Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar | Sarmalar

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Malzemeler

1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 adet kuzu ciğeri
4 soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç(yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış)

7 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı salça
Tuz

Yapılışı

Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın

Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın

Ilık suya koyup bekletin

Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin

Soğanları incecik kıyın, dolmalık astıkla ikisini kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun

Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun

Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürün

Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin

1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin

Tadına tuzuna bakın

Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin

Kapağını kapatın

Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin

Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun

Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursamz patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir

Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin

Etin üzerine salça sürün

Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin

Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın

Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin

3 su bardağı kaynar su ilave edin, tuzunu serpin

Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin

Diğer tarafını çevirin

İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin

Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir

Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz

Sofra

08-04-2012	#41
Prof. Dr. Sinsi	Tadına Doyulmayan Yemeklerimizden, Dolmalar \| Sarmalar Malzemeler 1 koyun kaburgası (2-2,5 kg) 2 çorba kaşığı kuşüzümü 1 adet kuzu ciğeri 4 soğan 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 4 çorba kaşığı tereyağı 2 su bardağı pirinç(yarım saat önceden tuzlu kaynar suda ıslatılmış) 7 su bardağı su 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı salça Tuz Yapılışı Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın Ilık suya koyup bekletin Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin Soğanları incecik kıyın, dolmalık astıkla ikisini kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürün Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin 1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin Tadına tuzuna bakın Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin Kapağını kapatın Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursamz patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin Etin üzerine salça sürün Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin 3 su bardağı kaynar su ilave edin, tuzunu serpin Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin Diğer tarafını çevirin İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz Sofra