Mutfak Sözlügü 2

**Prof. Dr. Sinsi** · 12-01-2012

Gato : Pastalarin pandispanyasina verilen addir

Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde olusan küçük oyuklara denir

Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemegin üzerindeki sosa rendelenmis peynir serpilerek firin izgarasinda kizartilmasi islemidir

Harç : Kullanilan malzemelerin dogranarak karistirilmasi

Islatmak : Zor pisen kuru baklagillerin pisirme sürelerini kisaltmak için önceden su içinde bekletilmesi

Jelatin : Toz yada tabaka halinde satilan bir kivam verici

Karanfilli Sogan :Kabuklari soyulmus sogana 2-3 dis karanfil saplanarak bazi yemeklerin haslamasi sirasinda kullanilir

Kef : Kaynatilan yemegin üzerinde istenmeyen kisimlarin olusturdugu köpük

Konkase Domates : Kaynayan suya atilan domatesler kabuklari çatlamaya baslayinca çikarilir, soguk suya atilir böylece kolayca kabuklari soyulur

Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çikarilir ve tavla zari büyüklügünde dogranir

Közlemek : Izgara veya kömür atesinde sebzelerin kabuklariyla pisirilmesi

Krim : Taze, dinlenmis sütün üzerinde biriken yagli kisim

Kuzu Gömlegi : Kuzunun karin kismindaki iç organlarini gögüs kafesindeki organlardan ayiran zar kismi

Labne : Hiç tuzu olmayan yumusak krem peynir

Daha çok tatlilarda ve pastacilikta kullanilir

Lapa : Taneli gidalarin genellikle pirinç suyuyla kaynatilarak bulamaç haline getirilmis sekli

Konu Araçları	Bu Konuda Ara
Yazıcı Çıktısını Göster Sayfayı E-posta ile Yolla	Bu Konuda Ara: Gelişmiş Arama
Görünüm Modları

12-01-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Sözlügü 2 Gato : Pastalarin pandispanyasina verilen addir Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde olusan küçük oyuklara denir Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemegin üzerindeki sosa rendelenmis peynir serpilerek firin izgarasinda kizartilmasi islemidir Harç : Kullanilan malzemelerin dogranarak karistirilmasi Islatmak : Zor pisen kuru baklagillerin pisirme sürelerini kisaltmak için önceden su içinde bekletilmesi Jelatin : Toz yada tabaka halinde satilan bir kivam verici Karanfilli Sogan :Kabuklari soyulmus sogana 2-3 dis karanfil saplanarak bazi yemeklerin haslamasi sirasinda kullanilir Kef : Kaynatilan yemegin üzerinde istenmeyen kisimlarin olusturdugu köpük Konkase Domates : Kaynayan suya atilan domatesler kabuklari çatlamaya baslayinca çikarilir, soguk suya atilir böylece kolayca kabuklari soyulur Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çikarilir ve tavla zari büyüklügünde dogranir Közlemek : Izgara veya kömür atesinde sebzelerin kabuklariyla pisirilmesi Krim : Taze, dinlenmis sütün üzerinde biriken yagli kisim Kuzu Gömlegi : Kuzunun karin kismindaki iç organlarini gögüs kafesindeki organlardan ayiran zar kismi Labne : Hiç tuzu olmayan yumusak krem peynir Daha çok tatlilarda ve pastacilikta kullanilir Lapa : Taneli gidalarin genellikle pirinç suyuyla kaynatilarak bulamaç haline getirilmis sekli