Ördekli Kanepeler

Ördekli Kanepeler Tarifi - Ördekli Kanepeler Nasıl Yapılır - Ördekli Kanepeler Malzemeleri





Ördekli Kanepeler


Malzemeler


1 çorba kaşığı zeytinyağı

500 g ördek göğsü kemikleri ve derisi alınmış

2 çorba kaşığı un

1/2 su bardağı tuzsuz tavuk suyu

1-2 çuşka biberi ya da kırmızı dolmalık biber kabuklan soyulup, sap ve çekirdekli bölümleri çıkarılmış ve püre haline getirilmiş

bir tutam tuz

bir tutam beyazbiber

1/2 su bardağı sebzeli

2 tatlı kaşığı süzme bal

12 ince dilim mandalina

6 kızılcık

6 ince dilim çavdar ekmeği

1 çorba kaşığı margarin


Hazırlanışı


Margarini çift tabanlı bir tavaya koyup, orta ateşte ısıtın Sonra ördek göğsünü tavaya koyup, her tarafı hafifçe kahverengi bir renk alana kadar kızartın Rengi koyulaşmadan ateşi kısıp, kıvrılmasını önlemek için ördek etinin üstünü düz bir tabakla örtün Ördek etini iyice yumuşayıncaya ve bir bıçağın ucuyla ya da şişle delindiğinde açık renkli bir su çıkana kadar 20-25 dakika pişirin pişirme sırasında ördek etini yan çevirerek iki yanının da pişmesini sağlayın Tavayı ateşten alıp, ördek göğsünü bir tabağa çıkararak, üstünü başka bir tabakla örtün Örttüğünüz tabağın üstüne de yaklaşık yarım kiloluk ağırlık koyup, bir kenarda soğumaya bırakın Bu arada tavada kalan ördek eti suyuna unu katıp karıştırın Yavaş yavaş tuzsuz tavuk suyunu ekleyip, bir taşım kaynatın Kaynamaya başlayınca, sos iyice koyulaşana kadar sürekli karıştırıp, koyulaşınca ateşi kısın ve zaman zaman karıştırarak 5 dakika kadar kaynatın

Tavayı ateşten alıp, sosa 2 çorba kaşığı çuşka biberi püresi (kalan çuşka biberi püresi kullanılmayacaktır) katarak karıştırın Tuzu ve beyazbiberi ekleyip, karıştırdıktan sonra, 3 çorba kaşığı sebzeli jöle ekleyip yeniden karıştırın Yüzeyinde bir tabaka oluşmasını önlemek için sosun üstünü plastik filmle sıkıca örtüp, bir kenarda soğumaya bırakın Küçük bir tencereye balı bir çorba kaşığı soğuk suyla birlikte koyup, bir taşım kaynatın Kaynayınca ateşi kısıp, mandalina dilimlerini ekleyerek yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın Uzun saplı bir kaşıkla mandalina dilimlerini bir kâğıt havlu üstüne çıkarıp, tencerede kalan şuruba kızılcıkları katarak iyice yumuşayana kadar en az 1 dakika) pişirin Tencereyi ateşten alıp, kızılcıkları bir kaşıkla kâğıt havlu üstüne çıkararak, her birini uzunlamasına ikiye kesin

Soğuyan ördek göğsünü enlemesine ince dilimler halinde kesip, 6 x 3,5 cm’lik oval bir bisküvi kalıbıyla etten 12 oval parça hazırlayarak, bir tepsi üstüne yerleştirilmiş tel ızgaraya dizin

Hazırladığınız bu ördek eti parçaları üstüne kaşıkla sebzeli jöleyi sürüp, jölenin sertleşmesi için tepsiyi buzdolabına kaldırarak 10-15 dakika soğutun Keskin bir bıçakla çavdar ekmeğinden, ördek göğsü parçalarından biraz daha büyük 12 oval parça kesin Her birinin üstüne margarin sürüp, tepsiyi buzdolabından alarak, sebze jöleli ördek eti parçalarını dikkatle çavdar ekmeği parçalarının üstüne yerleştirin Kanepeleri bir tepsi üstüne yerleştirilmiş tel ızgaraya dizip, mandalina dilimlerini ve ikiye kesilmiş kızılcıkları kâsede kalan sebzeli jöleye batırdıktan sonra ördek kanepelerinin üstlerine yerleştirin Tepsiyi buzdolabına kaldırıp, jölenin sertleşmesi için 5 dakika kadar soğutunTepsiyi buzdolabından alıp, kalan jöleyi iyice karıştırdıktan sonra her kanepenin üstüne sürün Jölenin iyice sertleşmesi için kanepeleri yeniden 20- 30 dakika kadar buzdolabında soğutup, soğuyunca hemen servis yapın