Doğu Anadolu Yemekleri

HARPUT KÖFTESI

MALZEMELER

1 paket köftelik bulgur
1/2 kg orta yağlı kıyma
1 baş soğan
maydanoz
reyhan
salça
tuz

HAZIRLANIŞI

Soğanı kuşbaşı doğrayıp, maydanoz, reyhan ve tuzla ovun Et, bulgur ve salçayı ilave edip, iyice yoğrun Cevizden biraz küçük parçalar koparıp, yuvarlak yapın, her iki tarafından parmağınızla bastırıp ortasını çukurlaştırın Bir tencereye tereyağ ve salça (ya da domates rendesi) koyup, biraz pişirdikten sonra sonra bir kase su ilave edin Su kaynadığında köfteleri alıp 20-25 dakika pişirin, artan suyu bir kaba koyup süzün Servis yapacağınız zaman, bir kapta sakladığınız bu sudan biraz ilave edip, yeniden ısıtın

GÜL TATLISI (Elazığ)

Malzemeler: Margarin, bir çay bardağı pudra şekeri, bir yumurta, bir paket vanilya, bir paket kabartma tozu, aldığı kadar un bir su bardağı kırık ceviz Şerbeti için: Uç su bardağı şeker dört su bardağı su üç-dört damla limoon suyu

Yapılışı: Margarlr oda sıcaklığında olmalı Ceviz ve un hariç bütün malzemeleri iyiçe yoğurun Yavaş yavaş un ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin Merdaneyle hamuru açın ve su bardağı ağzıyla yuvarlak daireler kesin Kesilen dairelerin kenarlarına beş adet çizik atın Ye yaprakları üst üste (yaprağın bir kenan alta bir kenarı üste gelecek gibi) dizin Ortalarına cevizleri yerleştirip tepsiye dizin Önceden ısınmış fırında 170 derecede pişirin Son olarak fırından çıkan tatlıların üzerine soğuk şerbet dökün

Gül Tatlısı (Elazığ)

4 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı karbonat
1 yumurta
1 su bardağı su
Kızartmak için sıvıyağ
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Şerbet malzemesi:

3 su bardağı tozşeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu

1 Unu hamur yoğurma kabına alın Sıvıyağ, karbonat, yumurta, tuz ve suyu ekleyip yoğurun Hamuru 4 parçaya bölüp beze haline getirin Her bir bezeyi un serperek yufka şeklinde açın ve 25 cm genişliğinde şeritler halinde kesin
2 Şerbeti hazırlamak için; tencerede su ve tozşekeri karıştırıp kaynatın Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ateşten alın Şerbeti soğumaya bırakın
3 Derin bir tencerede sıvıyağı kızdırın Her hamur şeridinin ortasına çatalı batırın Çevirerek şeridi çatalın etrafına sarıp gül şekli verin Çatalla tutarak kızgın yağda kızartın Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin
4 Kızarttığınız hamurları soğuk şerbetin içine atın Şerbetini çekince kevgirle çıkarıp servis tabağına alın Ortalarına dövülmüş ceviz içi serpip servis yapın

Dilim Dolma (Elazığ)

500 gr yağsız kıyma
750 gr köftelik ince bulgur
1 soğan, 3 patlıcan
4 domates, 3 sivri biber
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sumak
2 su bardağı sıcak su
Tuz, kırmızı tozbiber

1 Soğanı küçük küçük doğrayın Kıymayı geniş bir kaba alıp soğan, kırmızı tozbiber, bulgur ve tuzu ekleyin Ara sıra su serperek yoğurun
2 Patlıcanları alacalı soyun Tuzlu suda bekletip kağıt havlu ile kurulayın Patlıcanları önce yuvarlak olarak 4 parçaya bölün Her parçayı diaaa olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin Domatesin kabuklarını soyun Biber ve domatesleri küp şeklinde doğrayın
3 Tencerede margarini eritip salçayı kavurun Tencereyi ateşten alın Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde hafif sıkarak şekil verin Köfteleri tencereye yerleştirin Üzerine bir sıra patlıcan dizip domates ve biberleri serpiştirin Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin Sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pişirin
4 Sumağı sıcak suda 15 dakika bekletin Süzgeçten geçirerek suyunu tenceredeki yemeğin üzerine gezdirin Bir taşım kaynatıp ateşten alın Sıcak olarak servis yapın

Bükmeli Sırın (Elazığ)

4 su bardağı un
15 su bardağı su
Yarım kg yoğurt
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, kırmızı pulbiber

1 Unu hamur yoğurma kabına alın Ortasını havuz gibi açıp tuz ve su ilave ederek yoğurun
2 Hamurdan bezeler koparıp orta kalınlıkta yufkalar açın Yufkaları sac üzerinde pişirin Rulo şeklinde sarıp ikişer santim arayla kesin Ruloları dik olarak geniş ve derin kenarlı bir kaba yan yana sıkıca dizerek yerleştirin
3 Sarımsakları ezip yoğurtla çırpın Yufka rulolarının üzerine dökün Tereyağını bir tavada kızdırıp pulbiber ekleyin Biberli yağı yoğurdun üzerine gezdirip servis yapın

Şirin kayganak (Bitlis)

6 yumurta
100 gr tereyağı
2 su bardağı pekmez
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı tozşeker

1 Yumurtaları iyice çırpın Tereyağını tavada kızdırın Çırpılmış yumurtayı tel süzgeçten ince ince kızgın yağa akıtın Tel tel olacak şekilde pembeleşinceye kadar çatalla karıştırın
2 Pekmez, su ve tozşekeri bir tencereye alıp kaynatın Kızartılmış yumurtanın üzerine gezdirerek dökün Bir taşım daha kaynatıp servis tabağına alın Sıcak olarak servis yapın

Şeker Helvası (Bitlis)

250 gr tereyağı
2 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı çekilmiş ceviziçi
4-5 ceviz içi

1 Tereyağını eritin Unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte kavurun Pembeleşmeye başlayınca çekilmiş ceviziçini ilave edip 15-20 dakika daha kavurun Tozşeker ve sütü ekleyin 5 dakika daha sürekli karıştırarak kavurup ateşten alın
2 Pişen helvayı düz bir servis tabağına veya tepsiye bastırarak yayıp soğumaya bırakın Dilediğiniz şekilde dilimleyip her dilimin ortasına yarım ceviziçi yerleştirin Tabağın çevresini çekilmiş ceviz serperek süsleyip soğuk veya ılık olarak servis yapın

Ciğer Tablaması (Bitlis)

1 koyun ciğeri
4 su bardağı ince bulgur
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan otu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
3-4 çorba kaşığı tereyağı

1 Koyun ciğerini ince ince kıyın ya da kıyma makinasında çekin bulguru ekleyip iyice yoğurun Tuz, karabiber ve reyhanotu ilave edip köfte hamuru haline getirin
2 Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın Yassılaştırarak 1 cm kalınlığında köfteler yapın Köfteleri 20-25 dakika dinlendirin Bir tencereye su doldurup kaynatın Köfteleri kaynar suda pişirip süzgeçle servis tabağına alın
3 Tereyağını küçük bir tavada eritin Kırmızı tozbiberi ekleyip kızdırın Köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın

Bitlis Köftesi

3 soğan
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı pirinç
35 su bardağı su
Yarım nar
2 su bardağı ince bulgur
350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma
1 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kırmızı tozbiber

1 Soğanları soyup ince ince doğrayın Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin Pirinci yıkayıp süzün Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın 1 bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın
2 Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin
3 Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin
4 Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın
5 Kalan suyu tencerede kaynatın Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin
6 Köfteleri servis tabağına alın Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı tozbiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın
7 Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın

Ayvanet (Bitlis)

5 yumurta
15 su bardağı un
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı su
2 diş sarımsak
Pulbiber, nane
Tuz

1 Yumurtaları derin bir kaba kırıp un ve tuz ilave ederek çırpın Krep hamuru kıvamında pürüzsüz bir karışım hazırlayın
2 Geniş bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritin Hazırladığınız krep hamurunu 4'e bölüp tavaya 4 seferde dökerek iki taraflı kızartın Biber salçasını 1 kahve fincanı su ile ezin Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın ve iyice çırpın
3 Servis tabaklarına birer krep yerleştirip üzerlerine sarımsaklı yoğurdu paylaştırın Salça sosunu gezdirip pulbiber ve kuru naneyle süsleyin Sıcak olarak servis yapın

KABAK EKŞİSİ (Malatya)

6 adet kabak
6 adet sivri biber
çorba kaşığı
margarin
1 adet soğan
100 gram kıyma
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı erik ekşisi
1 dal maydanoz
Bir miktar su
Tuz ve karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ

Kabak ve biberlerin içini çıkarın Sıvı yağda kızartın Margarini tencereye alıp, eritin Yemeklik doğradığınız soğan ve kıymayı tencereye ahp, kavurun Salça ve yıkanmış pirinci de koyup, kavurmaya devam edin Hazırladığınız harcı başka bir tencerede kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı pekmez ve 1 tatlı kaşığı erik ekşisi ilave edin Bir tutam karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyip, kaynatın Hazırladığınız harcı, kızarmış kabak ve biberlerin içine doldurun Kalan salça ve suyu karıştırıp, yemeğin üzerine dökün 10-15 dakika daha pişirip, servis yapın

TAVŞANLI YUFKA (Malatya)

1 kg kemikli et
4 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çorba kaşığı salça
5 adet soğan
3 su bardağı pirinç
5 diş sarmısak
Kurutulmuş yufka

Yıkadığınız kemikli etleri tencereye alın Yağın bir kısmını ve salçayı ilave edin Bir-iki kere karıştırın Su ve tuz koyup, pişirin Etler pişince tencereyi ocaktan alıp, didin Diğer tarafta soğanları halka biçiminde doğrayın Tereyağını kızdırıp, soğanları kavurun Et suyunu ilave edin önceden ayıklayıp yıkadığınız ve yarım saat ılık suda bekletilen pirinci et suyuna atın Dinlendikten sonra etleri ilave edip, karıştırın Geriye kalan et suyunu geniş bir kaba alıp ısıtın Çok az tuzla ezilmiş sarımsakları ilave edip karıştırın Geniş bir tepsiye iki kuru yufkayı yayın Ortasına etli pilavı boşaltın Geriye kalan yufkaları sarımsaklı et suyuna batırın Etli pilavın üzerine koyup servis yapın
Not: Tavşanlı yufka yemeği, Malatya'da tavşan eti kullanılarak yapılıyor

Malatya Usulu Ekmek Kadayıfı

8 su bardağı su,
1 çorba kaşığı yaş maya
Yarım su bardağı toz şeker,
4 çorba kaşığı un
4-5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı su, 2 adet yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Şerbet için:
25 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su, 1/4 limon

Öncelikle şerbeti hazırlayın Bunun için, su ve şekeri kaynatın Limonu ilave edip, soğumaya bırakın Tencereye ılık su koyun Maya ile şekeri suda karıştırıp, eritin Un ilave edip, karıştırmaya devam edin Karışımın bulunduğu kabın ağzını kapatıp, kabarana dek bekletin Karışım kabardıktan sonra, kısık ateşe konan teflon tavaya ufak yuvarlak şekil alacak biçimde azar azar dökün Pişen hamurlan soğumaya bıkakın Hamurun bir kenarına dövülmüş ceviz serpin Diğer kenarını üzerine kapatm Yumurtaları çırpın Hamurlan yumurtaya bulayın Sıvı yağı kızdırın Cevizli hamurlan yağda kızartın Yağdan aldığınız hamurları ılık şerbete atın Şerbeti iyice çekince servis yapın

Kulak Çorbası (Malatya)

Köftesi için:
200 gram yağsız kıyma
1 çay bardağı sümût (çok ince bulgur)
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
Hamur için:
1 su bardağı un
1 çay bardağı tuz
1 adet yumurta
Biraz ılık su
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 kg kemik
Üzerine:
2 kg yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağı Yarım çorba kaşığı nane öncelikle köfteyi hazırlayın Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve karabiberi karıştırın Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın Sıvı yağda hafifçe kızartın Hamurunu hazırlayın Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırarak yoğurun Hamurdan küçük bezeler koparıp oklavayla açın Küçük ve ince olacak biçimde kesin Kemikleri yıkayıp su dolu geniş bir tencereye koyun Tuz serpin Kaynaymca, kemikleri tencereden alın Çorbalık hamurları katm Hamur pişince, köfteleri ve nohutları da tencereye atın Arada bir karıştırıp, kaymak tutmasını engelleyin Daha sonra tencereyi ocaktan alın Ilınınca yoğurdu karıştırın 1 çorba kaşığı tereyağım tavada eritin Naneyle karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin

TİRİTLİ KÖFTE (Malatya)

1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı margarin
100 gram kuzu eti
1 çorba kaşığı salça
1 adet soğan
Hamur için:
1 çay bardağı ince bulgur
50 gram çok çekilmiş kıyma
2 adet yumurta
5 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
Tuz ve karabiber

öncelikle bir gece öncesinden 1 su bardağı nohutu derin bir kaba alıp, ıslatın Bir gece bu şekilde bekletin Bol suda haşlayın 1 tadı kaşığı tereyağı ve margarini tavada eritip, etleri bu yağda karıştırarak soteleyin Yemeklik doğranmış soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı ekleyin Bir miktar su ilave edip, kısık ateşte iyice pişirin Tuz ve nohutları da tencereye ilave edin Tencereyi ocaktan alın Hamur için; 1 çay bardağı ince bulgur ve kıymayı karıştırın Su ilave edip, yoğurun Tuzunu ekleyin Yoğurmanın sonuna doğru hamura tek tek yumurtaları kırın Kıymayı tereyağı ile tavaya alıp, çevirerek kavurun İçine bir tutam tuz ve karabiber katın Soğan ile margarini ayrı tavada kavurun Daha sonra ikisini bir tavaya aktarıp, beraberce kavurun İçine, ikiye ya da dörde bölünmüş cevizler ilave edin Yağın donması içi bekletin Tiritli köftenin hamurunu ceviz büyüklüğünde açın İçini hazırlayıp, donmaya bıraktığınız et ile doldurun Ayrıca hazırladığınız hamurun bir kısmını nohut şeklinde yuvarlayıp yemeğe eklemek için hazırlayın Yemek piştikten sonra nohut büyüklüğünde hamurlar ve ceviz büyüklüğündeki et ile doldurulan hamuru yemeğe ekleyin Sıcak olarak servis yapın