Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

Malzemeler

• ½ Kg Yağlı Koyun Kıyması
• 1 Kg Pırasa
• 2-3 Çorba Kaşığı Pirinç
• 2 Adet Soğan
• 1 Demet Maydanoz
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber

Yapılışı


Öncelikle, yağlı koyun kıymasını içine rendelediğimiz veya küçük küçük doğradığımız kuru soğanı katalım
Biraz yoğurduktan sonra ince ince doğradığımız maydanozu, tuz karabiber ve tarçını ilave edelim Karıştırdıktan sonra 2-3 çorba kaşığı kadar pirinci de ekleyelim Malzemeyi iyice karıştıralım

Ayrı bir yerde, yıkadığımız pırasanın beyaz yerlerinden yaprak boyunda kesip sıcak suda haşlayalım
Daha sonra pırasayı zedelemeden iç lısmından bir iki kat çıkartalım Sağlam olan üst kısmın içine hazırladığımız kıyamalı harcı dolduralım

Pırasa dolmalarını düzenli aralıklarla tencereye dizelim Arzu ederseniz et suyu ile orta ateşte pişirelim


Kadınlar kulübü

Malzemeler

• Soğan 6 büyük boy
• Su 2 1/4 su bardağı
• Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı Pirinç 1/3 su bardağı
  Maydanoz 1 demet
• Dereotu 1/4 demet Kıyma (orta yağlı) 1 1/2 su bardağı
• Kara biber 1/2 tatlı kaşığı
• Margarin 1 yemek kaşığı
• Yumurta 1 adet
• Limon suyu 3 yemek kaşığı

Yapılışı

Soğanları baş kısımlarını kes, soy, yıka
Diğer yanda tencereye 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynat
Soğanları kaynayan suya at hafif yumuşayıncaya değin, yaklaşık 15 dakika haşla

Soğanların içlerini orta kısımlarından parmakla iterek parçalamadan, kenar kalınlığı 2-3 kat kalacak şekilde boşalt Pirinci yıka, süz
Soğanların birinden çıkan için, yarısını ince ince kıy Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince doğra

Pirinç, soğan, maydanoz, kıyma, kalan tuz, kara biber, 1/4 su bardağı su ve yağı iyice karıştır
Soğanları hazırlanan içle doldur ve tencereye yerleştir Haşlama suyunu kaynat ve dolmaların üzerine yavaşça gezdir
Pirinç taneleri uzayıp yumuşayıncaya değin, yaklaşık 50 dakika pişir

Yumurtayı ayrı bır kapta limon suyu ile iyice çırp Dolmaları suyun içinden alıp servis tabağına yerleştir Yumurta-limon karışımına dolmanın suyundan bir kaç kaşık koyup, ılıt
Bu karışımı tencereye azar azar eklerken, dolmanın suyunu sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat, dolmaların üzerine gezdir Dereotu serp

Malzemeler

• Soğan 2 orta boy
• Maydanoz 1/2 demet
• Pirinç 1/3 su bardağı
• Kıyma (orta yağlı) 1 1/2 su bardağı
• Salça 1 yemek kaşığı
• Tuz 2 tatlı kaşığı
• Kara biber 1/2 tatlı kaşığı
• Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
• Nane 2 yemek kaşığı
• Su 2 su bardağı
• Margarin 1 yemek kaşığı
• Şalgam 6 orta boy

Yapılışı

Sebzeleri yıka Soğanı soy, yıka, ince ince doğra Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy Pirinci yıka, süz Soğan, maydanoz, pirinç, kıyma, salça, 1 tatlı kaşığı tuz, baharat, nane, 1/4 su bardağı su ve yağ ile iyice karıştır

Şalgamların kabuğunu soy, içlerini kenar kalınlığı 3-4 milimetre kalacak şekilde oy ve hazırlanan içle doldur Tencereye, açık kısımları üste gelecek şekilde diz
Kalan suyu ve tuzu koy Şalgam ve pirinçler yumuşayıncaya değin, yaklaşık 50 dakika pişir


Notlar: Şalgam yetişen yörelerde yapılır Kış yemeklerindendir Pirinç yerine bulgur veya pirinç-bulgur karışık olarak da kullanılır Kıyma yerine bazen kavurma konur Kıyma veya kavurma yerine haşlanmış mercimekle de yapılır Bu durumda yemeğin yağ içeriği azalacağından biraz yağ eklenir Sarmısaklı yoğurtla yenir


Ne pişirsemcom

Malzemeler

• 4 diş sarmısak
• 1 adet chili biber
• Karabiber
• 120 ml zeytinyağı
• 100 gram pirinç
• 800 ml sebze suyu
• 100 gram arpacık soğanı
• 2 top mozarella
• 250 gram domates
• tuz
• 1 demet fesleğen

Yapılışı

Arpacık soğanlarını ayıklayıp, küçük küp şeklinde doğrayın Sarımsağı soyup, ezin
Chili biberin çekirdeklerini çıkartıp, ince kıyın
Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun Dörde bölüp, küçük küp şeklinde doğrayın, 1 yemek kaşığını ayırın Mozzarella peynirini küçük küp şeklinde kesin
Suyunun süzülmesi için kağıt havlunun üzerinde süzülmeye bırakın
45 ml sıvı yağı bir tencerede kızdırın
Arpacık soğanları, sarmısak, chili biber ve pirinci 2 dakika şeffaf oluncaya kadar yağda kavurun 700 ml sebze suyu, tuz ve karabiber ekleyip, üstü açık şekilde 25 dakika pişirin Pirinci süzgece alın ve soğumaya bırakın 4 adet fesleğenin baş kısmını kesip saklayın
Kalan fesleğen yaprakları, 75 ml yağ ve 100 ml sebze suyunu el blenderi ile püre haline getirin
Pirinç, domates ve mozzarella peynirini pürenin 2/3?si ile karıştırın
Kalan püreyi ayırın Dolmalık biberlerin üst kısmını kapak olarak kesin, çekirdeklerini çıkartın ve yıkayın İçine tuz ve karabiber ekin


Ne pişirsem com

Malzemeler

• ½ Kg Kıyma
• 3 Çorba Kaşığı Pirinç
• 2 Adet Rendelenmiş Domates
• 2 Adet Sarımsak
• ½ Demet Maydanoz
• ½ Çorba Kaşığı Nane
• 1 Tatlı Kaşığı Salça
• Dilediğiniz Sebzeler
• ½ Çorba Kaşığı Margarin
• Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber
• 1 Adet Limon

Yapılışı

Kıymayı geniş bir kaba alın 3 çorba kaşığı pirinç, 2 adet rendelenmiş domates, 2 adet dövülmüş sarımsak, yarım demet kıyılmış maydanoz, tuz ve yarım çorba kaşığı naneyi kıymanın üzerine ekleyin

Dilediğiniz sebzelerin (biber, kabak, patlıcan domates, patates olabilir) içlerini oyup, tuzlu suyla yıkayın Hazırladığınız harcı, sebzelerin içine doldurun Tencereye koyun
Üzerine yarısına gelecek kadar su ekleyin Sebzeler yumuşayana dek pişirin
Dolmalar pişince başka bir tavada margarini eritin Krabiber ve kırmızıbiberi tavada ezip dolmanın üzerine gezdirin Dilerseniz 1 adet limon sıkıp servis yapın

Nepişirsemcom

Malzemeler

• 4 kereviz
• Yarım limon suyu
• 1 soğan
• 2 orta boy domates
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ
• 400 gr kıyma
• 1 avuç dolmalık fıstık
• 1 avuç kuşüzümü
• 1 çay kaşığı kimyon
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz, karabiber

Yapılışı

Kerevizleri soyup içlerini oyun Kararmamaları için limonlu suda bekletin
Soğan ve domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın

Sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin Kıymayı ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun
Domates, fistık, kuşüzümü, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin
Kerevizleri fırın kalıbına yerleştirin
Hazırladığınız kıymalı karışımı kerevizlerin içlerine doldurun
Kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kaplayın Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirin
Kerevizler yumuşayınca fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın

nepişirsemcom

Malzemeler

• 1 Kg Kabuğu Soyulmuş Balkabağı
• 3 Çorba Kaşığı Pirinç
• 1/2 Kg Kuzu Kıyması
• 1 Tutam İnce Kıyılmış Taze Nane
• 4 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
• 1 Çorba Kaşığı Salça
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 Tutam İnce Kıyılmış Maydanoz
• Tuz

Yapılışı

Balkabağını dilim dilim kesin Çekirdeklerini temizleyin Ortadan ikiye ayırın Üzerindeki etli kısmın yarısını zarar vermeden kabaktan sıyırın Dilimin içini bir kaşık yardımıyle oyun

Pirinci yıkayın Yağlı kuzu kıyması, ince kıyılmış nane, rendelenmiş soğan ile tuzu, biber ve salçanın yarısını karıştırıp kabakların içine doldurun Üzerine kabaklardan ayırdığınız parçaları kapatın

Tereyağı, salça, tuz ve biberi bir tencereye alın 2 dakika karıştırarak koyu bir sos elde edin 1 su bardağı su ilave edin Bir taşım kaynatın Kabakları bir tencereye koyun Hazırladığınız sosu üzerine dökün Yumuşayana dek pişirin Tencereden aldıktan sonra maydanozla süsleyip servis yapın

Malzemeler

• 1/2 kg kurutulmuş dolmalık biber (kofik)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 yemek kaşığı fıstık
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 15 su bardağı sıvıyağ
• 4 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

Kofikleri sıcak suda ıslatıp çıkarın Bir kapta suyunu süzüp bekletin Soğanları ince kıyın Tavaya sıvıyağı boşaltıp kızdırdıktan sonra soğanları altın rengi alana dek kavurun Kavrulan soğanların üzerine diğer malzemeleri ilave ederek kavurmaya devam edin

Böylece dolma içini hazırlayın Kofikleri, hazırladığınız dolma içiyle doldurup, dolmaların ağzını içleri pişme sırasında dışarı taşmaması için elinizle birleştirin Tencereye kalan yağdan döküp, kofikleri dizin Kısık ateşte 30 dakika pişirin

Ne pişirsemcom

Malzemeler

• 2 soğan
• 250 gr lahana
• 3 çorba kaşığı margarin
• Bir miktar yağ
• 2 su bardağı et suyu
• 8 çarliston biber
• tuz , karabiber
• 100 gr beyaz peynir
• 100 gr süt kreması
• 1-2 sap taze soğan

Yapılışı

Lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün
1 soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın Diğer soğanı soyup dilimleyin

Bir tencerede 2 çorba kaşığı margarini eritip küp küp doğradığınız soğanları hafifçe kavurun
Lahanayı ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın
Karışımı 20 dakika tencere de kavurun

Fırını 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın
Fırına dayanıklı bir kabı yağlayın Bir tencerede, kalan margarini eritip soğan dilimlerini kavurun
Et suyunu ilave edip kısa süre pişirin

Biberleri yıkayıp uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini ayıklayın Peyniri bir çatalla ezin Lahanalı karışıma ilave edin

Biberlerin iç kısmını tuzlayıp lahanalı karışımla doldurduktan sonra fırın kabına yerleştirin
Et suyunu ilave edip kabı fırına verin ve 20 - 30 dakika kadar pişirin
Süt kremasını çırpıp tuz ve karabiberle tatlandırın Taze soğanları halkalar halinde doğrayın Süt kreması ve taze soğanla süsleyerek servis yapın

Nepişirsemcom

Malzemeler

• 4 kişilik
• Mantar dolması malzemeleri
• 400 gr mantar
• 1 kırmızı biber
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 2 dilim tost ekmeği
• Tuz, karabiber
• 60 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 diş sarımsak
• 30 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı krema

Yapılışı

Mantarların saplarını çıkartın ve limonlu suda bekletin Sapları küçük doğrayarak tuzlu suda haşlayıp bir kaseye aktarın Kenarları kesilmiş tost ekmeklerini ufalayarak ekleyin

Sarımsağı rendeleyin Kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip çok küçük küp şeklinde doğrayın Tuz, karabiber, maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri ve kremayı ekleyip hepsini karıştırın
Mantarları limonlu sudan çıkartıp fırın kabına dizin İçlerine küçük tereyağı parçaları yerleştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin Fırından çıkartıp kremalı karışımı içlerine paylaştırın ve tekrar fırına alarak 10 dakika daha pişirin

Nepişirsemcom

Malzemeler

• 1 adet orta boy lahana,
• 2 çay bardağı sıvı yağ
• 2 çorba kasığı salça,
• 6 adet küçük boy soğan
• 500 gram kıyma,
• 1 çay kasığı kuru fesleğen
• 1 çay kasığı karabiber,
• 1 demet maydanoz
• 3 çay bardağı kırık pirinç,
• 2 çay bardağı rendelenmiş kasar peyniri
• Tuz ve su

Yapılışı

Lahananın göbeğini bıçakla oyarak çıkarın Tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su koyun Bütün olarak haşlayın

Ayrı bir tencereye de sıvı yağı koyun İncecik doğranmış soğanları yağda kavurun
Kıymayı ilave edin Kavrulunca salça, tuz, karabiber, fesleğen ve incecik doğranmış maydanozu ilave edin Tencereyi ocaktan alın Pirinci ilave edin, hepsini harmanlayarak karıştırın

Haşlanmış lahananın suyunu süzün Yapraklarını tek tek ayırın
Derin bir tencereye lahananın yapraklarını dışarı sarkacak biçimde serin
İçine hazırladığınız kıymalı harcı yayın Üzerine lahana yaprağı kapatın Tekrar kıymalı harçtan koyun Malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın
En son olarak dışarıya taşan yaprakları içeri doğru katlayın
Üzerini geçecek kadar su koyup, pirinçler yumuşayana kadar pişirin
Tencereyi ocaktan alıp, yuvarlak bir fırın tepsisine ters olarak çevirin
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin Kızgın fırında kasar iyice eriyene kadar pişirin
Dilimleyerek, servis yapın

Malzemeler

• 2 adet mezgit balığı filetosu
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı kıyılmış nan
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
• Karabiber, tuz
• 150 gr yaprak

Yapılışı

Balığı kaynar suda biraz haşlayın Küçük parçalara ayırın
Soğanı sıvıyağda kavurun Dolmalık fıstık ve üzümü ilave edin Pirinci ekleyip hafifçe kavurun Balığı ekleyip bir kaç dakika daha kavurun
Dereotu, nane, maydanoz, karabiber ve tuzu ilave edin
Yaprağı yumurtalığın içine yerleştirip, ortasını çukurlaştırın
Hazırladığınız balıklı harçtan 1 miktarı yaprağın ortasına koyun Yaprağın kenarlarını harcın üzerine kapatarak bohça gibi sarın
Diğer sarmaları da aynı şekilde hazırlayın
Sarmaları yaprakların katlanan kısmı alta gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirin
1/2 su bardağı su ilave edin
Kısık ateşte 15 dakika pişirin


Lezzet dergisi

Malzemeler

• 1 kg dolmalık biber (yaklaşık 10 adet)
• 2 su bardağı pirinç
• 8-10 adet kuru soğan (yarım kilo kadar)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 tatlı kaşığı nane
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2 adet kesme şeker
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

Soğanlar ince ince kıyılırSoğan, tuz ve fıstık, fıstıklar pembeleşene kadar 1,5 su bardağı yağda kısık ateşte kavrulur (2 kesme şeker de bu sıra atılır)
Sonra pirinçler ayıklanır, soğuk suda yıkanır,suyu süzülür ve tencereye eklenerek kavurmaya devam edilir
Yarım saat kavrulduktan sonra, 1 su bardağı sıcak su ilave edilip demlenmeye bırakılır (üzerine havlu kapatılarak) Demlendikten sonra diğer tüm malzemeler eklenerek karıştırılır
Dolmalık biberler yıkanıp, içleri çıkarılır
Hazırlanan içle dolmalar doldurulur, üzerlerine bir dilim domatesle kapak yapılır
Dolmalar tencereye tek sıra halinde dizilirYarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su eklenirKısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir

Lezzet dergisi

Malzemeler

• 500 gr dolmalık biber
• 3 çorba kaşığı margarin
• 1-1,5 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemeleri

• 400 gr yağsız kıyma
• 2 orta soğan
• 2 kaşık margarin
• 2 orta domates
• 3/4 bardak su
• 3/4 kahve fincanı pirinç
• 1 demet dereotu
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Biberlerin saplı taraflarını kesip, birer kapak çıkarın İçindeki çekirdeklerini kaşıkla alın ve bir tarafa bırakın Sonra bir tavaya ölçülere göre margarin ile küçük kıyılmış soğanları koyarak hafifçe kavurun
Bunun içine su ve pirinç ilâve ederek kapağını kapatın
10 dakika pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin
Daha sonra bunun içine yağsız kıyma, kıyılmış dereotu, karabiber ve tuz katarak 5 dakika yoğurun
Bu iş bitince kıymaların içine kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış, çok ince doğranmış domatesi de koyduktan sonra yeniden iyice karıştırın ve biberlerin içlerini doldurun
Üstlerine kestiğiniz kapaklan kapatın ve bir tepsiye yerleştirin Tepsinin içine magarin tuz ve su koyduktan sonra kapağını kapatın
Tepsiyi orta ısıdaki ateşin üzerine koyun 45-60 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın

Lezzetlercom

Malzemeler

• 1 bardak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 bağ dereotu
• 1/2 bağ maydanoz
• 4 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

Yapılışı


Önce fırınınızı orta hararette ısıtın
Ön hazırlık olarak dolmalık biberlerin saplarını içeri doğru bastırarak çıkarıp atın
Çekirdeklerini, biberleri ters çevirerek çıkarın
Domateslerin kabuklarını soyun 2 domatesi, ortalarından iki defa keserek eşit 8 parçaya ayırın
Kalan 2 domatesi de, çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın
Soğanı piyaz doğrayın
Pirinci ılık tuzlu suda ıslatıp yarım saat dinlendirin
Harcın soğanını yemeklik doğrayın
Dereotu ve maydanozu iyice kıyın
Harcı hazırlamak için pirinci bir tel süzgeçten süzün
Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin Yağ eriyince soğanı ilave edip karıştırmaya devam ederek 1 dakika kavurun
Suyunu koyup 5 dakika pişirin Pirinç suyunu çekince, tencereyi ocaktan alın
Kıyma, tuz, biber, dereotu, maydanozu ve naneyi ilave edip birkaç kez karıştırın
Bir kenarda ılınmaya bırakın Ilınmış harcı biberlerin içine doldurun
Dolmaların üzerim domates dilimleri ile kapatın
Biber dolmalarını Borcam'a yerleştirin
Küçük bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı koyup orta ateşte eritin Yağ erir erimez soğanı ve unu ilave edip bir-iki dakika kavurun
Tuzunu ve et suyunu katıp bir taşım kaynatın
Bu sosu, Borcam'daki dolmaların üzerine dökün
İri zar biçimi doğranmış domatesleri de dolmaların üzerine serpiştirip kabı üstü kapalı olarak fırına sürün ,
Dolmaları 1/2 saat pişirin kabı fırından alın
Etli biber dolmanız servise hazırdır

Sofra dergisi