Cevap : Lezzet Durakları

AFYON

Aşçı Bacaksız

Kuzu Kebap

Aşçı Bacaksız Yağcıoğlu, ilk olarak Yukarı Pazar Caddesinde bulunan Meyhaneciler Soka-ğı'nda dükkanını açmış Bu dükkanda kebap, Özbek pilavı ve tandır yaparak Afyon'da tanınmış Aşçı Bacaksız'ın ölümünden sonra işi oğlu Ahmet Madenci devralmış Birkaç yıl eski dükkanı işleten Ahmet Madenci, daha sonra Afyon il merkezindeki Saraçlariçi'nde yeni bir dükkan açıp, 1938 yılında bu dükkana taşınmış

Daha sonra işi oğlu Kadir Ma-denci'ye devretmiş Kadir Madenci, bütün Afyon'da dedesinin lakabı olan Aşçı Bacaksız olarak tanınmış Aşçı Bacaksız işe kardeşi Mustafa Madenci ve oğlu Ahmet Madenci ile devam etmiş Aşçı Bacaksız Mayıs 2007 yılında vefat edince oğlu Ahmet Madenci devralmış Ahmet Madenci babasının, yağsız kebap istenmesine, selamsız dükkana girilmesine, buçuklu yemek ısmarlanmasına oldukça sinirlendiğini söylüyor Bu hareketleri yapanlara yemek servisi yapmadığını belirtiyor Aşçı Bacaksız'ın tabelası yok Buna neden olarak da yüzyıldan beri bilindiklerini gösteriyor Gerçekten de Afyon'da kime sorsanız Aşçı Bacaksız'ın yerini tarif ediyor Asırlık dükkanda beş masa var, küçük bir mutfak ve el yıkamak için bir lavabo var Masalardan ikisi 100 yaşında Diğer üçü ise 1938 yılında bu dükkana taşınırken yaptırılmış

Kebapta kuzu eti kullanılıyor Etler 200-250 gram büyüklüğünde parçalara ayrılıyor Önce gerdan, kemikli kısımlar alta diziliyor Ortaya but, incik gibi etli bölümler, en üste ise kaburga bölümü konuyor Tencereye sıvı yağı konuyor Etler yavaş ateşte üç saat kadar pişiriliyor Sonra ertesi güne kadar dinlendirilip, servis ediliyor
Kebabın yanında soğan ve tabağa haşlanmış sebzeler konuyor, isteyenin etinin yanına pilav da ilave ediliyor 11:00'de başlayan servis 14:00'e kadar sürüyor Bazen dükkanın önünde kuyruk oluşuyor

Bu asırlık lezzeti Afyon 'a gelmişken tatmakta yarar var Kebap yapılırken fazla yağ kullanılıyor ama piştikten sonra ortaya çıkan muhteşem lezzet tüm sağlık endişelerini unutturuyor


Adres : Karaman Mahallesi Yeni Saraçlar Çarşısı No:6 / AFYON

İkbal Lokantası

Patlıcan Böreği, Geleneksel Yemekler

Afyon deyince akla gelen ilk isimlerden biri ikbal'dir Özellikle Antalya tarafına tatile giden damağına düşkünler, ikbal'de bir mola vermeden geçmezler, ikbal'in kuruluşu 1922 yılına dayanıyor Kurucusu Salim Efendi ve ilk ismi Zümrüt'tür

1934 yılı lokanta tarihinde dönüm noktası olur O tarihte Atatürk'ün Afyon'a geleceği, dönemin valisi Ahmet Evrendilek'e bildirilir Yapılan programa göre Ata, Belkaracaören köyündeki bağ evinde ağırlanacak, Katalık Mahallesi muhtarı Mustafa Pancar'ın oğlu aşçı Salim Ustanı da yemekleri hazırlayacaktır

Atatürk bağ evinin bahçesinde kurulan masayı çok beğenir ve ertesi gün Salim Usta'nın şehirdeki küçük lokantalarını ziyaret eder Lokantanın Zümrüt ismini beğenmez, "Usta, sen korkma böyle gidersen bahtın çok açık olur Lokantanın adını da bahtı ve önü açık anlamına gelen ikbal koy" der Lokantanın adının hikayesi böyledir

Gerçekten de Atatürk'ün dediği olmuş, ikbal Lokantası 85 yılda epey yol almıştır Bugün ikbal'in Afyon'da iki şubesi vardır Biri Kütahya yolu üstünde dev bir tesistir Burada bir termal otel, yerel malzemelerin satıldığı bir mağaza ve lokanta bulunur Burası tatilcilerin ve yolcuların daha çok bildikleri bir mekandır Diğer yer ise Uzun Çarşı'dadır 1945 yılında açılan bu lokantayı ise damağına düşkün olan herkes bilir Bu mekanın duvarlarını iki büyük ayna süsler Bu taş aynalar bir zamanlar istanbul'da Yıldız Sarayı'ndaymış Yapılan bir açık artırmada Hacı Salim Pancar, onları satın alıp Afyon'daki dükkanına astırmış Ayrıca duvarlarda asılı olan iki ipek Osmanlı halısı görenleri adeta büyüler
Eğer Kütahya yolundaki tesislere uğrarsanız, satış reyonundan özel ikbal Sucuğu, patates mayalı ekmek, lokum, şekerleme almanızı öneririm

Mutfakta 1945te yapılan yemekler hala pişmektedir Bunların başında dana tandır gelir Diğer bir baş yemek ise patlıcan böreğidir Çoban kavurma, tas kebabı, rosto, kuzu fırın, kuzu haşlama, patlıcan kebap, döner, sucuk döner, işkembe, ezogelin, mercimek, tandır çorbaları da mutfağın diğer gözde yemeklerindendir Ayrıca mevsimsel sebzelerle yapılan zeytinyağlıları bulmak da mümkündür, ikbal'in kaymaklı ve vişneli ekmek kadayıfı ise dillere destandır

Yolu Afyon 'dan geçip de ikbal 'de yemek molası vermeyen yoktur Ama ikbal'de yemek seçmek her zaman zordur Gözünüzü de damağınızı da şenlendirir

Adres : Uzun Çarşı No:21 / AFYON

Nur Lokantası

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Çarşının içinde küçük bir dükkan 5 masası var Duvarlar aynalarla kaplanmış ve bakır tabaklarla süslenmiş Girişte sol taraftaki büyükçe ızgarada lezzetli etler, köfteler pişiriliyor

34 yıllık bir müessese Mönüsü sade: Kömürde köfte, çorba çeşitleri, dil paça Nur Köftecisinin ekmek kadayıfı çok lezzetli ve meşhur Afyon'da
yaklaşık 100 yerde ekmek kadayıfı pişirilir ve bir o kadar da değişik tadı olur Ama çok az yerin kadayıfı tu-tulurBunların başında Nur lokantası gelir Tatlının özelliği pişirme yöntemindedir Kıvamında pişirmek çok önemlidir, ikinci önemli olay ise kaymaktır Afyon'da inek ve manda kaymağı olmak üzere iki çeşittir

Makineleşme bu kaymağın tadının değişmesine neden oldu Kaymak işinde dürüst olmak gerekiyor Çünkü ekmek kadayıfına asıl tadını veren geleneksel yollarla yapılan gerçek manda kaymağıdır Nur Lokantası gerçek kaymak [manda] kullanıyor Kaymak bitince tatlıda bitiyor Çünkü kaymak işi günlüktür, ertesi güne kalmaz Nur Lokantası, ekmek kadayıfını Afyon'da ilk kez kilo ile satan müessese Nur Lokantasının sahipleri olan Mehmet-Yusuf Çınar kardeşler, vişneli ekmek kadayıfı yapmadıklarını belirtiyorlar Çünkü onlara göre vişnenin rengini tutturabilmek için gıda boyası kullanmak gerekiyor Bu da tatlının tadını bozuyor Çınar kardeşler vişnenin tadının kaymakla uyuşmadığını da öne sürüyorlar

Afyon 'a giderseniz, tabii ki kaymaklı ekmek kadayıfını yemeden gitmeyeceksiniz Bu tatlıyı Afyon'da her yerde bulmak mümkün Ama size tavsiyem Nur Lokantasını bulup, üstüne gerçek manda kaymağı konmuş tatlıyı yemenizdir

Adres : Uzun Çarşı Saraçlar Geçidi No:13 / AFYON

__________________