İç Anadolu Yemekleri

Çorum Baklavası

Hamur için:

4 su bardağı un
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
3 çorba kaşığı yoğurt
Bir tutam tuz

İç malzeme:

2 su bardağı ince çekilmiş ceviziçi
1 paket (250 gr) margarin

Şurup için:

7 su bardağı tozşeker
8 su bardağı su

1 Tozşekeri suyla kaynatıp şerbeti hazırlayın ve soğumaya bırakın
2 Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını açın Yumurta, süt, sıvıyağ, yoğurt ve bir tutam tuz ekleyip yoğurun Hamuru eşit büyüklükte 20 parçaya ayırıp yuvarlayarak 20 beze yapın Bezeleri hafif un serperek ince yufkalar halinde açın
3 Margarini eritip 1 çay bardağı kadarını ayırın Kalan margarini yufkaların üzerine sürüp ceviz içini serpiştirin Her bir yufkayı oklavaya sarıp iki ucundan ortaya doğru toplayarak büzün ve oklavadan çıkarın 3-4 cm'lik parçalar halinde kesip yağlanmış tepsiye aralıksız olarak dizin Ayırdığınız margarini kızdırıp sıcak olarak yufkaların üzerine gezdirin Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin
4 Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şurubu gezdirerek dökün Şurubu çektikten sonra servis yapın

Fırında Ankara tavası

3 kg kuzu kol veya kaburganın alt kısımı
4 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
7 su bardağı su
Tuz

1 Kuzu kol ya da kaburganın alt kısmının zarlarını temizleyin Avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde kesin
2 Hazırladığınız kemikli parçaları bakır bir tavaya yerleştirip 7 su bardağı su ekleyin Tuz ilave edip önceden ısıtılmış 150-160 dereceye ayarlı fırına verin Fırın ısısını biraz daha düşürüp orta ısıda, etler kızarıncaya ve yumuşayıncaya kadar pişirin
3 Pirinci yıkayıp süzün Fırından çıkan etin suyunu derin ve geniş bir fırın kabına alıp pirinci ilave edin Tereyağını ekleyip pilavı da fırında 45 dakika pişirin
4 Pilavı fırından çıkarıp üzerine etleri yerleştirin Tekrar fırına verip 5-10 dakika daha kızartın Sıcak olarak servis yapın

HURMA TATLISI (Sivas)

Yarım paket margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karbonat
1 fincan su,
3 su bardağı un
Yarım limon suyu
Şerbet için:
3 su bardağı şeker
35 su bardağı su
1/4 limon suyu

Orta boy bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, içine unu ilave edin Karbonat, limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin Tüm malzemeleri elinizle veya tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın Malzemeler iyice yumuşayıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince, içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın Yassı köfte biçimi verin Yağlanmış bir finn tepsisine hazırladığınız tatulan yan yana dizin Orta dereceli fırında, tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp, tencereyi ocaktan alın Şerbeti tatlının üzerine döküp, bir süre bekletin Tatlı, şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın

HAMURLU MERCİMEK ÇORBASI (Sivas)

1 kase yeşil mercimek
Yarım paket erişte
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Yarım çorba kaşığı tereyağı

Bir kase yeşil mercimeği ayıklayıp, yıkadıktan sonra 10 su bardağı suyla haşlayın Tuz ilave edin îyice yumuşadıktan sonra içine erişteleri atın Erişteler yumuşadığında tencereyi ocaktan alın Bir tavaya tereyağını koyun Bir adet kuru soğanı yemeklik doğrayın Soğanlar pembeleşene dek karıştırarak yağda kavurun İçine nane ve kırmızıbiber atın Servis yapmadan önce hazırladığınız bu yağı çorbanın üzerine dökerek, sıcak servis yapın

ŞAŞTIM AŞI (Kayseri)

500 gram taze asma yaprağı
500 gram kuşbaşı et
Yarım su bardağı zeytinyağı
3 adet soğan
Yarım su bardağı haşlanmış
yeşil mercimek
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
Tuz
karabiber
pulbiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Taze asma yaprağının saplarını koparıp, incecik kıyın Kuşbaşı eti zeytinyağında 2 adet ince kıyılmış soğanla birlikte soteleyin Daha sonra içine taze asma yaprağını ilave edin Üzerini kaplayacak kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte 1 saat pişirin Haşlanmış yeşil mercimeği ve pilavlık bulguru ilave edin Suyu eksikse sıcak su ekleyin Tuz, karabiber ve pulbiberi kattıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin (Bu arada yemek hafif sulu bir kıvamda olsun) Diğer tarafta 1 adet ince kıyılmış soğanı sıvıyağda kavurun ve yemeğin içine katın Tencereyi ocaktan alıp ağzı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin Sıcak olarak servis yapın

Sülbiye (Akşehir)

Kullanılacak Malzemeler
Yarım kilo kuşbaşı et (haşlamalık)
1 kg arpacık soğan
1 baş sarımsak
1 bucuk su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 çay kaşığı kimyon, tuz, kırmızı biber

Hazırlanma Şekli

Akşamdan ıslatılan nohutları 5 dakika kaynatıp süzgece alıp suyunu süzdürün Düdüklü tencerede nohutları ve etleri üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave ederek ağır ateşte haşlayın Arpacık soğanlarının, sarımsağın kabuklarını soyun Tencerede yağı eritin İçine arpacık soğanını, sarımsakları doğramadan bütün olarak tencereye koyun Ara sıra karıştırın Soğanlar ve sarımsaklar yumuşayana kadar kavurun Haşlanan nohut ve eti içine ilave edin Salçayı azıcık et suyunla tabakta ezin Salçayı, tuzu karabiberi ve kimyonu da tencereye ilave edip ağır ateşte pişirin(Bu yemeğin lezzetini veren kimyondur Bolca kullanabilirsiniz Sarımsakları bir baş yerine 2 baş da kullanabilirsiniz)

Ankara Tavası
Malzemeler: 350 gram kuşbaşı et, 2 adet orta boy domates, 2 adet yeşil sivribiber, 1 adet kuru soğan, 1 kâse arpa şehriye, I çorba kaşığı domates salçası, sıvıyağ ve yeterince tuz
Hazırlanışı: Uygun bir tavada kuşbaşı etler yağ ile sote edilir İçine ince ince doğranan soğanlar ilave edilir Etle birlikte yeterince sote edildikten sonra salçası konur, suyu ilave edilir ve pişmeye bırakılır Bu arada başka bir tencerede şehriyeler pirinç pilavı gibi kavrulur Şehriyeler kavrulunca diğer tencerede kaynayan etlerin suyu konur Pilav pişmeye yakın suyu alınan etler de ilave edilir Biber ve domatesler iri şekilde doğrandıktan sonra yağda sote edilir Pişen etler servis tabağına alınır, domates ve biber eklenerek servise sunulur