![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#31 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıBozulan mayonezi kurtarmak Mayonez bozulunca, diğer bir kâseye ancak bir tatlı kaşığı su koyduktan sonra bu az suya her defasında birer çorba kaşığından fazla olmamak üzere, azar azar bozuk mayonezi katmalı, bir taraftan da yine mayonez yapar gibi tahta kaşıkla hep aynı istikamete doğru çevirerek bütün bozuk mayonezi diğer kâseye aktarmak suretile toplanmasını temin etmelidir ![]() (Az suya bu kesik, bozuk mayonezden katarak kaşıkla çevirmek suretile ancak toplandıktan sonra ikinci ve üçüncü kaşıkları katmalıdır ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#32 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıPasta yapımının püf noktaları Yüzde yüz başaralı olmak için pasta yapmadan önce aşağıdaki ayrıntıları gözönüne alın ![]() Herhangi bir hatayı önlemek için tarifi iyice okuyun ![]() İyi kalite malzemeye önem verin ![]() Bütün malzemeleri tartın, verilen ölçülerden sapmayın ![]() ![]() Pasta yapımı için gerekli unu iyice eleyin ![]() ![]() Kalıbı fırına koyduktan sonra fırının kapağını açmaktan kaçının ![]() ![]() Gazlı fırınlarda teneke ya da alüminyum kalıpları tercih edin ![]() ![]() Teflon kalıplar hamurun yapışmasını önler ![]() Pasta kalıplarının iyice kapanmış olmasına dikkat edin ![]() ![]() ![]() Pişer pişmez pastayı kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üstüne alın, böylece pastanın nemlenmesini önlemiş olursunuz ![]() Torba ile garnitür yaptığınız zaman hızlı çalışın, uzun süre duran şanti ısınır ve sıvılaşır ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#33 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıSERİNLETİCİ İÇECEKLERİN HAZIRLANMASI Sıcak havalarda serinletici içecekler çok hoşa giderse de memleketimizde çeşitleri pek bilinmez ve ikram edilmez ![]() ![]() ![]() Hazırlayacağınız içeceklerin hazırlanışları kadar sunuş şekliniz de önemlidir ![]() ![]() ![]() Buzlu içecekleri çoğunlukla uzun ve büyük bardaklarda, verilir ![]() ![]() ![]() ![]() Uzun bardaklarda sunacağınız içecekler için kamış vermeyi ihmal etmeyin ![]() ![]() ![]() Soğuk içeceklerin bir kısmında kırılmış buz, bazılarında parça buz, diğerlerinde de dpndurma kullanılır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Eğer şeffaf buz kullanırsanız bardaktaki içecek daha da güzel görülür ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Soğuk içecekler için buz hazırlarken meyvaları da buz kalıplarında dondurabilirsiniz ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Soğuk içeceklerde toz veya kesme şeker yerine şeker şerbeti kullanmak daha uygundur ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#34 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıSoslar Hakkında Sos, kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et, tavuk, balık sularının hatta zeytinyağının, un, yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir ![]() ![]() ![]() Siyah soslar: fırında kızartılmış etlerden sızan suların un, domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır ![]() Beyaz soslar: süt, çiğ krema veya tavuk, dana, balık sularının unla ko-yulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır ![]() Sarı soslar: çiğ veya az pişirilmiş yumurta şansına bol zeytinyağı veya mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır ![]() Usareli soslar: limon veya siraaae, zeytinyağı veya un ve yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır ![]() Liyezon yani bağlantı sosları: yumurtanın, unun, sütün, tereyağının ve limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştınl-masıyla elde edilen soslardır ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#35 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıSufle Nedir? Sufle Fransız mutfağının en önemli yemeklerinden biridir ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Sufle Çeşitleri Sufleler içine konan malzemenin özelliğine göre isimlendirilir ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Suflenin Yapımı Sufle yaparken en çok dikkat edilmesi gereken malzeme yumurtadır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#36 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıKümes hayvanlarını kemiklerinden ayırma usulü Türk mutfağında kümes hayvanlarının içi genellikle kemiklerinden ayrılmadan doldurulur ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#37 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıKuzu etinin bölümleri Kuzunun bölümlerini ve kuzu etinin buna göre hangi yemekte, nasıl kullanılacağını görelim: BUT Kuzunun arka ayaklarına but denir ![]() ![]() ![]() ![]() PİRZOLALIK Kuzunun sırtındaki ön bölümdür, bütün olarak pişirilirse, güzel kızartma olur ![]() ![]() FİLETOLUK Kuzunun sırtındaki arka bölüm pirzolalığın devamıdır ![]() ![]() ![]() KOL Ön bacakların üst bölümünde kol denir ![]() ![]() ![]() DÖŞ Kuzunun en yağlı bölümüdür ![]() ![]() ![]() ![]() SAKATAT Hayvanın yenilebilen iç organlarıdır: ciğer, yürek, böbrekler, dalak, işkembe, bumbar, şirden, dil, baş, beyin, paça, yumurta ![]() ![]() ![]() UYKULUK Timüs ve pankreas bezlerine uykuluk adı verilir ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#38 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıKARAMAN Eti en az tercih edilen koyun olan karamanın beyaz karaman ve kızıl karaman olmak üzere 2 cinsi vardır ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Ahçılığın Püf Noktaları |
![]() |
![]() |
#39 |
Prof. Dr. Sinsi
|
![]() Ahçılığın Püf NoktalarıDAĞLIÇ Kıvırcıktan sonra tercih edilen koyun eti dağlıç etidir ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
![]() |
|