Mardin Yoresel Yemekleri Ve Yapilislari

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-14-2012

BİBER VE PATLICAN DOLMASI:

MALZEMELER :
Taze veya kurutulmuş patlıcan ve biber, ufak doğranmış kuş başı et, her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç, sumak, maydanoz, kuru soğan, domates ve biber salçası, ufak kuş başı doğranmış kuyruk veya zeytin yağı, karabiber, pul biber ve tuz

YAPILIŞI :
Kuru patlıcan ve biberler kaynar suda 10-15 dakika kaynatılır (taze ise oyulur)

Tane sumak 2 saat önceden suya konarak bekletilir

Diğer malzemeler karıştırılır, sumak suyunun yarısı eklenir

Patlıcan ve biberlerin içi sıkıştırılmadan doldurulur

Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir, üzerine kalan sumak suyu ve biraz yağ eklenerek ateşe konur

Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yarım saat pişiriniz

Not: Sağlıklı kişiler kuyruğu da ufak kuş başı doğrayarak dolmanın içine diğer malzeme ile katabilirler

Lezzet olarak çok güzel

Ama sağlık açısından önermiyorum tabi

08-14-2012	#3
Prof. Dr. Sinsi	Mardin Yoresel Yemekleri Ve Yapilislari BİBER VE PATLICAN DOLMASI: MALZEMELER : Taze veya kurutulmuş patlıcan ve biber, ufak doğranmış kuş başı et, her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç, sumak, maydanoz, kuru soğan, domates ve biber salçası, ufak kuş başı doğranmış kuyruk veya zeytin yağı, karabiber, pul biber ve tuz YAPILIŞI : Kuru patlıcan ve biberler kaynar suda 10-15 dakika kaynatılır (taze ise oyulur)Tane sumak 2 saat önceden suya konarak bekletilir Diğer malzemeler karıştırılır, sumak suyunun yarısı eklenir Patlıcan ve biberlerin içi sıkıştırılmadan doldurulur Tencereye düzgün bir şekilde yerleştirilir, üzerine kalan sumak suyu ve biraz yağ eklenerek ateşe konur Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yarım saat pişiriniz Not: Sağlıklı kişiler kuyruğu da ufak kuş başı doğrayarak dolmanın içine diğer malzeme ile katabilirler Lezzet olarak çok güzel Ama sağlık açısından önermiyorum tabi