Bu Mezeler Tadımlık Değil Doyumluk

Bu mezeler tadımlık değil doyumluk

İşten eve dönerken kendinizi yorgun hissediyor ve üşeniyorsanız ama bir yandan da sofranızda farklı lezzetler olmasının hayalini kuruyorsanız bu haber tam size göre! Eskiden sadece özel günler ve sofralar için hazırlanan ve tadımlık muamelesi gören Türk mutfağına özgü binbir çeşit meze; Karaköy, Kadıköy, Ataköy ve Tahtakale'deki birçok dükkânda doyumluk niyetine kilogram hesabıyla satılıyor



Karaköy'deki Namlı Gurme; sağlıklı ortamı, şık ve zengin çeşitleriyle gözümüze çarpan ilk mekân Burada damak tadınıza uygun her şeyi bulabilirsiniz: Kahvaltılıklar, sandviçler, et ve pastırmalar, yemekler, peynir ve zeytin çeşitleri, içecekler, unlu mamuller, tatlılar ve zeytinyağlılar

Namlı'nın nezih mutfağında günlük 90 çeşit soğuk yemek ve zeytinyağlı hazırlanıyor Hepsi de göze hitap edecek şekilde süslü Tatlarına bakmadan geçmek mümkün değil En iyisi özel bir tabak hazırlatmak

Namlı Gıda'nın sahibi Engin Mepa, müşterilerini misafir gibi ağırlayıp onlara yemek sunumu konusunda tavsiyelerde bulunuyor Mepa'ya göre müşterilere özel tabak hazırlanarak servis yapılması önemli bir ayrıntı; böylece herkes bütün lezzetlerden istediği miktarda yiyebiliyor ve israf önleniyor Namlı Gıda'nın Ataköy ve Tahtakale'de de şubeleri var

Soğuk yemek ve zeytinyağlı çeşitlerini İstanbul'un Anadolu yakasında da bulabilirsiniz Kadıköy Balıkçılar Çarşısı'nda 48 yıldır müşterilerine hizmet veren Ecevitler Şarküteri'de her gün 30 çeşit meze yapılıyor Mekânın sahibi Nural Şen, meze ve soğuk yiyeceklerin büyük bir ustalık gerektirdiğini söylüyor Ecevitler Şarküteri'nin üst katında iki aşçı ve bir yardımcı sabahın erken saatlerinden akşama kadar meze ve soğuk yiyecek için harıl harıl çalışıyor En fazla satışın geçtiğimiz Ramazan ayında olduğunu vurgulayan Nural Bey, bu yiyeceklerin sofralarımızdan hiçbir zaman eksik olmayacağını düşünüyor

Sadi Tiftik (62), 14 yaşından beri aşçı Yapmaktan en çok zevk aldığı yemek zeytinyağlı dolma Sadi Usta'dan laf arasında zeytinyağlı dolma ile ilgili bir püf noktası öğreniyoruz: Soğanı bol olunca dolma daha lezzetli oluyormuş

Aman dikkat! Meze ve soğuk yiyeceklerin çeşidine göre değişse de ortalama 3 gün ömrü var

Meze ve soğuk yiyecek lezzetlerini bulabileceğiniz mekânlardan biri de 15 yıldır farklı lezzetlerde soğuk yiyecek satan Arzum Şarküteri Her gün yaklaşık 50 çeşit meze ve soğuk yiyecek hazırlanan Arzum Şarküteri'de zeytinyağlı dolmalara olan ilgi hiç eksilmiyor Mekânda her gün 6 tencere zeytinyağlı dolma tükeniyor

15 yaşından beri Kadıköy Balıkçılar Çarşı-sı'nda çalışan 53 yaşındaki Ali Usta meze ve soğuk yiyecek kültürünün piri Dükkâna her kesimden müşterinin geldiğini söyleyen Ali Usta'nın en büyük keyfi Türk mutfağının lezzetlerini turistlere anlatmak

***

En çok tercih edilen meze ve zeytinyağlı çeşitleri

Zeytinyağlı yaprak ve lahana sarması, kuru patlıcan ve kuru biber dolması, Arnavut ciğeri, içli köfte, kabak çiçeği dolması, közlenmiş biber salatası, haydari, patlıcan salatası, mantar salatası ve mücver



Acı biber mezesi

Malzemeler: 1 kilo acı biber, 4 kilo domates, 1 demet maydanoz, 1 baş sarımsak (ortalama 10 diş), 2 su bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı sirke, 5 yemek kaşığı tuz

Yapılışı: Domatesler rendelenir ya da kabukları soyulup robottan geçirilir Bir tencerede kaynatılır ve soğutulur Acı biberler ince ince kıyılır Üzerine domatesler ve diğer malzemeler eklenir Karıştırıldıktan sonra yenilebilecek miktarda ayrılır Kalanı ise hava almayacak şekilde küçük kaplara konup kapakları kapatılarak muhafaza edilir



Közlenmiş patlıcan mezesi

Malzemeler: 1 kilo patlıcan, 2 kilo salçalık kırmızıbiber, yarım veya bir demet maydanoz, 8 diş sarımsak, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı sirke, 2 yemek kaşığı tuz, 250 gr yeşil ya da kırmızı acı biber

Yapılışı: Patlıcanlar ve salçalık biberler közlendikten sonra kabukları soyulur Kare şeklinde dilimlenir Acı biberler incecik doğranır Bütün malzemeler karıştırılır Yenilebilecek kadar ayrılır Diğer karışım ise hava almayacak şekilde küçük kaplara konularak muhafaza edilir

Acıka

Malzemeler: 2 kilo biber salçası, 250 gr tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 3 baş sarımsak, yarım kilo ceviz, pul biber, toz kırmızıbiber, nane, sumak, kişniş, çemen tozu karışımı (miktarları isteğe göre ayarlanabilir ya da baharatçılardan acıka baharatı şeklinde alınabilir), isteğe göre pul biber, 2 yemek kaşığı tuz

Yapılışı: Bütün malzemeler bir tencereye alınarak kısık ateşte 15-20 dakika kavrulur İstenildiği miktarda servis edilir