Ayıkla Pirincin Taşını, Hemen Ateşe Sür Pilavını | Pilavlar

Mutfak ile ilgilenmeye başlayanların veya yalnız yaşayanların en aşina olduğu yemek çeşitlerinden biridir pilav Ancak o kadar çok ve sık yapılması, pilavın en iyi bilinen ve en güzel yapılan tarif olduğunu ifade etmiyor maalesef! Tam tersine, pilav yapılması en hassas, tavının/kıvamının tutturulması en zor tariflerden biridir Kendisi dışında lezzet veren başka malzemelerin katılmaması, bu tarifin kıvamının tutturulmasını güçlendiren en önemli faktör

Şöyle bir kişisel pilav yapma deneyimlerinizi gözden geçirin Özellikle konuklarınız varken yaptığınız kaç pilavı göğsünüzü kabartarak, başınız dik sofraya getirdiniz? “Aceleye geldi”, “Sizin şansınıza…”, “Aslında çok güzel pilav yaptığımı söylerler”, “Bir daha o marketin pirincini almam”, “Geçen yaptığım pilav bilseniz ne güzel oldu”, “Şimdi toksunuz ya, o yüzden…” vb birçok bahane mutlaka size de çok tanıdık gelecektir

Artık bahaneleri bırakıp marifetinizi ortaya koyma zamanı geldi Vereceğimiz püf noktalarıyla mükemmel pilavın tüm gizli kalmış sırlarını açıklıyoruz Konuklarınıza ikram edeceğiniz pilavın ardından mükemmel pilavın sırlarını öğrenmek isteyenlere vereceğiniz yanıtları da şimdiden hazırlayın

Pilava lezzet katmak için önce tereyağı ile hafifçe kavurun Böylece pirinçleriniz hem tereyağın lezzetini alacak hem de pişirme sırasında dağılmasını engelleyecektir Pirinçlerin yapışmasını önlemek ve tane tane olmasını sağlamak için de pişirme suyuna bir miktar sıvı yağ ilave edin Pilavınızın rengi de önemli ve ilik gibi bembeyaz görünmesi içinse pişme suyuna 1-2 çay kaşığı limon suyu eklemeyi deneyin

Pilavın pişip pişmediğini anlamak için çatala, kaşığa güvenmeyin; tadına bakın Yenilebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir sertlikteyse kıvamı tamamdır Henüz yenilebilir yumuşaklığa gelmemiş ancak suyu da kalmamışsa biraz daha sıcak su ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin Ekleyeceğiniz suyun mutlaka sıcak olması gerekir

Pilavı karıştırmanın, pirinçteki nişastayı açığa çıkardığını ve nişastanın da tanelerin birbirine yapışmasına neden olacağını aklınızdan çıkarmayın

Diyelim ki, pilavınız pişti ama pirinçler çok yumuşamış, yani lapalaşmış Endişe etmeyin ve çok kısık ateşte bir çatal yardımıyla dikkatlice havalandırarak pişirmeye devam edin Ta ki, suyunu iyice çeksin

Pilavı ısıtmak da ayrı bir maharet gerektirir Mükemmel yapılmış bir pilavın ısıtıldığında tüm özelliğini kaybettiği de çok vakidir Burada işin sırrı pilavı karıştırmamaktır Pilava 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve çok kısık ateşte ısıtın Pilavın tanelerinin bozulmaması için de tencereyi arada bir sallamak suretiyle alt üst edin








Beyaz ve Esmer Pirincin Besin Değerleri


100 gr pişirilmiş beyaz pirincin besin değerleri şunlardır:

• 109 kalori;
• 2,4 gr protein;
• 24,2 gr karbonhidrat;
• 0 kolesterol;
• 0,1 gr yağ;
• 0,1 gr lif;
• 28 mgr fosfor;
• 10 mgr kalsiyum;
• 0,2 mgr demir;
• 374 mgr sodyum;
• 28 mgr potasyum;
• 0,02 mgr B1 vitamini;
• 0,01 mgr B2 vitamini ve 04 mgr B3 vitamini

Esmer pirinç denilen türün besin değerleri, beyazınkinden daha yüksektir ve 100 gr pişirilmiş esmer pirincin besin değerleri şöyle sıralanabilir:

• 282 kalori;
• 3,6 gr protein;
• 267 gr karbonhidrat;
• 0 kolesterol;
• 3, l gr yağ;
• 16 gr lif;
• 94 mgr fosfor;
• 98 mgr kalsiyum;
• l mgr demir;
• 71 mgr sodyum;
• 177 mgr potasyum;
• 220 mgr magnezyum;
• 14 mgr çinko;
• 110 IU A vitamini
• 0,3 mgr B1 vitamini ve 0,04 mgr B2 vitamini

Bulgurun besin değeri



Yaklaşık 100 Gr Bulgur için

• Kalori : 354
• Karbonhidrat (gr): 69,3
• Protein (gr): 11,5
• Yağ (gr): 2,2
• Kalsiyum (mg): 36
• Demir (mg): 3,1
• VitA (IU): 0
• Vit B1 (mg): 0,57
• Vit B2 (mg): 0,12
• Niasin (mg): 4,3
• Vit C (mg): 0

İçerik



Mesaj 3 : Patlıcanlı Pirinç Pilavı,Tavuklu Şehriye Pilavı

Mesaj 4 : Gösterişli Bulgur Pilavı, Patlıcanlı nohutlu Pilav

Mesaj 5 : İç Baklalı Pilav, Saltanat Pilavı

Mesaj 6 : Hamsi Pilavı, Körili Pilav

Mesaj 7 : Domatesli Pirinç Pilavı, Yufkada Bulgur Pilavı

Mesaj 8 : Mercimekli Bulgur Pilavı, Maklube

Mesaj 9 : Büryan Pilavı, Perde Pilavı

Mesaj 10 : Şehriye Pilavı, Havuçlu Pilav

Mesaj 11 : İç Pilav, Üzümlü Havuçlu Pilav

Mesaj 12 : Sebzeli Pilav, Tavuklu Kayısılı Saray Pilavı

Mesaj 13 : Mercimekli Bulgur Pilavı, Pilav Üstü Köfte

Mesaj 14 : Mantarlı Bulgur Pilavı, Zencefilli Kış Pilavı

Mesaj 15 : Buğday Pilavı, Etli Pilav

Mesaj 16 : Tavuk Suyuna Tarhunlu Pilav, Garnitürlü Pilav

Mesaj 17 : Özbek Pilavı, Kestaneli İç Pilav

Mesaj 18 : Ebegümecili Bulgur Pilavı, Bademli Üzümlü Pilav

Mesaj 19 : Isırgan Otlu Bulgur Pİlavı, Arap Pilavı

Mesaj 20 : Kral Pilavı, Salma Pilav

Mesaj 21 : Ali Nazik Pilavı, Fırında Pilavlı Kuzu Gerdan

Mesaj 22 : Cevizli Bulgur Pilavı, Azeri Pilavı

Mesaj 23 : Göçmen Pilavı, Firik Pilavı

Mesaj 24 : Mevlana Pilavı, Akasya Pilavı

Mesaj 25 : Baharatlı Pilav, Biberli Mısırlı Pilav

Mesaj 26 : Kayısılı Pilav, Otlu Pilav

Mesaj 27 : Fıstıklı Pilav, Gökkuşağı Pilavı

Mesaj 28 : İncikli Pilav, İstanbul Pilavı

Mesaj 29 : Kuskus Pilavı, Paşa Pilavı

Mesaj 30 : Sazak Pilavı, Sürpriz Pİlav

Mesaj 31 : Vişneli Pilav, Yaz Pilavı

Mesaj 32 : Ezogelin pilavı, Bolu Mengen Pilavı

Mesaj 33 : Portakallı Bademli Pİlav, Susamlı Pilav

Mesaj 34 : Uludağ Pilavı, Safranlı Pilav

Mesaj 35 : Meyhane Pilavı, Lüfer Pilavı

Mesaj 36 : Kayısılı Pilav, Kadayıf Pilavı

Mesaj 37 : Erişte Pilavı, Limonlu Kolay Pİlav

Mesaj 38 : Karidesli Ve Sebzeli Pilav, Zereshk Pilavı

Mesaj 39 : Kolay Yufkalı Pilav, Kolay Uzakdoğu Pilavı

Mesaj 40 : Sebzeli Pirinç Pilavı, Pirinç Salatası

Mesaj 41 : Brezilya Usulü Pilav, Pancar Pilavı

Patlıcanlı Pirinç Pilavı


Malzemeler

• 3 su bardağı pirinç
• 3 veya 4 adet orta boy patlıcan
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet sivri yeşil biber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Sıvı yağ

Hazırlanışı

Pirinci yıkayıp suyunu süzmesi için bir süzgeçte bırakın Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın Soğanları da yemeklik doğrayın Biberleri de küçük küçük doğrayın Tencerede sıvı yağda önce soğanları biraz kavurun Salçayı ilave edin

Biberleri ve patlıcanları da ekleyerek soteleyin Sonra pirinci ilave ederek kavurun, suyunu ayarlayıp tuzunu da ekleyerek pişirin

Not: Bu tarife domates rendesi, maydanoz da ilave edebilirsiniz







Tavuklu Şehriye Pilavı


Malzemeler

• 1 paket şehriye
• 3 büyük havuç
• 1 adet tavuk göğsü
• Sıvı yağ
• Tuz
• Su

Hazırlanışı

Öncelikle şehriyeler kızgın yağda kızarana dek kavrulur, ardından şehriyelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir Ayrı bir yerde rendelenen havuçlar çok az yağda sote edilir (kavrulur) ve yine pişirilen tavuk göğsü didiklenerek şehriyenin içine konulur ve şehriyeler pişmeye bırakılır (pilav gibi pişirilir ölçüler size kalmış, göz kararı da yapabilirsiniz) İster sıcak, isterseniz soğuk olarak servis edilir…Afiyet olsun

Gösterişli Bulgur Pilavı


Malzemeler

Pilav için;

• 2 kase bulgur
• 1 kase haşlanmış yeşil mercimek
• 1 kase haşlanmış nohut
• Üç kaşık margarin
• Tuz

Üzeri için;

• İki adet (isteğe bağlı) tavuk budu
• Tuz

Hazırlanışı

Tavuğun kemiğini kesmeden uzun şerit çizikler yapıyoruz, az suda tuzla iyice haşlıyoruz (bol suda haşlayıp suyunu pilavda da kullanabilirsiniz) Pilav için yağımızı eritip bulguru yağda biraz çeviriyoruz Diğer malzemeleri ekliyoruz, damak zevkinize göre tuz ekleyip suyunu veriyoruz, suyun malzemeleri iki üç parmak geçmesi yeterli fakat bazı bulgurlar fazla su çekiyor sonradan biraz kaynar su ekleyebilirsiniz Pilavı pişirdikten sonra tavuğumuzu üzerine yerleştiriyoruz, arzu eden kızartıp da koyabilir Afiyet olsun






Patlıcanlı Nohutlu Pilav


Malzemeler

• 3 adet patlıcan,
• 2 su bard pirinç,
• 1,5 su bard haşlanmış nohut,
• 2 adet tavuk budu,
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• biraz karabiber

Hazırlanışı

• -Öncelikle tavuk butlarını üzerini geçecek kadar su ile haşlayalım
• -Haşlanan tavuk butlarını didip bir kaba alalım suyunu da süzelim
• -Patlıcanı alaca soyup uzunlamasına keselim, tuzlu suda beklettikten sonra az yağda kızartalım
• -Diğer yanda pilav için sıvıyağda pirinci kavuralım, didilmiş tavuk etlerini ve nohutu da ilave edip üzerini geçecek kadar tavuk suyunu ekleyelim
• -Tuzunu,karabiberini,şekerini de ilave edip pişirelim
• -Suyunu çekince altını kapatıp demlemeye bırakalım
• -Sonra çukurca bir kaba patlıcanları kenarlara doğru dizelim , üzerine pilavı döküp patlıcanla kaplayalım
• -Servis tabağına ters çevirip servis yapalım

İç Baklalı Pilav

Malzemeler

• 1 su bardağı iç bakla
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 taze soğanın yaprakları
• 4-5 sap dereotu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı etsuyu
• 1 adet kesmeşeker
• 4-5 damla limon suyu
• tuz
• karabiber

Hazırlanışı

Bu pilavı taze içbakla ile de kabuklu kurutulmuş iç bakla ile de hazırlayabilirsiniz Öncelikle baklaları suda haşlıyoruz Baklalarınız kuru ise akşamdan soğuk suda ıslatarak ardından daha uzun süre haşlamanız gerekecektir Ben taze iken haşlanıp derin dondurucuda dondurulmuş bakla ile hazırladım Taze yada dondurulmuş bakla ile hazırlamanızı tavsiye ediyorum Baklaları pilav tenceresine alıp 4 yemek kaşığı zeytinyağında ince ince kıydığımız taze soğan yaprakları ile soteliyoruz Ardından tuzlu sıcak suda ıslatıp 1-2 saat beklettiğimiz pirinçleri ,suyunu süzerek baklalara ekleyip 2-3 dakika kavuruyoruz Son olarak kıyılmış dere otunu ,etsuyunu ,kesmeşekeri ,tuz ve karabiberi de ekleyerek kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz 4-5 damla limon suyunu pilavın üzerine damlattıktan sonra ,pilavın üzerine kağıt havlu örterek ,tencerenin kapağını kapatıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz Tenceredeki pilavı karıştırıp servis tabaklarına alıyoruz ve dereotuyla süsleyerek servis yapıyoruz Afiyet olsun






Saltanat Pilavı


Malzemeler

Köfte malzemeleri:

• 300 gr kıyma
• 1 yumurta
• 1 fincan galeta unu
• Karabiber ,kırmızıbiber
• 1 adet kuru soğan

Pilav malzemeleri:

• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 2 su bardağı pirinç
• 4-5 kök ıspanak
• 2 adet havuç

Hazırlanışı

Köfte malzemelerini karıştırılıp yoğurularak minik minik köfteler hazırlanır Minik köfteler kızgın yağda veya fırında pişirilir

Pilavımızı da 3 su bardağı su ile pişiriyoruz Havuç ve ıspanağımızı da ayrı ayrı soteliyoruzPilavımızı ikiye bölüyoruz Bir kısmını ıspanak ile karıştırıyoruz Kalan pilavıda sotelediğimiz havuç ile karıştırıyoruz Kek kalıbının dibine kızartılmış köfteler yerleştirilir Üzerine havuçlu pilav en üste ıspanaklı pilav karışımı konulur ve bastırılırServis tabağına ters çevrilip servis yapılır

Hamsi Pilavı


Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 1 baş soğan
• 1 havuç
• 1 ufak patates
• Dolmalık fıstık
• Kuş üzümü
• 1 domates rendesi
• 15 su bardağı pirinç
• tuz, karabiber
• biraz zeytinyağı, biraz ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Yağları karıştırıp tavada ince doğranmış soğanlar kavurulur, üzerine rendelenmiş havuç ve küçük küpler halinde doğranmış patatesler eklenip kavrulur, bu karışıma fıstıklarda eklenip çevrilir Domates rendesi de kavrulan karışıma eklendikten sonra pirinçte eklenir, karıştırarak kavrulmaya devam edilir Tuz karabiberi ve kuş üzümü de eklenip 2 bardak sıcak su karışımın üstüne eklenir, pilav tam pişmeden ocak kapatılır Bu arada yağlanmış tepsiye hamsiler düzgün bir şeklde yerleştirilir, içine iç pilav döşenerek, pilavın üstü tekrar hamsilerle kapatılır ,üzerine ince dilimler halinde tereyağ yada margarin konulur Kızgın fırında fırının pişirme süresine göre 30-45 dk kadar pişirilir ve servise hazırdır







Körili Pilav



Malzemeler

• 1 su bardağı jasmine pirinci
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı köri
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Tuz
• 5-6 dal taze soğan(yeşil sapları)

Hazırlanışı

Tencerede tereyağını eritip pirinci ekleyin İyice kavurduktan sonra köri ve kuş üzümünü ekleyin Biraz daha kavurarak tavuk suyunu ilave edin Son olarak tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin ağzını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın Pilav suyunu çektikten sonra bir kere karıştırıp 10-15 dk bekletin Serviz yapacağınız zaman bir tabağı alın üzerine ince kıyılmış taze soğan saplarını ekleyip sıcak servis yapın Afiyet olsun

Domatesli Pirinç Pilavı

Malzemeler

• 3 adet iri olgun domates (kabuksuz,rendelenmişi 2 su bardağı )
• ½ su bardağı su
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 1,5 kaşık tereyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Yarım ölçü su ile 2 ölçü rende domatesimizi teflona alıyoruz Suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz (Suyunu çektikten sonraki ölçü 1,5 bardak olacak)Tereyağımızı pilavı pişireceğimiz tencereye alıyoruz Eritiyoruz, 20-30 dk ılık suda beklettiğimiz yıkayıp ,süzdüğümüz pirinci ekliyoruz 1-2 dk kavuruyoruz Pişmiş domates rendemizi ekliyoruz 1-2 dk daha kavuruyoruz 1 bardak sıcak suyumuzu tuz ve karabiberimiz ekleyip pişmeye bırakıyoruzSuyunu çektikten sonra 20 dk kadar bezle bohçalayıp dinlendiriyoruzServis için öneri, sarımsaklı cacık






Yufkada Bulgur Pilavı


Malzemeler

• 1 kase bulgur,
• 1 küçük kuru soğan,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı salça(domates salçası daha güzel oluyor)
• 2 buçuk su bardağı su,
• altına koymak için sulanmış ya da kuru yufka,
• tuz ve istenen çeşitli baharatlar

Hazırlanışı

Soğanı ince ince doğrayıp pembeleşene kadar yağda kavuruyoruz, salçayı ekleyip hafif karıştırın, bulguru ve suyu ekleyin, tuz ve istediğiniz herhangi bir baharatı ekleyebilirsiniz Sulu kalacak şekilde pişirin, bazı bulgurlar fazla su çekiyor suyunu kendiniz ayarlayabilirsiniz, yufkayı dörde katlayıp sıcakken bulguru dökün Afiyet olsun

Mercimekli Bulgur Pilavı(Müceddere)


Malzemeler

• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• Yarım su bardağı yeşil mercimek
• 1 tane büyükçe soğan(soğan ne kadar çok olursa tadı güzel olur)
• 1 tane et bulyon
• Tuz
• 3 su bardağı sıcak su
• 100g margarin

Hazırlanışı

İlk önce mercimekleri 10 dakika haşlayıp pişirin ki kara suyunu atsınTencereye soğanı ince ince kıyın margarin ile birlikte kavurunPişen soğanların üstüne bulguru koyun 5 dakika kadar kavrulsunMercimekleri ilave edinBulyonunu ve tuzunu koyun çünkü tek bulyon yeterli gelmiyorSuyunu da dökün suyunu çektikten sonra 15 dakika demlendirin ve servis yapın

NOT:Aslında Hatay’da mercimek kaynadıktan sonra bulgur ilave edilirBaşka bir tavada soğanlar zeytinyağında pişirilip üstüne dökülür






Maklube


Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı dana eti
• 1 adet soğan
• 1 adet sarımsak
• 1 adet patates
• 2 kase pirinç
• 1 kaşık tereyağı
• tuz, karabiber, kırmızı biber

Hazırlanışı

Kuşbaşı doğranmış eti bir tavada pişirin, suyunu çekmeye yakın birkaç parçaya böldüğünüz sarımsağı ve baharatları ekleyin1 bardak kaynar su ilave edin ve pişmeye bırakın Diğer taraftan patatesi dilim dilim doğrayıp kızartın Soğanı halka halka doğrayın Tabanı yağlanmış derince bir tencerenin dibine soğanları dizin Üzerine pişirdiğiniz etleri suyu ile beraber boşaltın Etlerin üzerini kızarmış patates il kapatın Son olarak üzerine pirinci yayın Yaklaşık 4 kase kaynamış suyu yavaşça pirincin üzerine boşaltın En üste tereyağı parçaları koyup kısık ateşte pilav suyu çekene kadar pişirin

Tencerenin üzerine servis tabağını örtün ve tabakla beraber dikkatli bir şekilde tencereyi ters çevirin Yavaş yavaş tencereyi kaldırın

Büryan Pilavı


Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 3,5 su bardağı pirinç
• 4 çorba kaşıgı margarin
• 1 demet taze nane
• 2 demet taze soğan
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

Bir iki saat önce pirinçleri ılık suya koyun, üzerlerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmeye bırakın

Bir kaşık margarinde etleri biraz çevirin, çok hafif kızarsınlar, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin Etler pişince kevgirle başka bir yere alın Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp bol suyla, tuzunu ve ununu akıtın, süzün Bir tencerede üç kaşık margarini eritin Süzülen pirinçleri içine katıp, karıştırarak kavurun Beş on dakika sonra ince doğradığınız taze soğan ve naneyi de pirince ekleyin, kavurmaya devam edin Bir süre beraber kavrulsunlar Kavurma işi bitince tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık beş bardak etsuyunu pirince dökün Etleri de üzerlerine dizin Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun Önce harlı sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin ve sonra demlendirin









Perde Pilavı


Malzemeler

Pilavı için:

• 1 kase pirinç
• 2 yemek kaşığı margarin
• 2 kase tavuk suyu
• 2 adet tavuk budu
• kuş üzümü
• karabiber, tuz

Hamuru için:

• 2 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 100gr margarin
• 1 paket kabartma tozu
• tuz
• aldığı kadar un

Hazırlanışı

Perde pilavının yapımına ilk olarak tavuk butlarının haşlanması ile başladım Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başladım

Margarini pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun Haşladığımız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin, yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın

Hamurun yapımı

Tüm malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurun Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirinİçine pilavı boşaltın Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin Ters çevirip servis yapın

Şehriye Pilavı


Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• sıcak su
• tuz
• tavuk bulyon(isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Pilav tenceresine tereyağını koyarak eritin Şehriyeleri ekleyin ve biraz kırmızılaşana kadar yani rengini alana kadar kavurun Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin İsteğe bağlı olarak bu aşamada bulyonu ekleyebilirsiniz Son olarak tuzunu da ekleyerek kapağını kapatın Şehriyeler suyu çekince altını kapatabilirsiniz Afiyet olsun






Havuçlu Pilav



Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet havuç
• 2 yemek kaşığı file badem
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tavuk suyu
• 1,5 su bardağı su
• tuz

Hazırlanışı[*]Havucu kazıyıp, küçük küpler halinde dilimleyin[*]Pilav yapacağınız tencereye sıvı yağı ve havuçları koyup, şöyle bir kavurun[*]1/2 çay bardağı kadar su ilave edip, kapağı kapalı şekilde havuçları pişirin[*]Havuçlar suyu çekince bademleri ve tereyağını ilave edin[*]Bademlerin rengi dönünce yıkayıp kuruladığınız pirinçleri katıp, kavurun[*]Kuş üzümü, tavuk suyu, tuz ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişirin[*]Suyunu çeken pilavı karıştırıp, 10 dakika dinlendikten sonra servis yapınNotlar

• İstenirse içine 1 çay kaşığı tarçın da eklenebilir
• Havuçları yumuşacık olana kadar pişirmeyin Pirinçlerle birlikte de pişecekler
• Ben tavuk suyunu buz kalıplarında donduruyorum Böylece pilavlara küp küp atıyorum Siz kullanmayabilirsiniz
• File badem yerine normal badem de kullanabilirsiniz

İç Pilav


Malzemeler

• 250 gr kuzu ciğeri(veya tavuk ciğeri)
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 adet orta boy soğan
• 2 çorba kaşığı dolma fıstığı
• 2,5 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı dolma baharı(tepeleme)
• 1 çay kaşığı tarçın(tepeleme)
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı+2 kaşık zeytinyağı
• 2,5 su bardağı sıcak su
• Tuz

Hazırlanışı

Ciğerimizi tavla zarının 2 katı büyüklüğünde doğrayalım(Pilavımızda dişe dokunur büyüklükte seviyoruz ciğeri,arzuya göre daha küçük küp hale getirebilirsiniz)Pirincimizi sıcak suya ıslatalımSoğanı yemeklik küp doğrayalım Zeytinyağının yarısını pilav tencerenize alın,dolma fıstığını yağınızı yakmadan pembeleşinceye kadar kavurun,soğanları ekleyerek kavurmaya devam edinRengi dönmeye yakın ciğerlerinizi ekleyinTüm malzememizi,3-4 dk orta hararetteki ateşte kavuralımYıkayıp süzdüğümüz pirinci ekleyelim Kavurmaya devam ettiğimiz pirince dolma baharı,karabiber ve tarçını ekleyelimKavurma işlemimiz bitince kuş üzümünü ekleyinSıcak suyumuzu eklediğimizde,kalan zeytinyağı ve tuzu da en son ekleyip,pilavımızı önce harlı ardından kısık ateşte alalım

Suyunu çektirdiğiniz pilavı,20-30 dk “sofra bezine” bohçalayarak,demlendirin
Afiyet olsun









Havuçlu Pilav


Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük havuç
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 tutam safran ya da sarı gıda boyası

Hazırlanışı

• Pirinçler iyice yıkanıp, süzgeçte yarım saat iyice kurutulur
• Havuçlar küp küp doğranır
• Tereyağ ve sıvı yağ kızdırılır
• Sırası ile dolmalık fıstıklar, pirinç, havuç ve kuş üzümü tencereye konularak kavrulur
• Safran kullanılacaksa sıcak pilav yapmakta kullanılacak sıcak suya atılıp bekletilir
• 1 bardak sıcak su ilave edilir
• Gıda boyası kullanılacaksa kapak kapatılmadan hemen önce konulur
• Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir

Notlar

• Pilavınız lapa gibi olursa pirinçleri kırmadan karıştırarak biraz daha pişirin
• Pilavınız az pişerse sıcak su ilave ederek pişirmeye devam edin

Sebzeli Pilav

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık pirinç
• 4 su bardağı sıcak su
• tuz,şeker
• yarım çay bardağı kadar bezelye içi(konserve olmamalı)
• yarım çay bardağı kadar küp dğranmış havuç(konserve olmamalı)
• 1 adet küp doğranmış patates
• arzu edilirse yarım çay bardağı konserve süt mısırı
• iki diş sarımsak
• zeytinyağı
• tereyağı

Hazırlanışı

Tarif Pirinci ayıklayarak kaynar tuzlu suda bekletelim

Pirinç beklerken, havucu ve patatesi küçük küpler halinde doğrayıp, bezelyenin içini çıkarabilirsiniz
Pirinç en az yarım saat bekledikten sonra sarımsakları rendeleyip zeytinyağında yakmadan kavuralım

Aynı tencereye suyunu süzdüğümüz pirinçleri atalımBu esnada ayrı bir tencerede havuç, patates ve bezelyeyi haşlayalımOnlar haşlanırken pirinçli tencereye tuz, şeker ve tereyağını koyup kavurmaya devam edelim
Tel tel oluncaya kadar kavuralım

Ardından 4 bardak(pirinci kaynar suda beklettiğimiz için su miktarını pirinç türüne göre azaltabilirsiniz)sıcak suyu ekleyelim ve kısık ateşte pişmeye bırakalımHaşlanan garnitürleri süzüp bir kenarda soğumaları için bekletelimPilav suyunu çekip, demlenme aşamasına gelince içine haşladığımız garnitürleri ekleyelimHepsi birlikte demlenmeye bırakalımDaha sonra konserve süt mısıryla süsleyerek servis edelim






Tavuklu Kayısılı Saray Pilavı





Malzemeler

• 3 Tavuk But
• 1 Kase Kayısı
• 1 Çay B Kuru Üzüm
• 2 Çorba K Badem
• 1 Çorba K Hardal
• 1 Çorba K Bal
• Sıvıyağ
• Tuz
• Değirmen Karabiber

Pilavı İçin:

• 3 Su B Pirinç
• 2 Çorba K Tereyağı
• 1 Su B Et Suyu
• Tuz
• Su

Hazırlanışı

Tencereye sıvıyağ döküyoruz Bademleri ekleyip kavuruyoruz Tavukları kemiklerinden ayırıp doğuruyoruz Bademle birlikte tavukları kavurmaya devam ediyoruz

Tuz ve karabiber ekliyoruz Kuru kayısıları doğruyoruz Üzüm ve kayısıları yıkayıp süzüyoruz Süzdükten sonra tavuğa ekliyoruz Hardal ve balı ekleyip karıştırıyoruz Biraz sıcak su ekleyip tavuğu pişiriyoruz

Pilavı için, tereyağını tencereye koyuyoruz Yıkanmış pirinci ekleyip kavuruyoruz Et suyu ve üzerini bir parmağı geçmeyecek kadar sıcak su ekliyoruz Tuzunu ilave edip karıştırıyoruz

Kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz Servis tabağına pişen pilavımızı koyuyoruz Üzerine ballı bademli tavuğunu koyup servis ediyoruz

Mercimekli Bulgur Pilavı



Malzemeler

• 3 Su B Bulgur
• 1 Su B Yeşil Mercimek
• 1 Soğan
• 2 Çorba K Tereyağı
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Su B Et Suyu
• Su
• Tuz

Hazırlanışı

Yeşil mercimeği sıcak su ile ıspatıp kara suyunu döküyoruz Küçük bir tencereye koyup yarı kıvamda haşlıyoruz Tereyağı ve biraz sıvıyağı pilav tenceresine koyuyoruz Soğan ve sarımsağı doğrayıp yağda kavuruyoruz

Bulguru ekleyip kavurmaya devam ediyoruz Tuz ve karabiberini ekliyoruz Et suyu ve mercimekleri suyu ile döküp karıştırıyoruz

Kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz







Pilav Üstü Köfte



Malzemeler
Pilavı İçin:

• 3 Su B Pirinç
• 1 Çorba K Tereyağı
• Sıvıyağ
• Su
• Tuz
• Minik Kabak
• Minik Patlıcan

Köftesi İçin:

• 400 Gr Kıyma
• 1 Soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon

Sosu İçin:

• 2 Domates
• 1 Kırmızı Biber
• 1 Çorba K Domates Salçası
• Fesleğen
• Zeytinyağı
• Tuz
• Değirmen Karabiber

Hazırlanışı

Tereyağı ve sıvıyağı pilav tenceresine koyuyoruz Yıkanmış pirinçleri döküp kavuruyoruz Üzerini geçecek kadar sıcak su koyuyoruz

Tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişiriyoruz Kabak ve patlıcanı uzunlamasına ince bir şekilde dilimliyoruz

Tuz ve zeytinyağı ile harmanlıyoruz Fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış 240 derece fırında pişiriyoruz Köftesi için, kıymayı karıştırma kabına alıyoruz

Soğanı içine rendeliyoruz Tuz, karabiber ve kimyon katıp yoğuruyoruz Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz

Köfteleri sıvıyağ ile geniş bir tavada kızartıyoruz Soyulmuş domates ve biberi doğrayıp köfteye ekliyoruz

Domates salçası, doğranmış fesleğen, tuz ve karabiber döküp kavurmaya devam ediyoruz Pilavı geniş bir servis tabağına alıyoruz

Fırında kızarmış sebzeleri etrafına diziyoruz Sosla kavrulan köfteleri üzerine koyup servis ediyoruz

Mantarlı Bulgur Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet kırmızıbiber
• 1 adet 2 adet yeşilbiber
• 1 su bardağı domates rendesi
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 10-12 adet mantar
• 4 su bardağı sıcak su
• 1 adet et bulyon

Yapılışı

1- Soğanı ve sarımsağı ince ince yemeklik doğrayın Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp kıyın
2- Mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayın
3- Tencereye soğanı ve sarımsağı alıp yağları ekleyerek kavurun Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca biberleri ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun
4- Mantarları ve domates rendesini ekleyip mantarlar ve domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun
5- Suyunu çeken domates ve mantarlara bulguru ekleyip 2 dakika kadar kavurun
6- Kaynayan suyun içinde bulyonu eritip 4 su bardağı suyu bulgurların üzerine ilave edin
7- Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin
8- Ocağı kapatın, suyunu çeken pilavın kapağını açın Tencerenin üzerini gazete kağıdı koyup kapağı tekrar kapatın Servis yapıncaya kadar pilavı demlenmeye bırakın







Zencefilli Ayvalı Kış Pilavı

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• yarım ayva
• yarım yeşil elma
• yarım havuç
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı portakal rendesi
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1- Pirinci ılık su ile ıslatın ve 10 dakika kadar dinlendirin Dinlenen pirinçleri suyunun süzülmesi için süzgece alın
2- Elma, ayva ve havucu tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın Tencereye sıvıyağı ve tereyağını alarak eritin Doğradığınız meyveleri, üzümleri ve portakal kabuğu rendesini tencereye ekleyerek 5 dakika kadar orta ateşte kavurun
3- Süzdüğünüz pirinci ve toz baharatları ekleyerek 1 dakika daha kavurun
4- 3 su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve pilav suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin Sıcak servis yapın

Buğday Pilavı


Malzemeler

• 250 gr buğday
• 1 adet orta boy soğan
• 1,5 dal taze biberiye
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 litre et ya da tavuk suyu

Yapılışı

• Buğdayı ılık suda yıkayın süzün ve derin bir kaseye koyarak 1 saat kadar şişmesini bekleyin
• Tavuk suyunu tencereye alarak kaynatın, kaynar kaynamaz içine süzdüğünüz buğdayları atın
• Kısık ateşte buğday suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin (dişe gelir kıvamda olacak) ve ocaktan alarak kapağı kapalı olarak dinlendirin
• Zeytinyağını geniş bir tavaya alın, piyazlık doğradığınız soğanları ekleyerek rengi kahverengi oluncaya kadar soteleyin
• Rengi değişen soğanlara suyunu çeken buğdayları ekleyerek soteleyin Son olarak çok ince kıydığınız biberiye yapraklarını ekleyin ve sıcak servis yapın

Etli Pilav

Malzemeler

• 200 gr kuşbaşı kuzu eti
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet orta boy soğan
• tuz
• karabiber
• isteğe göre 1 adet et bulyon

Yapılışı

• Kuzu etlerini keskin bir bıçak yardımıyla ufaltın Soğanı tencereye alın, tereyağı ile hafifçe pembeleşene kadar soteleyin
• Etleri ekleyin ve suyunu salıp çekinceye kadar orta ateşte kavurun 5-6 dakika soteledikten sonra etlerin üzerini örtecek kadar su ekleyin ve kapağı kapalı olarak etler suyu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin
• Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri suyunu çeken etlerin üzerine ilave edin ve kavurun
• Son olarak isteğinize göre et bulyon ile tatlandırdığınız suyu pirinçlere ekleyin
• Kapağı kapalı olarak göz göz oluncaya kadar yüksek ateşte, göz göz olduktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin