Nazlaç Tarifi ( Osmanlı )

Nazlaç Tarifi ( Osmanlı )

Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
1/3 kilo taze veya kırık pirinç,
1/2 kilo toz şekeri,
1+1/4 litre su,
200 gram dövülmüş ceviz içi veya badem içi ya da fındık içi

Yapımı:
Pirinç, darı ve taşları iyice temizlendikten sonra bol suda yıkanır ve bir gece önceden 1+1/4 litre suya konur Ertesi gün pirinç bir gece önceki suyuyla tencereye konur ve lapalaşıncaya kadar kaynatılır
Pirincin sulu bir lapa olması gerekmektedir Eğer koyulaşmışsa biraz sıcak su katılır ve sulandırılır Sonra içine şeker dökülür ve karıştırılır Şeker eriyip de lapayla iyice karışınca tencere ateşten indirilir, tabaklara boşaltılır ve orada soğumaya bırakılır
Servis yapmadan önce tabaklara zevke göre dövülmüş ceviz içi, badem içi veya fındık içi serpilir ve servis yapılır

Nazlaç'ı sütle pişirecek olanlar pirinci bir gece suda ıslattıktan sonra suyunu süzer ve 1+1/4 litre sütle lapa oluncaya kadar pişirirler

Nazlaç Tarifi ( Osmanlı )

250 gram pirinç
750 gram kaynamış süt
75 gram şeker
20 gram tereyağı
1/2 vanilya çubuğunun yarısı

Önce ölçülü süt ve pirinç kaynatılır
Şeker ve diğer maddeler de katılarak devamlı karıştırılır, kalınlaşınca kaselere bölüştürülür
(Umumiyetle pirinç tatlılarına ateşten indirileceği vakit güzel kokulu olması için biraz gül suyu ilâve edilir Muhallebi ve buna benzer tatlılara da yenirken gül suyu serpilir)

Not: Nazlı aşlar, sade olarak yenildiği gibi, mükellef malzeme ile, meselâ nazlı aş dolu tabaklara iyice dövülmüş badem ve iç cevizle de yenilir Ve üzerine bol gül suyu dahi serpilir