Konu
:
Ahçılığın Püf Noktaları
Yalnız Mesajı Göster
Ahçılığın Püf Noktaları
09-05-2012
#
13
Prof. Dr. Sinsi
Ahçılığın Püf Noktaları
KONSERVEYE KONACAK TUZ
Sebze konserveleri tuzlu suyla yapılır
Konservelere konacak bu tuz iki şekilde konur: a - kuru tuz olarak, b - salamura olarak
A Kuru tuz: Sebze konservesi yapılan kavanoz veya kutulara yemeğe konduğu gibi yeteri kadar tuz serpilir, bunun üzerine de kaynar durumda sıcak su dökülür
Bir litrelik bir kavanoza konacak tuz 4 gram, yarım litrelik, kavanozlara konacak tuz da 1 1/2 gram olmalıdır
İyotlu tuzlar nişastalı sebzelerin sularında mavimtırak bir renge yol açtıklarından ve deniz sularından elde edilen tuzlarda her vakit iyot bulunabileceğinden konservelerde kaya tuzlarından veya tuz gölü tuzlarından yararlanmak gerekir
Kaya tuzlarının dövülmüşü irilerinden daha iyidir
B Tuzlu su (salamura): Sebze konservelerine kuru tuz yerine salamura da konur
Bu salamurada tuz oranı % 2 olmalıdır
İsteyenler tuz oranını azaltıp % 1
5 veya % 1 de yapabilirler
Sebze konservelerinde kullanılacak salamuranın şöyle hazırlanması gerektir: Önce kullanılacak tuz tartılır
Kaynamaya başlayan ölçülü miktardaki suyun içine atılır ve beş dakika kaynatılır
Çift kat ince bir tülbentten süzülerek sıcak sıcak kavanoz veya kutulara doldurulur
Salamura suyu olarak sebzelerin haşlama suyunu kullanmak çok iyi bir usuldür
Prof. Dr. Sinsi
Kullanıcının Profilini Göster
Prof. Dr. Sinsi Kullanıcısının Web Sitesi
Prof. Dr. Sinsi tarafından gönderilmiş daha fazla mesaj bul