Antakya Usulü Kireçte Kabak Tatlısı

Antakya usulü kireçte kabak tatlısı



4-5 yıl önce Zülfiye teyzemizin getirdiği bir kavanoz reçeli,aynı gün içerisinde öle bayıla bitirince,tarifi alıp, bir deneme yapmış ama becerememiştimGeçenlerde tarifi biraz daha ayrıntılı alıp,reçelini yaptımÇok severek tüketiyoruzİstanbul'da organik bir pazar içerisindeki şekerleme dükkanında da iri doğranmış kireçte kabakları görünce satıcıdan ayak üstü tarif sordumBabasının yaptığını ve bir gece kireçte beklettiğini,2-3 saatte çok kısık ateşte pişmesi gerektiğini söyleyince,gelir gelmez söylendiği gibi yaptımHem ince,hem de kalın dilimler halinde kestimİnceler akide şekeri gibi;kalınlarsa içi yumuşak, dışı çıtır oldularAnlayacağınız bir harikaBirkaç hafta da dayanıyorKabakların şekerli suya gömülerek pişmesi gerektiğinden,şeker miktarı biraz bol ama, artan şerbeti ben bir diğerinde kullanıyorum,ziyan da olmuyor

Tatlısı:

Malzemeler:

2 kgbalkabağı(kabukları soyulmuş olarak tartılmış)

2,5 kg şeker(12 su bardağı)+14 bardak su

1 komposto kasesi kadar sönmemiş kireç+5 lt su

1 tatlı kaşığı silme limon tuzu veya 2/3 limon suyu(limon tuzu daha iyi sonuç verdi)

Bal kabağını dilediğiniz şekilde ince veya kalın dilimler halinde doğrayın

Büyükçe bir kabın içerisine suyu doldurup,kireci ilave edinKireç içerisinde patlayıp çözülecektirYaklaşık 30-40 dk da üzerine ince bir kaymak tabakası oluşacak,su durulacaktırBu suyu hiç bulandırmadan başka bir büyükçe kabın içerisine aktarın(yalnızca suyu)İçerisine kabakları ilave edip,bir gece bekletin(üzerlerine baskı uygulayıp,suya tamamen girmelerini sağlayın)Ertesi gün bu suyun içerisinden alıp,7-8 kez iyice ovuşturarak bol suda yıkayın1-2 saat suda bekletin

Bu bekleme süresinde, şekeri belirtilen suyla 5 dk kaynatın(büyük bir tencerede)Ilıtın(kabakları soğuğa yakın bir şerbete ilave ederseniz,daha çıtır oluyorlar)

Kabakları sudan alıp,kalın dilimleri kürdanla 1-2 yerinden delinHepsini,ılık şerbete atınÇok kısık ateşte,yaklaşık 2,5 saat, kabaklar saydam bir hal alana dek kaynatın(arada tahta kaşıkla şerbete tamamen girmelerini sağlayın)Limon tuzunu ilave edip,1 dk kaynadıktan sonra ateşten alınIlıyınca ağzı kapalı bir kabın içerisine alınBuzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edinTahin ve ceviz ile servis yapın