Makarna Pişirmek Sanattır

Makarna Pişirmek Sanattır


Şimdi "makarna pişirmekte ne var?" diyebilirsiniz ama makarnanın tadına varabilmek maharet ister Pek çok kişi makarnayı güzelleştiren şeyin sadece sosu olduğuna inanır Oysa ki makarnanın kendine has bir tadı vardır ve sosla birleşince lezzeti daha da artar Bu nedenle makarnayı pişirirken bazı noktalara dikkat ederseniz, elde edeceğiniz sonuçtan çok daha fazla memnun kalırsınız!

1) Makarna bol suda pişmeyi sever

Makarna pişirmek için evde mutlaka derin ve yüksek bir tencere bulundurmalısınız Mesela şöyle 5 lt su alabilecek büyüklükte Tencerenin alüminyum gibi hafif bir metalden olması, ateşin eşit dağılımını sağladığı için tercih edilir Ayrıca iki kulplu olması da sizin için çok faydalı çünkü süzerken tencereyi kulplarından tutarak kaldırmak daha kolay olacaktır

2) Makarna tuzu sever

Makarnayı pişirirken, haşlama suyuna attığınız tuz konusunda eliniz açık olsun Tuz, makarnanın tadını ortaya çıkarır Mümkünse kaya tuzu kullanmalısınız Tuzu, makarnanın suyu kaynadıktan sonra atmalısınız Tabii tuzun erimesine fırsat verip makarnayı daha sonra katmanız da önemli!

3) Makarna eşlik edilmeyi sever

Makarnayı pişirme süresince arada bir karıştırmak için, tahta kaşık veya çatal edinmenizde fayda var Suya kattığınız tuz erir erimez, makarnanın hepsini bir arada katmalısınız ki eşit derecede pişsin Tencerenin dibinin yapışmasını önlemek ve makarnanın suya bıraktığı tadın tam olarak dağılmasını sağlamak için sık sık karıştırmalısınız

4) Makarna dakikliği sever

Makarnayı paketteki pişirme süresine uygun olarak pişirmelisiniz Bu süre, makarnayı kaynar suya kattıktan sonra suyun tekrar kaynama noktasına gelmesiyle başlar Yine de kendi ağız tadınıza uygun olması için paketin üstünde belirtilen süreden 2 dakika önce bir parça makarnayı alıp tadarak, kontrol etmenizde fayda var Makarnayı tattığınız anda şeklini ve dokusunu değiştirmemeli ama yumuşak olmalıdır İyi pişmemiş makarna hala sarı renktedir ve ortası serttir Çok pişmiş makarna ise bütünlüğünü kaybedip ağızda dağılır

5) Makarna fazla süzülmeyi sevmez

Makarnayı süzmek için küçük delikli ve ayaklı bir süzgeç daha iyi olur İri delikli süzgeçler pişme suyunun bir anda boşalıp makarnaların birbirine yapışmasına neden olur Halbuki makarnanın cinsine göre nemli olrak bırakmakta fayda vardır Böylece makarnanın, sosunu iyice özümsemesi sağlanır
Makarna pişer pişmez süzülmelidir Suyun içinde bıraktığınız her dakika, pişme süresine eklenecektir
Makarnayı süzmeden önce pişme suyundan bir bardak kenara ayırmak faydalıdır Makarnanın veya sosunun kuru olması durumunda bu sudan eklenerek ayarlama yapılabilir Pişirme suyuna makarnanın tadı geçmiş olacağından bu suyla yapacağınız ilave, duru sudan daha lezzetli olacaktır Makarna süzüldüğü zaman, kayganlığını yitirmeyecek kadar sulu kalmalıdır

6) Makarna sosu sever

Makarnanın sosunu daha çabuk yapmak isterseniz, geniş tabanlı açık bir tava veya küçük bir tencere işinize daha çok yarar Bu, daha kısa sürede pişmesi gereken soslar için gereklidir Yavaş pişmesi gereken soslar içinse, kenarları daha yüksek ve altı kalın tava veya tencereler kullanılmalıdır Yüksek kenar buharlaşmayı yavaşlatır, kalın alt ise uzun pişme süresinde sosun tabana yapışmasını engeller Makarnayı süzdükten sonra, sosla iyice karıştırmak için büyükçe bir çukur servis tabağınız olmalıdır
Bu aşamada hız önemlidir Makarna süzülür süzülmez sosla karıştırılmadır Eğer makarnayı süzgeçte bekletirseniz makarnalar birbirine yapışır Makarnanın soğumasını engellemek için, sosla ya sosu yaptığınız tencerenin içinde karıştırmalısınız Isıtılmış servis tabağında karıştırmak da bir diğer çözüm Sos, her bir makarna tanesine bulaşmalı ancak makarna sos içinde yüzmemelidir
Doğru miktarda su kullanıyorsanız, makarnanızı suyunuz iyice kaynadıktan sonra katıyorsanız ve arada bir karıştırmayı ihmal etmiyorsanız, pişirme suyuna yağ eklemeniz gereksizdir Ancak süzgeçte makarnayı biraz bekletecekseniz, bir parça yağ ile birbirlerine yapışmasını engelleyebilirsiniz
Makarnayı servis yapmadan önce, herkesin masaya oturmasına dikkat etmelisiniz ki, sıcak sıcak ikram edebilesiniz

Makarnanın Besin Değeri

1991 yılında ABD Tarım Bakanlığı tarafından yayımlanan ve günümüzde tüm beslenme uzmanlarının sağlıklı beslenmenin ana kuralı olarak kabul ettiği "Beslenme Piramidi"nin en alt sırasında yer alan (en çok tüketilmesi gereken karbonhidratlar grubu) bölümün içine ekmek, tahıl, pirinç ve makarna girer

Besleyici özelliğinin yüksek olması nedeni ile, makarnanın öğünlerimizde ayrı bir önemi bulunur Makarna, kompleks karbonhidratlar yani kalori içermesinin yanı sıra, vücudumuzun ihtiyacı olan lif, vitamin ve mineralleri de sağlayan karbonhidratlar grubuna girer Makarnada A, B1, B2 vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfor, potasyum bulunur Protein yönünden de bir hayli zengindir Yağ ve sodyum oranı düşük olduğu için, kolesterol riski bulunmaz Hatta çok az minör yağ bileşenleri ve yüksek oranda lineolik yağ asidi içerdiğinden, kolesterolü düşürücü etkisi bile vardır

Metabolizmada kolay parçalandığından hemen enerjiye dönüşen makarna kolay hazmedilir Makarna uzun süre tok tuttuğu içinde genel kanının aksine şişmanlatmaz Spor gibi çok enerji gerektiren faaliyetlerde bulunan kişiler için makarna, özellikle tüketilmesi gereken bir besindir

Makarnayla ilgili olan yaygın fakat yanlış bir düşünce de, sofralarımızda etin veya sebzenin yanında yenen yan yemek olduğudur Oysa ki hafif bir sosla zenginleştirilmiş makarna, ana yemek olarak hem doyurucu hem de çok besleyicidir