Mutfak Sözlügü 1

Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabugun birer parmak arayla uzunlamasina soyulmasina denir

Aperatif : Yemekten önce istah açici olarak alinan içki veya yiyeceklerdir

Aroma : Meyvelerdeki hos kokuya denir Tatli ve pastalarda güzel koku vermek amaciyla portakal, limon kabugu rendesi veya vanilya kullanilir

Baglamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulastirmaya denir Günümüzde daha çok nisasta ve krema en iyi iki baglayici olarak kabul edilir

Barsama : Güzel kokulu, yapraklari yemeklere konan nane ve yaban kekiginin ortak adi

Benmari : Bir tencere yariya kadar sicak su ile doldurularak agir ates üzerine oturtulur Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabani ve kenarlari sicak su ile temas edecek sekilde yerlestirilir Yiyecekler bu ikinci kabin içine konularak pisirilir

Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek

Buket Garni : Birbirine baglanmis defne yapragi, maydonoz, kekik

Çentmek : Sebze yada meyvalari biçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik dogramak

Çesni : Yemeklerde farkli tatlar elde etmek için kullanilan çesitli baharatlara denir

Demlemek : Pisen yiyecekleri atesten indirerek kapaklarini kapali tutup kendi buharlarinda dinlemeye birakilmasi

Fiske : Bas parmagiyla isaret parmagi arasinda kalan miktardir

Flambe : Ikram sirasinda hazirlanip sunulan alevli yemek veya tatlilara verilen addir

Fondan : Sekerleme haline gelmis beyaz krema

Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri Et, balik gibi gidalarin ates dumaninda kurutulmasi