Şengül Şirin
|
Cevap : Salça Yapımı,pekmez Yapımı,pestil Yapımı.konserve Yapımı ,turşu Yapımı
pekmez yapımı
pekmez nasıl yapılır nelerden yapılır
Pekmez üzüm, incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Türkler'e özgü, yoğun ve tatlı bir şuruptur
Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur Üzümden yapılan Elazığ, Nevşehir ve Zile pekmezi meşhurdur
Pekmezlik üzümler, çiğneme, havan ve pres gibi çeşitli şekillerde sıkılır ve üzümlerin suları elde edilir Ekşi olan bu şıra 50-60 derecede 10-15 dakika kaynatılıp içine pekmez toprağı eklenir Beyaz renkli olan bu toprak üzümler daha ezilmeden işleme dahil edilmelidir Bu işleme kestirme adı verilir Toprak katma işlemiyle şıranın durulması, çökelti oluşturması ve üzümden gelen ekşiliğin alınması sağlanır Toprak katılmayan pekez ekşi ve bulanık görünümlü olur Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 100 kg üzüm şırasına 1-5 kg pekmez toprağı katılmasını öngörmektedir Pekmez kaynatılırken oluşan köpüklerin alınması berrak görünümlü pekmez elde etmeyi sağlar Bu şekilde daha lezzetli bir pekmez elde edilmiş olur Kestirilen şıra dinlendirme kaplarında en az 4-5 saat bekletilir Bu dinlenme sırasında kabın dibine eklenen toprak ve üzüm şırasının içindeki belli parçacıkların oluşturduğu tortu çöker Şıranın üstte kalan berrak kısmı tortudan ayrılır, tortu atılır Ayrılan berrak şıra kaynatma kazanlarına aktarılır
Pekmeze koyu rengini ve kıvamını veren işlem kaynatmadır Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır Pekmez kaynatılırken şıra bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir Şıra kaynatıldığında kaptaki eksilme yeni şıra ile doldurulmamalıdır Bu pekmezi kalitesini bozar Karışımın göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğinin göstergesidirKaynatma üstü açık geniş kaplarda yapıldığı gibi, vakumlu ortamda daha düşük ısılarda açık renkli pekmez üretilebilir
Yapımı anlatılan bu ürün türüne "tatlı cıvık pekmez" denir "Günbalı" denen pekmez türü şıranın geniş kaplarda, güneş altında suyunun uçurulmasıyla elde edilir
"Katı pekmez" tatlı cıvık pekmeze maya katılarak, hava emdirilip ağartılmış pekmezdir Tarım ve Köyişleri Bakanlığı 25 kg pekmez için 5 yumurta akı, 500 g pudra şekeri ve 500 g eski pekmezden oluşan bir maya önermiştir Maya eklenip sürekli karıştırılan pekmez bir gün bekletilir, ertesi gün tekrar iyice karıştırılır ve paketlenir
Besin değerleri
Pekmezin besin değeleri, yapıldığı meyveye göre değişkenlik göstermekle birlikte, karbonhidrat içeriği dolayısıyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynağıdır B1, B2 vitaminleri ve çeşitli mineral maddeler içerdiğinden iyi bir besin, faydalı bir ilaç olarak bilinir İçermiş olduğu %80'e yakın karbonhidratın tümünün glikoz ve fruktoz halinde olması sindirim sisteminde parçalanmaya gerek kalmadan kolayca kana geçmesini sağlar
Faydaları
Pekmez, yüksek şeker içeriği nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır Ayrıca, mineralleri yoğun olarak içermektedir Pekmez özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılamaktadır Mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların, iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması önerilmektedir
Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur Dokuların krom içeriği hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla büyük ölçüde azalmaktadır Krom, glikoz toleransa faktörünün yapısında bulunur ve insülin kullanımı ile glikoz metabolizmasını etkiler Rafinasyon işlemi sonucunda gıdalardaki krom miktarının büyük ölçüde azaldığı göz önüne alınırsa pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşmektedir
Araştırmalar pekmezin thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu ortaya koymaktadır
Çeşitleri
Üzüm pekmezi
Üzümden elde edilen pekmez türüdür Vücutta kan yapımında kullanılması, enerji vermesi, iştah açması belirgin özelliklerindendir Gebelikte bebek gelişimi ve anne adayları için çok faydalıdır Ayrıca mide, bağırsak ve böbrekler üzerine olumlu etkielri vardır Damar sertliğine iyi gelir ve kan dolaşımını kolaylaştırır
Dut pekmezi
Duttan elde edilen pekmez türüdür Anemik hastalarca besin olarak alınması çok yararlıdır Özellikle mide hastalıkları, ülsere iyi gelir Astım ve bronşit hastalıklarında, soğuğa karşı vücut direncinin arttırılmasında kullanılır Sporcular için enerji deposudur Bebeklerin ve çocukların zeka ve bedensel gelişimine yardımcı olur Gargara halinde ağız ve boğaz hastalıklarında da etkilidir Çocuklarda sıklıkla rastlanan pamukçukta da tedavi edici olarak kullanılır
Keçi boynuzu (harnup) pekmezi
Keçi boynuzundan elde edilen pekmez türüdürMersin yöresine has bir pekmez türüdür En faydalı pekmez türlerinden biridir Nefes darlığına karşı oldukça etkilidir (alerjik nefes darlığı bulunan hastalara keçi boynuzu pekmezi önerilir) Kolestrolün düşürülmesinde, tansiyonundengelenmesinde yardımcıdır Kalbe faydalıdır, kalp çarpıntısını önler Cinsel gücü ve sperm sayısını artırır Vücudu güçlendirip, yeniler Anemik hastalarda oldukça faydalıdır Ayrıca dişleri ve kemikleri güçlendirici etikisi de vardır Bağırsakları hareketlendirir İyi beslenmesi gereken çocuklar ve gebeler için oldukça faydalı bir besin kaynağıdır Yüksek oranda içerdiği mineraller (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır, çinko vb) ve vitaminler sayesinde tansiyon, karaciğer ve akciğer üzerine ve daha başka birçok dokuda çok yararlı etkileri bulunmaktadır Kalsiyum, sodyum ve potasyum içeriği yüksektir Bu sayede kandaki zehirli maddeleri temizler Yüksek ham selüloz etkisi ile bağırsak rahatsızlıklarına karşı ve sindirim sistemi üzerine etkilidir Bağırsak kurdu, tenya, solucan gibi bağırsak parazitlerini temizler İçerdiği A , B, B2, B3, D vb vitaminler dolayısıyla doğal güç ve besin kaynağıdır
Andız (ardıç) pekmezi
Andız ağacının meyvelerinden elde edilen pekmez türüdür Andız kozalaklarından elde edilen "andız özü"yle pekmez yapılırHarnup pekmezi gibi buda Mersin ve çevresinde sık yapılan bir pekmez türüdür Bronşit, öksürük, sarılık, kaşıntı, egzama, mide bulantısı, akciğer, karaciğere faydalı bir pekmezdir Bütün pekmez cinslerinde olduğu gibi kan yapıcıdır ve enerji verir
Tüketimi
Pekmez, yoğun tadı dolayısıyla genellikle tek başına tüketilmez Şifa amaçlı kullanılırken ilaç gibi kaşıkla içilebileceği gibi, tahin ile karıştırılarak da sofrada gıda olarak tüketilebilir Karsambaçda pekmezin üzerine ekilebilecek malzemelerden biridir
__________________
Arkadaşlar, efendiler ve ey millet, iyi biliniz ki, Türkiye Cumhuriyeti şeyhler, dervişler, müritler, meczuplar memleketi olamaz En doğru, en hakiki tarikat, medeniyet tarikatıdır
|