesi (6 Kişilik)

Malzemeler:
5 su bardağı köftelik bulgur,
6 adet patates,
2 adet soğan,
2 çorba kaşığı tereyağı,
250 gram kıyma
1 tatlı kaşığı salça,
1 demet maydanoz,
4 diş sarımsak,
2 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı pulbiber,
2 çay bardağı dövülmüş ceviziçi, tuz,
Üzerine :
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
2 çorba kasığı zeytinyağı
Kızartmak için: Sıvıyağ


HAZIRLANIŞI :
Ayıklayıp yıkadığınız bulgurun üzerine çıkacak kadar ılık tuzlu su ilave edin 20 dakika bekletip süzün Patatesleri haşlayıp hepsini iyice ezin Sonra, süzülmüş bulguru ilave edip, üzerine kapağını kapatın ve bulgurlar biraz şişene kadar bekletin
Bu sürede incecik doğradığınız soğanları tereyağında kavurun Kıyma ve salçayı da ilave edip kavurmaya devam edin 2-3 dakika daha tavayı ocakta tutun İnce kıyılmış maydanoz, dövülmüş sarmısak, yumurtaları, kimyon, karabiber, pulbiber, dövülmüş cevizici ve tuz ilave edin Karıştırıp, patatesli bulgura ekleyin İyice yoğurun
Elinizle ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayın Tavaya yağı alıp kızdırın Köfteleri bu yağda kızartın Dilerseniz üzerine yoğurt ve kırmızıbiberli yağ gezdirip, servis yapın


Patatesli Ispanaklı Köfte (8 Kişilik)

Malzemeler:
750 gram ıspanak
2 adet haşlanmış patates
200 gram beyaz peynir
2 adet yumurtanın şansı
1 çorba kaşığı un
Yarım çay kaşığı karabiber, tuz
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
Kızartmak için: Sıvı yağ


HAZIRLANIŞI :
1- Ispanakların sadece yaprak kısımlarım yıkayalım Çok az sıcak su ile yapraklar yumuşayana dek haşlayalım Ispanak yapraklarım avuç içinde sıkarak, fazla suyunu süzelim, îri parçalar şeklinde doğrayalim Haşlanmış patatesleri rendeleyelim İçine ıspanak yapraklarını, ezilmiş beyaz peyniri, yumurtaların sarısını, unu, tuzu ve karabiberi ilave edelim Hamur halini alana dek karıştıralım
2- Sonra çorba kaşığı yardımıyla şekil verelim
3- Köfteyi önce iyice çırpılmış yumurtaya son*ra una bulayalım Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartalım Fazla yağını süzmek için köfteleri kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkaralım


Patatesli İçli Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
Dışı İçin:
3 Su Bardağı İnce Bulgur
Yeterince Su
1 Adet Yumurta
1-1,5 Çay Bardağı Un
Tuz
İçi İçin:
4 Adet Orta Boy Patates
1 Adet Orta Boy Soğan
1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Demet Maydanoz
Tuz, Karabiber
1/2 Çay Kaşığı Salça
Köftelerin Sosu İçin:
1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Çorba Kaşığı Salça(Biber Salçası)
Pul Biber


HAZIRLANIŞI :
İçi İçin: Patatesleri haşlayalımKabuklarını soyup rendeleyelimSoğanları yemeklik doğrayıp,sıvı yağda pembeleştirelimSalçayı ilave edip,bir dakika daha kavuralımArdından ,incecik doğranmış patatesleri ve maydanozu ilave edelimTuz ve biberini ayarlayarak ateşten alalımDaha sonra kullanmak üzere bekletelimİnce bulguru yeterince sıcak su ile ıslatalım(kısırlık bulgur ıslatır gibi)Bulgur şişince,içine unu,yumurtayı ve tuzu ,ilave ederek uzun süre yoğuralım
Köfte hamurundan cevizden biraz daha irice parçalar koparıp önce elimizi ıslatarak yuvarlayalımSonra işaret parmağımız yardımıyla döndüre döndüre köftenin içini oyalımMümkün olduğunca ince oymaya özen gösterelimPatatesli içten yeterince koyup,köftenin ağız kısmını büzerek kapatalım(köftenin içine çok fazla patatesli harç doldurulmazyoksa pişerken çatlar)Bir tencereye yeterince su doldurup kaynatalımKöfteleri kaynayan suya atıp,5-6 dk haşlayalım Delikli kepçe ile çıkartalım
Köfteleri dilersek kızartalımSosu için,salçayı sıvı yağda iki dkkavuralımPul biber ilave ederek,ateşten alalımBu sosu ,köftelerin üzerine gezdirerek servis yapalım
Not: Bazı yörelerde “simit” adı verilen, çiğ köftelik bulgurdan daha ince ve daha kepekli olan bir bulgurla yapılır Simit ile yapılırsa, içine un ve yumurta koyulmaz Sadece soğuk su ile yoğrulur Eğer çiğ köftelik bulgurdan yapacaksanız, tarifteki malzemeleri kullanın Ancak, elinizde yeterince şekil almıyorsa biraz daha un ilave edin



Patatesli Tepsi Köftesi (5 Kişilik)

Malzemeler:
Köfte Hamuru:
750 gr İki Defa Çekilmiş Dana-Koyun Karışımı Kıyma
2 Dilim Ekmek
1 Yumurta Sarısı
1 Orta Boy Soğan
1 Demet Maydanoz(İnce Kıyılmış)
Tuz, Karabiber
Köfte Baharı
Diğer Malzeme:
1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
500 gr(5 Adet Orta Boy)Patates(Kabukları Soyulup,Yarım Santim Kalınlığında Yuvarlak Dilimler Halinde Kesilmiş)
1 Çorba Kaşığı Un
200 gr(2 Orta Boy)Olgun Domates Yada 1 Bardak Domates Suyu
15 gr(1 Çorba Kaşığı)Tereyağı Yada Margarin
4-5 Dal Dereotu(İnce Kıyılmış)


HAZIRLANIŞI :
Önce ekmeklerin kabuklarını alıp,ıslatınSonra sıkarak ufalayınKarışık kıyma ,ekmek içi,yumurta sarısı,soğan, maydanoz,tuz,biber ve köftebaharını bir kaba koyunİyice yoğurup,bu harçtan yuvarlak yassı köfteler yapın
Çiçekyağını bir tavada kızartınPatatesler pembeleşmeden altın rengini alıncaya kadar kızartınAynı yağda,çok az una buladığınız köfteleri de hafifçe kızartarak bir tabağa alın
Bir tepsiye köfte ve patatesleri birer sıra olmak üzere dizinÜzerine bir kaşık yağla,bir taşım kaynatılmış domates suyunu dökün;üzerine dereotu serperek 175 C’lik fırında yaklaşık 20-25 dk pişirinSıcak olarak servis yapın


Patlıcan Köftesi (6 Kişilik)

Malzemeler:
1 Kg Patlıcan
2 Adet Yumurta
3 Çorba Kaşığı Un
1 Demet Maydanoz
3 Çorba Kaşığı Ezilmiş Beyaz Peynir
Sos İçin
3 Adet Domates
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
4-5 Diş Sarmısak
1 Tatlı Kaşığı Şeker
Kızartmak için
1 Su Bardağı Sıvıyağ


HAZIRLANIŞI :
Patlıcanların kabuklarını alaca soyalım Fındık iriliğinde küp şeklinde doğrayalım Patlıcanlara 1 çay bardağı su ilave ederek, haşlayalım Patlıcanlar yumuşadığında ateşten alarak, suyunu süzelim Kevgire aktaralım Elimizle bastırarak kalan suyu süzelim
Sonra patlıcanları çukur bir kaba aktarıp, 2 adet yumurtayı, unu, tuzu, karabiberi, kıyılmış maydanozu ve beyaz peyniri ilave edelim Malzemeler özleşene dek karıştıralım Karışımdan bir kaşık yardımıyle alarak, kızgın sıvı yağa dökelim Arkalı önlü kızartalım Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerine alalım3
Sos için: domatesleri rendeleyelim Dövülmüş sarmısaklarla birlikte 2 çorba kaşığı sıvı yağda 3 dakika pişirelim Şeker, tuz ve karabiberi ekleyelim ateşten alalım Köfteleri sosla birlikte servis yapalım



Patlıcanlı Köfte (6-8 Kişilik)

Malzemeler:
200 gr Yarma (1 su bardağı)
600 gr Patlıcan
150 gr Yeşil Sivribiber
2 Adet Soğan
2 Adet Domates
50 gr Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
5 Su Bardağı Et Suyu
Tuz
125 ml Sıvıyağ


HAZIRLANIŞI :
Yarmayı 1/2 su bardağı sıcak su ve tuz ile yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın Fındık büyüklüğünde köfteler yapın
Patlıcanları alaca ayıklayınUzunlamasına 4'e bölün
Daha sonra 3 cm uzunluğunda kesin, tuzlu suda bekletin Biberleri 3 cm uzunluğunda doğrayın
Tereyağını eritin Kıydığınız soğanları tereyağında hafifçe kavurun Tuz ile tatlandırın
Domatesleri rendeleyin Biber salçası ile karıştırıp soğana katın ve 2-3 dakika pişirin Et suyunu ekleyin Et suyu kaynayınca hazırladığınız köfteleri içine atıp 50 dakika pişirin
Sıvı yağı kızdırıp patlıcanların tamamını bir seferde hafifçe kızartın, bir kaba alın
Daha sonra biberleri de aynı yağda kızartın
Kızarmış biber ve patlıcanları kaynamakta olan köfteli suya ekleyin
10 dakika sonra ateşten alıp servis yapın


Peynirli Hindi Köftesi (4-5 Kişilik)

Malzemeler:
Yarım kilo hindi kıyması
1 su bardağı rendelenmiş
2 adet soğan
Yarım demet maydanoz
1 adet yumurta
Tuz, karabiber
1-2 su bardağı un
Kızartmak için: Sıvıyağ


HAZIRLANIŞI :
Bir kabın içinde hindi kıymasını, rendelenmiş dil peynirini, ince doğranmış soğanı, ince ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi harmanlayın
İyice yoğurduğunuz hindili köfteden eşit büyüklükte parçalar koparın Ovalleştirip ve yassılaştırıp her bir parçayı una bulayın Kızgın yağlı tavada kızartın Servis yapın



Pilavlı Tabak Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
300 gr kıyma
1/2 kg Amerikan pirinci
100 gr taze kaşar
salça (az)
2 dilim bayaf ekmek
tuz, karabiber, köfte baharı
ayçiçek yağı


HAZIRLANIŞI :
Pirinçle sade bir pilav yapın Diğer tarafta köfteyi yapmak için, kıyma, bayat ekmek, sıvıyağ, tuz, ve baharatı yoğurun Hazırladığınız bu harçtan yumurta büyüklüğünde ve şeklinde parçalar koparın Bu parçaların iç kısımlarını parmağınızda oyarak içersine yaptığınız pilavdan ilave edin
Pilavlı köttelerin üzerine kaşar rendesi, az miktarda salça ekledikten sonra kızgın olarak ısıtılmış fırına sürerek pişirin Servisi yaparken arzuya göre patates, garnitür bezelye kullanabilirsiniz


Pirinç Köftesi (8 Kişilik)

Malzemeler:
Dışı İçin:
1/2 Kg Pirinç
3 Çorba Kaşığı Margarin
Tuz
İçi İçin
250 gr Yağsız Kıyma
1 Adet Soğan
1 Çay Bardağı Badem
1 Tatlı Kaşığı Tarçın
Tuz, Karabiber
1/2 Çorba Kaşığı Margarin
Kızartmak İçin:
1 Adet Yumurta
Sıvıyağ
Sos İçin:
2 Adet Elma
1 Adet Domates
1 Çorba Kaşığı Salça
Biraz Ketçap
2 Dis Sarmısak
Biraz Su
Garnitür Olarak:
Kabak
Mısır
Havuç


HAZIRLANIŞI :
Pirinci haşlayalım Kalan suyunu süzelim Pirinci 3 çorba kaşığı margarin ve tuz ile beraber iyice yoğuralım Başka bir kaba yarım çorba kaşığı margarini alalım Kıyma ve yemeklik doğranmış soğanı kavuralım
Bademleri bir süre sıcak suda bekleterek kabuklarını soyalım Kıyarak kıymaya ilave edelim Karışıma tuz, karabiber ve tarçın ekleyelim
Yoğrulmuş pirinçten ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak elimizle incelterek açalım İçine kıymayı içten koyup tekrar kapatarak köfte şekli verelim Köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp, kızartalım
Sos İçin: Elmayı ve domatesi rendeleyelim Diğer malzemeleri de ekleyerek boza kıvamında pişirelim Köfteler ve garnitürle birlikte servis yapalım


Pratik İçli Köfte (6-8 Kişilik)

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
2 orta boy patates
200 gram kıyma
50 gram ceviz
2 su bardağı bulgur
2 yumurta
Kırmızıbiber, tuz,
karabiber


HAZIRLANIŞI :
Önce içli köftenin harcını hazırlayın Bunun için bir tavada kıyma ile soğanı kavurun Cevizi ufalayın veya ince ince kesin ama sakın dövmeyin Isırdığınız zaman ceviz ağıza gelmeli Karabiber ve tuzu da ekleyin Bir kenarda bekletin
Diğer tarafta iki su bardağı bulguru, iki su bardağı sıcak su ile ıslatın Bulgur kabarırken, iki patatesi soyun Tuzlu suda haşladıktan sonra rendeleyin Bir yumurtanın tamamını ve bir yumurtanın sadece beyazını karıştırın ve patateslere ekleyin Kırmızıbiber ve kabarmış bulguru da ekleyin ve yoğurun Payreks tabağı yağlayın Hazırladığınız hamurun yarısını iyice yayın
Daha önceden hazırlamış olduğunuz harcı, payreks tabağa yaydığınız hamurun üzerine serin Hamurun geri kalan kısmıyla da üzerini kapatın Bir bıçak yardımıyla düzeltin Üzerine kırımızıbiber serpin Ayırdığınız yumurtanın sarısını sürün ve fırına koyun Üzeri kızarınca servis yapın


Pür Lezzet (4 Kişilik)

Malzemeler:
250 gr Orta Yağlı Kıyma
1 Kuru Soğan
2 Diş Sarmısak
1 Yumurta
1 Çay Bardağı Ufalanmış Ekmek İçi
3 Domates
3 Patates
2 Patlıcan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Kimyon, Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI :
Kıymayı bir kaba alın Rendelenmiş soğan, kıyılmış sarmısak, yumurta, ekmek içi, kimyon, tuz, karabiber ile yoğurun Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayarak teflon tavada her tarafını kızartın
Patlıcanları yıkayıp, alaca soyun Halka halka dilimleyerek sıvı yağda kızartın Patates ve domateslerin kabuklarını temizleyerek yuvarlak dilimleyin
Yuvarlak fırın kabına köfte, patates, domates ve patlıcanları sırt sırta dizin Salçayı yarım çay bardağı suda eriterek yemeğin üzerine gezdirin Bir kaşık tereyağı ilave ederek 200 derece fırında pişirin Sıcak olarak servis yapın


Püreli Dalyan Köfte (5 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Orta Yağlı Kıyma
3 Adet Yumurta
2 Çay Kaşığı Karabiber
2 Çay Kaşığı Köfte Baharı
1/2 Çay Bardağı Hardal
2 Adet Havuç
2 Adet Patates
1 Demet Maydanoz
2 Dilim Bayat Ekmek İçi
1 Adet Soğan
1 Çay Bardağı Konserve Bezelye
Tuz
Çok Az Sıvı Yağ
Alüminyum Folyo


HAZIRLANIŞI :
Bir kabın içine kıymayı, ince ince doğranmış maydanozu, rendelenmiş soğanı, ekmek içini, yumurtaları, tuzu, karabiberi ve köfte baharını koyalımBütün malzemeleri özleşene dek yoğuralım
Kare şeklindeki bir fırın tepsisinin içine alüminyum folyoyu yayalımAlüminyum folyonun üzerini çok az sıvı yağ ile yağlayalımÜzerine özleşene dek yoğurduğumuz kıymayı elimizle bastırarak yayalımBu arada su dolu bir tencerenin içinde patatesleri ve havuçları yumuşayana dek haşlayalımPatateslerin kabuklarını soyalım ve rendeleyelimBir kabın içine rendelenmiş patatesleri,tuzu ve karabiberi koyarak yoğuralımHavuçları tavla zarı iriliğinde doğrayarak konserve bezelyelerle karıştıralımTepsinin içine koyduğumuz kıymanın üzerine hardalı sürelim
Hardalın üzerine de patates püresini yayalımBezelye ve havuç karışımını köfte harcının üzerine döşeyelim
Alüminyum folyoyu kenarlarından tutarak yuvarlayalımKöfteyi orta ısılı fırında pişirelimAlüminyum folyoyu köftenin üzerinden çıkartalımKöfteyi dilimledikten sonra servis yapalım


Saçaklı Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
500 gram kıyma
3 adet yumurta
2 çorba kasığı un
2 çorba kasığı su
Yarım demet maydanoz
Köfte baharı, tuz,
Kızartmak için: Aycicek yağı


HAZIRLANIŞI :
Geniş bir kapta, kıyma, 3 adet yumurta 2 çorba kasığı unu karıştırıp yoğurun Köfte baharı ve tuzu ekleyin Yoğurmaya devam edin
Aycicek yağını tavada kızdırın Hazırladığınız malzemeden kaşıkla alıp, yağa atın Çevirerek kızartın Haşlanmış sebze ile servis yapın


Sarmısaklı Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
1 Kg İnce Bulgur
2 Su Bardağı Su
1 Kg Orta Boy Domates
5 Baş (35-40 diş) Sarmısak
1 Demet Maydanoz
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1/2 Su Bardağı Un
2 Yumurta
10 Su Bardağı Su
1 Limon
1 Çay Bardağı Çiçekyağı
Karabiber, Kimyon, Tuz


HAZIRLANIŞI :
Bulguru tepsiye koyup 2 su bardağı sıcak su ile ıslatınKabarıncaya kadar bekletin Yumurta, tuz ve baharatları ilave edip ara sıra su serperek özleşene kadar iyice yoğurun Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın Serçe parmağınızla ortasında küçük bir çukur oluşturup unlanmış tepsiye dizin
Kaynamakta olan 10 bardak suya yarım limon suyu ve köfteleri ekleyip haşlayın Köfteler suyun üstüne çıkmaya başlayınca geniş bir kaba alın
Sarmısakları ince kıyıp yağda kavurun Kabukları soyulup küp doğranmış domatesleri ilave edip pişirin Köfteleri ekleyin ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın İnce kıyılmış maydanoz ve yarım limon suyu ekleyip tahta kaşıkla harmanlayın Sıcak olarak servis yapın


Sebze Köftesi

Malzemeler:
2 adet havuç
1 adet kereviz
4-5 çiçek karnabahar
Yeteri kadar tuz, karabiber
1 yemek kaşığı margarin
1,5 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu
1 bardak galeta unu
2 adet yumurta
1,5 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)


HAZIRLANIŞI :
Sebzeleri özelliklerine göre kabuklarını soyun, yıkayın Az suyla yumuşayıncaya kadar haşlayıp suyunu süzün
Diger tarafta yağla unu kavurun Üzerine soğuk et suyunu ekleyip karıştırma teliyle karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin İçerisine tuz ve karabiber ilave edin Haşlanmış sebzeleri ezip hazırlanan unlu sosla karıştırın
Soğuyunca köfte şekli verin Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın lsıtılmış yağda altı üstü pembeleşinceye kadar kızartın Servis tabağına alarak servïse sunun



Sebzeli Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
300 gram kıyma,
250 gram mantar
2 adet soğan,
2 adet çarliston biber
1 adet patates,
1 adet havuç
1 çorba kasığı yoğurt
1 çorba kasığı zeytinyağı
1 diş sarmısak,
Kasar peyniri
Tuz, karabiber, kekik


HAZIRLANIŞI :
Ön hazırlık olarak soğanı rendeleyin Baharatları, kıymayı ve rendelediğiniz soğanı geniş bir kap içinde yoğurun Patatesin kabuklarını soyun Havuç ile birlikte rendeleyin Çarliston biberi küçük küçük kesin Patates ve havuçla birlikte kıymanın içine ilave edin
1 saat buzdolabında bekletin Bu arada mantarları hafif kızmış yağda kavurun Fırın tepsisini yağlayın Hazırladığınız sebzeli köfteyi tepsiye incecik yayın Fırında çok az pişirdikten sonra çıkartın Üzerine mantarları yayın Tekrar fırına koyun Yaklaşık 20 dakika pişirin
Tekrar fırından çıkartarak üzerine kasar peyniri rendesi serpin 2 dakika fırında tuttuktan sonra çıkartın Sıcak sıcak servis yapın


Sini Köftesi (10 Kişilik)

Malzemeler:
Yarım kg yağsız çiğ köftelik kıyma
750 gram ince bulgur
1 adet soğan,
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı margarin
İçine:
750 gram yağsız kıyma,
1 adet soğan,
300 gram ceviz
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı tarçın
3 çay kaşığı kırmızı biber
Yarım demet maydanoz


HAZIRLANIŞI :
Çiğ köfte yapar gibi, kıymayı, ince bulguru, küçük küçük doğranmış soğanı, tuzu ve kırmızı biberi özleşene dek uzun süre yoğurun 1 tatlı kaşığı margarini tepsinin içine sürün Yoğurduğunuz bu malzemeyi iki parçaya ayırın Malzemenin bir parçasını iyi pişmesi için, ince bir tabaka halinde tepsinin içine yayın
Bir tencerenin içine 2 çorba kaşığı tereyağını alın ilk önce küçük küçük doğranmış soğanı kavurun Soğanın pembeleşmesine yakın 750 gram yağsız kıymayı ilave edin Daha sonra havanda dövüp, incelttiğiniz 300 gram cevizi ekleyin Son olarak da 2 çay kaşığı karabiber, tarçın, kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve küçük küçük çentilmiş maydanozu ilave edin
Karıştırarak malzemeleri yumuşattıktan sonra ocaktan alın Hazırladığınız içi soğutun Tepsinin içine serdiğiniz ince tabakanın üzerine bu içi koyun Malzemenin üzerine hazırladığınız köfteden yine ince bir tabaka serin
Üzerine margarin sûrdükten sonra orta ısılı fırında kızarana dek pişirin Dilimledikte sonra servis yapabilirsiniz


Soğanlı Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
5 Orta Boy Soğan
1/2 Demet Maydanoz
1/2 Kg Kıyma
1/2 Çay Kaşığı Karbonat
4 Çorba Kaşığı Un
2 Yumurta
Sıvıyağ (Kızartmak İçin)
Karabiber, Kimyon, Tuz
3 Çay Kaşığı Salça


HAZIRLANIŞI :
Soğanları temizleyip çok ince doğrayın ve biraz tuzla ovun Maydanozları ince ince kıyın
Bir kapta kıyma, soğan, maydanoz, yumurta, un, karbonat, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun
Hazırladığınız köfte hamurundan kaşıkla alarak una bulayın Dilediğiniz şekli vererek kızgın yağda kızartın Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın



Tahıl Köftesi (4 Kişilik)

Malzemeler:
Yarım kg yeşil mercimek,
1 adet soğan
4 su bardağı su
1 çorba kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı tarçın,
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz,
2 adet domates


HAZIRLANIŞI :
Suyu tencereye koyup, içine tuzu ekleyin Soğanı bütün olarak, yeşil mercimekle birlikte tencereye koyun Mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin Ocaktan alıp süzgeçten geçirin
Soğanı ve süzülen suyu bir kenara koyun Mercimeği ise tüm baharatlarla birlikte mutfak robotunda karıştırın Dilerseniz elinizle yoğurun Limon büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarlayın
Domateslerin kabuklarım soyup rendeleyin, küçük bir tavanın içinde kaynatın Tahıl köftesinin üzerine dökün
Not : Mercimekleri bir gece önceden suya koyup ıslatırsanız, pişmesi daha kolay olur


Tavuk Dalyan Köfte

Malzemeler:
2 adet tavuk göğsü
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta
500 gr ıspanak
1 adet havuç
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Yeteri kadar tuz, karabiber ve yenibahar
Sosun malzemesi:
2 bardak tavuk suyu
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı köri


HAZIRLANIŞI :
Tavuk etlerini haşlayarak robottan geçirin Daha sonra bayat ekmek içini, baharatı, sarımsağı, soğanı ve yumurta sarısını ilave edip yoğurarak yayın
Ispanakların yaprak kısımlarını 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kavurun Ispanaklar soğuduktan sonra daha önce hazırladığınız karışımın üzerine yayın Ispanakların üzerine haşlanmış havuç koyup, rulo şeklinde sarın
Üzerine yumurta akı sürüp fırına verin İyice kızardıktan sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz İsterseniz süslemek için patates veya makarna kullanabilirsiniz
Sosun hazırlanışı: 2 bardak tavuk suyu ile bir tatlı kaşığı mısır nişastasını eriterek ateşte kaynatın Boza kıvamına gelince bir tatlı kaşığı köri ve birazcık yeni bahar ilave ederek karıştırın Sosunuz hazırdır


Taze Kaşarlı Köfte

Malzemeler:
500 gr kıyma
250 gr dilim kaşar peyniri
1 adet kuru soğan
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
Yarım kahve fincanı su
Yeteri kadar tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI :
Bir kabın içerisine kıymayı alın Üzerine soğanı rendeleyin Ekmek içi, tuz, karabiber ve suyu içerisine ilave ederek yoğurun
Yoğurduğunuz kıymayı iki parçaya bölün Birinci iç yumağı yağlı kağıt üzerine serin Dilim kaşar peyniri üzerine dizin İkinci yumağı da peynirlerin üzerine yerleştirin
Bıçağınızı ıslatarak istenilen şekilde kesin Teflon tavada fırın ızgarasında pişirin Üzerine istenirse ketçap ve mayonez gezdirin Servis tabağına aldıktan sonra servise sunun


Tiritli Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 Su Bardağı Nohut
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Margarin
100 gr Kuzu Eti
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Adet Soğan
Hamur İçin:
1 Çay Bardağı İnce Bulgur
50 gr Çok Çekilmiş Kıyma
2 Adet Yumurta
5 Çorba Kaşığı Kıyılmış Ceviz
Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI :
Öncelikle bir gece önceden 1 su bardağı nohutu derin bir kaba alıp,ıslatınBir gece bu şekilde bekletin
Bol suda haşlayın1 tatlı kaşığı tereyağı ve margarini tavada eritip,etleri,etleri bu yağda karıştırarak soteleyinYemeklik doğranmış soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı ekleyinBir miktar su ilave edip kısık ateşte iyice pişirinTuz ve nohutları da tencereye ilave edinTencereyi ocaktan alın
Hamur için;1 çay bardağı ince bulgur ve kıymayı karıştırınSu ilave edip,yoğurunTuzunu ekleyinYoğurmanın sonuna doğru hamura tek tek yumurtaları kırın
Kıymayı tereyağı ile tavaya alıp,çevirerek kavurunİçine bir tutam tuz ve karabiber katınSoğan ile margarini ayrı tavada kavurunDaha sonra ikisini bir tavaya aktarıp,beraberce kavurunİçine,ikiye yada dörde bölünmüş cevizler ilave edinYağın donması için bekletin
Tiritli köftenin hamurunu ceviz büyüklüğünde açınİçini hazırlayıp,donmaya bıraktığınız et ile doldurunAyrıca hazırladığınız hamurun bir kısmını nohut şeklinde yuvarlayıp yemeğe eklemek için hazırlayınYemek piştikten sonra nohut büyüklüğünde hamurlar ve ceviz büyüklüğündeki et ile doldurulan hamuru yenmeğe ekleyinSıcak olarak servis yapın


Yoğurtlu Bulgur Topları (4-6 Kişilik)

Malzemeler:
1 Su Bardağı İnce Bulgur
1 Su Bardağı Un
1 Adet Soğan
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Tutam Pulbiber
2 Diş Sarmısak
2 Su Bardağı Yoğurt
Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI :
1 su bardağı bulguru çukur bir tabağa alıp,üzerine yeterli miktarda sıcak su ekleyinİyice şişene dek bekletinDaha sonra süzgeçten geçirip,geniş bir kaba alınUn,tuz ve karabiberi ilave edinYoğurarak hamur kıvamına getirinElinizle koparıp,minik toplar yapın
Tencerede su kaynatınÇok az tuz katınKöfteleri suya alıp,haşlayınKevgirden geçirip, tabağa alınDiğer tarafta sarmısakları dövüp,yoğurda katınBulgur toplarının üzerinde gezdirin
Üzerinin sosunu hazırlayınBunun için,2 çorba kaşığı sıvı yağı kızdırınYemeklik doğradığınız soğanları yağda kavurun1 çorba kaşığı salça ve bir tutam pulbiberle karıştırınKöftelerin üzerine gezdirinSıcak olarak servis yapın


Yoğurtlu Köfte (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 Adet Soğan
1 Demet Maydanoz
500 gr Dana Kıyma
2 Yemek Kaşığı Galeta Unu
250 gr Süzme Yoğurt
4 Adet Yumurta
Tuz, Karabiber
2 Yemek Kaşığı Margarin


HAZIRLANIŞI :
1 adet soğanı ve 1 demet maydanozu kıyın 500 gram dana kıymayı, 2 yemek kaşığı galeta unu, 250 gram süzme yoğurt ve 4 adet yumurta ile karıştırın Tuz ve karabiber ekleyin Ellerinizi ıslatarak 8 adet köfte yapın
2 yemek kaşığı margarini kızdırıp köfteleri önce kuvvetli ateşte kızartın Sonra ateşi kısın ve her iki taraflarını 5er dakika pişirin
Hazırladığınız köfteleri mantar kavurması ve patates püresi ile birlikte servis yapın


Yufkalı Darüzziyafe Köftesi (4 Kişilik)

Malzemeler:
200 gram tavuk,
2 adet soğan
150 gram dana eti
100 gram kuzu eti
100 gram mantar
2 adet yufka
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
100 gr file fıstık
4 dilim beyaz ekmek
Yarım demet maydanoz


HAZIRLANIŞI :
Yufka hariç bütün malzemeyi birlikte karıştırın Kıyma makinasında bir kez çektikten sonra özdeşleşene kadar iyice yoğurun Daha sonra kıymayı rulo haline getirin ve yufkaya sarın
Bu şekilde yarım saat buzdolabında dinlendirin Daha sonra ruloları 2-3 cm genişliğinde kesip şişlere dizin Kömür ateşinde ızgara yapın
Pişen köfteleri, yine ızgarada pişirdiğiniz domates ve biberlerle süsleyerek servise hazırlayın


Yuvalaca (4 Kişilik)

Malzemeler:
500 gr köftelik kıyma
1 çay bardağı Amerikan pirinci
3-4 dilim bayat ekmek
Kızartmak İçin:
3 yumurla
2 kaşık tereyağı, tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI :
Tüm köfte malzemelerini iyice yoğurun Bu hamurdan iri köfteler hazırlayın Önce yumurtaya sonra una bulayıp kızartın
Yayvan bir tencereye alıp 2 bardak su idave ederek 1 saat pişirin Pişirdiğiniz köftelerin üzerine kızdırılmış tereyağını döküp servise sunun



Yuvarlama (Piyale Köfte) (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 Kg Patates
7-8 Dal Demet Maydanoz
1 Soğan
4 Sivribiber
2 Domates
Karabiber
Kimyon
Kırmızıbiber
Tuz


HAZIRLANIŞI :
Patatesi haşladıktan sonra rendeleyinSivribiberi ince ince kıyınSoğan ve domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin Bütün malzemeleri patatese ekleyip köftenin hamurunu hazırlayın
Hamurdan yumurta büyüklüğünde köfteler yuvarlayınKöfteleri önce una,sonra yumurtaya buladıktan sonra kızgın yağda kızartın



Yüksük Köfte (12 Kişilik)

Malzemeler:
1 Su Bardağı İrmik
1 Kg Köftelik Bulgur
1 Çay Bardağı Un
2 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
2 Adet Yumuta
1 Adet Limonun Suyu
Yeterince Su
Tuz
Sos İçin:
4 Adet Domates
4 Çorba Kaşığı Domates Salçası
7 Diş Sarmısak
Tuz
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı


HAZIRLANIŞI :
Bulguru yeterince ılık suyla önceden ıslatınSuyu çektikten sonra geniş bir kaba aktarınÜzerine 1 çorba kaşığı biber salçasını ve 1 tatlı kaşığı kimyonu ekleyinİyice yoğurun
Sonra azar azar ve sürekli yoğurarak irmiği ilave edinİrmiği iyice yedirdikten sonra unu ve yumurtaları ilave edinMalzemeler özleşene dek yoğurunBulgurlu harçtan misket iriliğinde yuvarlakar hazırlayınSonra bu yuvarlakların üzerine parmağınızın ucunu iyice bastırınDerin bir çukur oluşturunTüm malzemeyi bu şekilde hazırlayın
Malzemeyi pişirecek kadar suyu tencereye alın1 adet limonun suyu ve yeterince tuz ilave edinSu kaynadıktan sonra bulgurlu köfteleri suya atın
Bu arada sos için tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağını alınRendelenmiş domatesleri ve 4 çorba kaşığı domates salçasını ilave edinKoyulaşmaya başladığında dövülmüş sarmısakları ve yeterince tuzu ilave edinSosu ocaktan alın
Haşladığınız köftelerin suyunu süzünServis tabağına aldığınız köftelerin üzerine domatesli sosu döküp,servis yapın