Cevap : Lezzet Durakları

ERZURUM

Hacı Rüştü Çayevi

Çay

Bütün lezzet duraklarında sadece yemek olacak diye bir kural yok Başka lezzet duraklarında başka tatlarla da karşılaşmak mümkün Örneğin Pasinler'deki Hacı Rüştü Çaye-vi'nde Çay demlemeye 1930'dan önce başlamışlar Buraya bir çok ünlü konuk olmuş, duvarlara asılan fotoğraflara bakıyoruz, bunlardan biri de Adnan Menderes Çayın suyu asırlık semaverlerde kaynıyor Çayevi, iç içe odalardan oluşuyor Hacı Rüştü'nün oğlu Hacı Lütfü (Yaşar), göğsüne kadar uzanan beyaz sakalları, beyaz takkesi ile bir çaycıdan çok bir din adamına benziyor

Hacı Lütfü bardaktaki lezzet hakkında şunları söylüyor: "Çayın lezzetinin sırrı suyunda Dağdaki özel bir kaynaktan damacanalarla su getiriyor, çayımızı bu suyla yapıyoruz Suyu, odun ateşinde kaynatır, kızgın külün üstünde fokurdamadan demlenmeye bırakırız Eskiden çeşitli çaylarımız vardı, Hindistan'dan gelen çeşitli çayları birbirine karıştırır özel harmanlar yapardık Ama artık bu çaylar yok Yerli çaylarla yetinmek zorunda kalıyoruz Çevre köylerden de buraya çay içmeye gelirler, buralarda bu çayın tadına bakıp da tiryakisi olmayan yoktur Erzurum'dan buraya doktorlar, hocalar çay içmeye gelirler Çayın faydası hazmettiriyor Biz çaylarımızı kıtlama içeriz"
Bu çay evinin iç içe geçmiş 3 odası var Canınız hangi odayı istiyorsa çayınızı orada içiyorsunuz Girişteki en büyük salonun tavanı 80 yıldan beri içilen sigara yüzünden simsiyah olmuş Hacı Lütfü, orijinalliği bozulmasın diye tavana el sürdürmüyor

Adres : Yukarı Çarşı Caddesi / PASİNLER (Erzurum - Pasinler arası 38 Km) / ERZURUM

Kervan Lokantası

Odun Ateşinde Döner

Erzurum ve çevresinde gezinirken eğer yolunuz Pasinler ilçesine düşerse şanslısınız demektir Çünkü burada odun ateşinde cızır cızır pişen dönerin tadı damakları çatlatan cinsten Park Caddesi'ndeki Kervan Lokantası'nın dönerini bölgede bilmeyen yok Bu muhteşem etin tadına bakmak için kilometrelerce yolu kat edip gelenlerin sayısı oldukça fazla Pasinler tarafına gideceğimizi duyan ağzının tadını bilen bazı dostlarımız Doğu'nun önemli lezzet duraklarından birinin burada olduğunu kulağımıza fısıldamıştı Güneşli bir günde oraya vardığımızda, Park Caddesi'ndeki Kervan Lokantası'nın koca döneri çoktan kızarmaya başlamıştı bile Odunların alevi, etleri büyük bir aşkla kucaklıyordu Alevin değdiği yer cızır cızır nar gibi kızarıyordu Bu arada etlerin arasına gizlenmiş yağlar eriyip, süzüle süzüle aşağıdaki tencerenin içine damlıyordu Tüm bu karmaşanın arasından yükselen koku ise tüm iştah duyularını sarmalayıp, insanı bir kurt gibi acıktırıyordu Ben lokantaya girdiğimizde, tüm masalar nerdeyse doluydu Hemen herkesin beklediği yemek dönerdi

Bu muhteşem döneri yapan Yılmaz Usta (AVCI) bu lezzetin ipuçlarını şöyle sıralıyordu:
"Genç, iki yaşındaki dana ve kuzu etini kullanıyoruz Dananın biftek tarafını, kuzunun da butlarını alıyoruz Eti özel sos içinde 24 saat dinlendiriyoruz Döneri şişe sararken az miktarda kuyruk yağı da ilave ediyoruz Tabii ki odun ateşinin katkısını da unutmamak lazım Lezzetin sırrı ustada yatıyor, istanbul, Ankara, izmir; Türkiye'nin her yerinden misafirlerimiz oluyor
Normalde 30 kilo et giderken, turizm mevsiminde 60-70 kilo et kullanıyoruz"

Yılmaz Usta, dönerin kızarmış yerinden tabağımızı tepeleme doldurdu Gerçekten pamuk gibi çok lezzetli bir dönerdi Pasinler'deki Kervan Lokantası aklınızın bir kenarında bulunsun Kim bilir yolunuz bir gün oralara düşer, siz de bu muhteşem döneri yeme şansını yakalarsınız

Adres : Reşadiye Mah Park Cad No:79 / PASİNLER / ERZURUM

Muammer Usta'nın Yeri

Kadayıf Dolması

Erzurum'a kadar gelmişken buranın ünlü kadayıf dolmasını yemeden dönmek olmaz Kadayıf dolması birçok yerde yapılıyor Ama bu tatlıyı hakkını vererek yapan yerlerin başında Numune Hastanesi'nin tam karşısındaki Muammer Usta'nın tatlıcı dükkanı geliyor insan bu tatlıdan bir tane yiyince, kendini tutamıyor, dolmalar ardı ardına ağza atılıyor Yani kadayıf dolması karşısında insan iradesi fazla direnemiyor

Muammer Usta (KANHAŞ) bu muhteşem tatlının tarihçesini kısaca şöyle özetliyor:
"Kadayıf dolmasının tarihçesi çok eskiye dayanıyor Eskiden sultanların sofralarından hiç eksik olmazmış Ramazan aylarında ise, zengin, fakir fark etmez herkesin evinde bulunan bir tatlıymış Ama şimdi Erzurumluların her gün tükettiği ve vazgeçemediği bir tatlıya dönüştü Nasıl yapıldığına gelirsek: Önce tel kadayıfını elinizde açıyorsunuz, içine ceviz, fındık, badem ne koyarsanız olur Daha sonra yaprak sarma sarar gibi sarıyorsunuz Sardıktan sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp ayçiçeği yağında kızartıyorsunuz Sıcak kadayıf sarmalarını soğuk şerbetin içinde 5 dakika bekletiyorsunuz Ondan sonra servise hazır oluyor Şehir dışından gelip de Erzurum'dan kadayıf dolması almadan giden misafirimiz yok Türkiye'nin her tarafına paketleyip gönderiyoruz Kadayıf dolmasının orijinali cevizli yapılanıdır Ama isteğe göre fındık, badem, çam fıstığı da kanabilir"

Erzurum 'a giderken bu adresi mutlaka bir kenara yazın Bu dolma her ne kadar sıcak sıcak yense de, siz yine de bu tatlıdan bir kutu alıp, dostlarınızın da damaklarını bayram ettiriniz

Adres : Numune Hastanesi Giriş Karşısı / ERZURUM

Koç Cağ Kebabı

Cağ Kebabı

Doğu kentlerimizde beslenme et ağırlıklıdır Et yemeklerinin en lezzetlisini bu bölgede yemek mümkündür Bu lezzet yüksek yaylalarda otlayan hayvanların etlerinin lezzetinden kaynaklanmaktadır

Erzurum denince akla gelen ilk lezzet, tabi ki cağ kebabı Cağ kebabının çıkış yeri Tortum kazasıdır Bu kebabı en iyi yapan yerlerden birisi de, Kongre Caddesi'ndeki Koç Kebap Salonudur Lokantanın duvarlarında birçok ünlünün fotoğrafını görebilirsiniz Her gelen konuk buraya uğramayı ihmal etmemiş

Lokantanın sahibi Tortumlu Kemal Koç, bu kebabın mucidi olduğunu öne sürüyor ve bu konuda da şunları söylüyor: "1982 de ben bu kebabı çıkardığım zaman hiçbir yerde yoktu Cağ yöremizde şiş anlamına geliyor Etlerin örgü şişini andıran bu şişlere geçirilip servis edilmesinden dolayı müşteriler bu yemeğe cağ kebabı demeye başladılar Biz de bunun üzerine tabelayı değiştirip, Cağ Kebabı adını koyduk Cağ kebabını Sarıkamış'ta da, Kars'ta da görebilirsiniz, ama mucidi biziz Yani cağ kebabını yemek için en doğru adrestesiniz Kebap yapımında kuzu eti ve koyun eti kullanıyoruz Eti özel soslarımıza yatırıp bir gün dinlendiriyoruz Ertesi sabah eti sırasına göre, sert kısımları alta gelmek şartıyla; butunu, kolunu, kaburgasını, boşluğunu, yağların üst üste gelmemesine dikkat ederek şişlere geçirip odun ateşinin üstüne yatık halde asıyoruz Bu kebap döndüre döndüre pişirilir Aslında bu kebabın gerçek tadını almak isteyenler, etin altta çiğ kalan kısmının ızgarada pişirilmesini istemezler Yörede cağ kebabının bu haline "Tatari" denir Yani üstü pişmiş, altı çiğ kalmış kebap, damağına düşkün olanların tercihidir Günde 150-400 kilo arası et yeniyor, mevsimine göre değişiyor Yazın konukların, turistlerin gelmesiyle bu oranı yükseliyor"

Gerçekten de cağ kebabının muhteşem bir lezzeti vardı Bir et ancak böylesine lezzetli bir hale getirilebilir Cağ kebabını artık Türkiye'nin her yerinde bulmak mümkün Ama taş yerinde ağırdır misali, bu kebabın tadı Erzurum 'da gerçekten daha lezzetli oluyor Bunun nedeni galiba yüksek yaylalarda otlayan hayvanların etinden kaynaklanıyor

Sadece bu kebabı yemek için bile Erzurum 'a gidilebilir dersem pek abartmış olmam Eğer yolunuz o çevreye düşerse, üşenmeden Erzurum 'a gidip bu muhteşem kebabın tadına bakmanızı öneririm

Adres : Kongre Cad Nazik Çarşısı No:8 / ERZURUM

__________________