Cevap : Lezzet Durakları

ANKARA

Tarihi Güveç Fırını

Güveç

Beypazarı'nın bu ünlü güveci asırlık Tarihi Güveç Fırını'nda pişiriliyor Güveci en iyi pişirenlerden bir tanesi de Osman Üstünol usta
Osman Usta, Beypazarı 'nın meşhur güveçlerinden gaileli ve sebzeli güvecin nerdeyse bütün sırlarını çekinmeden anlatıyor:

"Beypazarı'nda 3-4 çeşit güveç yapıyoruz Bunların en başında gelen galleli güveci dana etinden yapıyoruz Eskiden kuzu etinden yapıyorduk Vatandaş kalbim var, tansiyonum var, yüksek kolesterolüm var deyince dana etine çevirdik Gaileli güvecin malzemeleri, pirinç, dana eti, domates, sivribiber ve tuz Etleri kuşbaşı doğrayıp, domatesi, biberi, tuzu ekleyip güvece koyup fırına atıyoruz 5 saat piştikten sonra fırından çıkarıp pirincini ekliyoruz Daha sonra bir saat daha fırında pişiyoruz Fırından çıkardıktan sonra servise sunuyoruz

Sebzeli güvecin malzemeleri ise; et, bamya, patlıcan, soğan, sivribiber ve bol sarımsak Bu karışımı güvece koyup fırına veriyoruz Sebzeli güvecin de pişmesi 5 saati buluyor"
Çömleğin kerameti

Osman Usta herşeyi kendine yontmuyor, çömleğin de hakkını teslim ediyor:
"Güveçlerimizin lezzeti, sırrı bu kara çömleklerde saklı Bu kaplar atalarımızın kullandığı çömlekler Bunları ilk geldiği zaman yağlıyor fırına atıyoruz Fırında bir gün duruyor, yağını çekiyor ve ondan sonra kullanmaya başlıyoruz Bu çömlekler kullandıkça kıymetleniyor, daha lezzetli güveçler oluyor
Biz güveçleri sipariş üzerine yapıyoruz Beypazarı'nda cenazelere, düğünlere, mevlütlere güveç gönderiyoruz Ankara'ya, istanbul'a da güveç gönderiliyor Sipariş veriyorsunuz, sıcak olarak size güvecinizi gönderiyoruz Tabi güveç kabını mutlaka geri göndermek şartıyla"
Beypazarı'nın güvecinde pirinç de olduğu için yaygın bilinen güveçten farklı, biraz etli-sebzeli pilav gibi

Eksiden Beypazarı'nda eşiniz dostunuz yoksa bu meşhur güveci yemek çok zordu Ama gelişen turizmle beraber konaklarda da güveç pişirilmeye başlandı Ancak, pişme süresi çok uzun olduğundan
önceden sipariş vermek gerekiyor Beypazarı 'na giderseniz bu muhteşem yemeğin tadına mutlaka bakın Yoksa pişman olursunuz Eğer arabanızın bagajında yer varsa Tarihi Güveç Fırını'na sipariş verip evinize götürüp, eşinize dostunuza bir güzel ziyafet çekebilirsiniz

Adres : Bostancılar Çarşısı No:32 / BEYPAZARI / ANKARA

Taşmektep Konağı

Etli Yaprak Sarma

Beypazan'nın lezzetti sarmasını paraya çeviren Taşmektep Konağı'nın girişimci işletmecisi Müjgan Demir, bu muhteşem sarmanın yapılışını şöyle anlatıyor:
"Sarmamızda mayıs ve haziran aylarında toplanan Akpüskül üzümünün yaprağını kullanıyoruz Akpüskül yaprağı, ipek gibi yumuşak ve ince damarlıdır, piştikten sonra ağzınıza yaprak olarak hissetmezsiniz Önce yaprağı bir güzel haşlayıp tuzunu çıkartıyoruz, iç hazırlanırken, Kuzu eti, çekilmiş kuyruk yağı, pirinç, soğan, salça, dereotu, maydanoz, tuz ve baharat çeşitleri karıştırılır Daha sonra küçük parmak kalınlığında sarılır Toprak güvecin altına ekşi pestil koyar ve sarmaları bunun üzerine dizeriz Pestil dolmaya ekşi-acı bir tat kazandırır Bir güveç dolusu sarmayı 2 saat içinde 2-3 kişi sarıyoruz Sarmalarla dolu güveç, odun ateşinde pişirilir"

İnce, parmağımdan daha ince olan bu ömür törpüsü sarmaları imece usulü sarıyorlar Kim dolma saracaksa o gün komşular, akrabalar, eş dost o kişinin evinde toplanıp hem sohbet ediyorlar hem de sabırla sarıyorlar bu muhteşem sarmaları

Gerçekten de muntazam bir şekilde sarılmış sarmaların, yaprağında hiç denecek kadar az damar var Ağızda dağılıyor Pestilin ekşiliği, yaprağın kendi doğal ekşiliği ile birleşince ve içindeki kuzu etiyle de bir araya gelince ortaya enfes bir tat çıkıyor Mutlaka tadına bakmanız gereken bir yemek

Adres : İstiklal Mah Alaaddinin Sk No:4 / BEYPAZARI / ANKARA

Yöremiz Fırını

Beypazarı "Kuru"su

Kuru Beypazarı'na özgü dayanıklı bir çeşit kurabiye ya da peksimeti andırıyor denilebilir ama aslında ikisi de değil, kendine özgü bir lezzet Beypazarı'nın "kuru'su da dillere destan, ilçede kuruşuz bir yaşamı düşünmek olanaksız gibi Ünlü Beypazarı Kurusu'nu en iyi yapan mekanlardan birisi de Yöremiz Unlu Mamuller, kısacası fırın

Yöremiz Fırını'nın sahibi Nazmı Yünsel, kurunun yaptığı yolculuğu şöyte anlatıyor:

"Kurunun tarihçesi bildiğiniz gibi çok uzun Eskiye göre yapılış tarzında çok büyük bir farklılık yok Ana maddesi olan una, maya, tereyağı, tuz, süt, tarçın katılıyor ve yoğruluyor En büyük özelliklerinden birisi de el işçiliği olması Kurunun zahmetli biryolculuğu var Sadece bir işçi bunu elde açarak, simit kalınlığında fitiller haline getiriyor Daha sonra iki parmak kalınlığında ve uzunluğunda parçalar halinde bıçakla kesiliyor Asma [üzüm] veya dut yapraklarının üstüne dizilip, belli bir derecede olan fırına sürülüyor Fırında 20-30 dakika pişiriliyor Fırından çıkınca, delikli denen tavalara konularak nemini atması sağlanıyor, yani kurumaya bırakılıyor Neminin atılmasıyla kuru daha dayanıklı hale geliyor En büyük özelliği, 6 ay ağzı kapalı olarak saklandığında aynı lezzet ve tazelikte kalabilmesi, ikinci en büyük özelliği de, süt ile yapılması, içinde hiç su olmaması"

Adres : Eski Hükümet Cad No:11 / BEYPAZARI / ANKARA

Köy Sofrası

Kapama Pilavı

Nallıhan ilçesi, iç Batı Karadeniz ile iç Anadolu'nun tam ortasında yer alıyor Bu nedenle de çok zengin bir mutfağa sahip Önereceğim lezzet durağı bir lokanta değil Nallıhan'ın Karacasu Köyü'ndeki Köy Sofrası Karacasu Köyü ağaçların arasında hoş bir köy Doğa yürüyüşleri için ideal bir adres Köy Sofrası'nı Nallıhan Turizm Gönüllüleri Derneği işletiyor Burada konuklara yerel yemekler tanıtılıyor

Köy Sofrası'nda ilk yemek kapama pilavdı Önce tencerede bol soğan kavruluyor, sonra kekik kokan kuşbaşı etler ilave ediliyor, etler pişmeye yakın üstüne, daha önce suda bekletilmiş yörenin "çömlek çatlatan" pirinci ilave ediliyor Yeterli miktarda su konduktan sonra, karıştırılmadan kapak kapanıyor Yemek pişince tencere bir örtüye sarılıp demlenmeye bırakılıyor Servis yapılmadan önce tencere genişçe bir tabağa ters çevriliyor, ortaya, üstü etle kaplı muhteşem bir pilav görüntüsü çıkıyordu, ikinci yemek ise ateşin üstünde, tahta kaşıklarla su ve yağ kata kata karıştırılarak pişirilen, hamurla yapılan malak makarnasıydı Bu hamur, küçük küçük kopartılıp tabağa diziliyor, her kata keş ve ceviz serpiliyor En üste ise eritilmiş tereyağı gezdiriliyor Bu yemek ayrıca toz şekerli ve pekmezli de yapılıyor Burada ustalık, hamurun kıvamında pişmesinde yatıyor, iyi pişmeyen hamur damağa yapışıp kalıyor Turizm Gönüllüleri Derneği'nden Hamiyet Güreli, Kapama pilavı Nallıhan'da yetişen pirinçten yaptıklarını, etinde yine kendi yörelerinin kekikle beslenen hayvanlarından olduğunun bilgisini veriyor Sanırım, tüm lezzetin sırrı bunlarda saklı

Adres : Karacasu Köyü / NALLIHAN Turizm Gönüllüleri Derneği / ANKARA

__________________