Büryan Kebabı Tarifi

Büryan Kebabı Tarifi

Bitlis Valiliği

Büryan, Bitlislilerin “hevur” dedikleri tekeden yapılır Genellikle büryan mevsimi yaz ve sonbaharın başlarıdır Bu mevsimlerde hayvan hem besili, hem de taze ve tabi otla beslendiğinden eti güzel kokar Kış aylarında besi hayvancılığı olduğundan, fazla rağbet görmez Büryan eti bir gün önceden hazırlanır Bir bütün hayvanın etleri, kopmayacak şekilde hayvanın yanlarına sarkıtılır ve bolca tuzlanarak dinlendirmeye bırakılır Gece yarısı, saat iki civarlarında tandır yakılır (meşe ağacının dalları kullanılır) Ateş kor halini aldıktan sonra su dolu büyük bir kap, tandırın içine konur Daha sonra pişirilecek et, çengellerle suya değmeyecek şekilde tandıra sarkıtılır ve tandırın hava almaması için ağzı kapatılır Et bir yandan ateşte pişerken, diğer yandan tandırın içindeki suyun buharında yumuşatılır Pişen et tandırdan çıkarılarak, kancaya asılır Büryanın en iyi olduğu dönem, Ağustos, Eylül, Ekim aylarıdır Üzümle beraber yemek, adet haline gelmiştir

Not: Rivayet edilir ki, IV Murat Revan seferine çıkarken, Bitlisten geçmiştir Ordusu ile beraber yürürken, Bitlise yakın bir yerde bir sürü ile çobana rastlar Çobana kendilerinin IV Murat olduğunu, yemek olarak ikram edecek bir şeyin olup olmadığını sorar Çoban da; et ve sütten başka bir şeyinin olmadığını, kabul ettikleri takdirde kendilerine et ikram edebileceğini söylemiştir Çoban, hemen bir teke keser, temizledikten sonra bolca tuzlar Daha sonra toprağı eşeleyerek derince bir çukur açar Topladığı dalları çukurun içine atarak yakmaya başlar Dalların tamamı yanıp, ateş kor halini alınca çukurun içine içi su dolu büyükçe bir kap bırakır Daha sonra tuzladığı bu hayvanı kuyunun içine sarkıtır Hava almaması, etin suyun buharıyla pişmesi için üzerini kapatır Piştikten sonra çıkarak padişaha ikram eder Padişah bu yemeği çok beğendiğini, “Büryan gibi pişmiştir” demesi üzerine o günden sonra bu yemek hep yapılmış ve adına büryan denilmiştir

Kulağa hoş geliyor :)

teşekkürler

Alıntı:

^^ßy_ßoody^^ Nickli Üyeden Alıntı

Kulağa hoş geliyor :)

teşekkürler

Kulağa değil önemli olan mideye hoş gelmesi Ama çok güzel olur çok severim

Etli Büryan Tarifi, Malzemeleri Ve Yapılışı



MALZEMELER

2 su bardağı pirinç
400 gr kuşbaşı (kırmızı et)
3 adet soğan
3 adet domates
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz
karabiber
3,5 su bardağı su

HAZIRLANIŞI

İlk olarak pirinç iyice yıkandıktan sonra,ılık suyla ıslatınDiğer tarafta sıvıyağı iyice kızdırıp kuşbaşı doğranmış etiatarak harlı ateşte birkaç kez döndürerek hafif kızarmasını sağlayın Daha sonra sırasıyla piyazlık doğranmış soğanları ve küp şeklinde doğranmış
domatesleri ilave ederek etle birlikte kavurun En son 3,5 su bardağı suyu, göz kararı tuz ve karabiberi de ekleyerek kısık ateşte pişirin Diğer tarafta bekleyen pirincin suyunu süzüp, dikdörtgen borcama boşaltın Et piştikten sonra tamamını (suyu ile birlikte) pirincin üzerine bir kepçe yardımı ile boşaltınÜzerini folyo ile kaplayıp 220 derecelik fırında pirinci pişene kadar yaklaşık 20 dakika folyosunu açmayın Piştikten sonra üzerini açıp 5-10 dakika üzerinin kızarmasını bekleyip sıcak servis yapın

İitraz ediyom büryan kebebının aslı tandırda olurne güzel itiraz ettim emeğine sağlık

Bakkkk hemde resimli tarif yaptım ) birde itiraz ediyon

ellerine sağlık birde gerçeğini yapıp göndersen ne iyi olur o zaman itiraz etmem söz

Keşke öyle bir imkan olsa, memnuniyetle ama çok uzak ya yanılmıyorsam 1465 km falan galiba izmir - Trabzon

yok yaaaaane trabzonu istanbullllll zor olmazver kargoya akşama burda pişkinliğe bakarmısın sağol düşünmen yeter doğan kardeşim

Ben Trabzonda oturuyon biliyordum estafurullah pişkinlik ne demek ya olurmu öyle şey

Tşk Emeğine sağlik

ya büryan kebabı konyanın yemeğidirne bitlis i konyadan bitlise geçmiştir

Bir Bitlisli olarak itiraz ediyorum büryan kebabı tarifi şöyledir:

Büryan, Bitlislilerin “hevur” dedikleri tekeden yapılır Genellikle büryan mevsimi yaz ve sonbaharın başlarıdır Bu mevsimlerde hayvan hem besili, hem de taze ve tabi otla beslendiğinden eti güzel kokar Kış aylarında besi hayvancılığı olduğundan, fazla rağbet görmez Büryan eti bir gün önceden hazırlanır Bir bütün hayvanın etleri, kopmayacak şekilde hayvanın yanlarına sarkıtılır ve bolca tuzlanarak dinlendirmeye bırakılır Gece yarısı, saat iki civarlarında tandır yakılır (meşe ağacının dalları kullanılır) Ateş kor halini aldıktan sonra su dolu büyük bir kap, tandırın içine konur Daha sonra pişirilecek et, çengellerle suya değmeyecek şekilde tandıra sarkıtılır ve tandırın hava almaması için ağzı kapatılır Et bir yandan ateşte pişerken, diğer yandan tandırın içindeki suyun buharında yumuşatılır Pişen et tandırdan çıkarılarak, kancaya asılır Büryanın en iyi olduğu dönem, Ağustos, Eylül, Ekim aylarıdır Üzümle beraber yemek, adet haline gelmiştir