Şahin Kayseri Pastırma Bonfile 1.Kalite 1 Kg

Şahin Kayseri Pastırma Bonfile 1Kalite 1 Kg

PASTIRMANIN ÖYKÜSÜ

Orta Asya’dan batıya doğru yola çıkan Türk atlıları eyer cephelerine koydukları etleri baldırlarıyla sıkıştırarak pastırmaya benzer bir yiyecek elde ederlermiş Bu tarihsel yolculuk boyunca Oğuzlar’ la birlikte göç eden pastırma, Anadolu’nun ortasındaki Kayseri’yi kendine yurt edinmiş; sonrada ünü dört bir yana yayılmış Nitekim Evliya Çelebi 17 yüzyılda yazdığı Seyahatname’sinde Kayseri’nin baharatlı sığır pastırmasından övgüyle söz eder Kayseri pastırması bugünde Anadolu’da yapılan pastırmalar içinde en iyisi olarak ününü koruyorİyi pastırma tadına doyulmaz bir lezzettir Türk sofralarının hala gözde yiyeceklerinden biri olan pastırmanın imalinde küçükbaş hayvanlarda kullanılmakla birlikte, makbul olan sığır etinde yapılıyor Orta büyüklükteki bir sığıra 19,büyük bir sığırdan 26 çeşit pastırma elde ediliyor Kuşgömü ve sırttan yapılan ekstra kaliteli; bohça, kenar, şekerpare, but dilmesi, mehle, omuz ve kürekten yapılanı 1sınıf, bacak, döş, etek, kavram, meme, kelle, dil, gibi bölümlerden yapılanlarsa 2sınıf pastırma olarak kabul ediliyorEt pastırma oluncaya kadar yaklaşık bir ay boyunca çeşitli işlemlerden geçiyor Kesimden sonra havanın sıcaklığına göre 4–8 saat dinlendirilen et, daha sonra pastırma yapımına uygun biçimde kesilip düzeltiliyor Üstü bıçaklarla yarılıp bir yanı tuzlandıktan sonra ise üst üste istif ediliyor Bu halde yaklaşık havada sıcaklığa bağlı olarak üç günle on gün arasında değişen sürede kurumaya bırakılıyor Ancak etleri kurumaya bırakmadan evvel bol su ile yıkayıp fazla tuzlarınıza almak gerekiyor Bazı özel işlemlerin ardından tekrar kurumak üzere, ama bu kez gölgede ve birbirine değmeyecek şekilde 3–6 gün bekletilen etlere daha sonra çemenleme işlemi yapılıyor Sıcak havada 10–24 saat, soğuk havada 1–2 gün çemende yatırılan etlerin, bu süre sonunda çemenlerden çıkarılarak fazlalıkları alınıyor ve çemeni kurutma işlemi başlıyor Çemenlenmiş olarak bir süre daha bekletilen et pastırma olarak yenmeye hazır hale geliyorÇemen pastırmaya asıl lezzeti veren katkı maddesi Ama lezzet vermenin dışında eti dış etkilere karşı korumak, etin gereğinden fazla kurumasını engellemek, hava ile ilişkisini keserek kokmasını ve bozulmasını engellemek, etin içindeki yağların oksitlenerek pastırmaya acılaştırmasını önlemek gibi çok yönlü işlevleri de vardır Çemen maydanozgillerden buy otunun tohumunun ezilmesi ve içinde sarımsak, kırmızıbiber, az miktarda su eklenmesiyle oluşan bir karışım Şarküterilerde, özellikle mısır çarşısında tek başına satılan ve ekmeğin üzerine sürülüp yenildiğinde iştah açan çemen, oldukça lezzetli bir yiyecek Pastırmanın rengi, kırmızıya daha yakınsa bu taze olduğuna işarettir Kahverengiye yakınsa, yapıldıktan sonra bekletilmiş ve biraz sertleşmiştir İyi etten yapılmışsa ikiside lezzetlidir Fakat hangisinin daha lezzetli olduğuna karar verecek olan sizin damak zevkinizdir Pastırma konusunda usta olanlar, salam gibi makinede dilimlenmesini doğru bulmazlar Onlara göre pastırma keskin bir et bıçağı yada satırla elde dilimlenmelidir Pastırma meraklıları daha önceden makinede dilimlenip bir kenara istif edilmiş pastırma dilimlerine ise kendileri yüz vermedikleri gibi başkalarına da asla tavsiye etmezler Pastırmayı tazecik, çıtır çıtır bir ekmeğin içinde yerleştirip ya da közde mangalda pişirerek, yağda cızırdatıp üstüne yumurta kırarak yiyebilirsiniz Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden pastırmalı kuru fasulye de ağızlara layık bir yemektir

BESİN DEĞERLERİ

Enerji KKalori 100Gr:250 - Protein 100 Gr :29,5 Yağ 100 Gr :13,9

DAYI YEĞEN PASTIRMACILIK

Dayı Yeğen Pastırmacılığın temelleri, 1960 yılında Pastırmacılar Çarşısında “Ahmet’in Yeri” olarak faaliyete başlayan Ahmet Akçakoyunlu tarafından atılmıştır Ahmet Akçakoyunlu 2 Kuşak pastırmacı olarak bilinmektedir 1989 yılına kadar Ahmet Akçakoyunlu ‘nun açtığı işletmeyi oğulları devam ettirmiştir Oğlu Abdullah Akçakoyunlu ve torunu Mehmet İpek 1989 yılında yeni yerlerine taşınarak “Dayı Yeğen” ismini kullanmaya başlamışlardır (burdab devam et) 2004 yılına kadar işletmede faaliyetlerine devam eden Dayı Yeğen, oğulları Şaban Akçakoyunlu ‘nun katılımı ile işletmeyi genişletmiştir Dayı Yeğen Pastırmacılık büyüme kararı alarak ilk yeni şubelerini faaliyete geçirmiştir Bu şube 60 m2 lik modern yapısıyla Dayı Yeğen Pastırmacılık ‘ın yeni yüzü olmuştur Ayrıca Dayı Yeğen Pastırmacılık yine bir ilke imza atarak ikinci şubesini Türkiye’de ilk ve tek olarak bir alışveriş merkezinde faaliyete geçirmiştirSitemizin firmayla çalışmasındaki en büyük etken ürünlerini hazırlarken makine kullanmadan bıçak yada satırla elde dilimlemeleridir



Ürünün Resimleri:



Ürün Özellikleri :

• Garanti Açıklama : KKTC ve Yurtdışına satılan ürünlerde ilgili marka ve ülkelerin uluslararası garanti koşulları geçerlidir, bu koşulları araştırmak müşterilerimizin sorumluluğundadır
  

Piyasa Fiyatı - 07092012
79,91 TL