Arap Yemekleri

HALEP İŞİ YOĞURTLU KEBAP

Kullanılacak malzeme (4-5 kişilik):
900 gram koyun eti,
3 adet kebapçı pidesi,
100 gram veya 5 çorba kaşığı tereyağı yahut margarin yağı,
kırmızı biber
İrice 3 domates,
1/2 kilo yoğurt,
iri 1 soğan,
1 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Üzerindeki ince derisi soyulup temizlenmiş ve iri fındık boyunda parçalara doğranmış koyun etini iyice yıkayıp süzmeli ve tuzlayıp derince bir kaba koymalı Bunun üstüne soğanın suyunu zeytinyağıyla karıştırarak dökmeli ve zaman zaman karıştırarak eti iki saat bu marinatta bırakmalı
Bu işler olurken kebapçı pidesi diye bilinen ince ve uzun pideleri kömür ateşinin üstündeki ızgaraya koymalı Pidelerin birer yüzleri iyice ısındıktan sonra alt-üst edip öbür yüzlerini de ısıtmalı Sonra iyice yumuşamış bu pideleri ateşten alıp ikişer santim en ve boyunda dört köşe parçalara doğramalı; ateşin bir kenarında tutulan çukur bir tabağa koymalı Yağın yarısını ateşte hafifçe kızdırmalı (yanmamasına dikkat etmeli) ve bunu kaptaki pide parçalarının üstüne gezdirerek dökmeli Vakit vakit bunları karıştırarak her parçanın yağa bulanmasını temin etmeli İki saat marinatta kalmış et parçalarını şişlere geçirmeli ve bunları kuvvetli fakat alevli olmayan ateşte 5-6 dakika kadar pi-şirmeli Kebapları ateşe oturtfrıadan önce evvelce kabukları soyulmuş ye küçük parçalara doğranmak suretiyle hazırlanmış iki domatesi bir sshan veya tavada pişirmeli Kebapları ateşe oturtmadan önce evvelce kabukları soyulmuş ve küçük parçalara doğranmak sureliyle hazırlanmış iki domatesi bir sahan veya tavada pişirmeli Domatesler sularını salıp ezik bir hâl alınca bunları bir kenarda ılık olarak muhafaza etmeli
Et pişince yağlı pide parçalarını tabaklara koymalı Bunların üstüne sıcak bir yerde bekletilmekte olan domatesi gezdirerek dökmeli Domates salçasının üstüne muntazam bir şekilde kebap etini yerleştirmeli, bunun üstüne iyice çırpılmış yoğurdu gezdirerek döktükten sonra hafifçe kızdırılmış biberli yağı dökmeli (isteyen kırmızı biber kullanmaz) En üste de ateşte hafifçe pişmiş olan birer domates parçası oturttuktan sonra kebabı sıcak sıcak servis yapmalı

BAKLALI PİLÂV (SURİYE)

Kullanılacak malzeme (5 kişi için):
500 gram eski pilâvlık pirinç,
250 gram tanelen henüz teşekküle başlamış çiçek bakla,
300 gram kuru soğan,
500 gram kuzu eti
1 litre su,
150 gram margarin yağı veya 200 gram tereyağı,
1 cay kaşığı tuz,
1 demet dereotu

Yapımı: Soğanı ayıklayıp rendeledikten sonra margarin yağı veya tereyağıyle pemleşinceye kadar kavurmalı Gene ayıklama yıkanmış ve içleri henüz teşekküle başlamış taze baklayı da ince ince doğrayarak soğanın içine dökmeli, kuşbaşı doğranmış ve bir başka kapta suyunu çekinceye kadar kavrulmuş kuzu etiyle bir çay kasığı tuzu da katmalı ve üzerine bir litre su koyup tencereyi orta ısılı ateşte baklalar pişinceye kadar kaynamaya bırakmalı Baklalar ve kuzu eti piştikten sonra ayıklayıp sıcak su ile yıkanmış pirinçle pilâvı pişirmeli Pilâv piştikten sonra bir demet yıkanmış dereotunu kıyarcasına ince ince doğrayıp pilâva katmalı ve bir güzel karıştırıp demlenmeye bırakmalı
Pilâv, 20 dakika veya yarım saat demlendirdikten sonra servis tabağına boşaltmalı Bunun üstüne de etli baklayı dökmeli ve yemeği sıcak sıcak sofraya götürüp seviş yapmalı

ARAP USULÜ TERBİYELİ TAVUK YAHNİSİ

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
900 gramlık bir piliç veya yarka,
50 gram sadeyağ,
1 kaşık dömiglas,
20 küçük baş soğan,
2 kaşık çiğ krema,
2 yumurta,
1 limon,
1 demet maydanoz,
1 dal adaçayı,
birkaç tane dövülmemiş karabiber,
yeteri kadar tuz, süt ve un,
4 bardak tavuk suyu

Yapımı: Pilicin tüylerini yolup içini temizledikten ve ince tüylerini tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı Sonra bu kümes hayvanını düzenli bir biçimde parçalara bölmeli Tavuğun ödü dikkatle ayrılıp atılmış ciğerini, katısını ve yüreğini temizleyip bol suda yıkamalı ve küçük parçalara doğramalı
Bir güvece 30 gram sadeyağı koymalı, yağ ısınınca, una bulanmış piliç parçalarını içine atmalı ve bunları hafifçe kızartmak Dört bardak ılık tavuk suyuyla dömiglası, adaçayını ve dövülmemiş karabiberleri, kabukları ayıklanmış soğanları tüm olarak katmalı Güvecin kapağını örtmeli ve orta ısılı ateşte piliç parçalarıyle soğanları pişirmeli Vakit vakit karıştırılacak piliç parçalarıyle soğanlar pişince bunları bir kevgirle güveçten çıkarıp bir kenara almalı
Güveçteki suyu, adaçayıyla karabiberleri çıkarıp attıktan sonra ince delikli tel süzgeçten geçirmeli
Bir kaşık kadar unu az bir sütün içinde iyice karıştırmalı Buna çiğ kremayla süzülmüş olan tavuğun salçasını katmalı, iyice karıştırmalı ve deminki güvece boşaltıp orta ısılı bir ateşe oturtmalı Gerekirse tuz katmalı ve piliç parçalarıyle soğanları da güvece attıktan sonra karışımın kaynamasını beklemeli Tam kaynayacağı vakit (kaynatmamalı) kabı ateşten indirmeli Piliç parçalarıyle soğanları sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı Limon suyuyla yumurtaları iyice çırpmalı Çırpmaya ara vermeden tavuk suyundan birkaç kepçeyi azar azar katmalı Terbiye, katılan sularla ısınınca güveci ateşe oturtmalı ve çabuk çabuk karıştırırken terbiyeyi içine boşaltmalı Karıştırmaya ara vermeden bir taşım kaynattıktan sonra servis tabağındaki piliç parçalarıyle soğanların üstüne dökmeli Temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılmış maydanozu da serptikten sonra sıcak sıcak servis yapmalı

AREIBA (MISIR)

Kullanılacak malzeme:
200 gram irmik,
100 gram toz şekeri,
220 gram margarin yağı,
bir tabaka yağ kâğıdı

Yapımı: Yağ kâğıdını hazırlanacak tatlıları içine alacak küçüklükte tabakalar biçiminde kesmeli Bir fırın tepsisiyle bu yağ kâğıtlarının içini hafifçe yağa bulamalı İrmiği hamur yoğurma mermerine boşaltmalı Ortasını çukurlaştırmalı Bu çukura iyice yumuşatılmış margarin yağıyle toz şekerini katmalı Karışımı birbirine yedirinceye kadar yavaş yavaş yoğurmalı Sonra bu hamurdan küçük parçalar almalı ve iki avuç arasında yuvarlayarak külah biçimine veya acıbadem kurabiyesi biçimine getirip yağ kâğıdı parçalarının üstüne oturttuktan sonra tepsiye aralıklı olarak dizmeli
Tepsiyi çok hafif ısılı bir fırına koymalı ve tatlının yüzünü kavurmadan bunu iyice pişirmeli
Bu kurabiye biçimindeki tatlı pişince tepsiyi fırından çıkarmalı, ince yüzlü bir bıçakla yağ kâğıtlarını tepsiden ayırmalı ve tatlıları bir servis tabağına yerleştirmeli Bu irmikli fellâh tatlısını sıcak yedikleri gibi soğuk da yemektedirler

SOFRA TATLISI (MISIR)

Kullanılacak malzeme:
150 gram iri öğütülmüs mısır unu,
100 gram toz şekeri,
100 gram çekirdeksiz kuru üzüm,
1 kaşık kadar tereyağı,
50 gram kadar zeytinyağı,
1 çimdik tuz

Yapımı: Sultani üzümü soğuk suya atıp yumuşatmalı ve kabartmalı Dikdörtgen biçimindeki bir turta kalıbını yağa bulamalı
Büyük ve yayvan porselen kâseye mısır ununu dökmeli Buna suyu süzülmüş çekirdeksiz üzümle toz şekerini, bir çimdik tuzu, zeytinyağını ve bir o kadar da suyu (yumuşak bir hamur elde edecek kadar) katmalı ve iyice karıştırarak karışımı birbirine yedirip yumuşak bir hamur elde etmeli
Hamuru kalıba boşaltınca bunu orta ısılı bir fırına sürmeli ve pişinceye kadar orada tutmalı (Genellikle yirmi dakika kadar fırında kalması gerekmektedir) Kalıbı madenî ve dikdörtgen biçimindeki bir servis tabağına başaşağı ederek içindeki tatlıyı buraya aktarmalı İnce ve keskin bir bıçakla tatlıyı kare veya baklava biçiminde parçalara bölmeli İyice soğuduktan sonra servis yapmalı Bu tatlının daha lezzetli olması için su yerine süt dökmeli Sadece sarısı rendelenmiş limon kabuğu katmalı

BARBAROS PİLÂVI (CEZAYİR)

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram kıyma,
140 gram margarin yağı,
5 kaşık zeytinyağı,
1 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1/2 kilo olgun domates,
yeteri kadar tuz, karabiber ve un
Pilavı için:
2 bardak pilavlık pirinç,
1 bardak domates suyu,
2 bardak et veya tavuk suyu,
3/4 bardak tereyağı,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Olgun domatesi ince delikli süzgeçten geçirerek bir bardak domates suyu elde etmeli Buna iki bardak su (et suyu veya tavuk suyu olursa daha iyi olur), pirinç, yağ ve tuz katarak pilâvı pişirmeli
Derince bir tavaya 30 gram margarin yağıyle 3 kaşık zeytinyağı koyup kızdırmalı Yağ kızınca kıymayı kavurmalı ve tavayı ateşten indirmeli Beri yanda rendelenmiş soğanı 30 gram margarin yağıyle 2 kaşık zeytinyağının içinde karıştırarak kavurmalı Soğanın rengi pembeleşince buna ince delikli süzgeçten geçirilmiş yarım kilo domatesin suyunu katmalı Tuzunu ve biberini serpip salçayı kaynamaya bırakmalı Salça kaynayıp koyulaşmaya başlayınca kıymayı salçasıyle birlikte bunun içine atmalı ve bir taşım kaynatmalı Kabı ateşten indirirken 80 gram margarin yağı katmalı ve tavayı ateşten almalı (Yağ tavanın sıcaklığıyle eriyecektir) Pilâv pişip de demlendikten sonra bunu servis tabağına almalı Pilâvın üstüne kıymayı oturtmalı Salçasını da gezdirerek döktükten sonra sıcak sıcak servis yapmalı

KİMYONLU KURU FASULYE (MISIR)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram kuru fasulye (mümkünse şeker horoz fasulyesi),
1 diş sarımsak,
1 kaşık domates salçası,
1 tatlı kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biiber,
1 çay kaşığı acı kırmızı biber,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz

Yapımı: Bir gece önceden çöpleri ve taşları ayıklanmış ve ılık suya konmuş olan kuru fasulyeyi süzüp toprak bir tencereye koymalı Üstüne 1 kaşık ılık suda eritilmiş domates salçasıyle zeytinyağını dökmeli (Mısır'lılar yer fıstığı yağı veya mısır özü yağı kullanmaktadırlar) Kimyonu, acı ve tatlı kırmızı biberleri, tuzu serptikten, kıyarcasına ince doğranmış sarmısağı kattıktan sonra tencereyi ateşe oturtmalı Hemen arkasından fasulyelerin yüzünü örtüp iki parmak aşacak kadar ılık su dökmeli
Fasulyeyi çok hafif bir ateşte pişirmeli Gerektiğinde sıcak su katmalı Güveci ateşten indirince içindekileri biraz ılımaya bırakmalı Ilıdıktan veya tamamiyle soğuduktan sonra servis yapmalı

MISIR MUHALLEBİSİ

Kullanılacak malzeme:
125 gram pirinç unu,
50 gram çekirdeksiz kuru üzüm,
100 gram toz şekeri,
25 gram nişasta,
600 santilitre süt,
1 çorba kaşığı limon çiçeği suyu, isteyenler 1 tutam vanilya ile bu suyu değiştirebilirler
2 çorba kaşığı gül suyu,
1 kaşık tarçın

Yapımı: Çekirdeksiz kuru üzümü soğuk suya koyup ıslatarak kabartmalı Süt koyup kaynatmalı ve ateşten indirmeli İyi kalaylanmış bakır bir tencereye pirinç unuyla nişastayı ve toz şekerini koymak önce kuruyken bunları karıştırıp birbirlerine yedirmeli Sonra karıştırmaya ara vermeden kaynamış sütü azar azar katıp bunlara yedirmeli Sütün dökülmesi tamamlanınca tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı Karıştırmaya ara vermeden muhallebiyi kaynamaya bırakmalı Muhallebi kaynamaya başlayınca dibinin tutmaması için vakit vakit karıştırarak on-beş dakika kaynatmalı Kabı ateşten alıp kızgın fırına sürmeli ve üstünü hafifçe kızartmak Muhallebinin üstü kızarınca kabı fırından çıkarmalı, limon çiçeği suyunu ve suyu süzülmüş üzümleri (birkaç tanesini bir kenara ayırarak) içine atmalı ve çabuk çabuk karıştırarak kızarmış muhallebi parça-cıklarıyle üzümü iyice dağıtmalı Bu arada gül suyunu da dökmeli Sonra muhallebiyi çukur bir kayık tabağa boşaltmalı ve soğumaya bırakmalı Muhallebi soğuyunca bir kenara ayrılan üzümleri sağa, sola serpiştirmen ve tabağı buz dolabına kaldırmalı Muhallebi buz 'dolabında en azından beş saat soğutulduktan sonra çıkarmalı üstüne istenirse tarçın serpmeli ve soğuk soğuk servis yapmalı

Limon çiçeği suyu yerine vanilya tozu kullanmak isteyenler bu tozu kaynamakta olan süte atmalıdırlar

BAĞDAT SÜTLACI

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
350 gram tane veya kırılmış pirinç,
1/2 gram dövülmüş damla sakızı,
1+1/4 litre süt
Şurubu için:
750 gram toz şekeri,
3 gram limon tuzu (veya 1 çorba kaşığı limon suyu),
3/10 litre su

Yapımı:
350 gram tane veya kırık pirinci güzelce ayıklayıp temizce yıkadıktan sonra bir kilo ikiyüzelli gram sütle koyu bir lapa hafine gelinceye kadar ve dibi tutmaması İçin sık sık karıştırarak pişlrmeli Pirinç iyice helmelenip lapalaşınca yarım gram dövülmüş ve toz haline getirilmiş damla sakızı üzerine serperek güzelce karıştırmalı ve servis tabaklarına ikişer parmak kalınlığında olmak üzere boşaltmalı
Sütlâç servis tabaklarında soğurken bir başka kapta 750 gram şekerle 300 gram suyu koyuca ve kalınca bir şurup haline gelinceye kadar kaynatmalı Şurup kıvamını bulunca yarım fincan su İçinde eritilecek 3 gram limon tuzunu veyahut büyükçe bir çorba kaşığı limon suyunu katmalı Bir taşım kaynatarak şurubu kestirmeli
Servis yapılacağı vakit tabakların içinde pelteleşmiş olan sütlacın üzerine bu şu ruptan dökerek servis yapmalı
Bu sütlâcın üzerine süzme bal, yahut hazır şuruplardan kayısı, vişne, portakal ve saire gibi meyve, yahut gül, menekşe, zambak gibi çiçek şuruplarıyle reçelleri de dökülüp servis yapılabilir

GÜL TATLISI (BAĞDAT)

Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
Şurubu için:
1 kilo toz şekeri,
2 bardak su,
1/3 limonun suyu
Tatlısı için:
1 kilo volovan hamuru,
250 gram incir şekerlemesi,
250 gram portakal kabuğu şekerlemesi,
1 yumurtanın sarısı
200 gram dövülmüş hindistancevizi

Yapımı:
Portakal kabuğu ve incir şekerlemelerini küçük parçalara doğradıktan sonra bunları 150 gram hindistanceviziyle iyice karıştırmalı Bir kilo kadar volovan hamuru hazırlamalı Bunu 24 x 36 santimlik bir dikdörtgen biçiminde ve yarım santim kalınlığında açmalı Sonra 6 x 36 santimlik dört parçaya bölmeli Her parçaya uzunlamasına ve üç santim eninde şekerlemeli harçtan koymalı Her parçanın Öbür üç santimlik ucunu bu harcın üzerlerine kapayıp açık uçlarını yapıştırmalı Sonra altışar santim uzunluğunda parçalara kesip yağa bulanmış tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirmeli Yumurtanın sarısını hafifçe çırptıktan sonra bir fırçayla hamur parçalarının üzerlerine sürmeli ve tepsiyi orta ısılı fırına koymalı Tatlı pişince tepsiyi fırından çıkarmalı ve soğumuş olan şerbeti gezdirerek döküp bir kenarda soğumaya bırakmalı Sonra tatlıları servis tabaklarına almalı, üzerlerine kalan hindistancevizini serpiştirdikten sonra servis yapmalı
Şurubu şöyle hazırlamalı: Bir kuşaneye suyu, toz şekerini ve limonun suyunu koyup karıştırarak şekeri eritmeli Şerbet kaynamaya başlayınca bunu beş dakika ateşte tutmalı, sonra indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı

Malzemeler
1 Kase Nohut
2 Yemek Kasigi Tahin
1 Cay Bardagi Zyagi
4 Dis Sarimsak
1 Adet Limon Suyu
1 Tatli Kasigi Toz Kir Biber
Tuz

Yapilisi
Nohutlar Duduklude Haslanir Kabuklari Soyulurel Blenderi Yada Catal Yardimi Ile Pure Haline Getirilir
Baska Bir Yerse Sarimsaklar Ezilir
Tahin Azar Azar Nohuta Katilip Iyice Karistirilir
Sarimsak Zeytinyagi Ve Limon Suyu Kirmizi Biber Ve Tuz Ayri Bir Kapta Karistirilarak"azar Azar" Nohuta Ekleniryani Iki Kasik Sos Konur Karistirilir Bu Sekilde Yedirilerek Karistirilmadiginda Humus Kivami Tutmaz
Ara Soguk Olarak Yufka Yada Lavas Ekmek Ile Servis Yapilir

Afiyet Olsun

CEZAYİR PİRZOLASI

Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
Fileto tarafından 8 dilim koyun pirzolası,
1/2 kilo makarna,
80 gram kuru fasulye,
80 gram nohut,
2 baş soğan,
4 domates,
2 baş sarımsak,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 defne yaprağı,
1 tatlı kaşığı kekik,
6 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı:
Bir gece önceden ıslatılmış kuru fasulyeyle nohudu dağılacak kıvama gelinceye kadar ayrı kaplarda kaynatmalı Sonra bunları süzerek kaptan almalı ve karıştırarak havanda iyice dövmeli Fasulye nohut karışımına 2 kaşık zeytinyağı döküp bunu bu karışıma yedirmeli Bir güvece 4 kaşık zeytinyağı koymalı Defne yaprağıyla sarmısağı da içine koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı Yağ kızınca iki yanı da tuzlanmış ve kekiklenmiş koyun filetolarını içine atıp her iki yanları nar gibi oluncaya kadar kızartmalı Kızaran etleri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına veya bir çömleğe düzenli bir biçimde koymalı Güveçteki defne yaprağını çıkarıp atmalı Domatesin kabuğunu soyup, çekirdeklerini attıktan sonra küçük parçalara doğramalı ve güveçteki salçaya katıp kuvvetli ateşte karıştırarak pişirmeli Salça pişince güveci ateşten indirmeli zeytinyağıyle karıştırılmış nohut-fasulye ezmesini buna katıp kırmızı biberi de, serperek iyice karıştırarak hepsini birbirine yedirmeli Bu ezmeyle et dilimlerinin üstünü sıvamalı ve bu arada hazırlanmış olan makarnaya eritilmiş tereyağını döküp maydanozu da serperek harmanladıktan sonra bu makarnayı da etin üstüne boşaltmalı ve böylece servis yapmalı

LUBYA (CEZAYİR)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram kuru fasulye,
2 diş sarımsak,
1 tutam dövülmüş karanfil,
1 çay kaşığı toz kimyon,
1 çay kaşığı acı kırmızı biber,
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber,
birkaç kâşık zeytinyağı (en az yarım bardak olacak),
yeteri kadar tuz

Yapımı:
Bir gece önceden taşları ve çöpleri ayıklanmış ve soğuk suda yumuşatılmış olan kuru fasulyeyi kaynar tuzlu suya atıp dağılacak kıvama gelinceye kadar haşlamalı ve dağılmasına vakit bırakmadan süzüp bir kâseye boşaltmalı Beri yanda havanda dövülmüş sarmısağa karanfili, kimyonu, tatlı ve acı kırmızı biberi katıp yarım bardaktan fazla zeytinyağını da döktükten sonra karışımı iyice karıştırıp birbirine yedirmeli ve bunu kâsedeki fasulyenin üstüne döküp harman-lamalı Sonra lubyayı sofraya götürüp servis yapmalı

TAVUKLU CEZAYİR DOLMASI

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1200 gramlık bir tavuk veya yarka,
1-15 avuç kadar pirinç,
50 gram çekirdeksiz üzüm,
60 gram tereyağı,
80 gram kavrulmuş badem içi,
3 baş soğan,
1 demet maydanoz,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber

Yapımı:
Yarka veya tavuğun tüylerini yolup içini çıkardıktan sonra ince tüylerini gidermek için tütsülemeli Sonra içini, dışını bol akarsuda iyice yıkamalı, bir kenarda kurumaya bırakmalı Üzümleri soğuk suda yumuşatmalı Tavuğu rahatça alabilecek yayvan bir güvece tereyağının yansını koymalı Bunun içine rendelenmiş iki baş soğanı katmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak soğanı perru beleşinceye kadar kavurmalı Soğan pem-beleşince, taş ve darıları temizlendikten sonra yıkanmış pirinci katmalı Bir süre pirinci de kavurduktan sonra bunların üstünü örtecek kadar sıcak su katmalı ve pirinci bu suda onbeş dakika kadar haşla-malı Tuzlayıp biberlemell ve bir fiske de cevz_i bevva serpmeli Bu süre sonunda suyu süzülmüş üzümü ve kıyılırcasma ince doğranmış badem içlerinin yarısını katmalı Karışımı karıştırdıktan sonra güveci ateşten indirmeli Bu harcı tavuğa doldurduktan sonra bu kümes hayvanının gerisini ve boynunu beyaz ve temiz bir tireyle dikmeli Tavuğu güvece yerleştirmeli Kalan tereyağını da küçük parçalara bölerek tavuğun üstüne serpiştirmeli Tuzlayıp biberledikten sonra orta ısılı bir ateşe oturtmalı Ağzı kapatılacak güveci vakit vakit açmalı ve kabın dibindeki suyu kaşıkla alarak tavuğun üstüne dökerek ve vakit vakit tavuğu çevirerek bir saat kadar pişirmeli Tavuk dolması pişince bunu olduğu gibi veya bir servis tabağına alarak sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı

Halep İşi Un Kurabiyesi

Kullanılacak malzeme: 8 kahve fincanı un, 200 gr tereyağı, 3 kahve fincanı pudraşeker, 1 kahve kaşığı vanilya

Yapılışı: Tereyağı porselen bir kâseye konur Üzerine şeker dökülür ve tahta kaşıkla ezilerek, yağla şeker birbirine yedirilir Sonra buna vanilya ile un katılır ve karışım yo-ğurularak hamur haline getirilir Hamur kıvamını bulunca, üstü, nemli bir bezle örtülür ve yarım saat kadar dinlendirilir Yarım saat sonra hamur yeniden yoğurulur, iki elle yuvarlanarak uzatılır ve bir baston durumuna getirilir Bu hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kesilip her parça iki avuç arasında yuvarlanır ve çok hafif bir biçimde yassılaştırıldıktan sonra, yağa bulanmış tepsiye ikişer parmak arayla dizilir Fırın orta derecede ısıtıldıktan sonra tepsi içine konur ve fınnın derecesi yan yarıya azaltılır Kurabiyelerin üzeri hafifçe katılaşıncaya kadar, yani yarım saat kadar pişirildikten sonra tepsi fırından çıkarılır ve kurabiyeler bir tabağa aktarılır, soğuduktan sonra servis yapılır