Salatalar Genel Bilgiler

Salatalar Genel Bilgiler

Salatalar iştah açıcı, renk ve şekilleri ile sofraların dekoru olduğu gibi, salgıyı artırdıklarından yemeklerin sindiriminde çok önemli yer tutarlar Salatalar, salatalık, domates gibi çiğ sebzelerden, pişmiş sebzelerden, etlerden ve meyvalardan olmak üzere dört şekilde yapılırlar

Servisi: Salata iyice ayıklanır yıkandıktan sonra salata sepetine ve temiz bir bez içine konur Porselen, fayans veya kristal bir kap içinde yapılır Ve dağıtımı da özel çatal ve kaşıkla olur

Sosu : En çok zeytinyağı ve limonla yapılır Bu sosu hazırlamak için kâse içinde arzuya göre iki kaşık zeytinyağı, biraz tuz, biber ve bir kaşık da limon suyu eklenerek hazırlanır Buna çok ince kıyılmış maydanoz gibi otlar katılır Pişmiş sebze salataları mayonezle soslandırılır

SALATALAR

iştah açmak amacıyle yemekle birlikte yenilmek üzere hazırlanan, ekşili ve genellikle üzerine zeytinyağı gezdirilmiş yardımcı yemeğe salata denir Yurdumuzda salatalar genellikle -domates salatası-, -beyin salatası-, «hıyar salatası», -roka salatası-, -kıvırcık salatası-, «marul salatası», «cacık», «hindiba salatası», «fasulye piyazı» ve benzerleri gibi sınırlanmış, az sayıdadır,
Avrupa ülkeleri mutfaklarında ise türlü bitki yemiş ve etlerden salata yapma imkânları araştırılmış ve bulunmuştur Salata deyince akla italyan Mutfağı gelir Çünkü salata İtalyan Mutfağının icadıdır Ama salatayı yemeklerden önce ordövr veya birinci tabak olarak yemeği bir alışkanlık haline getiren Fransız'lar, bunun iştah açıcılığının yanısıra besin ve kalori yönlerini de ele atmışlardır Böylece Türk Mutfağı'nın pek alışık olmadığı, ama oldukça hoş ve lezzetli salata çeşitleri ortaya çıkmıştır Bunlar ekşi konduğu vakit salata, ekşlslz olduğu vakit de ordövr olarak yenmektedir
İçi doldurulmuş yeşil zeytin, salam, kaşer peyniri, salatalık domates, kapari, ançüez, hıyar ve kalamata zeytininden yapılan karışım da ekşi ve zeytinyağı konduğu vakit salata, ekşisiz ve zeytinyağsız olduğu vakit de ordövr olarak yenir Ancak bu malzemenin hepsini küçük parçalara doğramayı unutmamak gerekir
Avrupa Mutfağı'nda salatalarda, ordövrlerde karışıklara geniş çapta yer vermişlerdir

SALATALAR HAKKINDA

Salatalar lezzet ve renk bakımından soframızı canlandıran temel gıdalardandır Hem iştahı açar, hem vücudun vitamin ve madensel madde ihtiyacını karşılar
Çiğ sebzeler, taşıdıkları vitamin ve madensel maddeler bakımından pişmiş sebzelerden çok daha faydalıdır Sofralarda salata yemeyi alışkanlık haline getiren kişinin ilaç olarak vitamin almasına gerek yoktur Salata hazırlarken, vitamin kaybını önlemek gayesiyle iri doğramak ve yapıldığı zaman yarım saate kadar yemek icab eder Salataların üzerine zeytinyağı ve limon dökülmelidir Bu sos sebzelerdeki C vitamininin yok olmasını önlediği gibi sebzelerdeki A vitamininin vücuda yararlı hale gelmesini hazırlar