Kayseri Yemek Kültürü

KAYSERİ MANTISI


MALZEMELER

1/2 kg un 2 adet yumurta tuz


İç malzemesi :

250 gr kıyma 1 adet soğan tuz biber



HAZIRLANIŞI

Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin Bu parçalara zeytin tanesi büyüklüğünde kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde büzün Hazırladığınız mantıyı bir tencere de, tuz katılmış kaynar suda bir taşım pişirip soğuk su ilave edin ve süzün Üzerine salçalı sos ve sarmısaklı yoğurt ilave edip, servis yapın







KAYSERİ YAĞLAMASI


Kayseri yağlaması daha önce yediyseniz bilirsiniz, mantıya benzer çok güzel bir yemektir ,tadına doyum olmaz, bu ise onun 5-10 dkiçinde hazırlayabileceğiniz pratık bir versiyonu,klasik olanın tadı biraz daha güzel tabi ama vaktiniz yoksa canınız bu tarz bir yemek çektiyse denemenizi öneririmBen bu tarifi blog arkadaşlarımdan safran da gördüm ve hemen denedim,sonuç çok güzel oldu







MALZEMELER


-3-4 Kişilik-

-2 adet hazır bazlama-ben bim de satılanlardan aldım,bir arkadaş hazır satılan tortilla hamur ile yapmış bence o da güzel olabilir-

-200 gr kıyma

-1 adet büyük soğan

-1 adet domates

-1kaşık salça

-tuz,karabiber, pulbiber

-1 kase yoğurt

-2 diş sarmısak


YAPILIŞ

-Soğanı ince doğrayın,kıymayla beraber kavurun,rende domates ve salçayı ekleyinÜzerine 1 bardak kadar su ekleyin ve 10-15 dk daha pişirinKlasik yağlamada oldugu gibi bunun da kıymasının sulu olması gerekiyor

-Bazlamaları ortadan ikiye kesin ve bir servis tabağına bir parçasını yerleştirin,üzerine kavurdugunuz kıymadan dökün,bütün katları bu şekilde hazırlayın

-En üste sarmısaklı yogurt koyun ve kalan kıymadan 1-2 kaşık dökün,maydanozla süsleyin



KAYSERİ KÖFTESİ


Malzemeler:

1 çay kaşığı karabiber-1 çay kaşığı kimyon-1/2 çay kaşığı yenibahar-2 domates

Sos için:

1 su bardağı sıcak su- 3 kaşık salça


Hazırlanışı:

Patatesleri soyup 1 cm kalınlıkta dilimleyin Yağlanmış bir tavaya dizin Ağzını kapatıp rengi dönecek kadar kızartın Bir tarafa bırakın

Ekmek dilimlerini süte batırarak yumuşatın, daha sonra da iyice sıkıp derince bir kabın içerisine koyun Bu kaba kıymayı rendelenmiş soğanı, yumurtayı, incecik kıyılmış maydanozu, ve baharatları koyup iyice karıştırıp, yoğurun Karışımı 12 parçaya ayırın Yuvarlak ve yassı köfteler yapın Et köftelerinin boyutlarını patateslerin boyutlarına göre ayarlayın Patateslerin üzerine dizin Et köftelerinin üzerine dilimlediğiniz domatesleri koyun

Orta hareretli fırında 30 dakika pişirin Salçayı suda eritip köftelerin üzerine gezdirin Tekrar fırına sürüp 10 dakika daha pişirin Fırından alıp maydanozla süsleyip sıcak servis yapın



SU BÖREĞİ KAYSERİ


Malzemeler:


4 Su bardağı elenmiş un

? 4 Adet yumurta

? 1 bardak yağ (sıvı yağ)

? Yeterince tuz

? 1 bardak un (Açmak için)


İÇİN HAZIRLANIŞI :

Bir miktar sıvı yağda bol kıyılmış soğan kavrulur, sonra 250 grkıyma kavrulur sonra 1 çay kaşığı kırmızı biber, yarım çay kaşığı kara biber, 1 çay kaşığı tuz, gerektiği kadar maydanoz konulur Bu iç arzuya göre peynirli yapılabilir


SOSUNUN HAZIRLANIŞI:

1 Hamur tahtası üzerinde un elenir , ortası açılır Dört yumurta, tuz ve biraz su konur, katıca bir hamur yoğrulur

2 Hamur çubuk şekline getirilir Bezelere ayrılır Yalnız alt kısmına gelecek yufka daha büyükçe tutulur Bezelerin üzerlerinin kurumaması için yaş bir bezle örtülür , biraz dinlendirilir

3 Yufkalar aralarına un serpilerek oklava ile bir milimetre kalınlıkta açılır Bir tencere içerisinde kaynamakta olan tuzlu suda birer dakika pişirilir Büyükçe bir kevgirle ters yüz edilmiş delikli bir süzgeç üzerine konur Bir bezle suyu alınır Yağlanmış bir tepsiye ilk büyük yufka pişirilmeden tepsinin kenarlarını da kapsayacak şekilde yerleştirilir Üzerine hafifçe eritilmiş yağ gezdirilir Pişirilen yufkalar kırıştırılarak üzerine konur Her konan yufkanın üzerine yağ gezdirilir Böylece yufkaların yarısı döşenir Arzu edilen iç peynir veya kıyma- her tarafına düzgünce yayılır Kalan yufkalardan birisi bekletilir , diğerleri aynı minval üzere pişirilir, suyu alınır, kırışık olarak üzerlerine yağ dökmek suretiyle tepsiye yerleştirilir En üste haşlanmayan yufka düz olarak konur Üzerine bir yumurtanın sarısı ile az yağ karıştırılıp sürülür Fırına verilir, pişirilir Fırından çıkarılır Yarım saat sonra alt üst edilir istenilen parçalara kesilir


NOT :

Daha önceleri su böreği genellikle su yerine yumurta ile yoğruIurdu Su böreği en güzel şekilde kömür üzerinde kenarları ateşe yakın gelmek üzere çevire çevire pişirilir Altının pişmesi tamamlandıktan sonra ters çevrilir, üstü de aynı şekilde pişirilirdi Kömürde pişen börek daha yavaş pişeceği için daha lezzetli ve yumuşak olur