Makarna Sosları

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

_^^ maKaRna SoSLaRı ^^_

Birbirinden farklı soslar ile makarnalarınız çok daha lezzetli olacak, sofralarınıza yeni bir renk ve tat gelecek

Makarnanın ana yemek olarak yenebilmesini sağlayan en büyük yardımcı etken sostur

Farklı makarnalar için uygun olan soslar da farklılık gösterir

İşte size soslara göre makarna seçiminde bir kaç ipucu

Spagetti: Spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalarda, bu özellikleri nedeniyle genellikle sıvıyağ ile yapılmış domatesli ve salçalı soslar kullanılır

Erişte gibi yassı makarnalar: Bu çeşitler için daha yoğun kıvamlı; mesela peynir, yumurta ve krema bazlı soslar tavsiye edilir

Burgu ve ince uzun makarnalar: Bu tip makarnaların sosun suyunu emme özelliği bulunur

Bu sebeple sulu ve sebzeli soslar bu şekiller için idealdir

Mantı ve midye şekilli makarnalar: Daha çok etli ve kıymalı soslarla birlikte kullanılır

Sosları iyi taşıdıkları için salatalarda da mükemmel sonuç verirler

Kalem, boncuk şekilli makarnalar: Bu çeşitler fırın makarnalar için uygundur

Salatada da kullanılabilir

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

BOLONEZ SOS

Malzemeler
1 litre
100 gram margarin
250 gram yağsız dana kıyması
20 gram rendelenmiş soğan
1 diş ince kıyılmış sarımsak
400 gram rendelenmiş domates
4 adet ince dilimlenmiş çarliston biber
½ çorba kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
45 ml domates sosu

Yapılışı
Margarini bir tavada kızdırın

Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun

Domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın

Ateşi kısın, 15 dk daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağı ilave edin

Önceden hazırlanan domates sosunu katın

Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın

Artık servise hazır

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

DOMATES SOSU

Malzeme
5 litre
300 gram margarin
400 gram havuç (küp şeklinde)
200 gram kereviz (küp şeklinde)
40 gram rendelenmiş soğan
1 adet ince kıyılmış sarımsak
1 adet defne yaprağı
1 dal taze kekik
400 gram un
600 gram domates püresi
50 gram toz şeker
½ çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber
3 lt et suyu

Yapılışı
Derin bir tavada margarini kızdırın

Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın

Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın

Domates püresini ekleyip karıştırın

Et suyunu bir taşım kaynatın

Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz

Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin

Oluştukça kefini alın

İnce bir süzgeçten geçirip, süzün

Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın

Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için hazır olarak saklayabilirsiniz

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

MİLANEZ SOS

Malzeme
1/2 litre
50 gram margarin
200 gram ince doğranmış mantar
100 gram dana janbon
200 gram domates
1 çay kaşığı karabiber
½ ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Margarini derin bir tavada eritin

Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin

Dana janbonu, domatesi ekleyin

Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın

Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin

Tuz ve karabiberini ekleyip, ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapın

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

NAPOLİTEN SOS

Malzeme
1 litre
50 gram margarin
400 gram domates
5 gram sarımsak
3 adet çarliston biber dilimlenmiş
500 ml domates sos
1 bağ maydanoz ince kıyılmış
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı
Margarini bir tencerede kızdırın

Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın

Sarımsağı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın

Domates sosunu ekleyin

Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın

Ateşi kısın

Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın

İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

VİNEGRET SOS

Malzeme
1 litre
200 ml sirke
700 ml zeytinyağı
75 gram ince kıyılmış soğan
50 gram ince kıyılmış kapari
1 çimdik tuz
1 çimdik karabiber
¼ kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı toz hardal

Yapılışı
Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırın

Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan, kapari ve maydanozu karıştırarak, tuz, karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın

Sosunuz servis hazır, afiyet olsun

NOT: Bu sos makarna salatalarında kullanılır

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Makarna Sosları _^^ maKaRna SoSLaRı ^^_ Birbirinden farklı soslar ile makarnalarınız çok daha lezzetli olacak, sofralarınıza yeni bir renk ve tat gelecek Makarnanın ana yemek olarak yenebilmesini sağlayan en büyük yardımcı etken sostur Farklı makarnalar için uygun olan soslar da farklılık gösterir İşte size soslara göre makarna seçiminde bir kaç ipucu Spagetti: Spagetti gibi uzun ve yuvarlak makarnalarda, bu özellikleri nedeniyle genellikle sıvıyağ ile yapılmış domatesli ve salçalı soslar kullanılır Erişte gibi yassı makarnalar: Bu çeşitler için daha yoğun kıvamlı; mesela peynir, yumurta ve krema bazlı soslar tavsiye edilir Burgu ve ince uzun makarnalar: Bu tip makarnaların sosun suyunu emme özelliği bulunur Bu sebeple sulu ve sebzeli soslar bu şekiller için idealdir Mantı ve midye şekilli makarnalar: Daha çok etli ve kıymalı soslarla birlikte kullanılır Sosları iyi taşıdıkları için salatalarda da mükemmel sonuç verirler Kalem, boncuk şekilli makarnalar: Bu çeşitler fırın makarnalar için uygundur Salatada da kullanılabilir

08-13-2012	#2
Prof. Dr. Sinsi	Makarna Sosları BOLONEZ SOS Malzemeler 1 litre 100 gram margarin 250 gram yağsız dana kıyması 20 gram rendelenmiş soğan 1 diş ince kıyılmış sarımsak 400 gram rendelenmiş domates 4 adet ince dilimlenmiş çarliston biber ½ çorba kaşığı tuz 1 adet defne yaprağı 45 ml domates sosu Yapılışı Margarini bir tavada kızdırın Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun Domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın Ateşi kısın, 15 dk daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağı ilave edin Önceden hazırlanan domates sosunu katın Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın Artık servise hazır

08-13-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Makarna Sosları DOMATES SOSU Malzeme 5 litre 300 gram margarin 400 gram havuç (küp şeklinde) 200 gram kereviz (küp şeklinde) 40 gram rendelenmiş soğan 1 adet ince kıyılmış sarımsak 1 adet defne yaprağı 1 dal taze kekik 400 gram un 600 gram domates püresi 50 gram toz şeker ½ çay kaşığı tuz 1 çimdik karabiber 3 lt et suyu Yapılışı Derin bir tavada margarini kızdırın Havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik, soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın Unu katıp, sarı meyane kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın Domates püresini ekleyip karıştırın Et suyunu bir taşım kaynatın Sıcak et suyunu, hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin Oluştukça kefini alın İnce bir süzgeçten geçirip, süzün Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın Bu sosu daha az malzeme ile bir kullanımlık hazırlayabileceğiniz gibi yukarıdaki ölçüler ile yapıp daha sonraki kullanımlarınız için hazır olarak saklayabilirsiniz

08-13-2012	#4
Prof. Dr. Sinsi	Makarna Sosları MİLANEZ SOS Malzeme 1/2 litre 50 gram margarin 200 gram ince doğranmış mantar 100 gram dana janbon 200 gram domates 1 çay kaşığı karabiber ½ ince kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz Yapılışı Margarini derin bir tavada eritinYağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin Dana janbonu, domatesi ekleyin Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin Tuz ve karabiberini ekleyip, ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapın

08-13-2012	#5
Prof. Dr. Sinsi	Makarna Sosları NAPOLİTEN SOS Malzeme 1 litre 50 gram margarin 400 gram domates 5 gram sarımsak 3 adet çarliston biber dilimlenmiş 500 ml domates sos 1 bağ maydanoz ince kıyılmış 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Yapılışı Margarini bir tencerede kızdırın Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın Sarımsağı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın Domates sosunu ekleyin Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın Ateşi kısın Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun

08-13-2012	#6
Prof. Dr. Sinsi	Makarna Sosları VİNEGRET SOS Malzeme 1 litre 200 ml sirke 700 ml zeytinyağı 75 gram ince kıyılmış soğan 50 gram ince kıyılmış kapari 1 çimdik tuz 1 çimdik karabiber ¼ kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı toz hardal Yapılışı Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırın Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan, kapari ve maydanozu karıştırarak, tuz, karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın Sosunuz servis hazır, afiyet olsun NOT: Bu sos makarna salatalarında kullanılır