Tokat Yemekleri

YEMEKLERİMİZ
Özel fırınlarda taze sebze ve kuzu etinden yapılmış Tokat Kebabını yemeden Tokat’a gelinmiş sayılmazBunun yanında çökelekli, bat, cevizli çörek, keşkek, bakla dolması, pehlili pilav, madımak, Zile pekmezi, elbiseli sucuk gibi iştah kabartıcı yemeklerde Tokat mutfağının zenginliklerindendir

Özel kebap ocaklarında yapılır Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır

Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır

KEŞKEK
Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuz, kara biber İlikli kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir Keşkeğin pişeceği tencereye etler alınır, üzerine tuz ilave edilir ve pişmeye bırakılır Suyu azalınca et pişmemişse tekrar su konulur ve pişmeye devam edilir Et piştiğinde suyu yeterli ise tekrar su verilmez Ayıklanmış ve yıkanmış yarma ve nohut katılır Tuz ilave edilir Baharatları atılır Ağır ateşte pişmeye bırakılır Yarmaları ve nohudu istenilen derecede pişmemişse tekrar su verilir Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır

NOT: Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir Sıcak sıcak sofraya alınır Tahta kaşıkla piştiği tencereden yenilmesi tercihlidir Tabaklara dağıtım yapılmaz Kış sabah kahvaltısında ve öğle vaktinde tercih edilir Yanında ayran,kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilir

BAT
Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, kuru soğan, domates salçası, dere otu, reyhan, domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuz, kimyon ve kara biber malzemelerinden yapılır
Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır, yukarıdaki malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır Biraz su ilave edilir Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak servise sunulur

BAKLA DOLMASI
İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz, tuz, kara biber, yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır
Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur İnce bulgur ve diğer malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır Daha önce salamura yapılmış asma yaprağına irice sarılır İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir

MADIMAK
Tokat’ın yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olan madımak, çayır ve meralardan toplanır Ayıklandıktan sonra yıkanır İnce ince doğranıp, tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir Daha sonra madımak konur Biraz bekledikten sonra bulgur ve su ilave edilir Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir